Вентиляция в ресторане и кафе: схемы, правила, расчет и проектирование

Содержание

нормы и требования, расчет и проектирование систем вентиляции


Тема этой статьи вентиляция предприятий общественного питания: ресторанов, кафе, баров. Выбор не случаен. Такие заведения — места отдыха и развлечения. Здесь собирается одновременно много людей. Свежий воздух особенно необходим.


Но даже в частных заведениях микроклимат должен соответствовать нормам. Об особенностях проектирования современных систем вентиляции и требованиях к ним наша статья.

Вентиляция предприятий общественного питания


Классификация таких заведений определяется исходя из:

  • особенностей обслуживания;
  • ассортимента блюд и напитков;
  • перечня услуг для посетителей.


Таких типов 5:

  • закусочные;
  • столовые;
  • бары;
  • кафе;
  • рестораны.


История развития вентиляции начиналась с магнитных реле и ручных выключателей. Режима работы было 2 — максимальная скорость и бездействие.


В наше время в такие системы входят микропроцессоры и датчики. Скорость вращения вентиляторов зависит от времени суток, качества воздуха внутри и других факторов.


Сейчас именно владелец решает, какие параметры микроклимата будут поддерживаться внутри помещений. И именно он выбирает оборудование. Параметры оборудования для вентиляции кафе и ресторанов определяют проектировщики.


И все же нормативы существуют. Рассмотрим подробнее.

Требования и нормы проектирования вентиляции предприятий общественного питания


Нормы вентиляции в кафе и местах общепита регулируются СНиП 41-01-2003.


В нормативах встречается понятие кратность. Это чередование периодов притока воздуха и вытяжки. В 4 разделе справочного пособия к СНиП 2.08.02–89 есть Таблица 6. В ней приведены значения кратности воздухообмена в час. Для расчета взяты тип помещения и температура воздуха для холодного периода.


В сентябре этого года вышла очередная редакция печатного издания Рекомендаций АВОК 7.9–2019 «Проектирование систем вентиляции и кондиционирования воздуха помещений предприятий общественного питания». Помимо норм здесь прописаны методика проектирования вентиляции кафе и других точек общепита. Даны советы по выбору оборудования для систем воздухообмена. Приведены примеры расчетов.


О том, какие общие требования в Краснодаре Роспотребнадзор предъявляет к кафе, вы можете прочесть на официальном сайте.


По общему федеральному телефону попросите переключить вас на Отдел надзора за питанием населения.


Впрочем, никаких региональных особенностей контроля не существует.


Поэтому смело можете воспользоваться этими ссылками:

  1. Требования СЭС к кафе и ресторанам (СанПин 2.3.6.1079–01).
  2. Важные таблицы из Приложения к СанПин 2.3.6.1079–01.


В общем случае, проектирование приточной и вытяжной вентиляции ресторана или кафе начинается с ТЗ. То есть технического задания. Оно должно базироваться на следующих данных:

  • число посадочных мест и их планировка;
  • предполагаемое количество посетителей вообще;
  • количество штатных единиц, то есть работников;
  • источники тепла: их вид и сколько их будет;
  • оборудование: виды и технические характеристики;


Автономные вытяжные системы вентиляции обязательно должны быть в:

  • банкетном зале;
  • коктейль-холле;
  • производственных помещениях: одна общая или для каждой зоны своя;
  • санузлах для посетителей;
  • душевых и раздевалках для персонала;
  • камерах охлаждения для продуктов;
  • боксах для пищевых отходов.


Исходя из максимально допустимой концентрации углекислого газа в помещении:

  • на одного работника должно приходиться не < 60 м³ свежего воздуха в час;
  • для посетителей обеденных и банкетных залов, при температуре +18°С необходимо 30 м³/ч.

Вентиляция кафе в жилых домах


Если кафе находится на нижнем этаже жилого дома или пристроено к нему, то система вентиляции должна обязательно оснащаться защитой от шума и вибрации. К тому же, необходимо вывести вентиляционные трубы на высоту крыши дома.


Нельзя пренебрегать нормативами. Это может привести к:

  • сквознякам и понижению температуры внутри, если завышена скорость потока воздуха в единицу времени;
  • образованию зон духоты и спертого воздуха, если нарушена кратность воздухообмена.


Для создания комфортных условий важна также планировка зала. Поток воздуха от кондиционера должен рассеиваться по всему помещению, а не бить прицельно на посадочное место.


Есть еще ряд требований, о которых мы подробно писали здесь. Речь шла об офисах. Но общие правила должны выполняться везде, заведения для отдыха и развлечений не исключение.

Особенности вентиляции в кафе, ресторанах и барах


Нужно учитывать специфику таких заведений:

  • соответствие системы вентиляции ресторана, кафе, бара выбранному стилю оформления, архитектурным и дизайнерским решениям;
  • большое количество людей;
  • перемещение клиентов внутри;
  • частая или редкая сменяемость числа гостей;
  • специфические запахи из помещений специального назначения, которые не должны проникать в места отдыха клиентов.


До марта 2019 были еще курящие граждане. Но ст. 12 15-ФЗ о запрете курения четко прописано теперь, что в помещениях для услуг общественного питания курение запрещается. То есть ни на открытом воздухе, ни тем более внутри помещений оборудовать специальные места нельзя, даже при наличии вентиляции. Но законодательство меняется. Ориентироваться нужно на действующую редакцию.


Проект системы вентиляции баров, кафе, ресторанов должен составляться с учетом всех особенностей. Основная задача — эффективность и экономичность. То есть посетителям должно быть комфортно, а владельцы не должны выкладывать значительные суммы на частый ремонт и постоянное обслуживание.


Необходимо поддерживать выбранные характеристики микроклимата: температуры, а также скорости, влажности воздуха, его загазованности.

Вентиляция кухни


Это помещение делится на холодный и горячий цех.


Особенность системы вентиляции — наличие модулей для локализации притока и отвода. Мощность блока утилизации должна быть выше, это ограничивает распространение запахов.


Существует также схема смешивания воздушных потоков. В этом случае вытяжка и приток располагаются в разных углах потолочной балки. Нагнетаемый поток на 5° холоднее, он вытесняет из помещения отработанный воздух.

Горячий цех: вентиляция и кондиционирование


Особенности вентиляции горячих цехов предприятий общественного питания очевидны. Возникает избыток тепла от кухонных приборов и горячей пищи. Брызги, капли жиров, запахи. Самая сложная зона для проветривания и поддержания комфортного микроклимата.


Основные виды устройств для систем вентиляции горячего цеха


Кухонный вытяжной зонт


Это основной элемент. Материал — качественная оцинковка или нержавейка.


Такое локальное устройство обеспечивает отвод лишнего тепла и запахов. Удаление отработанного воздуха. Чтобы зонт работал эффективно в системе вентиляции горячего цеха, нужно правильно подобрать его размер и сечение воздухоотвода. Ширина должна превышать площадь оборудования под ним на 15–20 см. В таком виде вытяжки должны присутствовать сетчатые или пластинчатые жироуловители. Особенно, если он располагается над плитой или устройством с кипящим фритюром. Это позволит удалять горячие воздушные потоки с частицами масла.


Если зонт установлен над газовым или угольным грилем, то в его конструкции должен быть еще искрогаситель и охладитель воздушного потока.


Вытяжная свеча


Через неё должен вытягиваться и удаляться во вне отработанный воздух из технологических зон. Это вертикальный воздуховод который идет по фасаду здания и превышает верхний уровень крыши на 1,5 м.


Требования к их размещению с каждым годом все жестче. Поэтому бывают проблемы с их согласованием в надзорных органах. Это связано с тем, что такую конструкцию можно размещать только:

  • во дворах зданий;
  • в нишах и углах внутреннего фасада.


К тому же дом не должен быть объектом культурного наследия.


Воздуховоды и вытяжную свечу покрывают негорючей теплоизоляцией.


Рекомендации по вентиляции горячего цеха и кухни

  1. Размещайте тепловое оборудование для приготовления пищи правильно. Вдоль стен. Это позволит на 50% эффективнее использовать вентиляционное оборудование. Сэкономит владельцу бизнеса до 40% вложений в оборудование.
  2. Соблюдайте СП 60.13330.2012 «Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха».

    Внутрь воздуховодов, отходящих от кухни попадает смесь пищевых жиров, грязи и копоти от приготовления пищи. Все это накапливается и получается опасная для возгорания субстанция. Обычно возгорание начинается в зонтах над жарочными поверхностями, мангалами, оборудованием для шаурмы. Проскакивает частица огня или горящего пара. Внутренняя жировая пленка воздуховода воспламеняется. А ведь зачастую воздуховод протянут через все помещения. Страшную опасность невозможно заметить сразу. Ведь вся система в эстетических целях скрыта подвесной конструкцией потолка. Есть вещи, на которых экономить категорически нельзя. В воздуховодах начинается 38% пожаров заведений общепита. Это данные МЧС. 50% из них — неграмотный проект. Выбирайте профессионального проектировщика.
  3. В помещении кухни систему пожарной сигнализации нужно подключать к системе управления вентиляцией.

Вентиляция зала


В обеденном и банкетном зале помимо хорошей вытяжки должен быть еще и свежий воздух. Приток должен превышать отток отработанного воздуха. Нужно также оградить посетителей от проникновения запахов кухни и подсобных помещений. Должен быть барьер.


Распространенные ошибки при неграмотном или самостоятельном проектировании вентиляции ресторана в целях экономии:

  1. Уменьшение расхода воздуха.

    В дорогостоящем оборудовании все рассчитано четко. И любое вмешательство может привести к ухудшению качества воздуха или нарушению работы устройства.

    Правильное решение: использовать рекуператор. Это устройство в вентсистеме, которое нагревает поступающий извне поток за счет тепла отработанного воздуха. Смешивания не происходит. А электроэнергия экономится.

  2. Объединение вентсистемы кухни и зала.

    Гарантировано проникновение запахов из кухни. Дорогостоящее оборудование перестанет выполнять свою функцию.
  3. Использование только канального кондиционера. У него высокая производительность. Запахи разных зон быстро перемешаются. Пустая трата денег на эту систему и гарантированная потеря клиентов.

Расчет вентиляции кафе и других заведений общепита


Расчет необходим для сбалансированного обмена воздуха. Он делается исходя из площади каждой зоны и планируемого числа посетителей.


Min для 1 человека = 30 м³/час. Умножаем на количество всех посадочных мест в зале. Получаем производительность приточной линии.


Соотношение показателей притока и вытяжки определяется на месте при настройке режима.


Расчет системы вентиляции в горячем цехе начинают с кухонных зонтов. Базируются вычисления на объеме выводимого воздуха. Чем он больше, тем мощнее должна быть приточная установка. И больше размеры воздуховодов и решеток.


Кухонные зонты выпускают 3 типов:


  1. Островной. Самый неудачный вариант. Он размещается над оборудованием в центре кухни. Плохо забирает грязный воздух, так как остров ничем не ограничен со всех сторон. Такой системе сложно уловить пары и жир. Поэтому они разлетаются во все стороны. Для того, чтобы все же справиться с задачей, объем удаляемого воздуха увеличивают примерно на 40%. Дорогое и почти бесполезное устройство.


  2. Пристенный. Монтируют на стене над оборудованием. Таким образом зона выбросов ограничена стеной или перегородкой.

    Это на 40% эффективнее предыдущего вида.


  3. Пристенный с подачей свежего воздуха.

    При расчете вентиляции горячего цеха нужно учесть, что это самый эффективный вариант. Повышает КПД предыдущего вида зонта еще на 8–12%. У кромочной линии возникает направленная приточная струя. Поток загрязненного воздуха за неё не попадает. Таким образом снижается отводимый объем. В таких моделях приток составляет не >10% от удаляемого воздуха. К тому же здесь присутствует лабиринтовый фильтр. Он частично блокирует попадание жира в воздуховоды.


Самостоятельно произвести расчет правильно даже используя данные нормативов невозможно. Нужно cпeциaльнoе oбpaзoвaние. И специальные программы.


Обращайтесь к профессионалам, чтобы не рисковать. Ведь речь идет о здоровье людей, стоимости дорогих систем и штрафах от Роспотребнадзора.

Чистка вентиляции в кафе, барах, ресторанах


Должна быть регулярной. Это обеспечит безопасную и эффективную работу системы вентиляции ресторана. К тому же это требования правил безопасности. Специалисты из пожарной и санэпидем службы определят точное количество и периодичность выполнения чистки. В зависимости от интенсивности работы заведения она может проводиться от 1 раза в месяц до 1 раза в полгода. В случае несоблюдения точку могут закрыть.


Главная опасность — жир, попадающий внутрь системы. Это может спровоцировать случайное возгорание в помещении, частый ремонт дорогостоящей системы, а то и полную её замену.


Характерные приметы, что уже пора вызывать мастера:

  • плохо вытягивается отработанный воздух;
  • увеличились платежи за электроэнергию;
  • фильтры все чаще загрязняются;
  • застаивается запах готовых блюд.


Грамотный проект системы приточно-вытяжной вентиляции предприятий общественного питания — это важно. Это гарантия того, что ваше заведение станет любимым местом посещения краснодарцев. В любое время года.


Мы уверены, что сможем рассчитать оптимальный для вас вариант. И вписать сложную систему вентиляции в оригинальный дизайн-проект.


От нашего бизнеса — вашему бизнесу.


С уважением, Myhome.live B2B

Вентиляционная система кафе и ресторана: нормы и правила монтажа

В местах общественного питания необходимо оборудовать эффективную систему вентиляции. Это продиктовано не только здравым смыслом, но и санитарными и строительными нормами и правилами. При проектировании вентиляции столовой или ресторана важно учитывать, что это помещение состоит из нескольких зон, которые нуждаются в воздухообмене с разной интенсивностью. Чтобы создать комфортные условия для гостей и персонала заведения и соблюсти все требования контролирующих организаций, нужно взять во внимание множество особенностей.
вентиляция ресторана

Особенности вентиляции в кафе

Кафе, столовые, бары и рестораны чаще всего состоят из зала для гостей, кухни и санузла, иногда планировка предусматривает отдельную зону для курящих посетителей и подсобку. Каждое из помещений имеет собственный микроклимат: температуру, влажность и уровень загазованности. В связи с этим необходимо оборудовать разные по пропускной способности и конструкции вентиляционные системы.

Некоторые места требуют монтажа отдельных (локальных) вытяжек — это столики с возможностью курить и горячий цех. Эти зоны требуют особенно интенсивного воздухообмена.

вытяжка кухни

В зале для гостей должен преобладать приток воздуха, на кухне — вытяжка. Это необходимо для того, чтобы исключить проникновение запахов и газов из зоны готовки к местам для посетителей.

Вентиляция в кафе выполняет несколько задач:

  • Создаёт комфортные для гостей показатели температуры и влажности.
  • Препятствует проникновению запахов из кухни и зоны для курящих в общий зал.
  • Обновляет воздух в помещении, и устраняет загазованность.

При проектировании вентиляционной системы наибольшее значение имеет её эффективность, но важно учитывать и интерьер помещения, так как кафе — это место для отдыха, и ничто не должно выбиваться из общей концепции.

комната для курения

Качество вентиляции обязательно повлияет на популярность заведения и его репутацию. Спёртый воздух и посторонние запахи могут навсегда испортить впечатление, и гость больше не вернётся. Поэтому проектирование и монтаж вентиляции в ресторане или кафе лучше доверить специалистам.

Требования к вентиляционной системе ресторана или кафе

Перед началом функционирования заведение общественного питания должно получить соответствующие разрешения, и работа вентиляции здесь играет важную роль. В помещении необходимо поддерживать определенный уровень влажности и температуры и обеспечить безопасную работу вытяжки.

Эти показатели и требования к конструкции вентиляции регулируются СНиП 41-01-2003, а также разделами 7–9 СНиП 31-05-2003. Полные требования к микроклимату и допустимые отклонения температуры и влажности изложены в СанПиН 2.2.4.548-96.

При проектировании вентиляционной системы и расчёте воздухообмена следует опираться на нормативные акты — это поможет избежать проблем при оформлении разрешительной документации.

Проектирование выполняется по техническому заданию, в нём нужно отразить следующие данные:

  1. Прогнозируемое число гостей и персонала (при расчёте воздухообмена лучше ориентироваться на максимальное количество посетителей).
  2. Наличие мест для курящих и их предполагаемое количество в процентах от общего числа посетителей.
  3. Источники нагрева.
  4. Технические параметры оборудования.

Согласно требованиям, некоторые помещения в заведениях общественного питания обязательно оснащаются отдельными вытяжками:

  • Зал для гостей.
    вытяжка в зале
  • Кухня (при этом локальные вытяжки над горячим цехом, мойками и разделочными поверхностями можно объединить в единую систему).
    вытяжка кухни
  • Санузел.
    вентиляция санузла
  • Помещение для хранения продуктов.
    склад

Отдельные нормы необходимо соблюдать, если кафе расположено в жилом доме или является его пристройкой. В этом случае нужно учитывать комфортные условия соседства для жильцов: оборудовать вибро- и шумоизоляцию вентиляционной системы и вывести трубу на высоту крыши дома при этом вентканал нельзя располагать на лицевой стороне здания. Жильцов нужно обезопасить от запахов приготовления пищи, пара, звуков и прочих неудобств, связанных с работой вентиляции в заведении.

Расчёт воздухообмена

Основная единица измерения, которая используется для расчёта интенсивности работы вентиляции — кратность воздухообмена. Эта величина отражает сколько раз в час воздух в помещении полностью меняется на новый. Кратность для каждого помещения кафе обозначена в нормативах. Если не соблюдать это требование, возможно снижение температуры в помещении ниже допустимой границы или застаивание воздуха. Кратность воздухообмена может составлять от 1–2 раз для мест, где находятся гости, до 3–4 раз для моечных и зон приготовления.

А также при расчёте воздухообмена во внимание нужно взять следующие нормативы:

  • Объём приточного воздуха на 1 посетителя — от 30 м³/ч (но не более 80 м³/ч).
  • На 1 курящего гостя — 100 м³/ч.
  • Приток на 1 сотрудника заведения — 60 м³/ч.
  • На 1 сотрудника горячего цеха — 100 м³/ч.

При подготовке расчётов необходимо учитывать нормативы температуры: недопустимо снижение показателей термометра ниже допустимого значения. В связи с этим кратность воздухообмена для некоторых зон может рассчитываться индивидуально с опорой на возможности отопительной системы.

Общие правила проектирования и монтажа вентиляции

вытяжка кафе

Чтобы свести к минимуму нарушения в работе вентиляции, риск возникновения опасных ситуаций или дискомфорта для гостей, необходимо следовать общим рекомендациям по оборудованию системы воздухообмена:

  • Оградить воздушной завесой зону для курящих посетителей заведения.
  • Не соединять с общей вентиляционной системой вентканал санузла, склада и горячего цеха. И также запрещено объединять воздухообменные сети кафе с жилым домом.
  • Поток воздуха не должен быть направлен на места для гостей.
  • Для соблюдения правил пожарной безопасности необходимо теплоизолировать вентканалы с горячим воздухом.
  • Герметизировать соединения частей воздуховодов.
  • Оснастить жировыми фильтрами локальные вытяжки горячего цеха.
  • Предусмотреть люки для технического обслуживания вентиляционных каналов.
  • Для сборки каналов использовать только стальные трубы с антикоррозийной обработкой.

Особенные нормы проектирования предъявляются к встроенным кафе и ресторанам в жилых домах. Прокладку вентканала необходимо согласовать с жильцами.

Варианты конструктивных решений

Вентиляция в ресторане — сложная инженерная система. Если помещение большое, нужно разделить площадь заведения на зоны с отдельными вытяжными и приточными каналами. Объединить в единую конструкцию допускается только небольшие кафе и бары. В этом случае приток оборудуется в зале, а вытяжка в зоне приготовления.

Вентиляция зала

зал

В стандартном варианте вентиляция кафе имеет приточно-вытяжную систему, работающую за счёт естественного и принудительного движения воздушных масс. В помещении для посетителей внизу устанавливаются приточные клапаны с вентиляторами, через которые свежий воздух попадает внутрь гостевого зала, а сверху, где скапливается тёплый отработанный воздух — вытяжные. При этом объём подачи делают чуть больше, чем удаления — это создаёт избыток, который не позволяет воздуху с кухни попасть в зал.

Чтобы температура воздуха была под контролем, устанавливают кондиционер. В этом случае пропускная способность системы точно регулируется исходя из количества посадочных мест. Приток комбинируют с канальным кондиционером, сплит-системой, чиллером.

Аналогичным образом вентилируются санузлы, склады, подсобки, гардеробные, но через отдельные каналы.

В гостевой зоне можно оборудовать воздушную завесу, чтобы вентилировать отдельно зал для курящих и не причинять неудобства для других посетителей. Особенно эффективно размещение локальных вытяжных систем над столиками для курящих или оборудование специальных комнат. В зоне для курения должна преобладать вытяжка, а не приток, тогда запах дыма не будет проникать в другие помещения.

Воздухообмен на кухне

кухня

Наиболее сложная система вентилирования необходима для кухонь. Она состоит из двух частей: общеобменной и локальной. Это позволяет создать комфортные и безопасные условия работы для персонала заведения.

Общеобменная вентиляция кухни кафе или ресторана обеспечивает приток свежего воздуха. Предназначена для снижения температуры и замены отработанного газа. Как правило, состоит только из приточных клапанов.

Локальная вентиляция горячего цеха монтируется непосредственно над варочными поверхностями, печами, духовками. Она представляет собой принудительные вытяжные системы в виде зонтов с жироуловителями и без них. Эти устройства удаляют из помещения запахи, газы, жир, пар и горячий воздух. Выполняются в различных вариантах: потолочные, пристенные, островные.

По санитарно-гигиеническим нормам воздухообмен горячего цеха нужно оборудовать отдельно от зала именно из-за содержания в воздухе частиц жира, пара и отработанных газов. Так как, в противном случае, всё это может попасть в помещение для гостей.
Чтобы зонт эффективно функционировал, нужно:

  • Тщательно выбирать размер оборудования, чтобы улавливающая поверхность должна быть больше по ширине, чем плита или стол.
  • Приобретать оборудование с небольшим запасом производительности.
  • Монтировать зонт на определённой высоте (значение указано в руководстве по эксплуатации).
  • Не эксплуатировать оборудование без жироулавливающих фильтров, если таковые предусмотрены конструкцией.

Вентиляция для кафе на кухне должна быть эффективной и безопасной. Это необходимо для комфорта гостей и создания нормальных условий труда для персонала. Экономия на этой статье расходов может обернуться множеством проблем: запахом в зале, повышением температуры, духотой, спёртостью воздуха.

Обслуживание системы воздухообмена

Качественная вентиляция для ресторана имеет большое значение, она должна эффективно работать в непрерывном режиме. Поэтому при проектировании системы и в период эксплуатации важно не забывать об обслуживании.

В первую очередь, вентканалы следует оснастить техническими люками для чистки от жира и доступа к вентиляторам. А в период функционирования регулярно осматривать внутреннюю поверхность труб и по необходимости очищать.

Чистить нужно и жироулавливающие фильтры, их засорение приводит к снижению производительности системы и скоплению отработанных газов внутри помещения.

чистка
Вентиляция — важная инженерная сеть заведения общественного питания. Она обеспечивает комфорт для гостей и персонала, приятную атмосферу в зале и безопасность. Чтобы избежать проблем с эксплуатацией системы и получением разрешений, важно правильно спроектировать и установить оборудование для воздухообмена.

Вентиляция ресторанов, кафе или баров

Главная › Вентиляция › Система вентиляции в ресторане, кафе или баре

Систему вентиляции в ресторане, кафе или баре Вы можете заказать с монтажом «под ключ», позвонив по телефону в Москве: +7(499) 350-94-14. Осуществляем проектирование и поставку систем вентиляции по России. Письменную заявку просим Вас отправить на email [email protected] или через форму на сайте.

Отправьте заявку и получите КП

Вентиляция воздуха в ресторане или кафе — это необходимое условие для формирования хорошего отношения и лояльности публики к данному заведению.

При создании систем вентиляции бара, ресторана и кафе среди приоритетных задач можно выделить две основные:

  • комфорт посетителей заведения;
  • рабочий микроклимат в горячем цехе;

И если вопрос вентиляции в залах для посетителей достаточно прост, то с горячими цехами дело обстоит гораздо сложнее, хотя бы по той лишь причине, что методик для расчета воздухообмена горячих цехов существует несколько, а разница в результатах расчетов, и, как следствие, комфорт персонала, более чем значительна. Какая из методик расчета наиболее применима в том или ином случае зависит от ряда факторов, характерных для данного объекта, и этот выбор ложится на плечи проектировщика, квалификация и опыт которого, в конечном итоге, и определит результат.

Требования

Требования к вентиляции ресторанов, кафе описаны в нормативной документации и, в общем-то, они несложны.

В предприятиях питания на 50 и менее мест приточную вентиляцию обеденного зала и горячего цеха допускается проектировать как единую систему.

Системы вытяжной вентиляции должны проектироваться самостоятельными для следующих групп помещений:

  • помещения для посетителей;
  • горячих цехов и моечных;
  • производственных и административных помещений;
  • уборных, умывальных и душевых;
  • охлаждаемых камер для хранения овощей и фруктов, мяса и рыбы;
  • охлаждаемых камер для хранения пищевых отходов.

Нормы воздухообмена для кафе, ресторанов, столовых









Тип помещения

Норма вентиляции (на 1 человека)

Вестибюль

20 м3в час

Зал для некурящих

40м3в час

Зал для курящих

100м3в час

Кафе

30м3в час

Кафе для детей

20м3в час

Игровая комната

30м3в час

Столовая

20м3в час

 

Простые, базовые цифры для оценки расхода воздуха вентиляции кафе или ресторана:

  1. Производительно вентиляционной системы для зала, где допускается курение — 6-10 крат (т.е. объем помещения умноженный на 6-10). Цифра 10 — это очень густонасыщенное заведение с курением, 6 — ресторан. Если в заведении не курят, то достаточно подавать 60 м3/ч на одного человека.
  2. Производительность вентиляции кухни: электропотребление всех приборов на кухне в кВт умножить на 80-100 м3/ч. Вентиляция кухни рассчитывается по электропотреблению конкретного прибора (мармит, плита и т.п.), но в среднем можно брать эти цифры. Это с небольшим запасом. 

Расстановка столов и посадочных мест в обеденном зале

Как будет организовано кондиционирование обеденного зала, во многом зависит от расстановки столов и посадочных мест. Как правило, расстановка предполагает как можно более плотное размещение посетителей — для обеспечения максимальной вместительности зала, что, очевидно, усложняет решение задачи вентиляции и кондиционирования помещения.

В целом следует руководствоваться следующими принципами:

  • Не подавать холодный воздух непосредственно в зону посадки людей («не задувать» холодом).
  • Использовать по возможности оборудование скрытого монтажа (как правило, кассетные и канальные кондиционеры).
  • Помнить, что решетки канальных кондиционеров можно использовать и для вентиляции помещения

Учет курящих посетителей

При расчетах и проектировании систем вентиляции всегда следует учитывать курящих посетителей. Во-первых, на каждого курящего следует подавать больше приточного воздуха (100–120 м 3 /ч вместо обычных 30–60). Во-вторых, желательно так располагать приточные и вытяжные решетки, чтобы воздух из курящей зоны не попадал в зону для некурящих посетителей.

Если в ресторане не предусмотрено разделение на такие зоны, то в техническом задании желательно прописать соотношение курящих и некурящих посетителей. Это позволит обоснованно подобрать вентиляционное оборудование и защитит от проблем и претензий со стороны заказчика.

Если же зона для курящих в ресторане предусмотрена, то ее рекомендуется отделить воздушной завесой, реализованной при помощи щелевых приточных решеток. Воздушная завеса не позволит табачному дыму попасть в зону для некурящих посетителей.

Проблемы горячих цехов

Основная трудность здесь заключена в том, что экономия рабочих площадей в горячих цехах приводит к повышенной теплонапряжённости до 800 – 2000 Вт на м2. В то время, как существующие нормативы требуют, что бы теплонапряженность не превышала 210 Вт на 1 м2 производственной площади.

Системы вентиляции в горячих цехах проектируются с применением приточно-вытяжных локализующих устройств.

Схема вентиляции перемешиванием

Чаще всего используется традиционная схема распределения воздуха (подача и удаление воздуха в верхней зоне помещения). При данном варианте (рис. 2) температура приточного воздуха должна быть ниже температуры воздуха в обслуживаемой зоне не более чем на б ° С.

Схема вентиляции вытеснением

Одним из вариантов, применяемым все чаще в последнее время, может быть схема вентиляции вытеснением. При такой схеме подача воздуха осуществляется снизу, с маленькой скоростью 0,2-0,3 м/ч и с температурой воздуха несколько ниже температуры внутреннего воздуха (2—3°С). Удаление воздуха происходит в верхней зоне помещения.

Применение такой схемы исключает перемешивание воздуха, что особенно важно, когда в помещении курят посетители.

Также при проектировании вентиляции горячего цеха и моечной следует учесть указания к прокладке воздуховодов, например:

  • предусмотреть установку фильтра;
  • обеспечить уклон воздуховода в сторону мойки;
  • установить воздуховод швом наверх;
  • предусмотреть установку устройства для сбора жировых отложений;
  • выполнить дренажное соединение для отвода обезжиривающего моющего раствора из вытяжной системы горячего цеха; и т.п.

Если вытяжными воздуховодами планируется транспортировать из горячих цехов воздух с температурой 150 °С и выше, то эти воздуховоды должны быть термоизолированными.

Пример из практики:

В одном из ресторанов делали расчет ситем вентиляции: на 100 посетителей при расчёте вентиляции ресторана оказалось 7756 Вт теплоизбытков (с учётом одновременности работы и коэффициента загрузки) на горячий цех площадью 14м2. Указанные значения соответствовали теплонапряжённости 540 Вт на м2. При этом минимально допустимые значения воздухообмена для теплового модульного оборудования и из под потолка составили 2600м3/час, что соответствует 61 кратному воздухообмену. Опыт показывает, что предельная кратность воздухообмена в горячих цехах составляет 50-80. Температура воздуха в этом случае приближается к максимально допустимой для горячих цехов +26°С.

Вызывают внимание два обстоятельства:

  1. Указанные условия достигаются при расчётной температуре наружного воздуха +22,3°С
  2. Согласно «Строительным нормам вентиляции  предприятий общественного питания», около 60% воздуха, подаваемого в горячий цех, следует подавать из обеденных залов для поддержания требуемого разрежения.

Что из этого следует на практике:

В действительности температура +22,3°С часто превышается в летнее время, (например,, что параметр Б для Москвы +28,5°С) и условия труда в цеху становятся невыносимыми (и не соответствующими нормативам). Просто повышать воздухообмен нецелесообразно, т.к. во-первых, люди будут чувствовать себя как в аэродинамической трубе, во- вторых, при высокой температуре наружного воздуха это не даст никакого эффекта, в-третьих – может негативно сказаться на процессе приготовления пищи, и, наконец, потребует больших сечений воздуховодов и вентустановок повышенной производительности.

Наиболее эффективным выходом в данном случае, представляется мне ставить индивидуальную приточную установку на технологическую зону с охлаждением приточного воздуха. Это позволит удержать воздухообмен в допустимых пределах, и обеспечить приемлемые условия труда. Понятно, что указанная мера потребует от инвестора дополнительных расходов, но они несравнимо меньше стоимости снижения теплонапряжённости за счёт дополнительной площади, выделяемой под горячий цех. При этом нельзя забывать и о снижении производительности труда людей, вынужденных трудиться в экстремальных условиях.

То, что часть приточного воздуха (что для нашего ресторана составило 1600 м3/час), поступающего в горячий цех, может идти перетоком из торговой зоны, существенно уменьшает общий воздухообмен, экономически выгодно. Но дело в том, что не всегда воздух из торговых залов может подаваться в цеха, где приготавливается пища, и об этом мы сейчас поговорим более подробно.

От чего зависит выбор той или иной системы вентиляции?

Всё зависит важного обстоятельства: курят ли в торговых залах или нет. В зависимости от этого применяемые технические решения могут сильно различаться.

Основные данные о вентиляции ресторана

Основные данные о вентиляции ресторана, на основе которых вы можете принимать решения:

  • Для заведений с количеством посадочных мест более 50 необходимы две независимые приточные установки — одна для зала, другая для кухни.
  • Вытяжка из зала должна быть меньше, чем приток, а вытяжка на кухне должна быть больше, чем приток. Это исключает поступление запахов из кухни в залы.
  • Вытяжные воздуховоды из зала и кухни должны выводиться на крышу, над коньком (или, в экзотических случаях, на 25 метров от здания). 
  • Существует особо мощные, но к сожалению, дорогие фильтровальные комплексы (например, «Ятаган» и др. аналоги), которые могут полностью очищать выбросы, что может не потребовать вывода воздуховодов на кровлю.
  • На кухне рекомендуется устанавливать отдельный вытяжной вентилятор для зонтов и отдельный на общеобменную вентиляцию кухни. Поскольку атмосфера на кухне зависит, прежде всего, от качества работы зонтов, поэтому очень разумно к воздуховодам зонтов не подсоединять никакие другие решетки и диффузоры. 
  • В качестве вытяжки от зонтов лучше всего использовать вентилятор с выносным двигателем, «улитка». Основная проблема вентиляторов — налипание жира от зонтов, поэтому эти вентиляторы должны быть легко доступны для чистки, а также замены. «Живут» вытяжные установки кухни не долго, редко больше двух лет. Повара, видя, что зонты не справляются, зачастую убирают жироуловители, что еще быстрее выводит систему из строя.
  • Вентиляция ресторана всегда имеет воздуховоды больших размеров в силу высоких расходов воздуха, поэтому вполне понятно желание дизайнеров их уменьшить. Пожалуйста, не позволяйте им уменьшать размеры слишком сильно — это негативно влияет на комфорт в зале.
  • Приточная вентиляция потребляет очень много тепла в зимнее время для прогрева забираемого воздуха с улицы до +18. Зачастую помещения, в которых вы хотите открыть ресторан, не может обеспечить вентиляцию необходимым количеством тепла. Расчет простой: общий расход приточного зала и кухни нужно умножить на 5, чтобы получить количество тепла. Если вентиляция кухни и зала 20 000 м3/ч, что вам понадобится 100 000 Вт тепла, т.е. 100 кВт. Обычно воздух обогревается с помощью «горячей» воды.
  • Для обогрева воздуха необходимо отдельная ветка теплоснабжения от ИТП (индивидуального теплового пункта). Запомните, пожалуйста, ни отопление ни горячее водоснабжение не подходят для обогрева вентиляции! Это запрещено! Только отдельная ветка теплоснабжения может быть использована. Обязательно уточняйте у хозяев помещения, есть ли в здании контур теплоснабжения.

Смотрите ещё:

Систему вентиляции в ресторане, кафе или баре Вы можете заказать с монтажом «под ключ», позвонив по телефону в Москве: +7(499) 350-94-14. Осуществляем проектирование и поставку систем вентиляции по России. Письменную заявку просим Вас отправить на email [email protected] или через форму на сайте.

Отправьте заявку и получите КП

Подберем оборудование, удешевим смету, проверим проект, доставим и смонтируем в срок.

вентиляция ресторана в жилом доме. Самые частые ошибки при проектировании.  

Содержание

Отдельный вывод или общий дымоход?

  — чем руководствуемся?

  — какие нарушения и штрафы?

Как правильно вводить в эксплуатацию вентиляционное оборудование перед открытием ресторана? Почему так?

Сколько электрической мощности (берем самый стандартный вариант ресторана) требует вентиляция?

Сколько раз в месяц или год необходимо чистить вентиляцию?

Самые частые ошибки при проектировании вентиляции?


 
Отдельный вывод или общий дымоход?

Чем руководствуемся?

Для всего есть СанПин и его документ СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». И если мы посмотрим на пункт 2.2, работа кафе на первом этаже жилого дома не должна ухудшать условия проживания, отдыха, лечения и труда людей. Должны соблюдаться гигиенические нормативы по уровню шума, электромагнитного излучения, вибрации и содержанию в воздухе вредных веществ.

Какие нарушения и штрафы?

Вентиляция ресторана обязательно должна быть автономной. Её нельзя объединять с вытяжной вентиляционной системой дома. Все посторонние запахи, гарь, излишки пара должны выводиться по отдельным шахтам, которые устанавливают выше уровня крыши как минимум на 1 метр. 

При строительстве здания отдельная вентиляция на цокольных и первых этажах не предусматривается, но вы помните, что для точки общепита она должна быть автономной. Для прокладки вентиляционных шахт можно использовать фасад здания. Здесь вам понадобится согласие от общего собрания собственников. Они говорят вам «окей», вы идете в Комитет по градостроительству и архитектуре. Здесь и обеспечение противопожарной безопасности воздуховодов, и устойчивость воздуховода к коррозии, и полная газонепроницаемость воздуховода, и гарантия на 30 лет. 

Если вы убедились, что к вашему помещению подходит отдельный дымоход, и он не соединяется с квартирами, в него никто не врезался, – тут вступают в силу нормы пожарной безопасности. Вентиляционные системы производственных помещений не должны проходить внутри стен жилых помещений. 

Ну и остается вопрос чистки. Оцинкованную трубу или систему «Фуранфлекс» качественно прочистить невозможно. Фасадная труба моется идеально, каждая секции по 1-1,5 метра снимается и очищается. 

Как правильно вводить в эксплуатацию вентиляционное оборудование перед открытием ресторана? Почему так?

Все просто. Снова привет СанПин и документы СНиП 41-01-2003 и СП 2.3.6.1079-01. Их и нужно придерживаться:

— перед началом работы кафе, ресторан или другое заведение общепита должно получить заключение от СЭС, свидетельствующее о том, что все нормы по уровню шума, вибрации и электромагнитного излучению выполнены;

— место общепита не должно менять в худшую сторону условия, в которых живут, трудятся и отдыхают жильцы смежных квартир;

Вытяжная система вентиляции не должна загрязнять окружающую среду вредными выбросами.

— системы воздухообмена кафе или ресторана не должна иметь общих каналов с вентиляцией многоквартирного дома;

Если в здании нет отдельных воздуховодов для заведения, их прокладывают по стене.

— воздуховодные шахты должны располагаться выше конька крыши на 100 см или больше.

Сколько электрической мощности (берем самый стандартный вариант ресторана) требует вентиляция?

Например, в вок-кафе – 40 посадочных мест, открытая кухня с 4 воками, заготовочный цех – с общим количеством электричества 50 кВт вентиляция «ест» 22 кВт. И это еще не совсем достаточно. Ресторан на 60 посадок с обычной европейской кухней должен выделять на вентиляцию 90 кВт и больше.

Сколько раз в месяц или год необходимо чистить вентиляцию?

Это зависит от жанра вашего ресторана. Если у вас опять же вок, гриль, жир, то следует ежедневно чистить фильтры на зонтах, два раза в неделю – общий фильтр, один раз в 2-3 месяца – трубу.

 Самые частые ошибки при проектировании вентиляции в ресторане?

— занижение расхода воздуха. Если владелец решил своими руками рассчитать вентиляцию кафе, то возможно занижение расхода воздуха. Этот метод используют, например, при невозможности установить достаточно мощное оборудование. Правильно использовать рекуперацию тепла;

— общая система кухни и зала. Эта попытка сэкономить на дорогостоящем оборудовании приводит к смешиванию запахов духов гостей из зала и жареного лука из кухни. Таким образом, задача системы вентиляции в кафе не выполняется;

— при расчете вентиляции не учитывается количество сотрудников, которые одновременно работают в 1 смену. Эти погрешности в расчетах дают о себе знать, когда обеденная зона кафе заполняется на 50% и более;

— установка единственного канального кондиционера. Еще один вариант попытки решить проблему вентиляции кафе своими руками, без привлечения проектировщика. Канальный кондиционер создает мощное движение воздуха из различных частей зала: воздух из зоны для курения будет попадать в зону для некурящих. А это один из наиболее неприятных факторов, отпугивающих посетителей заведения.

Вентиляция ресторана, кафе. Рекомендации для современных рестораторов

Содержание:


  В данное время сфера обслуживания набирает максимальные обороты в своём развитии, работая на результат применяются различные техники и инструменты. Люди всё чаще посещают рестораны, получая при этом максимум эстетического и вкусового удовольствия. Современный ресторан – универсальное место, как для деловых встреч, так и для развлечений и отдыха. Основной задачей любого ресторана является создание условий для комфортного и приятного времяпровождения, потому как конкуренция в сфере обслуживания весьма велика. Посетив однажды ресторан «своей мечты» клиент останется ему верным навсегда. Все потому, что данный выбор делается подсознательно. Владельцам заведения необходимо помнить, что решающим фактором оценки посетителями вашего ресторана является именно приятная атмосфера, а не только моментальное обслуживание и кухня.

 

  Иногда, люди приходят в определенный ресторан только из-за особенной атмосферы, даже когда кухня там ничем особым не отличается.

  Для создания комфортного и приятного микроклимата в ресторане нужно организовать качественную систему вентиляции. Она устраняет все неприятные запахи, отработанные воздушные массы, запах из кухни, которые прокрадываются в зал, и вообще – тяжелый и неприятный воздух. Именно душный воздух является причиной, по которой многие кафе остаются в тени других заведений. Качественная вентиляция в ресторане – важный момент, о котором нужно серьезно позаботиться еще до открытия.

 

Вентиляция ресторана — что нужно учесть

 

  При создании системы вентиляции для ресторана, нужно учитывать некоторые особенности такого помещения. Ведь в кафе есть не только зал для посетителей, но и кухня, которая требует условки специального кухонного вентилятора. Таким образом, нужно создавать раздельные системы вентиляции в кафе для каждого помещения. Самое правильное решение — это заблаговременная визуализация всей системы вентиляции для вашего помещения путем разработки проекта по вентиляции.

  О системе вентиляции в кухне ресторана можно прочитать в статье.

  На данном этапе мы рекомендуем обратиться в компанию, которая имеет опыт в реализации подобных решений, все необходимые для этого ресурсы и надлежащие сертификаты.

 

  Во первых – это позволит сэкономить Ваше время, получить быстрые ответы на все интересующие Вас вопросы.

  Во вторых – сделать правильные расчеты, понять сколько может стоить вентиляция для помещения.  

  В третьих – получить готовый проект по вентиляции со списком необходимого оборудования.


Важные факторы для создания правильной вентиляции

  • Нужно оформить подходящую систему для каждого вида помещения (кухня, зал для посетителей, кладовка, санузел, гардеробная и т.д.). К каждому из них должен быть свой подход
  • Важно создать правильный воздухообмен в разных помещениях. То есть, должен быть и приток и вытяжка воздуха. К примеру, в кухне проектировщик должен сделать больший акцент именно на выводе отработанных масс, чтобы плохие запахи не попали в зал для посетителей

  • При выборе вентиляционных установок, нужно учесть особенности дизайна и стиля помещения, чтобы агрегаты резко не выделялись из общей картины, а дополняли интерьер
  • Количество посадочных мест для посетителей и их плотность

  Вентиляция ресторана имеет разные требования к различным видам помещений. То есть, в небольшом помещении, вентиляция кафе может обойтись небольшой приточной установкой, и парочкой вытяжных установок (в кухне и в зале) – и этого будет вполне достаточно для хорошего эффекта; в среднем помещении мы добавим ко всему раннее указаному потолочные вентиляторы для лучшего результата в охлаждении. А вот большие помещения должны быть обеспечены профессиональным и мощным оборудованием, с предварительным расчетом всех особенностей и нюансов здания для выбора наиболее подходящей системы.

Основные ошибки при организации системы вентиляции

  Когда Владельцы ресторана решают самостоятельно выбрать оборудование, либо же доверяют это неопытным и не совсем компетентным инженерам, или монтажникам – тогда часто допускаются ошибки, которые впоследствии негативно влияют на создание качественной и комфортной среды в помещении. Наиболее распространенные из них:

 

 Создание единой системы для зала и кухни. Так делать ни в коем случае нельзя. Во-первых, если по всему заведению создается одна сеть воздуховодов, то это существенно противоречит нормам. Во-вторых, когда прохладный воздух из зала смешивается с горячим от кухни, то возникает конденсация, из-за чего может возникнуть грибок и плесень в помещении. В-третьих, высокий риск того, что все запахи и горячий пар с кухни будет регулярно попадать в помещение для посетителей, что приятную атмосферу. Да, это дешевле, но это не выход.

 

  Решение: Нужно устанавливать отдельно вентиляцию для зала, и отдельно вытяжные зонты на кухне с дополнительным притоком. Так же не нужно забывать про санузлы, для которых тоже нужна вытяжка.

 

 Снижение мощности вентиляции для удержания тепла в холодную пору года. Зимой через вентиляцию заходит холодный воздух, поэтому система отопления теряет свою эффективность и нужно повышать ее мощность, платить больше за отопление. Поэтому Владельцы ресторанов снижают мощность притока воздуха, чтобы уберечь тепло в здании. Но в итоге выходит так, что в помещении становится душно и не хватает воздуха. Это не правильно, ведь достаточное количество воздуха должно поступать регулярно.

 

  Решение: Поможет в этом деле установка обогрева для приточного воздуха. Можно поставить на вентилятор калорифер, но лучше всего обеспечит подогрев рекуперация тепла, что входит в приточно-вытяжную установку. Таким образом, воздух будет нагреваться до нужной температуры еще перед подачей в помещение, а рекуперация сделает эту функцию бесплатной.

 

 Создание системы, которая рассчитана только под вентиляцию. Это не правильный подход, потому как таким образом нужного комфорта все-равно не добиться. Ведь при жаре возникнет потребность в охлаждении воздуха, и придется докупать приборы еще и для координирования, которые будут работать с вентиляцией не слаженно.

 

  Решение: Комплексный подход ко всей системе: установка разом вентиляции, кондиционирования и отопления. Только в таком случае можно будет реализовать до конца правильную сеть, а так же так скомпоновать все приборы, чтобы они работали слаженно между собой и дополняли друг друга.

 

 Расчет для сотрудников и посетителей единого количества воздуха. Это не правильно с точки зрения того, что сотрудники находятся в помещении целый день, и потребляют воздуха больше, а посетители пробудут у Вас максимум 1-2 часа, что снижает их потребность в воздухе. Но при неправильном расчете воздуха и на тех, и на тех, подается 60 м3/час притока, что требует установки приборов большей мощности, и большего размера воздуховодов – увеличения бюджета.

 

  Решение: Нужно рассчитывать воздухообмен так, чтобы на каждого посетителя поступало 30 м3/час притока, а на каждого сотрудника – 60 м3/час. В правильном расчете Вам поможет опытный специалист-инженер с профильной фирмы.

 

 Подбор установки большей мощности, чем нужно. Иногда люди предполагают, что чем выше скорость вентилятора и его мощность – тем лучше будет эффект от вентиляции, и воздуха будет больше. Но это не так – если приток воздух циркулирует с большей мощностью, чем нужно, то возникает перенасыщенность кислородом, а так же сквозняк, который впоследствии является причиной дискомфорта и простудных заболеваний.

 

  Решение: Для правильного выбора мощности оборудования, важно делать расчет воздуха с индивидуальным подходом для каждого ресторана. Для этого лучше обратиться в климатическую компанию, которая потом и подберет Вам нужную систему. 
 


Вентиляция в зале для курящих

 

  Особенно хорошо должны быть разделенные залы для курящих людей и не курящих. Основная задача – не дать дыму попасть в другое помещение, дабы защитить комфорт и здоровье тех, кто не курит. Решением может стать установка щелевых приточных решеток либо тепловая завеса – они не пустят дым в другое помещение, но при этом не нарушат нужный воздухообмен. Так же важно установить вентиляторы дымоудаления достаточной мощности.


  Но важно не только защитить людей, которые не курят, а и обеспечить максимум комфорта для курящих. В таком помещении должен быть оборудован качественный воздухообмен, чтобы дым эффективно выводился, а свежий воздух поступал в достаточном количестве. Существуют определенные нормы, по которым был установлен уровень допустимости количества дыма в таком помещении:

 





Уровень допустимости Количество концентрации табачного дыма,     мкг/м3
Хороший уровень 100
Средний уровень 400
Наименее допустимо 700


  Нужно отталкиваться от этой таблицы при проектировании вентиляции в курящем зале. То есть, правильным будет рассчитать такие технические характеристики вентиляционного оборудования, дабы оно осуществляло хороший уровень допустимости табачного дыма в помещении. Если же не качественно рассчитать систему вентиляции, то при показателях 700 и выше — у людей будут слезиться глаза и появляться чувство высокого дискомфорта. А при уровне 100 мкг/м3 и ниже – люди почти не ощущают присутствие дыма в помещении и дышат чистым воздухом.

 

  Подведя итоги, при расчете вентиляции в зале для курящих, нужно учесть следующие факторы:

 

  • Сигаретный дым не должен распространяться в другие помещения. Для этого нужно установить специальное оборудование (к примеру, решетки), а так же поддерживать давление в зале на уровне 5 Па
  • Обеспечить максимальный вывод всех вредных веществ и дыма из помещения. Для этого вытяжной вентилятор должен работать с большей мощностью, чем приточный
  • Наладить вентиляцию так, чтобы удаляющий дым не пересекался с приточным свежим воздухом
  • Обеспечить для курящего зала эффективный воздухообмен, чтобы микроклимат был таким же, как и в зале для некурящих – максимально комфортным и здоровым 


Как правильно составить проект вентиляции ресторана и кафе

  Для того чтобы система вентиляции в ресторане была правильно подобрана и спроектирована, нужно учитывать такие факторы:

 

Общее количество сотрудников ресторана, и максимальная загрузка при расчете посадочных и стоящих мест в ресторане?

Сколько тепла будет содержаться в помещении, и количество источников тепла, в том числе и техника, и люди?

Порядок размещения посадочных мест и плотность, количество.

Должны учитываться и курящие люди, количество дыма от сигарет.

Особенности всего технического оборудования.


  На фоне этих расчетов, нужно подобрать достаточно эффективную вентиляционную установку. При чем, для каждого помещения будут свои требования к вентиляционной технике. Лучше всего доверить этот важный шаг опытному специалисту, чтобы не совершить никаких ошибок.

 

Рабочая план-схема вентиляции и кондиционирования ресторана — пример реализации

 

 

Подходящее оборудование, которое часто используется в ресторане

Приточно-вытяжные установки

     Установки Вентс                                                   Установки Weger     
  

Установки Salda                                                      Установки VTS


   


Расчет воздухообмена для ресторана

  Очень важным этапом при проектировании систем вентиляции для ресторана является расчет нужного объема воздухообмена. Для того чтобы не нарушалось качество воздухообмена и не страдало здоровье людей, специалисты вывели определенные значения. Таким образом, для разных типов людей, находящихся в кафе, нужно разное количество поступления воздуха каждый час. Вот расчет на одного человека:

 

  • Для одного сотрудника любого назначения и любого вида работы (официанты, повара, администраторы, хостес, охранники, начальник и т.д.) нужно обновлять 60 м3 воздуха каждый час.
  • Для одного посетителя любого возраста нужно 30 м3 в час
  • А вот в курящем зале нужно подавать для одного человека 100-120 м3

 

  При составлении проекта по кондиционированию ресторана, нужно учесть общее количество всех людей и вывести требуемую холодопроизводительность. Так же нужно позаботиться о дополнительных функциях и автоматике, чтобы не выставлять новые параметры каждый час. Для того чтобы человек случайно не попал под обдув холодным воздухом и не замерз, лучше всего в ресторанах устанавливать инверторные сплит-системы, которые будут поддерживать постоянно оптимальную температуру.

 

  О том, как добиться качественной вентиляции в ресторане, можно прочесть в справочном пособии СНиП 2.08.02-89 «Проектирование предприятий общественного питания».

  В нем четко описано, что нужно делать, и что не рекомендуется. Но лучше всего, дабы система вентиляции для ресторана была эффективной и мощной, а атмосфера и микроклимат в помещении были на высоком уровне — доверить проект инженерных схем опытным специалистам климатической организации. 

 

Хорошего Вам бизнеса, и отличного настроения у посетителей!

Другие интересные статьи на данную тему:

Кофейня 80 м2. Вентиляция помещения и выполнение монтажных работ

Кондиционирование ресторана

Вентиляция заведений общественного питания: кафе, ресторан, столовая

Рестораторы знают, как важно произвести хорошее впечатление на
гостей, которые после посещения заведения могут порекомендовать его
знакомым. Или наоборот, оставить негативный отзыв, который
прочитают тысячи потенциальных посетителей.

Одна из важнейших задач, которые должна решить вентиляционная
система общепита – сделать так, чтобы гость не почувствовал
нежелательных запахов, отвлекающих его от блюд. «Ароматы» из
горячего цеха, сигаретный дым из комнат для курения, запахи из
санузла, проникающие в обеденную зону, могут перечеркнуть
впечатления от стараний шеф-повара и негативно повлиять на
репутацию заведения.

Вентиляционные системы ресторанов, баров, пабов, кафе и других
предприятий, функционирующих в сегменте общепита, призваны также
обеспечить:

  • комфортное пребывание посетителей и персонала в заведении
  • соблюдение норм охраны труда на местах работы персонала
  • удаление дыма и паров в горячем цеху
  • удаление неприятных запахов из служебных помещений, санузлов,
    подсобок

Для экономии электроэнергии должны использоваться системы
автоматического регулирования. При установке таких систем скорость
вращения вытяжных вентиляторов в горячем цеху будет
«подстраиваться» под интенсивность готовки, время суток или
качество воздуха в помещении.

В правильно спроектированной ресторанной вентиляционной системе
воздух с кухни никогда не попадает в зал – в горячем цеху к месту
приготовления пищи подается свежий воздух, загрязненные воздушные
массы оперативно удаляются местными вытяжками. Возможно и
комбинирование приточно-вытяжной вентиляционной системы, имеющей
централизованное управление, с системой кондиционирования.

Вентиляция в ресторанах

Правильно организованная вентиляция в ресторане должна состоять
из нескольких независимых вентиляционных систем, обслуживающих
кухню, обеденный зал, технические и бытовые помещения, уборные и
помещения для курения. В каждом из помещений к вентиляции в
отношении интенсивности воздухообмена предъявляются индивидуальные
требования.

Система вентиляции в ресторане: область задач

Недовольные посетители оставляют негативные рецензии, что ведет
к репутационным потерям и снижению прибыльности заведения, поэтому
нельзя допустить, чтобы в зале для гостей было душно или неприятно
пахло. Следовательно, вентиляция зала ресторана призвана обеспечить
комфорт посетителей, что подразумевает под собой отсутствие
сквозняков, исключение проникновения запахов из кухни и туалетов, а
также сигаретного дыма из комнаты или зала для курения.

Обустройство вентиляции кухни ресторана преследует сразу
несколько задач: удаление тепла от кухонной техники (печей, духовых
шкафов и др.), отвод дыма, паров, снижение влажности в помещении,
борьба с неприятными запахами. Правильно организованная кухонная
вентиляция защищает ресторан от пожара и обеспечивает
работоспособность персонала.

В других помещениях ресторана вентиляционная система
нейтрализует неприятные запахи, предотвращает развитие плесени и
грибка в моечных и душевых для персонала, нормализует температурный
баланс.

Применение всех видов вентиляции

Вентиляция ресторанов обеспечивается механическими приточными,
вытяжными и приточно-вытяжными вентсистемами в сочетании с местными
приточно-вытяжными устройствами на кухне.

Использование
вентустановок приточно-вытяжного типа предпочтительнее, они
занимают минимум места, работают тихо и, при работе с роторными
рекуператорами, существенно снижают энергозатраты на подогрев
поступающего с улицы воздуха.

Самостоятельная вытяжка проектируется для каждого из таких
помещений:

  • Гостевой зал, бар, танцпол
  • Горячий цех и моечная
  • Помещения производственного и бытового назначения
  • Санузлы и душевые
  • Камеры холодильные продуктовые
  • Камеры холодильные для отходов

Если в ресторане насчитывается менее 50 мест, подача приточного
воздуха к обеденному залу и горячему цеху может производиться одной
системой.

Для ресторанов проектируется исключительно вентиляция
принудительного типа. Она включает вытяжную, вентиляцию горячего
цеха, приточную, приточно-вытяжную и приточно-вытяжную вентиляцию с
рекуперацией тепла.

Как показали исследования, посетители солидного ресторана не
готовы жертвовать здоровьем ради вкусной пищи, интерьера с
«изюминкой» и красивого вида из окна. Если вентиляция
ресторана
работает некорректно, в зале душно, присутствует
запах табачного дыма, в воздухе ощутимы ароматы из кухни, повторное
посещение заведения маловероятно.

Вытяжная вентиляция в ресторанах

С правильно спроектированными вытяжными зонтами загрязнения на
кухне будут локализованы, а температуру воздуха и процесс
приготовления станет проще контролировать. Вытяжная вентиляционная
система кухни изолируется от вентиляции обеденного зала. Помимо
кухни, в ресторанах изолированной вытяжной системой должны
обеспечиваться:

  • залы для посетителей
  • моечные комнаты
  • административные помещения
  • туалеты, душевые, умывальные
  • холодильные камеры для продуктов и овощей
  • холодильные камеры для хранения пищевых отходов

Самым сложным технологическим помещением, с точки зрения
организации вентиляции, является горячий цех. В большинстве случаев
для организации вытяжной вентиляции применяются кухонные
вентиляторы.

Самая ответственная задача — Вентиляция горячего цеха

Из-за экономии рабочей площади в горячих цехах возникает
повышенная теплонапряженность, и работать в подобных условиях
становится сложно. Вентиляция в горячем цехе должна справляться с
50-80-кратностью воздухообмена – лишь в этом случае температура в
цехе будет стремиться к допустимым 26°С.

Для соблюдения этого условия, помимо вытяжных зонтов, в техзону
рекомендуется устанавливать приточные индивидуальные установки с
кондиционированием воздуха (активированные отсосы). В планомерно
модернизирующихся горячих цехах оправдано использование открытых и
закрытых фильтрующих вытяжных потолков.

Приточная вентиляция в ресторанах

Главной задачей приточной системы ресторана является обеспечение
обеденного зала свежим воздухом. В помещениях для посетителей
должен создаваться аэродинамический подпор, тогда запахи из кухонь
не будут мешать гостям. Для этого используются высокоскоростные
приточные установки с водяным или газовым подогревом, установленные
в техпомещении или на крыше.

Приточно-вытяжная вентиляция ресторанов

Помимо локализованных приточно-вытяжных агрегатов горячего цеха,
приточно-вытяжные установки применяются для обслуживания зала
приема пищи и других зон ресторана. Системы охлаждения и
вентилирования воздуха залов для курящих и некурящих должны
изолироваться друг от друга.

Приточно-вытяжная вентиляционная система ресторана часто
совмещается с отоплением и системой охлаждения. Такая система
работает по принципу вытеснения: свежий поступающий воздух
вытесняет отработанные массы.

На приточно-вытяжные установки возлагают следующие задачи:

  • Тихая работа и эстетика – подача и отвод воздуха должны
    осуществляться, не привлекая внимание.
  • Компактность.
  • Энергосбережение.

Для экономии энергоресурсов, расходуемых на подогрев воздуха
(период холодов), специалисты компании «ВенКон» рекомендуют
применять
приточно-вытяжные установки с рекуператорами. Эти установки
способны подогревать подающиеся воздушные массы не с помощью
калориферов, а за счет тепла, извлекаемого из воздуха.

Вентиляция в кафе

Несмотря на то, что и кафе, и ресторан относятся к предприятиям
общественного питания, между ними существуют заметные различия.

В среднестатистическом кафе не предлагаются блюда сложного
приготовления, поэтому на кухне нет такого интенсивного
тепловыделения, как в горячем цеху ресторана. Площадь кафе не такая
большая, и, как правило, в нем отсутствует банкетный зал и
гардероб. Также в кафе штатным расписанием могут быть не
предусмотрены официанты, таким образом, количество персонала,
занятого обслуживанием гостей, уменьшается. Тем не менее,
вентиляция кафе и ресторанов выполняет сходную задачу: формирование
микроклимата, приятного для гостей!

В государственных требованиях к вентиляционным системам кафе
говорится, что параметры климата, обеспечиваемые системами
вентиляции и кондиционирования, должны быть не ниже допустимых, а в
ресторанах – не ниже оптимальных.

Вентиляция кафе: специфика

В силу того, что кафе часто встраиваются в жилые дома или
размещаются близко друг к другу, к их системе вентиляции
предъявляется два основных требования:

  • Тихая работа
  • Качественное удаление запахов

При обустройстве вытяжной вентиляции кафе, размещенных в жилых
домах, не допускается использование внутридомового канала!
Воздуховоды, отдельно для кухни, санузла и общеобменной вытяжки,
должны прокладываться по фасаду здания выше уровня кровли.

Из-за того, что вентоборудование для кафе должно быть
шумоизолированным (не должно доставлять неудобств жильцам, живущим
над кафе, и предприятиям, размещенным в соседствующих зданиях), его
стоимость может превышать стоимость стандартных моделей в 1,5-2
раза.

Параметры, влияющие на выбор оборудования для вентиляции
кафе

На выбор вентиляционного оборудования для кафе и расчет
вентсистемы влияют:

  • Площадь и количество помещений
  • Количество посадочных мест
  • Количество персонала
  • Размещение: отдельное здание или часть жилого дома
  • Данные о тепловыделениях
  • Технические параметры кухонного оборудования
  • Наличие или отсутствие зала для курящих гостей или кальянного
    зала.

Вентиляционное оборудование для кафе

Вентиляция кафе и ресторанов различается по типу используемого
оборудования. Так, из-за более скромного бюджета, в горячем цеху и
на кухне кафе выгоднее использовать не приточно-вытяжную установку,
а промышленные
канальные вентиляторы.

Из недостатков такого выбора можно отметить необходимость
регулярной чистки вентилятора от жира, способного остановить
крыльчатку и сломать двигатель.

Вытяжные зонты должны оборудоваться жировыми фильтрами и
жироуловителями. Если же вентустановка приточно-вытяжного типа
все-таки используется, ее работа организуется вместе с системой
кондиционирования.

Приточная вентиляция в кафе делается общей и для гостевого зала,
и для кухни. Закладываемый запас производительности – 15-35%.

В помещениях для хранения продуктов организуется собственная
система охлаждения воздуха и общеобменная вентиляция.

В тех случаях, когда не предусмотрена центральная система
вентиляции, в кафе обязательно устанавливаются вентиляторы для ванной и
вентиляторы для
санузла в соответственных помещениях.

Вентиляция столовой

Во многих столовых ради увеличения площади обеденного зала для
помещения кухни выделяется минимум места, на котором размещается
множество плит, фритюрниц и духовых шкафов. В результате
недостаточного воздухообмена повара работают в нечеловеческих
условиях: в моечной скапливается пар, над фритюрницами витает
тяжелый устойчивый «аромат» подгоревшего масла, концентрация
молекул жиров в воздухе зашкаливает. Если вентиляция в столовой
обустроена с ошибками или не работает вовсе, все это, в конечном
итоге, приведет к приостановке рабочего процесса.

Вентиляция предприятий общепита строго нормирована и должна
соответствовать специальным требованиям. К примеру, для столовых,
где число посадочных мест нередко превышает 300 единиц, а
прибыльность, по сравнению с ресторанами, не отличается высокими
показателями, вентиляционная система должна быть не только
эффективной, но и доступной в отношении стоимости оборудования.

Система вентиляции столовой: требуемый воздухообмен

Микроклимат столовых формируется отдельно для каждой из
функциональных зон:

  • В буфете, раздаточном и заготовочном цеху планируется
    трехкратный приток и четырехкратная вытяжная вентиляция. На каждого
    из посетителей рассчитывается воздухообмен в размере 80 м³/ч.
  • Вентиляция обеденного зала столовой должна быть
    приточно-вытяжной или приточной с вытеснением в кухонную зону.
    Скорость воздуха в рабочей зоне не должна превышать 0,2м/с.
    Кратность планируется, исходя из расхода воздуха не менее 30 м³/ч
    на каждого человека.
  • Вентиляция горячего цеха столовой. Для экономии электроэнергии
    в горячий цех должно направляться 60% объема приточных воздушных
    масс, поступающих из зала для посетителей. Ориентировочные значения
    кратности: приток – 5-10, вытяжка – 8-13. Воздухообмен в горячих
    цехах планируется из расчета не менее 100 м³/ч на одного человека.
    Над плитами должны устанавливаться местные отсосы (вытяжные зонты)
    с жироуловителями.
  • Вентиляция моечных в столовой. В помещениях, где выполняется
    обработка посуды (столовой, кухонной), над посудомоечными машинами
    и моечными ваннами устанавливаются местные отсосы. Вытяжка от
    местных отсосов осуществляется отдельной системой, общий приток и
    вытяжка – от общеобменной приточно-вытяжной вентиляции. Кратность
    притока – 4, вытяжки – 6.
  • Кратность воздухообмена в административных помещениях,
    сервизной и подсобных помещениях столовой можно принимать за
    единичное значение.
  • Вентиляция санузла столовой. В санузлах обустраивается
    обособленная вытяжка, которая может объединяться в единую
    систему.
  • В больших столовых между обеденным залом и кухней
    устанавливаются воздушные завесы.

Продуманная система вентиляции столовой позволит избежать
проникновения посторонних запахов в зал для посетителей и на улицу.
Тем самым, повысится привлекательность столовой, что особенно
важно, если она рассчитана на обслуживание прохожих или
расположена, например, в приморской зоне или в центре города.

Вентиляция пиццерии

Вентиляционная система пиццерий организуется так же, как и
система вентиляции предприятий общепита других типов – ресторанов,
кафе и столовых. Разница заключается лишь в количестве посадочных
мест в обеденном зале, объеме кухни (для приготовления пиццы
количество техпроцессов невелико) и особенностей используемого
печного оборудования. К примеру, если в пиццерии установлена
дровяная печь, это требует особенного подхода к выбору оборудования
вытяжной вентиляции.

Вентиляция малых пиццерий

Особенностью многих небольших пиццерий можно считать привлечение
внимания к работе пиццайоло – когда гости видят, что пицца делается
в их присутствии, они готовы платить больше. Как правило, в этих
целях кухня пиццерии объединяется с обеденным залом большим
проемом, или же кухня совмещается с залом, разделяясь только
раздаточным столом или барной стойкой. Как следствие, в зал может
проникать не только мучная пыль из тестомеса, но и тепловыделения
от печи.

При наличии подобных трансформаций вентиляция пиццерии
осуществляется вытяжным укрытием печи (вытяжным зонтом) и системой
принудительной вытяжной вентиляции. Воздух в зал может подаваться
при помощи канального вентилятора или приточной вентустановки.
Приточные установки размещаются у входа в пиццерию, чтобы приток,
пройдя через весь зал, направлялся на кухню. Кратность вытяжки
минимум вдвое должна превышать объем приточного воздуха .

Вентиляция больших пиццерий

В больших пиццериях может быть несколько обеденных залов и
комната для детей, поэтому вентиляция пиццерии должна работать в
сочетании с системой кондиционирования. Для этого может применяться
приточно-вытяжная установка (устанавливается в техническом
помещении), работающая в тандеме с центральным кондиционером.
Использование роторных рекуператоров в приточно-вытяжной установке
позволит сэкономить 20-35% энергии, необходимой на подогрев
притока.

Независимо от площади пиццерии, для санузлов предусматривается
изолированная система вытяжной вентиляции.

Особая вентиляция для дровяной печи

Настоящая пицца печется только в специальной дровяной печи,
которая может устанавливаться даже в торговых центрах и других
зданиях без специального дымохода. В этом случае система вентиляции
пиццерии должна дополняться водяным искрогасителем – установкой с
гидрофильтром, отделяющей дым, сажу и жир, а также снижающей
температуру дымовых газов до 40-50С.

Вентиляция кальянных

В кальянных важна не только восточная атмосфера, но и
качественный воздух, ведь посетители приходят в такие заведения, в
первую очередь, для того, чтобы получить удовольствие от ароматного
табака и душевного общения с друзьями.

Важнейшей функцией вентиляции кальянной является своевременное
дымоудаление и подача свежих воздушных масс.

Если в результате посещения кальянной у клиента возникнет
чувство дискомфорта и усталости, сопровождаемое головной болью,
репутация заведения пострадает, и это отразится на его
прибыльности.

Система вентиляции в кальянных: особенности

Использование слишком мощной вытяжки без обеспечения
равнозначного объема поступающего свежего воздуха обернется тем,
что в помещении создастся разрежение – понизится давление. Из-за
этого у посетителей могут возникнуть слабость, заложенность и звон
в ушах.

Соблюдение баланса притока и вытяжки – главное условие для
комфортного отдыха.

Также не стоит полагаться на обычную вентиляционную систему,
ведь ее мощность в случае с кальянными – далеко не самый важный
показатель. В кальянном дыме содержатся смолы и вредные вещества,
которые должны не только быстро удаляться, но и фильтроваться.
Выбор правильного оборудования защитит здоровье персонала и гостей
от влияния токсичных веществ.

Еще одно обязательное условие для вентсистемы кальянных –
подогрев приточных воздушных масс в сезон холодов и их охлаждение
летом.

Нормы и требования

Вентиляция кальянных должна быть приточно-вытяжной с
принудительным побуждением. В зависимости от интенсивности курения
в помещении, на каждого человека необходимо подавать от 35-50 м³/ч
до 85-180 м³/ч свежего воздуха.

  • Для того чтобы не переплачивать за электроэнергию, управление
    вентиляционной системы должно предусматривать автоматическую
    подстройку под интенсивность дымообразования – чем больше дыма, тем
    выше кратность воздухообмена. Средняя частота смены воздуха в
    помещении кальянной – 10-15 крат.

Подача приточного воздуха в кальянные должна производиться по
низу помещения. В этом случае табачный дым будет подниматься к
потолку и вытесняться. Тем самым, клиенты будут ощущать
максимальный комфорт.

Вентиляция больших кальянных может осуществляться посредством
приточно-вытяжных установок с подогревом за счет рекуператора с
промежуточным теплоносителем, экономящим до 30% электроэнергии на
подогрев воздуха. Такой рекуператор, в отличие от пластинчатого
аналога, не так забивается табачными смолами.

Вентиляция кафе, ресторанов и баров в жилом доме

19.11.2018

Кафе на первом этаже многоквартирного дома – привлекательная бизнес-идея, ведь потенциальными клиентами становятся все его жильцы. До любимого ресторанчика не нужно будет добираться на другой конец города, а всего лишь просто спуститься на первый этаж. Но мало сделать так, чтобы только посетители остались довольны. Нужно чтобы деятельность кафе не мешала нормальной жизни людей. Здесь требуется учесть немалый перечень особенностей, в том числе по проектированию и монтажу вентиляции.

Требования к вентиляции кафе в жилом доме

Чтобы понять, какие требования выдвигаются для вентиляции такого заведения, нужно обратится к документу СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

Так, согласно пункту 2.2, работа кафе на первом этаже жилого дома не должна ухудшать условия проживания, отдыха, лечения и труда людей. Должны соблюдаться гигиенические нормативы по уровню шума, электромагнитного излучения, вибрации и содержанию в воздухе вредных веществ.

Вентиляция ресторана обязательно должна быть автономной. Её не допускается объединять с вытяжной вентиляционной системой дома. Все посторонние запахи, гарь, излишки пара должны выводиться по отдельным шахтам, которые устанавливают выше уровня крыши как минимум на 1 метр.

Примерно такие же требования изложены в пунктах 4.8 и 4.9 СанПиНа 2.1.2.2645-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях».

Нарушение этих требований – основание для жалоб жильцов. В этом случае потенциальные клиенты легко превращаются в людей, которые могут прекратить работу кафе. Выход здесь один – неукоснительное соблюдение всех предписаний и требований. В противном случае, контролирующие органы обяжут их соблюдать. К тому же, такая жалоба – основание для внеплановой проверки заведения Роспотребнадзором. Все обнаруженные нарушения правил могут привести к немалым штрафам, а в некоторых случаях и к полному закрытию кафе.

Использование фасада жилого дома для прокладки вентиляции

При строительстве здания отдельная вентиляция с цокольных и первых этажей обычно не предусматривается. Но для кафе она должны быть автономной. Что же делать в этом случае? Выход один – использовать для прокладки вентиляционных шахт фасад здания. И здесь есть юридический нюанс – согласно статье 36 жилищного кодекса РФ все несущие конструкции здания, а к ним относят и стены, принадлежат собственникам помещений на праве общей долевой собственности.

Получается, что стены дома для прокладки воздуховодов систем вентиляции можно использовать лишь в том случае, когда на это получено согласие от общего собрания собственников. Конечно, всегда есть вероятность, что жильцам не будет никакого дела до вентиляционной системы на наружной стене их дома – можно рискнуть и монтировать на свой страх и риск. Но монтаж без согласия жильцов — это прямое нарушение федерального закона, которым является жилищный кодекс РФ, и в любой момент общее собрание собственников может потребовать убрать все конструкции с фасада многоэтажки.

Если с жильцами проблем не возникло и разрешение получено, то следующий шаг – согласование проекта вентиляции на фасаде с Комитетом по градостроительству и архитектуре. Здесь тоже не исключены проблемы – шахты могут испортить внешний вид здания, и разрешение не будет получено. Путей решения несколько – от декорирования воздуховодов систем вентиляции (различные варианты дизайна — с целью визуально скрыть коммуникации, цветовым или иным решением), либо перенос коммуникаций на торцевую (или тыльную) часть наружной стены дома.

Шумо- и виброзащита вентиляции кафе

Прямое назначение вентиляции – отведение загрязненного и приток свежего воздуха. Чтобы добиться этого, используют различные системы – канальные вентиляторы, приточные и приточно-вытяжные установки и т.п. При работе такие приборы становятся источниками шума и вибрации. Кроме того, сам воздух, который проходит через вентиляционные каналы, может являться источником шума.

Причем если сам звук может негативно сказаться только на самочувствии и здоровье людей, то вибрации от оборудования могут привести к постепенному разрушению крепежа элементов вентиляции или даже к появлению трещин в отделке и несущих конструкциях здания.

В приложениях 3, 4 и 5 СанПиНа 2.1.2.2645-10 представлены таблицы с допустимыми уровнями звука, вибрации и инфразвука. Нужно учитывать, что замеры в жилых домах производятся при открытых форточках.

Чтобы все показатели были в норме, нужна правильная и исправная звукоизоляция:

  • вентиляторы и вентиляционные установки защищаются специальными изоляторами, которые периодически проверяются на степень износа. Выход из строя подшипников, уплотнительных резинок и других узлов может привести к образованию посторонних шумов. Регулярная диагностика поможет этого избежать;
  • вентиляционные каналы чаще всего изолируют минеральной ватой. Но если они имеют сложную форму, этого может быть недостаточно. В этом случае используют пенофол и наносят его распылителем.

Чтобы уменьшить вероятность появления в вентиляции шума, лучше предпочесть вентканалы круглой формы – воздушные потоки не будут создавать звуков при столкновении со стенками. В проблемных местах устанавливаются шумоглушители – они поглощают вибрацию и звуковые волны от работающих установок.

Стоит сказать несколько слов и о запахах. В зонах кухни небольших ресторанчиков, как правило, размещают кухонное оборудование для приготовления пищи. При неправильной организации вентиляции зоны кухни возможно распространение запахов не только по обеденному залу, но и через открываемые окна по квартирам жильцов, что может привести к негативной реакции (жалобам  и т.п.). Поэтому проектирование технологической вытяжной вентиляции от зоны кухни — очень важная часть проекта вентиляции кафе.

Если интересно узнать про общие требования к вентиляции кафе и ресторанов, то у нас есть отдельная статья на эту тему.

Кафе в жилом здании – перспективный бизнес, с учетом того, что система вентиляции будет монтироваться с соблюдением всех норм и с согласия собственников. В этом случае удастся не только избежать конфликтов, но и обзавестись хорошей базой постоянных клиентов из числа жителей дома.


Источник
Компания Obion

15 различных концепций ресторанов

Вы ищете идеи для открытия нового ресторана? Вот список из 15 различных концепций ресторанов, в которых вы можете почерпнуть вдохновение.

types of restaurant concepts 15 различных концепций ресторанов

Начнем. Вы думали об этом снова и снова, и теперь все кажется ясным; вы хотите открыть ресторан. Хорошо. Но какой ресторан? Потенциально, я могу перечислить множество различных видов концепций ресторанов , и, возможно, это будет бесконечная серия.

Рестораны варьируются от простых семейных закусочных для людей, работающих поблизости с простой едой по низкой цене, до дорогих мест, где подают еду и вино в формальной обстановке.

Ниже я составил список из 15 популярных категорий ресторанов , чтобы дать вам представление об основных существующих концепциях. Имейте в виду, что нет типологии выигрыша, это скорее выигрышный маркетинговый план.

Эта классификация основана на типе еды, которую они подают, в дополнение к ее методологии обслуживания.

15 популярных категорий ресторана

Фастфуд

fast food Фаст-фуд — это ресторан, в котором у клиентов есть быстрого обеда . Он состоит в основном из гамбургеров, хот-догов, стейков, картофеля фри, жареного лука, пиццы, бутербродов и большого количества различных соусов, таких как горчица, майонез и кетчуп.

Фастфуд обычно характеризуется относительно скромной стоимостью и широким распределением торговых точек.Клиентура состоит в основном из более молодых возрастных групп, но также увеличивается доля взрослых по причинам, связанным с ритмом работы.

Фастфуд часто считается синонимом нездоровой пищи из-за низкого качества и разнообразия ингредиентов, а также из-за обилия жареных, жирных, соленых и сладких блюд.

Более 50 лет McDonald’s доминирует на рынке быстрого питания.

Кафетерий / Столовая для персонала

Это небольшие рестораны на рабочем месте или рядом с ним. обслуживаются сотрудниками.Кафетерий canteen также находится в школах , где он называется столовой. Они отличаются от кофеен, в которых подают горячие напитки, такие как кофе, эспрессо, чай и капучино.

Столовый сервиз отсутствует; покупатели берут еду и кладут ее на поднос. Они платят фиксированную ставку (как за буфет) или определенную сумму за каждую еду.

кафетерий или столовых для персонала. в основном расположены на юге и среднем западе США.

Гостиница / таверна

Таверна или гостиница — это своего рода ресторан, в котором в основном вино подается вместе с едой и закусками.Обычно они располагаются в пригороде или вдоль шоссе.

tavern Термин «гостиница» исторически относился к сельскому отелю, который предоставлял еду, вино и жилье для верховых путешественников. Вино было неизбежным элементом, вокруг которого вращались все остальные варианты: еда, спальни и проституция.

В гостинице вы едите типичных местных продуктов , а в некоторых из них можно снять комнату на ночь.

Обычно в них умеренных цен и меню с многочисленными блюдами.

Сэндвич-бар

Sandwich bar Сэндвич-бар — это неформальный ресторан, в котором в основном подают сэндвичей, , тосты и напитки.

Некоторые из них также предлагают другие виды еды, такие как салаты и мясо. Прекрасные примеры сэндвич-баров — Subway и Arby’s.

Обычно они заняты в рабочие дни рабочими, которые ищут легкие закуски по доступной цене. Сэндвич-бары широко распространены в Италии, где их называют « Panineria » или « Paninoteca ».”

Ресторан-буфет

Они характеризуют завтрак, обед или ужин, когда гостей обслуживают себя из различных видов еды, выставленных на прилавках или столах.

buffet Шведский стол предлагается в разных местах, особенно в ресторанах и отелях. Обычно в нем представлено меню по формуле « всего, что вы можете съесть, » по заранее фиксированной цене.

В буфете есть как горячие, так и холодные блюда. Обычно это требует использования столовых приборов, но также существует возможность «шведского стола» (закуски), когда вы можете есть пищу одну за другой руками.

Пиццерия

italian restaurant Пиццерия указывает на особый тип итальянского ресторана , где можно есть в основном пиццу и кальцоне (сложенную пиццу). Часто можно встретить и другие блюда, например картофель фри, закуски из моцареллы и мяса.

Как и в любом ресторане, клиентов обслуживают официанты за столиком и выбирают их заказы из меню.

Среди всех существующих типов ресторанов это один из самых распространенных.

Pop-up ресторан

Если вы не знаете, вы пропустите. В этом же прелесть всплывающих ресторанов , которые появляются изо дня в день, и часто вы даже не замечаете их присутствия.

Pop-up restaurant Более того, выбор из странных мест — часть их очарования: крыши исторических зданий, дворы, частные дома и необычные помещения, где устроен функциональный ресторан, который исчезнет через несколько дней или месяцев.

Pop-up рестораны — явление не новое; они были популярны в Великобритании с 2000-х годов.

Траттория

trattoria Траттория — очень неформальный ресторан , типично итальянский. Обычно здесь нет печатных меню, подают домашнее вино, а обслуживание неформальное. Они предлагают местную и региональную кухню, эстетически бедную, но приготовленную из высококачественных ингредиентов.

Низкая цена привлекает этих помещений, так как они отличаются большей простотой в обслуживании и декоре, но не в качестве и количестве предлагаемых продуктов.

Ресторан самообслуживания

Это неформальные места, где клиенты обслуживаются сами. Владельцы этих ресторанов нацелены на self service быстроты, а не на качество, имея спешащих клиентов в качестве своей цели.

Рестораны самообслуживания есть практически везде: в супермаркетах, торговых центрах, гостиницах, рядом с офисами и школами и так далее.

Закусочная

food counter Как правило, закусочная означает дешевый продуктовый прилавок , который является частью другой структуры, где продаются закуски, безалкогольные напитки и легкие закуски.

Также их можно найти на пляжах, где продаются бутерброды, хот-доги, гамбургеры, картофель фри, салаты и другие продукты.

Кафе

cafe Кафе — это небольшие рестораны, где подают горячих напитков , таких как кофе и чай. Они также продают легкие закуски, такие как бутерброды и пирожные.

Они варьируются от районных кафе до крупных сетей, таких как Starbucks . Они популярны в Италии, где подают сотни эспрессо каждый день и называются « Bar ».”

Бистро

bistro Бистро — это небольшой ресторан, родившийся в Париже, где подают недорогие простые блюда в неформальной обстановке. Это очень простое место меньшего размера, где менеджер и повар сходятся в одном лице.

В бистро посетители могут отведать блюд французской кухни или выпить бокал вина или кофе.

Остерия

wine cheese Остерия была изначально местом, родившимся в Италии , где в основном подавали вино и закуски.

В настоящее время они сосредоточены на еде, предлагая местных блюд , таких как паста и приготовленные на гриле на общих столах.

Это идеальные места, чтобы вкусно пообедать, не тратя много денег.

Продовольственный грузовик

food truck Продуктовый грузовик — это транспортное средство, оснащенное кухонными принадлежностями, которое предлагает продукты любого вида, от мороженого до гамбургеров и пиццы.

Они особенно популярны в США, тогда как в Европе они начинают распространяться.

Стейк-хаус

Steak house Стейк-хаус — это ресторан, специализирующийся на стейках и мясных блюдах на гриле .

Ресторан этого типа обычно предлагает стейки из говядины и свинины, а также из птицы и овец.

Мясо обычно подается с овощными гарнирами или жареным картофелем.

Хотите добавить в этот список еще какие-нибудь рестораны? Используйте поле для комментариев ниже и поделитесь с нами своими идеями.

.

Ресторанный словарный запас и заказ еды в ресторане Урок английского

Заказ еды в ресторане лексика Урок английского

На этом уроке английского вы узнаете о ресторанной лексике и о том, как заказывать еду.

Как заказать еду в ресторане

Я бы хотел сегодня особенное, пожалуйста.

Еще порцию картошки фри.

Можно нам двоим стейк, пожалуйста?

Спасибо, сырный салат.

Можно бутылку белого вина?

Мы хотим 2 бутылки воды.

Как r e Порекомендовать еду другому человеку в ресторане

Что вы посоветуете из меню? Я люблю деликатесы дня.

Обязательно попробуйте стейк, здесь действительно вкусно.

Вот главное меню и специальные предложения.

Почему бы вам не попробовать местные деликатесы.

Куриное карри очень хорошее.

Поставляется с овощной смесью и отварным картофелем.

Распечатайте урок ресторанной лексики и фраз

Чтобы распечатать урок по ресторанной лексике и тому, как заказать еду, щелкните правой кнопкой мыши на белом пространстве и выберите «Печать». Вы можете щелкнуть значок принтера чуть ниже и справа от кнопки меню «Связаться с нами» в верхней части страницы или скопировать и вставить нужную часть упражнения в текстовый документ, а затем распечатать на бумаге.

Уроки, связанные

Чтобы просмотреть любой из уроков ниже, щелкните ссылку.

Словарь терминов меню ресторана Урок английского

Заказ еды и напитков в ресторане изучение английского языка

Еда в ресторанах и оплата счетов изучение английского

Рекомендация и заказ еды в ресторане Урок английского

Заказ еды и напитков в ресторане изучение английского

Словарь и как пользоваться словарями

Щелкните следующую ссылку, чтобы открыть онлайн-словарь английского языка — Урок английского


английских книг скачать бесплатно

Скачать словари БЕСПЛАТНО в pdf

.

10 лучших ресторанов и кафе в Куско, Перу

От восхитительных морепродуктов до инновационных блюд фьюжн — эклектичное кулинарное наследие Перу завоевало всемирное признание как одна из ведущих кулинарных точек мира. Расположенный высоко на вершинах Анд, здесь есть множество заведений с атмосферной кухней, а некоторые из ведущих шеф-поваров Перу подают аппетитные блюда региональной и интернациональной кухни. Вот некоторые из десяти лучших.

Куско © Kenneth Moore / Flickr

Pachapapa

Ресторан, южноамериканский, $$$

Pachapapa, Cusco

Pachapapa, Куско | © Pachapapa

Расположенный в богемном районе Сан-Блас, Pachapapa — это деревенский ресторан, специализирующийся на высококачественной традиционной андской кухне.В окружении побеленных колонн и разбросанных горшечных растений посетители сидят на деревянных банкетках в открытом дворике, обогреваемом внешними обогревателями и огромной глиняной печью. Если вы приедете сюда в выходные, присутствие арфиста добавит атмосфере ресторана. Это одно из лучших мест, где можно попробовать классические перуанские блюда, такие как жареная в духовке форель и антикуча де альпака, шампуров нежного мяса альпаки, мацерированного с местными специями. Тем, кто достаточно храбр, чтобы попробовать местный деликатес — куй, жареную морскую свинку , следует сделать заказ заранее.

Cicciolina

Очаровательное заведение Cicciolina, занимающее второй этаж старого колониального дома в нескольких минутах от центральной площади Куско, разделено между скромным тапас-баром и уютным рестораном при свечах. Со своими старыми деревянными балками, охристыми стенами, пучками сушеного чеснока и гирляндами из паприки, свисающими с потолка, это место источает теплую атмосферу, где гостей встречают, как старых друзей. В меню, которое подается на кухне открытой планировки, предлагается множество блюд средиземноморской кухни, включая небольшие вкусные тарелки жареных гребешков и пасту с чернилами кальмара, которые идеально подходят к бокалу изысканного урожая из обширной коллекции винного погреба.

Chicha

Restaurant, Peruvian, $$$

Названный в честь древнего кукурузного пива инков, Chicha является одним из самых хваленых ресторанов Куско, поэтому не забудьте забронировать столик заранее. Он принадлежит удостоенному наград знаменитому шеф-повару Перу Гастону Акурио, который добился большого успеха в своих ресторанах в Лиме и других городах Северной и Южной Америки. Из ресторана открывается вид на очаровательную городскую площадь Регочихо. Гости могут полюбоваться видом с балкона и отведать изысканные блюда, которые придают творческий вид традиционным рецептам Анд.Поклонникам морепродуктов понравится восхитительная форель , севиче (рыба, приготовленная в соке лайма и чили) или нежный осьминог на гриле, а ломо сальтадо, — перуанский деликатес, состоящий из острых полосок филе, обжаренных во фритюре, — один из лучших в городе. .

Limo

Бар, Ресторан, Перуанский, Азиатский, Фьюжн, Современный, $$$

Limo, Cusco Из шикарного и современного ресторана LIMO и бара pisco открывается непревзойденный вид на процветающую центральную площадь Пласа-де-Армас Куско.Его декор выполнен в минималистском стиле с голыми красными плиточными полами и деревянными столами, при этом сохранены многие заманчивые исторические черты оригинальной колониальной архитектуры. Это отличное место, чтобы провести долгий роскошный вечер с бокалом коктейля на основе pisco (виноградный бренди и национальный напиток Перу). Кухня специализируется на перуанско-азиатских блюдах из морепродуктов, включая фантастические суши и тирадито, собственную версию сашими Перу.

MAP Café

В элегантном ресторане MAP Café, расположенном на территории городского музея доколумбового искусства, изысканная кухня сочетается с культурой.Доминируя над мощеным внутренним двором, ресторан занимает залитый светом застекленный зимний сад, где умные официанты в черных костюмах подают изысканные перуанские блюда фьюжн для состоятельных посетителей. Как только солнце сядет, вы можете насладиться уединенным отдыхом при свечах и выбрать из большого ассортимента блюд из трех блюд с фиксированной ценой. Здесь готовят превосходную версию курицы estofado , а его восхитительные десерты больше напоминают objets d’art , чем съедобные лакомства.

Greens Organic

Кафе, ресторан, гастроном, рынок, вегетарианский, перуанский, $$$

Greens, Cusco

Greens, Cusco | © Greens Café

Greens Organic с атмосферой фермерского дома и соблазнительным полностью натуральным меню предлагает идеальный заряд здоровья после ночи, проведенной на плитках Куско. Расположенный на втором этаже колониального здания на главной площади, Greens использует местные ингредиенты, многие из которых находятся в соседней Священной долине, для приготовления блюд. Домашняя пшеничная паста, щедрые салаты с козьим сыром, киноа и жареная свекла сделают вегетарианцев особенными.Мясоеды могут заправить сочные медальоны из альпаки. Не пропустите восхитительные соки из тропических фруктов или чего-нибудь покрепче, здесь есть первоклассный выбор органических вин и пива.

Fallen Angel

Guesthouse

Ультра-модный отель, гостевой дом и ресторан Fallen Angel, спрятанный в углу скромной площади, известен своим диковинным декором, причудливым искусством и дизайном. В окружении летающих свиней и плавающих херувимов гости садятся за столы из толстого стекла, балансирующие на ваннах, в которых плавают тропические рыбы.Те, кому удастся отвлечься от эксцентричных интерьеров и сосредоточиться на еде, обнаружат, что здесь предлагают один из лучших стейков в городе, приготовленный со специями и сопровождаемый чесночной сальсой.

Le Soleil

Diner, Restaurant, French

Если вы хотите попробовать блюда региональной кухни, отправляйтесь в Le Soleil, ресторан изысканности и вкуса в Куско à la francaise . Его интерьеры стильны и тонко романтичны, с накрахмаленными белыми скатертями и бокалами для игристого вина, где подают хрустящее шампанское или бордо гран кру , представленные в обширной карте вин.В меню есть множество основных галльских продуктов, таких как апельсиновая утка и запеченный рататуй. Скудные посетители могут выбрать только одно блюдо, но если вы хотите чего-то более снисходительного, выберите дегустационное меню из семи блюд.

Похоже, он закрыт Из-за Covid-19

может повлиять на часы работы или услуги.

33 типа ресторанов со всего мира

Всем известно, что ресторан — это заведение, где еду готовят и подают клиентам за деньги. Но помимо этого очень простого определения, рестораны можно разделить на категории на основе множества факторов, от услуг, местоположения и конкретной кухни до стоимости, атмосферы, формальности и т. Д.

Некоторые типы заведений, например, чайные, неразрывно связаны с местной культурой и имеют разное значение в разных частях мира, в то время как другие, такие как испанские тапас-бары, — это гораздо больше, чем просто места, где можно поесть.Кафе сильно различаются по стилю и меню; Итальянские остерии модны как никогда; и британские пабы переживают своего рода ренессанс.

Если вы когда-нибудь задумывались, что такое ramen-ya или churrascaria , или хотите узнать тонкую разницу между бистро и пивным рестораном, этот список типов ресторанов со всего мира должен дать вам представление.

1. Бистро — Возникшие в Париже бистро — это небольшие соседние рестораны, обычно специализирующиеся (но не ограничиваясь) на французской домашней кухне.В основном они подают простые блюда по разумным ценам в уютной непринужденной обстановке.

Small Parisian restaurant

2. Этнический ресторан — это ресторан, специализирующийся на кухне определенной национальности с использованием ингредиентов и техник приготовления, которые принадлежат этой конкретной культуре. Среди наиболее распространенных — китайский, греческий, итальянский и мексиканский. Большинство этнических ресторанов являются независимыми и расположены в крупных городах или районах с оживленными общинами иммигрантов.

3. Ресторан изысканной кухни — Ресторан с наивысшим рейтингом, часто отличающийся продуманным меню, внимательным обслуживанием и изысканным декором с белоснежными скатертями. Эти элитные рестораны с полным спектром услуг обслуживают состоятельную клиентуру, иногда для этого требуется официальный дресс-код и предварительное бронирование.

4. Траттория — Менее формальная, чем ресторан, траттория — это традиционное, часто семейное итальянское заведение, специализирующееся на местной деревенской кухне.

5. Теппаньяки-я — Японский ресторан, где повар готовит вам еду (обычно состоящую из стейков, морепродуктов и овощей) на раскаленной сковороде ( теппан ) прямо перед вами. Многие тэппаньяки ресторанов сочетают в себе сенсационные кулинарные шоу с живыми блюдами и ингредиенты премиум-класса (например, говядину Кобе) в эксклюзивный, единственный в своем роде ужин.

6. Osteria — Первоначально это был простой винный бар, куда посетители приносили свою еду, однако за прошедшие годы остерия претерпела значительные изменения.В настоящее время этот термин в основном используется для описания непринужденной и неприхотливой итальянской закусочной (более дешевой и менее формальной, чем траттория), где подают простые домашние блюда, хотя нередко можно увидеть его прикрепленным к элегантным ресторанам, которые хотят вызвать чувство тепла. , причудливость и знакомство.

7. Автономный ресторан — Хотя в настоящее время он не так популярен, он относится к классическим американским заведениям, где клиенты заказывают и едят еду, сидя в машине.

8. Ресторан, проходящий через дорогу. — Ресторан, который немного отличается от ресторана, проходящего через машину, позволяет клиентам разместить заказ через микрофон, а затем подъехать к окну, где они платят и получают свою еду. . Крупные сети быстрого питания, такие как McDonald’s и Burger King, часто предлагают услуги проезда на автомобиле.

9. Пиццерия — Как вы могли подумать, пиццерия — это заведение, где выпекают и подают пиццу. В Италии, откуда они происходят, вы найдете два разных типа пиццерии : один — традиционный ресторан с сидячими местами, где также подают вино, салаты и блюда из пасты; а другой, родившийся в Риме, это какая-то пекарня или на вынос, совместная продажа pizza al taglio (пицца на кусочки).

Основанная в 1830 году, Antica Pizzeria Port’Alba в Неаполе по праву считается первой пиццерией в мире.

Italian pizzeria

10. Таверна — не путать с таверной, таверна — это небольшой традиционный греческий ресторан с деревенским декором, аутентичной атмосферой и ограниченным недорогим меню, обычно состоящим из простых местных блюд, таких как мясо на гриле. , рыба и морепродукты, и, конечно же, их повсеместные соусы и пасты. таверна — не только самое популярное и культовое заведение Греции, но и неотъемлемая часть местной культуры.

11. Ресторан быстрого питания — новое поколение заведений общественного питания, где еда и обслуживание немного более престижны, чем фаст-фуд, но ниже, чем обычные рестораны. Такие сети, как Chipotle, Panera Bread или NYC’s Shake Shack, попадают в эту категорию.

12. Pop-up restaurant — Растущая тенденция в гостиничном секторе, pop-up рестораны — это временные закусочные, которые работают в неожиданных местах в течение ограниченного времени.Это прекрасная возможность для молодых и талантливых поваров продемонстрировать свои навыки или опробовать новую кулинарную концепцию, прежде чем вкладывать деньги в обычное заведение. Излишне говорить, что они предлагают посетителям уникальный ужин, часто включающий тематические и инновационные, оригинальные блюда.

13. Café — Кафе, от обычных уличных тусовок до модных заведений, вероятно, является самым распространенным заведением общественного питания. Также известный как кофейня или кофейня, он впервые появился в Константинополе (современный Стамбул) в 17 веке и с тех пор служит местом общественных встреч.Делая упор на кофе и другие горячие напитки, часто они также предлагают выпечку, пирожные и другие легкие закуски. Меню сильно различается от страны к стране.

14. Diner — американский ресторан с непринужденной атмосферой, открытый на завтрак, обед и ужин. Вдохновленный старыми вагонами-ресторанами, их типичный ретро-дизайн часто включает в себя неоновые огни, обтянутые кожей кабинки и длинные прилавки по всей длине интерьера. Закусочные часто остаются открытыми 24 часа в сутки (особенно на шоссе) и подают классические американские блюда, такие как гамбургеры, бутерброды, картофель фри и пироги.

15. Рамэн-я — Также известный как магазин рамэн, это популярный тип ресторана в Японии, который специализируется на супах из пшеничной муки с лапшой. В каждом регионе страны есть свои варианты бульонов, поэтому ожидайте чего-нибудь от мисо до тонкоцу (бульон из свиных костей). Не во всех ресторанах, где подают рамэн-я, можно заказать сидячие блюда.

16. Чайный домик — Чайные — это прежде всего места, где можно выпить чай, но в некоторых из них также подают легкие закуски, типичные для местной чайной культуры.Вы найдете бутерброды с чаем и небольшие пирожные в британской чайной комнате; ассортимент кондитерских изделий во французском салоне salon de thé ; и лапша в ча чаан тенг (Гонконгский чайный ресторан).

17. Fast food — Синонимы McDonald’s, Burger King, Taco Bell и Pizza Hut, рестораны быстрого питания отличаются скоростью обслуживания, удобством и доступностью. Обычно они являются частью крупных международных сетей или франшиз и предлагают ограниченное, не очень здоровое меню, обычно состоящее из гамбургеров, картофеля фри, пиццы и безалкогольных напитков.

Однако в последние несколько лет некоторые рестораны быстрого питания начали уделять больше внимания миллениалам, сокращая жир и искусственные ингредиенты и предлагая более качественные варианты, такие как изысканные тако и пиццу, приготовленную на заказ. Кроме того, новая волна сетей быстрого питания бросает вызов стандартным высококалорийным блюдам с мисками из киноа, свежими салатами и хрустящими обертками.

Fast food

18. Ресторан со шведским столом — Центр самообслуживания, где на прилавках / столах выставлены различные виды еды.Большинство ресторанов со шведским столом работают по принципу «все, что вы можете съесть», где с клиентов взимается фиксированная ставка, но эта концепция имеет несколько вариаций в зависимости от того, в какой стране вы находитесь.

В Италии в ресторане tavola calda подают в основном заранее приготовленные блюда, а в китайских димсам-хаусах по ресторану передвигаются колесные тележки с разными тарелками еды. Ужин «шведский стол» берет свое начало в шведской традиции smörgåsbord .

19. Кафетерий — это может быть ресторан или ресторан в учреждении (школе, больнице, рабочем месте).В кафетерии почти нет персонала, поэтому людям приходится обслуживать себя, выбирая готовую еду.

20. Luncheonette — Небольшой ресторан, где готовят легкие закуски и подают в обеденное время. Типичные характеристики включают сидячие места у стойки и простое ограниченное меню.

21. Тапас-бар / Таска — главный продукт испанской культуры, тапас-бары — это оживленные заведения, где напитки сопровождаются небольшими тарелками с едой, называемыми тапас.От скромных tascas (традиционных испанских таверн) до ресторанов для гурманов, они менее формальны, чем рестораны, но гораздо больше, чем просто бары, предлагая не только напитки и небольшие закуски, но и приятное место для отдыха друзей. пообщайтесь или посмотрите футбольный матч.

Одна из величайших радостей посещения Испании — это Ir de tapas или tapear — переходить из бара в бар, чтобы выпить и попробовать вкусные тапас.

Tapas & champagne

22.Стейк-хаус «» — ресторан, специализирующийся на приготовленных на гриле кусках говядины (стрип, рибай, вырезка). В большинстве случаев меню также включает телятину, отбивные из свинины / баранины и жареную курицу, а также хорошие вина и разнообразные гарниры.

23. Ресторан «Все, что ты можешь съесть». — Столовая, где клиенты платят фиксированную плату, а затем подают себе столько еды, сколько они хотят съесть. Обычно в них есть несколько пунктов питания, где есть все, от салатов до горячих блюд и десертов.

24. Кошерный ресторан — Будь то пиццерия, фаст-фуд или пекарня, кошерный ресторан всегда подает еду, которая соответствует правилам кашрута (еврейские религиозные диетические законы).

25. Dinner in the Sky — новаторская бельгийская концепция ресторана, позволяющая определенному количеству гостей насладиться изысканной едой за столиком, подвешенным в воздухе. «Ужин в небе» доступен более чем в 45 странах мира.

26.Темный ресторан — это относительно новый и необычный тип ресторана, где посетители едят в полной темноте, часто обслуживаются слепыми официантами. Идея обеда в темноте предназначена для пробуждения других чувств посредством устранения зрения.

Первый постоянный темный ресторан — Blindekuh, открытый в 1999 году в Цюрихе, Швейцария, а самым популярным является Dans Le Noir? — единственная в своем роде сеть ресторанов с множеством точек по всему миру.

27.À la carte — любой тип ресторана, где посетители могут заказать отдельные блюда из меню.

28. Gastropub — Термин «гастропаб», появившийся в 1991 году в Великобритании, описывает тип заведения, в котором сочетаются очарование и характер паба с высококлассной едой и лучшим пивом. Самый первый гастропаб — это The Eagle в Лондоне.

29. Brasserie — классический французский ресторан, предлагающий традиционные блюда, кофе и напитки в течение всего дня.Хотя стиль приготовления схож, но пивные, как правило, больше и оживленнее, чем бистро, и с более обширным меню.

30. Chiringuito — Типичный испанский бар, предлагающий тень, прохладительные напитки и тапас на пляже. Несмотря на то, что чирингито варьируются от скромных лачуг до настоящих ресторанов, — это обычно сезонные заведения, обставленные простой деревянной мебелью. Неудивительно, что здесь царит восхитительно непринужденная атмосфера, а главное меню состоит из рыбы и морепродуктов, приготовленных на гриле.

31. Продовольственный грузовик — лицензированный автомобиль, оборудованный кухней для приготовления и подачи еды на временных участках. В отличие от обычных тележек для хот-догов или фургонов для тако, эти рестораны на колесах передвигаются самостоятельно и оснащены более сложными кухонными приборами, обеспечивающими превосходное впечатление от уличной еды.

Грузовики для гурманов, специализирующиеся на ограниченных, но оригинальных блюдах по разумным ценам, являются растущей тенденцией во всем мире.

Gourmet food truck

32.Churrascaria — ресторан стейк-хаус в Бразилии. Название происходит от churrasco , бразильского стиля приготовления мяса на гриле. В стиле «родизио» churrascarias к столу приносят ассортимент жареного мяса на шпажках, а сервер нарезает тонкие ломтики на вашу тарелку.

33. Фуд-корт — набор небольших ресторанчиков или киосков быстрого питания, имеющих общую зону приема пищи / отдыха. Также известные как фуд-холлы, они обычно расположены в торговых центрах и аэропортах.

Знаете ли вы какие-нибудь другие рестораны?

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

*

*