Плита для печи стальная или чугунная: Стальные плиты на варочную поверхность печи

Содержание

Стальные плиты на варочную поверхность печи

31.07.2018

Стальные плиты на варочную поверхность печи


Печь в качестве отопительного прибора использовали в далекие времена, уходящие вглубь веков. Также достоверно неизвестно, когда отопительную печь начали использовать в качестве универсального прибора, способного не только обогреть жилище, но и при помощи которого можно приготовить пищу.


Традиционно в качестве варочной поверхности печи использовался настил из чугунной плиты, которая были широко распространены с начала XIX века. Так, в 1800 году Бенджамин Томпсон разработал чугунную кухонную плиту «Рамфорд», топившуюся углем. Чуть позже появился «Рейнджмастер» — плита размером чуть больше современной, изобретенная английским инженером Уильямом Флэвелом.


На первой всемирной выставке в Лондоне эта плита получила 15 медалей и была куплена самой королевой Викторией для ее загородного дворца. Газеты в то время вышли с заголовками: «Главное преимущество этой плиты – экономия топлива. Теплая конфорка удобна для подогрева воды в чайнике и кастрюле. Конфорку можно снять и жарить на открытом огне. Позади очага – встроенный котел с водой, нагревающейся для работ по дому». Вскоре чугунные плиты появились и в России. Но с ними случалась одна и та же беда – из-за перепада температур и особенностей химического состава чугуна они лопались. Удивительно, но несколько капель холодной воды могли разрушить структуру такого массивного изделия.


По рассказам жителей сельской местности, использовавших чугунные плиты на своих печах, их покупалось 2 штуки – одну укладывали на печь, а вторую оставляли на улице на земле, намерено подвергали ее воздействию атмосферных осадков и естественным перепадам температур в течение года, чтобы убрать внутреннее напряжение металла, позволяющего увеличить срок эксплуатации плиты. Далее, лопнувшую на печи плиту меняли на ту, у которой напряжения металла не было и пользовались ею дальше и так до следующей деформации.


 


Традиционные чугунные варочные плиты


Такой народный способ сохранения целостности металла актуален до сих пор, однако, в помощь современным жителям сельской местности, использующих в котлах и печах варочную поверхность, завод «НМК» разработал и запатентовал инновационный настил варочной плиты, выполненный из стали толщиной 12мм. Эта технология успешно зарекомендовала себя в котлах серии «Сибирь-КВО» с варочной поверхностью, а также во множестве других частных печей.



В отличие от чугунных плит стальные плиты, выпускаемые заводом «НМК» не лопаются, они значительно толще чугунных, долговечнее и надежнее.




Трещины на чугунных плитах


На сегодняшний момент завод «НМК» выпускает следующие виды стальных плит:


1.      Стальная плита ПС-0 сплошная (без кружков)



2.      Стальная плита ПС-1 (с одной конфоркой)



3.      Стальная плита ПС-2 (с двумя конфорками)



4.      Плита стальная казанная (комплект с кружками)


Плита сплошная ПС-О



Она изготовлена из стали Ст3 СП5 толщиной 12 мм, что делает ее долговечной, надежной и износостойкой. Она предназначена для установки на котлы серии «Сибирь КВО», а также на печи, выполненные из кирпича в которых произошла деформация варочной поверхности. Масса плиты составляет 26 кг, габаритные размеры — 400 мм х 700 мм. 


Плита сплошная ПС-1 с одной конфоркой


 


Она также изготовлена из стали Ст3 СП5 толщиной 12 мм, что делает ее долговечной, надежной и износостойкой. Она предназначена для установки на котлы серии «Сибирь КВО», а также на печи, выполненные из кирпича в которых произошла деформация варочной поверхности. Ее особенностью является наличие отверстия под чугунные кружки, через которые производится загрузка угля в печь или отопительный котел. Масса плиты составляет 24 кг, габаритные размеры — 400 мм х 700 мм. Чугунные кружки в комплект не входят.


Плита сплошная ПС-2 с двумя конфорками



Технические характеристики данной плиты абсолютно идентичны: материал изготовления — сталь Ст3 СП5 толщина 12 мм, что делает ее долговечной, надежной и износостойкой. На плите имеются ребра жесткости.Она предназначена для установки на котлы серии «Сибирь КВО», а также на печи, выполненные из кирпича в которых произошла деформация варочной поверхности. Ее отличием является наличие двух отверстий под чугунные кружки, через которые производится загрузка угля в печь или отопительный котел. Масса плиты составляет 23 кг, габаритные размеры — 400 мм х 700 мм. Чугунные кружки в комплект не входят.


Плита казанная



Плита металлическая казанная предназначена для установки на казан-мангал «Сибирь». Это запатентованная технология завода «НМК». Она изготовлена из стали Ст3 СП5 толщиной 12 мм, что делает ее долговечной, надежной и износостойкой. Масса плиты составляет 18,3 кг, габаритные размеры — 500 мм х 500 мм. В комплект входят чугунные кружки 4 видов диаметром: ∅120 мм, ∅180 мм, ∅240 мм, ∅355 мм.


Устали менять варочную поверхность? Надоело тратить время, деньги и нервы? Устанавливайте стальные плиты от завода «НМК» с заводской гарантией и получайте удовольствие от процесса отопления!   


Купить стальные плиты для варочной поверхности от завода-производителя Вы можете здесь: http://novmk. ru/product/komplektuyushchie/komlpektuyushchie-dlya-kotlov/

Типы чугунных печных плит

Чугунная плита – это удобная и надежная вещь, которой можно укомплектовать свою печь при сборке. Такие плиты выполняют не только функцию варочной панели, но и одновременно обогревают помещение. Рассмотрим подробнее эти изделия, их плюсы и минусы, а также разберемся как правильно выбрать плиту из чугуна.

 

Содержание статьи:

Печные плиты из чугуна подразделяются на сборные и цельные. Отличия этих двух видов настилов несущественные. Оба варианта успешно справляются с возложенными на них функциями — обогрев и приготовление.

Основная разница печных панелей состоит в наличии термозазоров в сборных конструкциях. Функция зазоров – компенсация при нагреве расширения материала. Также каждый вид печных настилов обладает своими индивидуальными свойствами.

Выбрать чугунную плиту несложно, необходимо учесть несколько нюансов:

  1. Форма. Различают квадратные и прямоугольные изделия — более востребованные модели. Выбор формы определяется конструкцией самой печи.
  2. Размеры. Различают стандартные и нестандартные изделия. При выборе необходимо учитывать размеры печи. Стандартные параметры: 34х41 см, 71х41 см, 66х41 см, 51х34 см. Нестандартные модели делаются на заказ под индивидуальные требования заказчика.
  3. Толщина и масса. Стандартная толщина варочных настилов – 8-17 мм, масса колеблется в пределах 10-55 кг. Толщина имеет существенное значение, если планируется использовать габаритную посуду для приготовления.
  4. Число конфорок. Сборная чугунная панель комплектуется 1-6 конфорками, традиционный вариант – 2 конфорки. Цельные поверхности совсем не имеют отверстий. Количество конфорок подбирается с учетом размеров варочного листа и пожеланий заказчика. Нестандартные поверхности производятся по индивидуальным габаритам.

 

При выборе изделия внимание стоит уделить качеству и внешнему виду. На панели не должно быть сколов, царапин и других дефектов. Качественные модели имеют ровную поверхность и довольно большой вес. Легких чугунных плит не существует. Правильный выбор и монтаж, бережное использование – гарантия безопасности и длительного эксплуатационного срока печной панели.

Чугунная плита – надежное изделие с длительным сроком эксплуатации. Она предназначена для использования в бытовых печах на твердом топливе – пеллеты, дрова, уголь. Панель простая и легкая в применении – нужно просто растопить огонь и подождать, пока поверхность нагреется.

Особое внимание важно уделить первой топке, так как от этого во многом зависят будущие характеристики настила. Первый розжиг нужно проводить постепенно: рекомендуется прогреть печь до 600 градусов в течение около 8 часов. Сначала нужно разжечь стружку, затем — небольшие поленья, постепенно повышая температуру, после чего подождать, пока прогорит топливо, и остудить печь в естественных условиях. Такая операция хорошо влияет на будущие характеристики изделия и предупреждает возникновение трещин и сколов.

 

Для увеличения эксплуатационного срока к настилу нужно относиться максимально бережно и соблюдать правила использования:

  • во время всего срока эксплуатации стоит исключить агрессивное механическое воздействие, удары и повреждения;
  • по возможности не стоит перегружать варочную поверхность;
  • нужно следить, чтобы жидкость не попадала на раскаленную поверхность печи;
  • если во время простоя или хранения на плите образовалась ржавчина, не нужно ее счищать – она исчезнет во время эксплуатации самостоятельно.

Печной настил не нуждается в использования химических средств для ухода. Достаточно периодически протирать остывшую поверхность влажной тряпочкой. Чтобы убрать подгоревшую еду можно использовать щетку с жесткой щетиной.

Такие плиты имеют множество преимуществ, благодаря которым пользуются популярностью в среде потенциальных клиентов. Чугун — прочный, теплоустойчивый, удобен в использовании материал. Качественная поверхность способна прослужить несколько десятилетий без потери эксплуатационных свойств и визуальных характеристик.

Для отлива плит используют чугун СЧ 15-20 – соединение 2% углерода и железа. Такой состав смеси делает готовое изделие прочным, огнеупорным, надежным. Для усиления физико-химических характеристик могут использоваться такие примеси, как фосфор, кремний, марганец, сера.

 

Готовая чугунная плита имеет массу преимуществ. Сильные стороны варочных поверхностей:

  • инерционная теплоотдача – за счет медленного остывания проводится равномерный прогрев помещения дома, дачи;
  • длительный эксплуатационный срок без потери своих изначальных свойств;
  • при правильном обращении варочная плита сохраняет целостность в течение всего эксплуатационного срока;
  • антикоррозийные характеристики — изделие защищено от коррозийных процессов, так как после литья поверхность панели сразу покрываются ржавчиной, что впоследствии делает ее неподверженной коррозии;
  • термоустойчивость – качественная поверхность не боится температурных перепадов, при условии правильного использования не деформируется и не повреждается в течение всего срока эксплуатации;
  • хорошая устойчивость благодаря большому весу.

Среди преимуществ материала стоит отметить простоту ухода. Поверхность печи не нуждается в дополнительной обработке и покрытии какими-либо составами.

Варочные печные панели бывают чугунными и стальными. Рассмотрим, в чем заключаются их отличия и какой вариант лучше.

Исторически чугун ассоциируется с жароустойчивым материалом. Если его сравнивать со сталью, то он имеет более высокие термостойкие свойства и лучше подходит для использования при создании печи.

Стальные плиты нагреваются и остывают быстрее, имеют меньший вес, поэтому устанавливаются легче, но не выдерживают большой груз. Чугунные модели дольше нагреваются, медленно остывают и выдерживают достаточно габаритную посуду. Стоимость изделий из чугуна несколько выше стальных, но и период их эксплуатации существенно больше.

Сильные стороны чугуна перед сталью:

  • Прочность и долговечность. Поверхность из качественного чугуна имеет более длительный эксплуатационный срок, чем модели из стали.
  • Теплоотдача. В отличие от стали, чугунная плита обладает более высокими физическими характеристиками. Благодаря излучающему виду тепла чугунная панель, в отличие от стальной, не сушит воздух. Поскольку чугун имеет толстые стенки, он нагревается и отдает тепло дольше. Сталь нагревается, остывает намного быстрее.
  • Деформация и перепады температур. Чугунная поверхность более устойчива к деформационным процессам, температурным колебаниям.

 

На протяжении десятилетий чугун остается востребованным материалом при создании печей, несмотря на то, что современный рынок представляет стальные модели с улучшенными характеристиками.

 

Плита чугунная «ГРИЛЬ»,»СТЕЙК» с подставкой

Плита Гриль и решётка Стейк для мангала – очень удобные приспособления для готовки на открытом огне. Настоящий чугун, быстро нагревающийся и хорошо накапливающий тепло позволяет использовать эти плиты и решётки для готовки практически любой еды.

Для удобства использования плиты и решётки для мангала на природе, за городом, и там, где под рукой нет мангала, наши конструкторы сделали подставки под них. С подставками плиты можно брать с собой в поход, на рыбалку, на охоту или поезду «дикарём» на море.

Небольшой вес и скромные габариты подставок под мангальные плиты и решётки позволяют положить их в багажник автомобиля, экономя место для других важных вещей.

Размеры подставок рассчитаны на их использование с плитами и решётками из жаропрочного чугуна Везувий. И плиты, и решётки точно ложатся в подставки и хорошо фиксируются в них.

Подставка устанавливается над костром, на ней размещаются плиты и, пожалуйста! Можно готовить не только шашлык, но и куда более серьёзные кулинарные шедевры.

Высота подставки — 27 см, позволяет удобно подкладывать дрова, перемещать и ворошить угли.

Подставка сделана из квадратного металлического профиля, покрыта термостойкой краской. Она рассчитана на размещение двух плит или решёток Везувий (Гриль, Стейк, Морепродукты или Бургер). Краска требует термозакалки. Поэтому перед первым использованием подставки необходимо прогреть её до исчезновения запаха и дыма. После закалки краска становится прочнее и лучше защищает подставку от внешних повреждений.

В комплект входит:

·         Плита чугунная Гриль для мангалов

·         Решетка чугунная Стейк для мангалов

·         Подставка под плиты

Комплектация:

Решетка, Плита, Подставка

Серия:

Аксессуары для пикника

Материал:

Жаростойкий чугун

Отказное письмо (Отказное_письмо. jpeg, 566 Kb) [Скачать]

Печи для бань GEFEST — «Техно Лит»

Микроклимат в русской бане существенно отличается от восточной парной «хаммам» или суховоздушной сауны. Основные различия в температуре воздуха, уровне влажности и способе получения пара. Агрегат, который отвечает за создание нужной температуры и влажности – это банная печь. Начиная выбор банной печи, у которой будет самая сложная задача – приготавливать русскую баню, стоит определиться с материалом, из которого печь будет выполнена. 

Разделим их на 3 класса:


Кирпичная печь славится своим отменным паром, так как в такой печи легко организовать непосредственный нагрев заряда для получения пара – когда пламя проходит сквозь те камни, на которые будет потом подаваться вода для пара. Сначала для заклада использовались камни, а начиная с 19 века состоятельные владельцы могли себе позволить закладывать вместо камней чугун – теплоёмкость чугуна больше камней, и печь больше сможет выдать пара.

Дополнительный заклад для печи — чугунные шишки.

Постройка кирпичной печи крайне сложна, умелого мастера нужно ещё поискать, печь крайне тяжела – не менее 2 тонн кирпича, требует частого обслуживания и длительной растопки. Поэтому чаще всего выбор останавливается на металлической печи.

Осталось разобраться чем отличаются чугунные печи от стальных. Чугунные печи для бани считаются надёжнее стальных, и не просто так. Так как главная задача у банной печи – нагреть как можно сильнее заряд для пара, процесс топки происходит довольно активно, часто температуры печи повышаются до серьёзных значений. А способности противостоять высоким температурам у чугуна заметно выше. Например, такие значения как жаростойкость и жаропрочность хорошо заметны: температура окалинообразования у чугуна начинается не выше чем 900 градусов, тогда как у разных сталей от 400 до 700 градусов. Также сталь быстрее теряет прочность при нагреве, при повышении температуры она становиться мягче, и деталь может начать коробить. Чугун же, из-за наличия высокого содержания углерода и кристаллической структуры сохранят свои прочностные характеристики вплоть до температуры плавления. Чугунная каменка печей Гефест является и сводом топки, и закладом с прямым нагревом. Сварочный шов, нарушающий структуру нержавеющей стали – это еще одно слабое место, в чугунных печах применяются разборные соединения. Также это даёт возможность замены деталей если в чугунной печи не использовались резьбовые соединения. Так как толщина стальных деталей обычно невелика, стальная печь быстрее начинает греть воздух в бане с момента растопки. Чугунная печь из-за толщины и массы обладает инертностью, и чтобы не отставать по скорости нагрева стальным, производителям приходится оснащать поверхность печи большим количество рёбер фактически получая радиатор. Высокая масса позволит накапливать тепло и равномерно его отдавать, тогда как тонкую стальную придётся топить постоянно во время парения. В результате и количество расходуемых дров будет не в пользу лёгкой печи, тепло которую печь не успеет передать в парную просто улетит в трубу. Облицовка из камня позволяет регулировать нагрев и гасит жесткое ИК излучение Не стоит забывать и про внешнее оформление печи для русской бани: и стальные и чугунные печи рекомендуется закрывать облицовкамииз каменных плит: для контроля конвекции, для мягкого теплового излучения и сохранения пара. Внутри облицовки температурный режим еще более жёсткий для печи, и опять спасает чугун с его надёжностью и прочностью.

Схема работы чугунной банной печи Гром в облицовке


 

Чугунная плита – подобрать накладки для печи, мангала или газовой плитки для прогрева и томления блюд в Екатеринбурге

Обустройство кухни на даче, в загородном доме, коттедже имеет определённые сложности. В большинстве поселков нет централизованной подачи газоснабжения. А установка большой электроплиты ввиду перебоев с подачей электроэнергии не всегда оправдана.

Можно выйти из ситуации, купив чугунную плиту. Преимущество данного печного оборудования в том, что чугун хорошо сохраняет тепло, выполняя при этом и функцию обогревателя в холодную пору. В каталоге можно выбрать более выгодное предложение.

Преимущества и недостатки

Чугунные плиты в Екатеринбурге чаще всего покупают в частный сектор или для дачи. В наличии одно- и двухконфорочные модели, цельные в литье плитки, изделия, производимые в виде накладок на печь, камин и даже газовую конфорку. Ввиду чего стоит подбирать накладку по размеру того оборудования, на которое его будут устанавливать.

Различают варианты по толщине полотна. В продаже есть модели на 8-10 мм и более широкие аналоги на 12 мм. Если сравнивать качественные характеристики продукции с аналогичными по типу, но из других материалов, то можно указать, что вариант из чугуна:

  • Долговечный;
  • Быстро прогревается;
  • Долго остывает, отдавая свое тепло;
  • Хорошо переносит перепады температур и влажности.
  • Но чугун тяжелый.

Приобретая печное оборудование в ЕКБ, уточните поставщика. Поверочные сертификаты качества есть у Grillver и Балезино.

Всегда нужная помощь рядом

В интернет-магазине по низкой цене в Екатеринбурге получится купить чугунные плиты. Мы работаем с компаниями-производителями, предлагаем только оригинальную продукцию. Вопросы по выбору изделий, задавайте нашим консультантам:

Действует едина справочная по России. Можно получить сведенья не только о товаре, но и о маршруте его доставки.

Преимущества чугунных банных печей над стальными

   При покупке печи для бани возникает вопрос: «Какую банную печь лучше приобрести: стальную либо чугунную?». В данной статье мы рассмотрим преимущества чугунных банных печей над стальными.

Чугунные банные печи обладают более высокой теплопроводностью и прогревает парную с высокой скоростью, при этом из-за большей массы чугунной печи по сравнению со стальной (масса чугуна может достигать до 320 кг в зависимости от марки печи) она работает как «большой аккумулятор тепла», гораздо дольше сохраняя тепло в парилке, тем самым экономя дрова.  

    • Чугунные банные печи гораздо более долговечны (в отличие от стальных прослужит Вам более 20 лет). Это обусловлено толщиной чугунных стенок от 10 до 60 мм в отличие от стальных от 2 до 4 мм, а так же использованием жаростойкого чугуна, которые «не боится» высоких температур. Стальные аналоги, к сожалению, через 2-3 года службы начинает «вести» и коробить, что приводит к резкому снижению КПД такой печи и выходу ее из строя. Картинка, представленная ниже, наглядно иллюстрирует вышесказанное.
    • Чугун является долговечным материалом, который практически не подвергается коррозии. Вспомните, к примеру, канализационные люки или решетки на дорогах или тротуарах, которые мы видим практически каждый день: они могут «стоять» десятилетиями практически не подвергаясь коррозии.
    • Благодаря своим свойствам, только чугунная банная печь позволяет получать так называемый мелкодисперсный «легкий пар», который полезен для здоровья человека. Более того, благодаря своим свойствам, чугунные печи обеспечивают равномерный прогрев и равномерное распределение температуры в парной.
    • По показателям пожаробезопасности печи из чугуна занимают лидирующие позиции.
    • Производство чугунных банных печей — трудоемкий процесс, связанный с литьем, поэтому стоимость таких печей не может быть низкой. Но срок службы таких печей, более 20 лет, поэтому покупка такой печи становится выгодной.
    • И на последок скажем, что чугунная банная печь обойдется дешевле, чем кирпичный вариант, так как выкладка и облицовка, за которую нужно платить, стоят немало. Но если Вы хотите иметь облицовку, то в нашей компании Вам предложат облицовку из талькохлорита, талькомагнезита либо змеевика. Легкого Вам пара!

Чугунная или стальная печь. Какую лучше выбрать?!

Чугунная или стальная печь. Какую лучше выбрать?!

Производители занимаются изготовлением банных печей из стали и чугуна. В первую очередь они основываются на основных показателях этих материалов. Известно, что листовая сталь или стальная труба легко поддается сварке и обработке. Чугун же в свою очередь склонен к разрушению при деформации, появлению сколов и трещин. Он обладает большой текучестью при сварке, а также возможно появление пор. Но чугунные печи имеют хорошие теплоаккумуляционные свойства, а особенности его состава позволяют изготавливать печи любой конфигурацией и декором.

Сталь гораздо прочнее, чем чугун. Поэтому при транспортировке чугунной печи будьте особенно внимательны. Любое падение и удар может привести к образованию сколов, которые не удаться исправить самостоятельно. Чугун долго нагревается и затем долго отдает тепло. Одновременно элементы из стали и чугуна подвергаются ржавчине. Чтобы чугун медленнее подвергался коррозией его покрывают полимерным покрытием, краской.

Печи из чугуна гораздо тяжелее, но их отличительной чертой является использование технологии литья чугуна, так как он более пластичный, то он позволяет производителю создавать красивые орнаменты. Если Вы заметите, то на сайте 44Печи представлены различные модели банных печей из стали и чугуна. Вы сразу увидите их внешние отличия. Если стальную банную печь зачастую лучше встраивать в кирпичную облицовочную кладку, то чугунная печь станет украшением бани в первоначальном виде.

Банная печь из стали изготавливается из легированного жаропрочного материала. Производители тут часто применяют сталь марки 09Г2С. Такой материал не выгорает при продолжительном воздействии высоких температур. А если производитель не сэкономил на толщине металла, то срок службы банной печи составит не менее 20 лет.

Оба вида банных печей могут быть оборудование встроенными или навесными каменками, баками на трубу, навесными баками из нержавеющей стали для нагрева воды. Отопительное оборудование подойдет для русской бани и финской сауны. То что касается цены, то стоимость изделий из стали будет ниже примерно на 40%, нежели из чугуна. Ведь работа с чугуном гораздо сложнее.

Обратитесь за помощью к менеджерам магазина банных печей и аксессуаров 44Печи. Мы выполним бесплатный расчет и подбор банной печи, а также поможем выбрать печку. Вы останетесь довольны не только своим решением, но качеством печи и выгодной ценой!

Чугунная посуда и посуда из нержавеющей стали (в чем разница?)

В этом обзоре я сравниваю два самых популярных вида посуды: нержавеющую и чугунную.

Вы узнаете, как они сочетаются с точки зрения производительности приготовления, долговечности, обслуживания, цены и многого другого.

Кроме того, я объясняю, какие продукты лучше готовить в чугуне, а какие лучше использовать в нержавеющей стали.

К концу вы будете знать сходства, различия, плюсы и минусы каждого типа посуды.

Спойлер

— каждая кухня должна быть оборудована посудой из чугуна и нержавеющей стали , но по разным причинам (которые мы рассмотрим).

Готов? Давайте приступим к делу.

Используйте эти ссылки для быстрой навигации по статье:

Обзор чугунной посуды

Чугунная посуда, известная своим прочным видом, исключительно большой вместимостью и низкой стоимостью, использовалась тысячи лет .

Чугунная сковорода

Несмотря на то, что его популярность снизилась в 1960-х годах, когда на рынке появились алюминиевые сковороды с тефлоновым покрытием, теперь он снова стал популярен благодаря использованию в телевизионных кулинарных шоу и в популярных рецептах в Интернете.

В чугунной посуде есть много достоинств, но главные ее преимущества:

  • Универсальность: Чугун можно использовать на плите, гриле или в духовке.
  • Прочность: Его стенки толстые и плотные, что обеспечивает превосходную прочность.Чугун нужно купить только один раз, и он у вас на всю жизнь.
  • Теплоемкость и удержание : Поскольку чугун очень плотный, он может выдерживать и удерживать тепло дольше, чем большинство материалов для посуды.
  • Доступность: По сравнению с нержавеющей сталью чугунная посуда обычно дешевле. Проверьте , самую популярную чугунную сковороду на Amazon , чтобы получить представление о стоимости.

Несмотря на эти преимущества, чугунная посуда имеет и недостатки:

  • Вес: Чугунная посуда здоровенная .В среднем стандартная 12-дюймовая чугунная сковорода весит 8 фунтов, что в два раза больше, чем сопоставимая сковорода из нержавеющей стали.
  • Приправа: Если она не покрыта фарфоровой эмалью, как голландские печи Le Creuset (ознакомьтесь с моим обзором), вам необходимо приправить чугунную посуду, чтобы добавить защитный слой на ее варочную поверхность ( это шаги ).
  • Реактивный: Хотя материалов, подходящих для обжаривания стейка или гамбургера, немного, чугун не подходит для кислых продуктов, таких как томатный соус, или продуктов с сильным запахом, таких как рыба.Я объясню, почему позже в этой статье.

Чугунная посуда бывает разных форм и размеров — от обычных 8–12-дюймовых сковородок до специальных сковородок, таких как сковороды для яиц на 4 чашки.

Чугунная посуда бывает двух видов: голая и эмалированная.

Посуда из чугуна без покрытия, как следует из названия, не покрыта другими материалами. Поверхность голого чугуна обычно черная, шероховатая и требует приправы для предотвращения ржавчины и облегчения снятия.

Чугунная посуда также бывает покрыта фарфоровой эмалью; стеклоподобное покрытие, которое придает эстетичный вкус и защищает пищу от прилипания к поверхности.

Эмалированная чугунная жаровня Le Creuset

Эмалированная чугунная посуда так же хорошо сохраняет тепло, плюс она не вступает в реакцию, поэтому вы можете без проблем готовить кислые томатные соусы на медленном огне.

Чугунную посуду этого типа легче чистить и обслуживать, но она также является дорогостоящей из-за дополнительных материалов и процессов производства.

Самый популярный пример эмалированной чугунной посуды — знаменитая голландская духовка Le Creuset ( см. на Amazon ).

Для этого сравнения я сосредоточился на чугунной посуде, так как этот тип является наиболее распространенным.

Обзор посуды из нержавеющей стали

Посуда из нержавеющей стали

является основным продуктом в домах по всему миру благодаря своему классическому блеску, гладкому профилю, разнообразию использования, отличной теплопроводности и исключительной долговечности.

Набор посуды из нержавеющей стали

Подобно чугуну, посуда из нержавеющей стали исключительно долговечна. Содержит хром, образующий пассивный оксидный слой на поверхности, что делает ее устойчивой к царапинам и коррозии.

Все, что вам нужно знать, это то, что посуда из нержавеющей стали прочна, долговечна и прослужит вам всю жизнь, что компенсирует тот факт, что она недешева (подробнее об этом позже).

Сама по себе сталь является плохим проводником тепла , поэтому она изготавливается из таких материалов, как алюминий и медь. Наслоение этих материалов называется облицовкой, а посуда из нержавеющей стали, изготовленная таким образом, называется многослойной посудой.

Другими словами, когда вы покупаете кастрюлю из нержавеющей стали, это на самом деле нержавеющая сталь снаружи и алюминий или медь внутри.Нержавеющая сталь — отличный внешний вид, потому что она не вступает в реакцию и сверхпрочна, а алюминий/медь — идеальный материал для сердцевины, потому что он быстро и равномерно передает тепло.

Выбирая посуду из нержавеющей стали, вы можете столкнуться с терминами: трехслойная, пятислойная или со склеенным основанием. Эти термины относятся к типу конструкции.

Трехслойная посуда означает, что посуда состоит из трех слоев, обычно из стали снаружи, затем из алюминиевой сердцевины, а затем снова из стали для варочной поверхности.

Склеенные слои посуды All-Clad D3

Пятислойный означает, что он состоит из двух внешних слоев стали и трех основных слоев из других материалов, обычно из комбинации алюминия или меди и стали.

Склеенные слои посуды All-Clad D5

Приклеенное дно — это когда производители кладут теплопроводный материал только на дно посуды, а не на ее стенки. Этот тип посуды стоит меньше, но ему не хватает равномерного распределения тепла, как в многослойной посуде.

Подводя итог, посуда из нержавеющей стали имеет ряд преимуществ, в том числе:

  • Теплопроводность: Посуда из нержавеющей стали, особенно многослойная, известна своей превосходной теплопроводностью.Слой (слои) сердцевины из алюминия или меди быстро и равномерно передает тепло от варочной панели к пище, обеспечивая стабильность и контроль.
  • Прочность: Прочность такая же, как у чугуна. С нержавеющей сталью вам не нужно беспокоиться о царапинах, ржавчине или сколах. При правильном использовании он прослужит вам всю жизнь.
  • Универсальность: Из нержавеющей стали можно готовить практически все. В отличие от чугуна, нержавеющая сталь не вступает в реакцию, а это означает, что кислые продукты, такие как томатный соус и вино, хороши для употребления.Его также можно использовать на плите (в том числе индукционной), гриле и в духовке.
  • Простота обслуживания: В отличие от чугуна, нержавеющую сталь не нужно приправлять – она поставляется готовой к работе и не требует особого текущего обслуживания.

Но у посуды из нержавеющей стали есть и недостатки:

  • Цена: Основным недостатком посуды из нержавеющей стали является то, что она может быть дорогостоящей, особенно если вы выбираете высококачественную многослойную посуду, такую ​​как All-Clad (интересно, стоит ли использовать All-Clad? Ознакомьтесь с нашими последний отзыв ).Нет никаких сомнений в том, что первоначальные затраты высоки, но если учесть, сколько пользы вы получите от него в течение десятилетий, стоимость владения будет очень низкой.
  • Пищевые палочки: Если вы просмотрите обзора посуды из нержавеющей стали на Amazon , вы заметите одну распространенную жалобу: пищевые палочки. Это правда, что еда не будет выделяться так быстро, как в антипригарной или хорошо приправленной чугунной посуде, но если вы научитесь правильно готовить в ней , вы сможете смягчить эту проблему. Вы также можете создать антипригарную поверхность, приправив сковороду (вот как).
  • Трудно чистить: В соответствии с моим предыдущим замечанием, когда еда прилипает, посуду из нержавеющей стали трудно чистить. Со временем трудно избежать появления коричневых пятен и изменения цвета, особенно вокруг заклепок (заклепки — это болты, соединяющие ручку с основанием). К счастью, такие продукты, как «Bar Keepers Friend» и «Bon Ami», помогают решить эти проблемы, но по-прежнему требуется смазка локтей.

Теперь, когда вы лучше понимаете плюсы и минусы чугуна и нержавеющей стали, давайте подробно рассмотрим, как эти два типа посуды сравниваются друг с другом.

Режим приготовления

Когда вы покупаете новую посуду, эффективность приготовления пищи является одним из самых важных факторов, на который следует обратить внимание. В том числе:

  • Для приготовления каких блюд
  • Насколько быстро и равномерно проводит тепло
  • Как долго сохраняет тепло
  • Безопасно ли в духовке и на вашей варочной панели

В этом разделе я сравниваю литье железа и нержавеющей стали во всех этих размерах, чтобы вы понимали, как они различаются с точки зрения производительности.

Когда использовать чугун или нержавеющую сталь

Один из самых частых вопросов по этой теме:

Когда следует использовать чугун, а когда нержавеющую сталь?

Чугунная посуда и посуда из нержавеющей стали отлично подходят для приготовления одних и тех же блюд, но с некоторыми исключениями.

Когда большинство людей думают о приготовлении пищи на чугуне, они сразу же думают о стейках и гамбургерах. Это правда, что чугунная сковорода отлично подходит для обжаривания мяса, поскольку она может выдерживать чрезвычайно высокую температуру и удерживать тепло при контакте с холодным белком, но на этой универсальной сковороде можно приготовить гораздо больше.

Чугун отлично подходит для запекания и тушения овощей, тушения мяса, жарки яиц и бекона, а также для тушения горячих соусов, таких как цыпленок буйвола и шпинат и артишок .

Ничто не сравнится с естественной хрустящей корочкой, которую можно получить, поджарив картофель в чугунной сковороде.

Жареный картофель в чугунной сковороде

Кроме того, чугун отлично подходит для выпечки. Есть что-то волшебное в том, что чугун подрумянивает кукурузный хлеб, торты, пирожные, пироги и пиццу на сковороде.

Несмотря на то, что с помощью чугуна можно приготовить множество блюд, есть несколько ограничений.

Поскольку чугун является химически активным металлом (подробнее об этом чуть позже), он плохо сочетается с кислыми продуктами, такими как помидоры, красное вино, уксус и цитрусовые.

Кроме того, чугун имеет пористую поверхность, что означает, что вонючие продукты, такие как чеснок и рыба, могут просачиваться и задерживаться.

Отложите приготовление деликатных продуктов, таких как слоеная рыба и слишком легкие яйца, пока ваша посуда не будет хорошо приправлена, потому что они будут прилипать к новой, шероховатой поверхности.

Наконец, кипятить воду в чугуне нельзя; процесс может воздействовать на приправу и позволить железу выщелачиваться в воду.

Нержавеющая сталь

подходит практически для любого сценария приготовления пищи — тушения, запекания, подрумянивания, обжаривания, запекания, варки — чего угодно.

Поскольку посуда из нержавеющей стали непористая, нереактивная и безопасная в духовке. В посуде из нержавеющей стали можно готовить практически все, включая кислые и вонючие продукты.

Итак, если вы планируете приготовить большую кастрюлю с томатным соусом или блюдо, требующее деглазирования вином, используйте нержавеющую сталь.

Подобно чугуну, посуда из нержавеющей стали обладает высокой теплоемкостью, что делает ее отличным выбором для обжаривания и подрумянивания.

Свиные отбивные, обжаренные на сковороде из нержавеющей стали

Самая распространенная жалоба на посуду из нержавеющей стали заключается в том, что пища прилипает, но это играет в ее пользу, когда дело доходит до обжаривания. Липкая поверхность обеспечивает максимальный контакт между мясом и источником тепла, создавая золотисто-коричневую корочку. Как только образуется корочка, пища высвобождается.

Что следует избегать при приготовлении пищи из нержавеющей стали?

яйца.

Конечно, при должном количестве смазки, терпении и технике вы можете предотвратить прилипание яиц. Но, на мой взгляд, это не стоит усилий. Вместо этого используйте хорошо приправленную чугунную сковороду или, что еще проще, сковороду с антипригарным покрытием.

Теплопроводность и удержание

Вам нужна посуда, которая нагревается равномерно и долго сохраняет тепло. Это делает приготовление пищи более предсказуемым и последовательным.

Итак, какая посуда нагревается более равномерно и дольше сохраняет тепло?

Короче говоря, посуда из нержавеющей стали нагревается более равномерно, а чугун лучше удерживает тепло.

Теплопроводность, то есть способность материала передавать тепло, часто измеряется в BTU или британской тепловой единице. БТЕ выражает количество тепла, необходимое для повышения температуры одного фунта воды на один градус по Фаренгейту. Чем выше число, тем больше теплопроводность.

Алюминий и медь, материалы, из которых изготовлена ​​посуда из нержавеющей стали, имеют гораздо более высокую теплотворную способность по сравнению с чугуном. Согласно EngineersEdge.com, ниже приведены BTU каждого металла:

  • Чугун: 46.33
  • Нержавеющая сталь: 8.09 – 8.11
  • Алюминий: 136
  • Медь: 231

Чтобы еще раз подтвердить это, America’s Test Kitchen поставила сковороду из нержавеющей стали против чугунной сковороды, чтобы увидеть, какая из них нагрела сильнее. равномерно.

Они распределили одинаковое количество универсальной муки по обеим варочным поверхностям и включили конфорки на средний уровень. Нержавеющая сталь подрумянила муку более равномерно, в то время как на чугунной сковороде появились горячие точки, где мука начала пригорать в некоторых местах.

Чугун может нагреваться не так быстро и равномерно, как нержавеющая сталь, но благодаря своей толстой и плотной конструкции он гораздо лучше удерживает тепло.

Другими словами, когда чугунная сковорода нагревается, она остается такой дольше, чем сковорода из нержавеющей стали.

Сохранение тепла пригодится, когда вы развлекаетесь. Вы можете выключить конфорку, и еда останется теплой, пока вы готовите остальные блюда.

Это также полезно для обжаривания, потому что сковорода не теряет большую часть своего тепла, когда вы кладете на нее холодный или комнатной температуры кусок мяса.Его способность поддерживать такую ​​стабильную температуру является причиной того, что многие люди считают чугун идеальной посудой для обжаривания — просто посмотрите на обжарку этой свиной отбивной!

Жареная свиная отбивная на чугунной сковороде

Итог — нержавеющая сталь нагревается быстрее и равномернее. Чугун дольше нагревается, но дольше сохраняет тепло. Если вы готовите еду, требующую точного контроля температуры, используйте нержавеющую сталь. Если все, что вам нужно, это горячая сковорода, которая будет оставаться такой какое-то время, лучшим выбором будет чугун.

Реактивная и нереактивная посуда

Чугун считается реактивной посудой , потому что металл вступает в реакцию при контакте с некоторыми продуктами, особенно с кислыми продуктами, такими как помидоры, вино и уксус.

Вы должны быть осторожны при приготовлении кислых блюд в чугуне по двум причинам.

  • Во-первых, длительное воздействие кислоты разрушает приправы на сковороде.
  • Во-вторых, высокая кислотность может привести к тому, что крошечные молекулы железа попадут в вашу пищу и резко изменят ее цвет или вкус.Хотя это безвредно для вашего здоровья, маленькие кусочки железа придают вашей пище более темный оттенок и металлический привкус, что не очень хорошо.

Итак, нужно ли вообще избегать кислых продуктов при приготовлении пищи в чугуне? Нет. На самом деле, хорошо приправленная чугунная сковорода без проблем справляется с большинством кислых продуктов. Приправа создает барьер между кислотой и чугуном, сводя к минимуму реакцию.

Согласно тестам , проведенным America’s Test Kitchen , ключевыми моментами являются ограничение времени приготовления до 30 минут и удаление продуктов после их приготовления; не оставляйте его часами на сковороде.

Бабушкин томатный соус, приготовленный на медленном огне? Не лучший рецепт для чугунной посуды. Но с более быстрыми блюдами, такими как обжаренные куриные грудки с добавлением лимона или вина ближе к концу, нет проблем.

С другой стороны, посуда из нержавеющей стали считается нереактивной посудой, что означает, что она не вступает в реакцию с пищей или жидкостями, к которым прикасается.

Нереакционная природа делает нержавеющую сталь более универсальной посудой. Идеально подходит для бабушкиного томатного соуса, медленно томящегося на медленном огне, или быстрого соуса, приготовленного из сока из кастрюли.

Тушение курицы и томатного соуса в кастрюле из нержавеющей стали

Сейф для духовки

Одним из основных преимуществ посуды из чугуна и нержавеющей стали является то, что она безопасна как на плите, так и в духовке.

Хотя это зависит от марки, разница между максимальной безопасной температурой для духовки из нержавеющей стали и чугуна невелика. В целом, оба типа посуды могут выдерживать температуру стандартной домашней духовки, до 600 градусов по Фаренгейту.

Некоторая посуда из нержавеющей стали может нагреваться до 500 или 550 градусов, поэтому обязательно прочитайте инструкцию к вашей конкретной посуде, прежде чем ставить ее в духовку.

Совместимость с варочными панелями

Самая качественная посуда из нержавеющей стали имеет внешний слой из магнитной стали, что делает ее совместимой со всеми варочными панелями, включая индукционные .

Чугун также совместим с любым типом варочной панели, но вы должны быть осторожны, когда используете его на стеклянных или других электрических варочных панелях:

Если у вас стеклянная плита, аккуратно поставьте кастрюлю на стекло и не двигайте ее.Тяжесть кастрюли может треснуть или поцарапать поверхность при грубом обращении.

Убедитесь, что на дне кастрюли нет остатков пищи или мусора, иначе вы можете испачкать стеклянную варочную панель.

При использовании стеклянной или другой электрической варочной панели постепенно нагревайте чугун для достижения наилучших результатов вместо того, чтобы ставить его на самую высокую температуру сразу после ворот.

Вес

Точный вес зависит от штуки и марки, но, как правило, чугунная посуда примерно в два раза тяжелее посуды из нержавеющей стали.

Недавно, Я исследовал более 20 сковородок из чугуна и нержавеющей стали и обнаружил, что стандартная 12-дюймовая чугунная сковорода весит в среднем около 8 фунтов. Напротив, 12-дюймовая сковорода из нержавеющей стали весит около 4 фунтов.

Чугун сам по себе не тяжелее стали, но чугунная посуда имеет толстые стенки для повышения долговечности. Нержавеющая сталь обладает большей пластичностью, чем чугун, поэтому не требует таких толстых стенок. Таким образом, посуда из нержавеющей стали намного легче.

Так как нержавеющая сталь легче, ею легче манипулировать. Вы можете подбрасывать еду, перемещать соусы, переворачивать гамбургеры и легко перемещать кастрюли между варочной панелью и духовкой.

Как только вы поставите чугунную кастрюлю или сковороду на варочную панель, она там и останется. Для его перемещения требуются кухонные рукавицы и две крепкие руки, особенно если учесть восемь сковородок плюс продукты.

Долговечность

Одним из самых больших преимуществ посуды из чугуна и нержавеющей стали является ее непревзойденная долговечность.

Оба материала обладают естественной прочностью, устойчивы к царапинам и, в отличие от сковород с антипригарным покрытием, не изнашиваются после многих лет использования.

При правильном обращении и чугун, и нержавеющая сталь могут прослужить вам всю жизнь, но вам придется приложить некоторые усилия. Эти типы посуды, хотя и сытные, не являются нерушимыми.

Одним из недостатков посуды из нержавеющей стали является то, что если вы не будете осторожны, она может деформироваться.

К счастью, вы можете предотвратить коробление кастрюль, если будете соблюдать несколько простых правил.

  • Избегайте внезапных скачков температуры, таких как нагрев сковороды на сильном огне, ополаскивание или погружение горячей сковороды в холодную воду. Резкие перепады температуры могут привести к тепловому удару.
  • Подберите кастрюлю к горелке. Использование большой кастрюли на маленькой горелке может вызвать расширение металла в одних местах, но не в других.
  • Выберите многослойную посуду из нержавеющей стали. Он не только нагревается быстрее и равномернее, но и его несколько слоев также повышают его прочность и снижают вероятность его деформации.

Полезный ресурс: вы можете узнать больше о причинах деформации сковороды и о том, как предотвратить это в этой недавней статье .

Чугун не застрахован от деформации, но поскольку его стенки очень толстые, вероятность того, что это произойдет, невелика.

Чугун может покрыться ржавчиной, если вы оставите воду или другие жидкости на сковороде даже на несколько часов. Если это произойдет, не паникуйте. Тщательный скраб должен помочь. Возможно, вам придется использовать губку для мытья посуды или щетку с жесткой щетиной, чтобы полностью очистить ржавчину.В этом случае вам нужно будет повторно приправить сковороду, так как вы, скорее всего, удалите верхний слой приправы вместе со ржавчиной.

Посуда из нержавеющей стали не ржавеет, но если вы позволите воде отстояться, на ней появятся уродливые водяные пятна, и вам придется чистить ее водой с пищевой содой.

Итог — если вы используете надлежащие методы приготовления и очистки, посуда из нержавеющей стали и чугуна прослужит вам десятилетия, если не дольше.

И на случай, если ваша посуда не прослужит долго, у вас все еще есть варианты.Обратитесь к производителю с претензиями по гарантии (такие производители, как All-Clad, предлагают пожизненную гарантию на материалы и мастерство), найдите профессионала, который может отремонтировать посуду, или утилизируйте ваши кастрюли и сковородки, чтобы они дожили до увидеть другой день.

Очистка и обслуживание

Посуда из чугуна и нержавеющей стали заслуживает самых высоких похвал за свою универсальность, долговечность и теплопроводность.

Но две наиболее распространенные жалобы на посуду обоих типов заключаются в том, что их трудно чистить, и они требуют большего ухода, чем повседневная сковорода с антипригарным покрытием.

Грязная кастрюля из нержавеющей стали

Грязная чугунная сковорода

Хотя эти заявления справедливы, если вы будете следовать нескольким простым правилам, вы сэкономите себе много времени, а ваша посуда прослужит десятилетия.

Теперь давайте поговорим о деталях. Чем отличаются чугун и нержавеющая сталь с точки зрения очистки и обслуживания?

Следование этим простым советам для чугуна и нержавеющей стали поможет вам защитить ваши инвестиции на долгие годы.

Обслуживание чугунной посуды

Начнем с нескольких советов по уходу за чугуном.

Правильно очищайте посуду:

Дайте посуде остыть настолько, чтобы ею можно было пользоваться. Работа с ним, пока он еще теплый, дает хорошие результаты, потому что прилипшие продукты остаются мягкими.

Удаляйте остатки пищи и излишки масла с помощью прочных бумажных полотенец. Хорошо промойте сковороду горячей водой, а затем используйте неабразивную губку или чистящее средство для дальнейшего удаления частиц пищи.

Некоторые клянутся кольчужными скрубберами для чугунной посуды, и если вы хотите попробовать, я рекомендую The Ringer (см. на Amazon).

Вы также можете получить хорошие результаты, используя жесткую щетку с короткой щетиной (дюйм или меньше). Имейте также в виду, что средство для мытья посуды предназначено для удаления масла и может истощить вашу приправу, поэтому я не рекомендую его.

Узнайте больше о надлежащих методах очистки чугуна .

Держите посуду приправленной:

Высококачественные сковороды поставляются с предварительно приправленными приправами, но вам все равно необходимо периодически приправлять их, чтобы сохранить антипригарную поверхность. Правильно выдержанная сковорода уменьшит потребность в энергичной очистке.

Мысль о том, чтобы приправить чугунную сковороду, может показаться пугающей, но на самом деле это довольно просто.

  • Сначала тщательно очистите и высушите противень.
  • Затем нанесите тонкий слой растительного масла на всю поверхность, включая внешние стенки и дно.
  • Затем разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и поместите противень стороной для приготовления пищи вниз на кусок фольги на решетке духовки.
  • Наконец, дайте ему запечься в духовке в течение часа или двух и дайте ему остыть внутри духовки.

Я углублюсь в эти шаги в этой недавней статье .

Поддержание стабильной температуры:

Избегайте сильного пламени или настроек на варочной панели. Вместо этого нагревайте сковороду постепенно. Начните с низкой до средней, а затем увеличивайте мощность в зависимости от того, что вы готовите. Также воздержитесь от ополаскивания горячей сковороды холодной водой.

Храните посуду во избежание ржавчины:

Храните чугунную посуду в сухом прохладном месте.Если вы складываете кастрюли и сковородки, вы можете положить между ними бумажное полотенце или защитную пленку для кастрюль и сковородок , чтобы защитить поверхность.

Не используйте для хранения продуктов:

Как можно скорее извлеките приготовленную пищу из чугуна. Позволив ему сидеть, вы можете истощить приправу и изменить вкус и цвет вашей еды.

Избегайте длительного контакта с кислой пищей:

Как отмечалось ранее, не допускайте контакта с кислыми продуктами, потому что они могут разрушить приправу, которая позволяет железу проникать в пищу.

Обслуживание посуды из нержавеющей стали

Нержавеющая сталь

также требует особого ухода, чтобы она хорошо выглядела и функционировала с максимальной производительностью, но требуемое техническое обслуживание не так трудоемко, как чугун.

Полезный ресурс: Ознакомьтесь с нашим подробным пошаговым руководством по очистке посуды All-Clad из нержавеющей стали (методы, описанные в этом руководстве, подходят практически для всех марок посуды).

Чтобы ваша посуда из нержавеющей стали прослужила не одно поколение, вот мои рекомендации:

Ручная мойка посуды из нержавеющей стали:

Даже если производитель разрешает использование посудомоечной машины, выбирайте мытье вручную.

Не используйте абразивные мыла или чистящие средства, которые могут повредить поверхность.

Очистите сковороду, пока она слегка теплая, прежде чем кусочки пищи остынут и прилипнут к поверхности.

Удалите излишки масла бумажным полотенцем и используйте горячую воду для дальнейшего удаления глазури со сковороды.

Синтетические щетки с длинной ручкой, такие как щетка для мытья посуды OXO Good Grips ( см. на Amazon ), могут помочь удалить кусочки пищи.

Сделайте пасту из воды и Bar Keeper’s Friend ( см. на Amazon ), чтобы удалить любое стойкое обесцвечивание.

Разогрейте сковороду перед добавлением масла:

Предотвратите прилипание пищи (и головную боль при попытках очистить ее), предварительно разогрев сковороду перед добавлением масла. Поскольку многослойная нержавеющая сталь так хорошо проводит тепло, вам редко нужно устанавливать плиту выше средней.

Используйте подходящее масло:

Используйте масла с высокой температурой дымления , такие как рапсовое, авокадо, виноградных косточек и арахисовое. Эти масла не разрушаются и не обжигают вашу сковороду так же быстро, как масла с низкой температурой дымления, такие как оливковое масло.

Поддержание стабильной температуры:

Постепенно нагревайте и охлаждайте посуду из нержавеющей стали. Воздействие экстремально высоких или низких температур или резких перепадов температуры может привести к тепловому удару, который может привести к деформации .

Посуду из нержавеющей стали нельзя ставить друг на друга:

Если вы не купите набор, предназначенный для вложения , не ставьте кастрюли и сковородки из нержавеющей стали друг на друга. Это может привести к повреждению поверхности посуды и аннулированию гарантии.Вместо этого положите их горизонтально или повесьте на решетку для горшков.

Нужны ли приправы?:

Посуду из нержавеющей стали

не нужно обрабатывать, как чугун, чтобы обеспечить антипригарное покрытие, но некоторые повара используют аналогичный процесс для нанесения временного антипригарного покрытия на нержавеющую сталь .

Имейте в виду, что эта временная приправа на сковороде из нержавеющей стали затемняет внутреннюю часть сковороды, пока вы ее не смоете, и для этого может потребоваться немало усилий.

Цена

Одним из преимуществ чугунной посуды является то, что она дешевле нержавеющей стали.

Точная цена зависит от размера и марки, но большинство чугунных сковород стоят от 20 до 60 долларов.

Диапазон цен на нержавеющую сталь гораздо шире. На низком уровне вы можете найти посуду за 25 долларов, но высококачественная многослойная посуда может стоить несколько сотен долларов — всего за одну кастрюлю.

Хотя посуда из чугуна без покрытия недорога, посуда из эмалированного чугуна, такая как Le Creuset, может быть очень дорогой, а в некоторых случаях даже дороже, чем посуда из нержавеющей стали.

Чтобы лучше понять фактическую стоимость посуды из чугуна и нержавеющей стали, ознакомьтесь с текущими ценами на Amazon некоторых из самых надежных брендов.

Примечание. Нажмите на ссылки ниже, чтобы просмотреть каждый бренд на Amazon.

Для чугуна: Lodge , Le Creuset и Victoria .

В мире посуды из нержавеющей стали All-Clad является королем. Это также самая дорогая марка из нержавеющей стали, поэтому также ознакомьтесь с вариантами от самых популярных брендов, таких как Calphalon и Made In.

Итог: какая посуда лучше, чугунная или из нержавеющей стали?

На каждой кухне найдется место как для посуды из чугуна, так и для посуды из нержавеющей стали.

Некоторые блюда лучше всего готовить в чугуне, а для других лучше использовать нержавеющую сталь.

Давайте подытожим плюсы и минусы каждого из них:

Профессионалы из чугуна

  • Отлично подходит для обжаривания, быстрого обжаривания и жарения во фритюре, запекания, тушения и медленного тушения
  • Мастер сохранения тепла при длительном приготовлении
  • Прочный и долговечный
  • В целом дешевле, чем нержавеющая сталь
  • Поставляется в различных формах и размерах
  • Безопасен для использования на варочной панели, в гриле и духовке

Минусы чугуна

  • Тяжелый и трудный для перемещения или манипулирования во время приготовления пищи
  • Кованая конструкция означает, что даже ручки сильно нагреваются
  • Особая осторожность требуется при использовании на стекле, электричестве, галогенных и керамических
  • Требуется регулярное приправа для лучшей производительности
  • Нет лучший выбор для приготовления кислых блюд
  • Требуется многоступенчатый процесс очистки

Плюсы из нержавеющей стали

  • Отлично подходит для обжаривания, подрумянивания, тушения, деглазирования, обжаривания на сковороде и переноса с плиты в духовку
  • Великолепная теплопроводность, сохранение и чувствительность (многослойная конструкция лучше всего)
  • Прочный и долговечный
  • Поставляется в различных наборах и отдельных элементах разных размеров
  • Безопасен для использования на варочной панели, в гриле и духовке
  • Не такой тяжелый, как чугун, что позволяет легко перемещать и манипулировать во время приготовления пищи
  • Сохраняет прохладу конструкция ручки обеспечивает более безопасное перемещение между варочной панелью и духовкой
  • Может использоваться на всех варочных панелях
  • Не требует приправ
  • Подходит для всех типов продуктов, включая кислые
  • Более легкий процесс очистки, чем чугун

Минусы нержавеющей стали Сталь

  • Дороже чугуна
  • Пища прилипает к поверхности, если не соблюдать правильную технику приготовления
  • Не сохраняет тепло так долго, как чугун

Моя рекомендация

Если вы только начинаете, вам не стоит выбирать между чугуном и нержавеющей сталью; получить оба.

Я рекомендую инвестировать в полный набор посуды из нержавеющей стали (например, , это от All-Clad на Amazon) и дополнить его одной или двумя чугунными сковородами (например, , это от Lodge на Amazon).

Вот почему:

Ваш набор из нержавеющей стали удовлетворит все ваши кулинарные потребности, от быстрого овощного соте до медленно томящегося томатного соуса и всего, что между ними.

Используйте чугун для сытной и комфортной еды — гамбургеров, жареного цыпленка, кукурузного хлеба на сковороде, тушеной говядины, тушеных ребер, макарон с сыром и т. д. Вы поняли.

В то время как стейк из нержавеющей стали отлично прожаривается, в красном мясе и чугуне есть что-то волшебное.

Что вы думаете о посуде из чугуна и нержавеющей стали?

Какую посуду вы предпочитаете и почему? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Если эта статья оказалась вам полезной, вам также следует проверить:

чугунных мифов | Ложа чугунная

Миф: мылом нельзя мыть чугунную посуду.

Факт: Мыло не обязательно, но вы можете использовать мягкое средство для мытья посуды для очистки чугуна. Приправа на чугуне Lodge довольно устойчива и может выдержать небольшое количество мыла, воды и хорошее трение щеткой.

Миф: Ваша чугунная посуда испортится, если она заржавеет.

Факт: Подумайте еще раз! Хотя ржавчина может возникнуть, ее можно легко удалить; просто протрите поверхность стальной мочалкой и следуйте нашим простым шагам, чтобы снова приправить чугунную сковороду.Чтобы предотвратить повторное появление ржавчины, сразу же высушите после каждого использования и покройте тонким слоем растительного масла.

Миф: Вы не можете использовать металлическую посуду на чугунной посуде.

Факт: Чугун — самый прочный металл, из которого вы когда-либо готовили. То есть любая посуда приветствуется — силиконовая, деревянная и даже металлическая.

Миф: нельзя использовать чугунную посуду на плитах со стеклянной крышкой.

Факт: Lodge безопасен для использования на различных источниках тепла, в том числе на стеклянных плитах.Просто обращайтесь с плитой осторожно — не скользите и всегда снимайте с плиты после приготовления.

Миф: вам нужно приправить новую чугунную сковороду Lodge.

Факт: Отличные новости — мы делаем это для вас! Мы распыляем тонкий слой растительного масла на поверхность и запекаем его при высокой температуре в большой духовке, чтобы приправить посуду перед тем, как она покинет литейный цех.

Миф: в чугуне нельзя готовить кислые или щелочные продукты.

Факт: Эти продукты в небольших количествах прекрасно подходят для приготовления в новой посуде. Но большое количество очень кислых или щелочных продуктов может разрушить приправу при длительном приготовлении. Если он удаляет слишком много приправ, просто следуйте нашим инструкциям, чтобы повторно приправить чугунную посуду.

Миф: Ваша литейная чугунная посуда никогда не нуждается в дополнительной приправе.

Факт: Даже если ваша новая посуда приправлена ​​и готова к использованию, все равно важно ухаживать за посудой после каждого использования.Помыть теплой водой, быстро высушить, натереть маслом — и все.

Миф: Ваша чугунная посуда небьющаяся.

Факт: Чугун невероятно прочен, но не неразрушим. Имейте в виду, что чугун сломается, прежде чем согнется, и с ним следует обращаться осторожно, как и с любой другой посудой.

Миф: Ваша чугунная посуда имеет химическое покрытие, придающее ей черный налет.

Факт: В отличие от других компаний, которые используют краску для придания черного блеска, приправа Lodge на 100% натуральная. Масло запекается в процессе производства, а черный налет, который остается, представляет собой нагар, оставленный маслом на сковороде.

Миф: Вы не можете использовать чугун на индукционных варочных панелях.

Факт: Ваша новая посуда чувствует себя как дома на любом источнике тепла, в помещении или на улице, кроме микроволновой печи.

При использовании нашей посуды с двумя конфорками на индукционной варочной панели ваша плита должна иметь перемычку, чтобы посуда не нагревалась неравномерно.
 

Как пользоваться чугунной сковородой — Bon Appétit

На сковороде, за которой тщательно ухаживают и ухаживают, можно хорошо пожарить яйца. Остерегайтесь яичницы-болтуньи и фриттаты, которые могут стать липкими и прилипнуть к плохо приправленной сковороде. (Если это произойдет, это можно исправить с помощью солевого скраба и повторной приправы.) Чем лучше вы приправите чугун, тем меньше пищи прилипнет к нему, поэтому, если вы небрежно обращались со сковородой в течение последних нескольких месяцев, не рассчитывайте приготовить партию слишком простых яиц, как повар на линии быстрого заказа.

Отличные новости! Нет необходимости искать фритюрницу, если у вас под рукой есть чугунная сковорода: эта прочная сковорода — идеальное средство для жарки . На самом деле, мы часто предпочитаем жарить курицу на нашей любимой сковороде. Если вы жарите большие или тяжелые продукты, которые могут разбрызгиваться при добавлении в масло, используйте более глубокую чугунную посуду, похожую на жаровню.

Было бы упущением не упомянуть здесь кукурузный хлеб — это одна из самых распространенных чугунных блюд, и не зря! Предварительный нагрев сковороды по мере того, как духовка достигает температуры, придаст вашему кукурузному хлебу хрустящую золотистую корочку: тесто будет шипеть, когда вы будете выкладывать его на сковороду, и это очень хорошо.

О, и это гигантское печенье с шоколадной крошкой на сковороде, потому что, ну, ну.

…И что нельзя готовить

Маркус Нильссон

Болоньезе: Не лучший выбор для чугуна.

Нежные кусочки рыбы – не лучший вариант для сверхпрочного чугуна, особенно для того, который не был тщательно выдержан. Если внешний вид имеет значение, обжаривание филе тилапии в чугунной посуде может вас разочаровать: рыба может расколоться и расколоться на куски, если ее поднять лопаткой.Собираетесь использовать чугун? Перри предлагает выбирать более толстые и мясистые куски рыбы и готовить их кожей вниз. Они гораздо лучше перенесут жару.

Напоминаем, что в большей степени, чем антипригарная сковорода или сковорода из нержавеющей стали, чугун вбирает в себя ароматы того, что на нем готовится. Если вы обжариваете палтуса в панировке, слегка протираете сковороду, а затем используете ее для выпечки своего любимого персикового коблера, не удивляйтесь, если десерт покажется подозрительно рыбным на вкус. Сковорода , которая часто используется для приготовления острых блюд, не подходит для сладкого и десерта .Полезно иметь две специальные формы, но если у вас есть только одна, стоит тщательно посолить вашу форму (не забудьте стороны и швы!) часть приготовления пищи.

Хотя мы любим долго томить маринару или болоньезе на медленном огне, кислинка в томатном соусе может быть слишком резкой для чугунной сковороды. Предостережение: очень, очень хорошо приправленная сковорода имеет пленку жира (масла, сала), которая защищает металл от любых продуктов или кухонных инструментов, которые соприкасаются с ним.Если вы неукоснительно заботились о своей сковороде, не стесняйтесь варить томатный соус на медленном огне. Остальным из нас, смертных, следует избегать слишком кислой пищи в наших чугунках. Точно так же чугун лучше не деглазировать уксусом или вином . Кислотность жидкости может не только вступить в реакцию с открытым металлом, что приведет к повреждению сковороды, но и может придать пище металлический привкус.

Или посмотрите видео, чтобы узнать, как приготовить идеальный стейк в чугунной посуде:

Чугунная посуда vs.нержавеющая сталь: что и когда следует готовить?

Независимо от того, снабдили ли вы свою кухню тщательно подобранным набором посуды или у вас есть несколько разношерстных сковородок из чугуна и нержавеющей стали, есть вероятность, что вы используете не те кастрюли в нужное время. Знание того, какую посуду и когда использовать, может не только придать дополнительный вкус вашим блюдам, но и обеспечить долговечность ваших любимых сковородок.

Что приготовить на чугуне?

Кредит: Getty Images / grandriver

Чугун может подчеркнуть богатый вкус толстых кусков мяса.

Хотя мы любим чугунные сковороды за их универсальность — их можно использовать на плите, в духовке или даже на костре — у них также есть свои ограничения. Поскольку чугун вступает в реакцию с кислыми ингредиентами, которые могут лишить приправы и вызвать нежелательный металлический привкус, лучше избегать приготовления кислых продуктов, таких как помидоры и винные соусы, в чугунной сковороде. Если вы случайно приготовили в чугунной сковороде томатный соус или шакшуку, будьте уверены, неприятный привкус не причинит вреда вашему здоровью.

Так как же использовать чугунную сковороду? Лучше всего подходит для медленного приготовления, запекания и других приготовлений блюд, требующих перемещения между духовкой и плитой. Я не могу передать вам, как сильно я люблю обжаривать толстые куски мяса на горячей чугунной сковороде в течение нескольких минут, а затем помещать их в духовку для медленного приготовления. Несмотря на свой вес, это отличная посуда для приготовления пищи, которая исключительно хорошо сохраняет тепло, поджаривая изысканные стейки с хрустящей, хорошо приправленной снаружи и нежной, сочной внутренностью.

Кредит: Getty Images / Лаури Паттерсон

Чугун также отлично подходит для выпечки.

Помимо превосходной способности к обжариванию, это еще и культовый инструмент для выпечки. От классических десертов, таких как кобблеры, до быстрого хлеба, такого как ирландский содовый хлеб, чугун может испечь маслянистые десерты в стиле бабушки с хрустящими краями, не требуя особых знаний в области выпечки. Что еще лучше, так это презентация: горячая, красивая галет в чугуне станет идеальным украшением воскресного бранча.

Credit: Getty Images / GMVozd

Вы можете приготовить яйца на чугуне, если правильно приправите сковороду.

А еще есть завтрак. Как энтузиаст завтрака, который любит принимать гостей, я одержим своей чугунной сковородой, потому что она может приготовить почти все из моего меню для завтрака, включая яйца, при условии, что вы будете следовать нашим инструкциям по приправам и должным образом ухаживать за своей сковородой после каждого использования. Правильно и регулярно приправляя сковороду приправами, вы можете получить глянцевую патину, которая действует как антипригарная поверхность.

Еще одним из моих любимых чугунных завтраков являются голландские детские блины — их так легко приготовить, что мне нужно только бросить сахар, муку, молоко и яйца в сковороду, а затем дать духовке закончить работу.

Что готовить на нержавейке?

Кредит: Getty Images / byakkaya

Универсальность нержавеющей стали делает посуду популярной во всем мире.

Популярная на коммерческих кухнях посуда из нержавеющей стали отличается быстротой, не требует особого ухода и обычно легче чугуна. Сковороды из нержавеющей стали, особенно с медным сердечником, могут быстро и равномерно нагреваться, а также выполнять различные кулинарные задачи, такие как обжаривание нежного мяса и пассерование. В то время как некоторые начинающие домашние повара могут беспокоиться о прилипании пищи к сковороде, мы нашли хороший способ предотвратить прилипание приправы. Для домашних поваров его неприхотливость в обслуживании может также сделать его идеальным инструментом для приготовления пищи в будние дни.

Итак, что можно сделать из сковороды из нержавеющей стали? Что ж, начнем с томатных блюд и винных соусов, которые не желательно готовить в чугунной сковороде.По моему личному опыту, я ценю удобство приготовления соуса или соуса в кастрюле из нержавеющей стали. И поскольку она распределяет тепло более равномерно, чем чугунная сковорода (я объясню в следующем разделе), я могу обжарить нежное мясо, такое как гребешки, предварительно разогрев сковороду несколькими чайными ложками масла.

Кредит: Getty Images / Louno_M

Сковороды из нержавеющей стали отлично подходят для обжаривания.

Будучи мастером жарки, мой отец не перестанет восхищаться своим воком из нержавеющей стали после того, как он отказался от сковород с антипригарным покрытием.Он значительно легче чугуна (поэтому он может постоянно переворачивать еду) и способен доводить температуру до оптимального уровня (который, по словам папы, очень высок), гарантируя, что каждое жареное блюдо будет хрустящим и вкусным.

Чем отличаются характеристики чугуна и нержавеющей стали?

При недорогой цене хорошая чугунная сковорода может прослужить вам десятилетия при надлежащем уходе, а американские бренды, такие как Lodge, также могут иметь пожизненную гарантию, что означает, что вы получите новую сковороду, если старая треснет.С другой стороны, полностью облицованная кастрюля из нержавеющей стали намного дороже, но все же долговечна.

В то время как чугун известен своей способностью удерживать тепло, сковороды из нержавеющей стали на самом деле лучше распределяют тепло по плите, по словам шеф-повара и кулинарного писателя Кенджи Лопес-Альт. В эксперименте по тестированию различных типов сковородок он сравнил теплопроводность чугуна, нержавеющей стали и углеродистой стали. На тепловизионных изображениях видно, что 5-слойная сковорода из нержавеющей стали имеет преимущество перед конкурентами, потому что на ней нет холодной точки, а у чугунной сковороды есть заметная холодная точка посередине.

Несмотря на то, что названия разные, чугун и нержавеющая сталь являются сплавами железа и углерода. Каждый тип содержит определенный процент углерода и часто других металлов для достижения желаемых характеристик. В кастрюле из высококачественной нержавеющей стали, такой как All-Clad, можно наслоить хром и медь, чтобы сделать ее устойчивой к ржавчине и коррозии, прочной и термочувствительной.

Если вы ищете новые кастрюли, мы вам поможем. Наши тестировщики в Reviewed провели различные тесты по обжариванию, тушению, жарке, обжариванию и приготовлению соусов на сковородах из нержавеющей стали и чугуна, чтобы выяснить, какие из них действительно прослужат вам всю жизнь.

Специалисты Reviewed позаботятся обо всем, что вам нужно для совершения покупок. Подпишитесь на Reviewed в Facebook, Twitter и Instagram, чтобы быть в курсе последних предложений, обзоров продуктов и многого другого.

Цены были точными на момент публикации этой статьи, но со временем могут измениться.

Лучшая чугунная посуда, по мнению поваров и экспертов

Чугун может показаться пугающим — от его цены до веса и обслуживания. Но есть причина, по которой эти продукты любимы на кухнях из поколения в поколение, несмотря на очевидные недостатки.Уникальный процесс, благодаря которому они создаются, делает их чрезвычайно прочными, универсальными и полезными для большинства домашних поваров. А поскольку многие из нас чаще готовят дома из-за коронавируса, возможно, вам стоит подумать об одном из них.

SKIP AHEAD Лучшая чугунная посуда

«Чугунные изделия служат всю жизнь», — сказал шеф-повар Майкл Гулотта, совладелец MOPHO и Maypop в Новом Орлеане, добавив, что они «естественно не пригорают при правильном уходе, и равномерно удерживают тепло независимо от того, на какой поверхности вы готовите. »

Хотя они обычно ассоциируются с поджариванием стейков, они могут справиться с гораздо большим. использовать чугунную посуду, а также узнать, как купить лучшую чугунную посуду для вас, будь то жаровня, сковорода, сковорода или что-то другое. чугунная посуда

Все изделия из чугунной посуды имеют одно важное свойство: они отлиты из расплавленной стали и железа, в отличие от не чугунной посуды, изготовленной из алюминия или нержавеющей стали.

Этот процесс не только позволяет поместить их прямо с плиты в духовку или над огнем, но и делает их практически неразрушимыми. Бриджит Ланкастер, ведущая «Американской тестовой кухни», объяснила, что в результате процесса литья получается одна цельная часть оборудования: это означает, что меньше маленьких частей, которые могут по отдельности выйти из строя или сломаться. Процесс литья также позволяет продуктам равномерно поддерживать как высокие, так и низкие температуры для всего, от обжаривания до кипения. Благодаря такому сочетанию долговечности и универсальности Грейс Янг, автор книги «Жарка на краю неба», назвала чугун «кухонной рабочей лошадкой». Чугунная посуда обычно делится на две категории:

  • Голландская печь , глубокая кастрюля с плотно закрывающейся крышкой, которая традиционно изготавливается из чугуна или эмалированного чугуна
  • И все остальное, включая кастрюли, сковороды, формы для выпечки и сковородки

«Это одно из лучших вложений в кухню, которое, вероятно, будет передаваться из поколения в поколение», — сказал Янг. «Если вы используете его с осторожностью и сохраняете его правильно приправленным, он отплатит вам десятилетиями вкусных блюд.

Похожие

Что приготовить из чугуна?

Чугунная посуда чрезвычайно универсальна. Он обладает уникальной способностью удерживать тепло дольше, чем другие материалы, и выдерживать длительное использование на кухне. Постоянный нагрев усиливает различные вкусы, а также способствует лучшему обжариванию и подрумяниванию. Сохранение тепла чугуна также является плюсом, когда вы пытаетесь поддерживать низкую температуру, сказал Нейт Коллиер, обученный шеф-повар и директор по маркетингу бренда кухонной посуды Le Creuset. «После того, как вы что-то обжарили и хотите поддерживать очень медленное кипение, чтобы получить супер нежные результаты, вы также будете лучше держать это с чугуном», — объяснил Коллиер.

Единственное, для чего эти кастрюли не годятся, — это кипячение воды или приготовление на пару, шутит Гулотта. Кроме того, чугунная посуда идеально подходит для жарки, обжаривания, жарки во фритюре, запекания и тушения.

Сопутствующие товары

Чугунные жаровни

Жарочные печи, например, идеально подходят для тушения или приготовления блюд, приготовленных на жидкой основе.«Голландские печи чем-то напоминают первую в мире кастрюлю быстрого приготовления», — сказал Гулотта. «Он исключительно хорошо удерживает тепло, а крышка удерживает влагу, предметы нагреваются равномерно, а удержание влаги защищает пищу от пригорания».

Чугунные сковороды

Ланкастер утверждает, что чугунная сковорода предназначена не только для обжаривания — она может быть идеальной для более изысканных угощений, таких как печенье, булочки с корицей, пирог с заварным кремом, кукурузный хлеб, пицца в глубоком блюде с невероятной корочкой, яблочный пирог, пуховый торт и даже огромное печенье с шоколадной крошкой. «Итак, теперь у вас есть сковорода, которая может выступать в качестве формы для выпечки, формы для пирога, формы для выпечки или камня для пиццы. Трудно превзойти ценность этого», — сказал Ланкастер. «Но также это отлично подходит для таких вещей, как зерно, рис и бобы, это покупка в одном горшке».

Сопутствующие товары

Чугунные воки

Молодежь призывает домашних поваров не упускать из виду разницу, которую чугун может сделать при жарке, благодаря своей способности равномерно распределять и удерживать сильный жар. «Знатоки китайской кухни настаивают на том, что чугунный вок китайского производства — лучший инструмент для приготовления жаркого, обладающего «духом вока», — сказал Янг, написавший книгу на эту тему, метко названную «Дыхание». вок.

Чугунные сковороды

Марк Росати, кулинарный директор Shake Shack, особенно любит готовить гамбургеры на чугунной сковороде, так как она гарантирует отличное обжаривание. Он также использует чугун для приготовления рыбы и десертов. «Это делает презентацию веселой и деревенской, если вы подаете пирог или сапожник прямо со сковороды на обеденный стол», — сказала Розати.

Сопутствующие товары

Как покупать чугунную посуду

Когда вы решаете, какую чугунную посуду приобрести, повара, с которыми мы разговаривали, советуют обращать особое внимание на ее вес, структуру ручки, температурные ограничения, тип крышки и приправы. требования.

Вес

Чтобы чугунная посуда сохраняла тепло и сохраняла свои эксплуатационные качества на протяжении всего срока службы, она должна иметь некоторый вес — более легкая посуда, скорее всего, не будет обладать таким же качеством и долговечностью. «Я бы порекомендовал пойти в магазин и пощупать сковороду перед покупкой», — сказал Гулотта. «Он должен иметь хороший вес и быть сделанным из толстого ровного металла».

  • «Голландская печь хорошего размера — такая, из которой можно приготовить достаточно гамбо для вечеринки — составляет около двух галлонов, — отметил Гуллота, — и должна весить около 18 фунтов.
  • «Для большой сковороды вы ищете что-то весом около 14 фунтов», — сказал он, добавив, что «эмалированный чугун будет немного тяжелее».

Вспомогательная ручка

Обязательно ищите сковороды со второй ручкой сбоку в дополнение к длинной основной, особенно если вы покупаете сковороду большего размера. «Эта вспомогательная рукоятка делает процесс намного проще, особенно если вы делаете что-то вроде мелкого обжаривания и действительно хотите большей стабильности», — сказал Ланкастер.

Температурные ограничения и вместимость

В зависимости от ручки закрытого сосуда, например, чугунное изделие Le Creuset должно выдерживать до 500 градусов в духовке и быть безопасным для бройлеров. Но это верно не для всех брендов, поэтому обязательно ознакомьтесь со спецификациями производителя. Если вы инвестируете в чугун, постарайтесь найти его без строгих или низких ограничений в этом отношении. «Я думаю, что это действительно странно покупать чугунную сковороду с пределом температуры 400 градусов», — сказал Ланкастер.

Сопутствующие товары

Крышка

Любая деталь с плотно закрывающейся крышкой — это плюс, но крышки Staub обладают уникальной особенностью. «Шипы на нижней стороне крышек Staub создают систему самоналивания, в которой шипы крышки, ее плоскостность, вес и плотное прилегание создают идеальные условия для подъема пара, его конденсации и равномерного стекания обратно на продукты для придания им большей нежности и вкуса. — сказала Джоанна Розенберг, директор по маркетингу Zwilling JA. Хенкельс. Крышки от Lodge также имеют этот тип полезных маленьких выступов или сталактитов внутри крышки, которые улавливают конденсат и рециркулируют влагу.

Предварительная приправа

Чугунные сковороды обычно продаются либо с приправами, что означает, что они готовы к приготовлению прямо из коробки, либо без приправ, что означает, что они требуют предварительной подготовки. Многие бренды продают изделия из необработанного чугуна, предварительно выдержанные, чтобы облегчить их доступность и позволить вам начать готовить сразу после распаковки.

Связанные

Лучшая чугунная посуда и аксессуары для магазина

Теперь, когда вы знаете основные принципы покупки чугуна во многих его типах и формах, а также с учетом их характеристик и свойств, вот несколько отличных вариантов, которые можно приобрести началось с.

1. Фирменная сковорода Le Creuset с железной ручкой

Эта сковорода емкостью 10 ¼ стала лучшей в категории эмалированных чугунных сковородок America’s Test Kitchen. Оснащенная вспомогательной ручкой и гладкой черной эмалированной внутренней частью, она обеспечивает безопасное приготовление пищи и облегчает последующую очистку.

2. Чугунная сковорода Lodge Classic

Еще одна фаворитка американской тестовой кухни. Эта сковорода победила в категории традиционных чугунных сковородок. Сохранение тепла и даже приготовление пищи помогли ему получить высокие оценки, что является одной из причин, по которой Гулотта описывает Lodge как отраслевой стандарт для чугуна без покрытия.

Сопутствующие

3. Круглая кокотница Staub объемом 5,5 кварты Жаровня

Рабочая лошадка голландских печей, круглая кокотница Staub обеспечивает невероятные результаты. По словам Гулотты, в дополнение к более толстому размеру крышки активно удерживают влагу благодаря небольшим выступам на внутренней стороне. Это улавливает конденсат и капает обратно на все, что тушится для превосходного блюда.

4. Круглая жаровня Le Creuset

Эта непревзойденная жаровня — это капиталовложение, которое должно пережить передачу из поколения в поколение.Вы также можете выбрать более дюжины ярких цветов.

Сопутствующие товары

5. Чугунная сковорода Smithey № 12

Эта глубокая сковорода с наклонными стенками вдохновлена ​​старинным чугуном и хорошо работает как в помещении, так и на открытом воздухе. Кроме того, он поставляется с кожаным чехлом для сковороды, который не только функционален, но и добавляет нотку стиля минималистичному дизайну.

6. Чугунная круглая сковорода Lodge

Нижние стенки этой сковороды обеспечивают увеличенное пространство для приготовления яиц или гамбургеров, которые Розати из Shake Shack предпочитает обжаривать на сковороде из-за ее низкого профиля.

Сопутствующие товары

7. Скруббер для кольчуги

Помимо захватов, твердый скребок может значительно облегчить очистку чугунной посуды, особенно если ее оставили на ночь или на ней накопились пригоревшие и жирные остатки пищи. «Одна из моих любимых вещей — это скруббер, сделанный из кольчуги, похожей на доспехи», — сказал Ланкастер. «Он снимет любую пищу, которая есть на любой сковороде, но он действительно сделан для чугуна, потому что он действительно очень тщательный».

Сопутствующие товары

8. Чугунный вок Lodge

Чугунный вок даже более универсален, чем сковорода или жаровня, потому что его чашеобразная форма делает его идеальным для жарки с перемешиванием, тушения, жарки во фритюре, жарки, запекания в духовке и даже копчения продуктов, сказал Янг. Но поскольку во время готовки вы склонны больше поднимать вок, она также посоветовала проверить ее любимый более легкий чугунный вок из Китая в дополнение к более тяжелым аналогам американского производства.

9. Сковорода Lodge Chef Collection 12 дюймов

Сковорода Lodge Chef Collection отличается элегантным и лаконичным дизайном. Он универсален и имеет места для заливки соусов. Он также оснащен немного более длинными ручками, за которые легче держаться во время приготовления пищи. Кроме того, для удобства он сделан из чугуна, который на 15% легче.Вы можете найти его в различных размерах, включая 8-дюймовые, 10-дюймовые, 12-дюймовые и дуэт, состоящий из 10- и 12-дюймовых сковородок.

10. 10-дюймовая чугунная сковорода FINEX

Как показано в нашем руководстве по сковородкам для паэльи, эта сковорода FINEX прочна и отлично подходит для приготовления стейков, свиных отбивных, овощей и многого другого. «Он практически неразрушим, красив, и на нем можно приготовить буквально все, что угодно», — сказал Даниэль Лопес, шеф-повар из Барселоны и владелец ресторана Time to Taste Catering в Южной Каролине. Кроме того, он безопасен в духовке и оснащен ручками из нержавеющей стали. Кроме того, он поставляется в нескольких размерах, включая 8, 10 и 12 дюймов.

Сопутствующие товары

Лучшие аксессуары для чугунной посуды

Чтобы помочь вам максимально эффективно использовать чугунную посуду, мы собрали несколько выдающихся аксессуаров от популярных у читателей розничных продавцов, включая Amazon, Walmart и Target.

1. Силиконовые рукоятки

Помните, что чугун не только нагревается до очень высоких температур, но и поддерживает их благодаря сохранению тепла.Так что предотвратите любые несчастные случаи, когда кто-то схватит эту неожиданно горящую ручку спустя много времени после окончания приготовления пищи с помощью силиконовой ручки для ручек или даже силиконовой прихватки.

2. Lodge Seasoned Cast Iron Care Kit

Компания Lodge создала набор из пяти предметов первой необходимости для чистки чугуна, который имеет средний рейтинг 4,7 звезды из более чем 2300 отзывов на Amazon. Как ранее обсуждали эксперты, чугунная посуда нагревается, и, чтобы защитить ваши руки, Lodge включил силиконовый держатель ручки, который можно мыть в посудомоечной машине, который может выдерживать до 500 градусов по Фаренгейту.В комплект также входят скребок из поликарбоната, который можно мыть в посудомоечной машине, щетка с нейлоновой щетиной и спрей для финишной обработки, которые помогут продлить срок службы и внешний вид чугунной посуды.

Сопутствующие товары

3. Набор из 12 защитных насадок Zanzpc

Этот набор из 12 защитных насадок поможет продлить срок службы ваших чугунных сковородок и других кастрюль и сковородок. Просто поместите одну защитную пленку между предметами первой необходимости на кухне, чтобы предотвратить скольжение, царапанье и громкие звуки при хранении посуды.Zanzpc говорит, что вы можете уменьшить размер, а также использовать эти протекторы в качестве буфера от сколов и царапин на стеклянной и керамической посуде. Многоразовый набор имеет средний рейтинг 4,7 звезды от более чем 350 рецензентов на Amazon.

4. Кулинарная книга The Lodge Cast Iron: Сокровищница вкусных рецептов, неподвластных времени

Не знаете, с чего начать с новой чугунной посуды, или хотите украсить свою домашнюю кулинарную игру этой осенью? Подумайте о том, чтобы заказать новую кулинарную книгу в Lodge, в которой содержится более 200 пикантных рецептов от лучших шеф-поваров со всей страны.Приготовьте кукурузный хлеб, вегетарианские гарниры, жареный картофель, блюда из красного мяса и многое другое, укрываясь на месте этой осенью и зимой.

Сопутствующие

Решетки для гриля из нержавеющей стали по сравнению с чугунными — что лучше и почему?

Примечание. Если вы нажмете ссылку на этой странице, а затем совершите покупку, мы можем получить комиссию, но без дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Если вы когда-нибудь развлекали друзей приготовлением на гриле, вы, вероятно, получили благонамеренный совет. Пока вы болтаетесь вокруг гриля, люди делятся историями.

Может быть, один друг расскажет вам о том, что форма его гриля позволяет вместить намного больше мяса, чем ваш. Может быть, другой друг скажет вам, какой материал лучше всего подходит для ваших решеток для гриля.

Это наводит на размышления: что лучше в битве между чугунными решетками и решетками из нержавеющей стали? Один знакомый ругается на чугун. Другой в восторге от нержавеющей стали. Вы стоите в замешательстве и думаете, не нужно ли вам купить новый гриль.

Независимо от того, покупаете ли вы новый гриль или просто заменяете решетку для приготовления пищи, вам придется решить, какой материал купить.Узнайте здесь, что следует учитывать, прежде чем принимать решение.

В этой статье объясняется разница между решетками для гриля из нержавеющей стали и чугунными, описывается, как правильно чистить и обслуживать каждую из них, а также вы узнаете, в каком случае предпочтительнее использовать каждый материал.

В конце концов, вам придется принять собственное решение. Тем не менее, разве вы не хотите быть вооружены знаниями, чтобы вы могли постоять за себя, когда дело доходит до сплетен и решений о покупке?

Чугун Против.

Нержавеющая сталь 101

Чугун

Чугун использовался в качестве варочной поверхности на протяжении тысячелетий.Однако чистое железо относительно мягкое. Вы можете прорезать его ножом и немного жира локтя.

Согласно «Объясните этот материал», в чугун добавляется углерод, что делает его чрезвычайно твердым и прочным, но также может быть хрупким.

Чугунные решетки для гриля бывают нескольких видов:

  • Чугун без покрытия имеет черный цвет, пористую структуру и слегка шероховатую структуру.
  • Некоторые чугунные решетки могут быть покрыты фарфоровой эмалью. Этот тип имеет гладкую поверхность и может быть любого цвета.

Если чугунная решетка не покрыта эмалью, она остается пористой. Поскольку он поглощает масла и жиры из продуктов, которые вы готовите, он становится приправленным. Масла заполняют поры, придавая чугуну антипригарные свойства. Материал не содержит никаких добавленных химических веществ, которые могут попасть в ваши продукты.

Чугунная решетка с эмалевым покрытием обладает лучшими антипригарными свойствами, чем чугун без покрытия. Однако покрытие может треснуть, если решетку уронить.

Энергичная чистка и соскабливание эмалированных решеток со временем может привести к образованию волосяных трещин.Этого не произойдет с чугуном без покрытия.

Нержавеющая сталь

Во-первых, знайте, что только потому, что это серебро, не означает, что решетка сделана из нержавеющей стали.

Некоторые решетки изготовлены из обычной стали с гальваническим покрытием, это один из самых дешевых видов решеток. Обычные версии из стали и с покрытием просто не прослужат долго под воздействием тепла вашего гриля и неправильного использования инструментов и очистки. Со временем поверхность может покрыться сколами и порезами, что приведет к ржавчине и прилипанию пищи.

Настоящая нержавеющая сталь, однако, имеет более гладкую поверхность, устойчивую к прилипанию. Он также подвергается коррозии гораздо дольше, чем обычная сталь, и поэтому прослужит гораздо дольше.

Однако полная коррозионная стойкость нержавеющей стали — это миф. Он подвергается коррозии и разрушается с возрастом, хотя может прослужить много-много лет.

Каковы плюсы и минусы чугунных решеток?

Плюсы
  • Хорошо сохраняют тепло — Приготовление на чугунной сковороде сочетает в себе преимущества приготовления пищи на чугунной сковороде с приготовлением на гриле на открытом воздухе.Вы получите хорошее обжаривание там, где решетки соприкасаются с мясом, и отличную теплопередачу. Это поможет вам тщательно приготовить пищу, когда уголь начинает гаснуть.
  • Прямая передача тепла —  Продукты, которые касаются поверхности решетки, хорошо подрумянятся. Это идеально подходит для продуктов, которые нужно готовить только в течение короткого промежутка времени, но они выигрывают от более темного внешнего слоя.
  • Прослужат десятилетия  — При надлежащем уходе чугунные решетки для гриля, возможно, никогда не придется заменять.
Минусы
  • Тяжелый — Чугунные решетки очень тяжелые. Из-за этого их неудобно снимать, чтобы перемещать уголь под ними. Вам может понадобиться специальный инструмент, чтобы поднять и заменить решетку на гриле.
  • Быстро ржавеет —  Чугунная решетка без покрытия может быстро ржаветь под воздействием погодных условий. Даже если решетка находится внутри вашего гриля, она может окислиться во влажную погоду. Если вы не используете его какое-то время, занесите внутрь.
  • Прилагайте больше усилий для очистки —  Вы должны предпринимать дополнительные действия, периодически приправляя решетки, чтобы сохранить внешний вид.

Каковы плюсы и минусы решеток из нержавеющей стали?

Pros
  • Быстрый разогрев — Вам не нужно тратить много времени на предварительный разогрев гриля, прежде чем положить на него продукты.
  • Не подвержены коррозии — Решетки из нержавеющей стали можно оставлять в гриле на более длительное время, чем чугунные, не беспокоясь о ржавчине.
  • Простота обслуживания — Вам не нужно ничего делать для обслуживания и очистки решеток гриля из нержавеющей стали.
Минусы
  • Плохо сохраняют тепло — Нержавеющая сталь быстро остывает. Он не будет поддерживать достойную температуру приготовления пищи после того, как вы уберете источник тепла.
  • Некачественные решетки недолговечны — Вы платите за то, что получаете. Недорогая нержавеющая сталь обычно не так долговечна.
  • Со временем теряют свои антипригарные свойства  — Чем чаще вы используете решетки из нержавеющей стали, тем грубее они становятся.
  • Может провисать и деформироваться — Решетки из нержавеющей стали могут деформироваться со временем, что приводит к неровной поверхности для гриля.

Что купить? Ну что ты готовишь?

Покупая новую решетку для гриля, очень важно подумать о типе пищи, которую вы обычно готовите.

Чугун нагревается медленнее, чем нержавеющая сталь, но, нагревшись, равномерно передает тепло и хорошо его сохраняет. Вы получите четкие, профессионально выглядящие следы от гриля на кусках мяса. Другими словами, вы произведете впечатление на своих друзей.

Являются ли следы обжарки критерием, по которому вы должны судить об идеальном стейке? Это действительно зависит от ваших предпочтений.Некоторые говорят, что следы от гриля не являются показателем совершенства.

Та часть решетки, которая соприкасается с мясом, будет непосредственно готовить его. Эта область станет темно-коричневой или черной. Это потемнение мяса создает вкусную корочку из-за реакции Майяра, поэтому оно не только выглядит, но и улучшает вкус.

Однако толстые решетки блокируют лучистое тепло. Лучистое тепло также может обеспечить ровную, богатую корочку на куске стейка.

Толстые куски мяса хорошо подходят как для чугуна, так и для нержавеющей стали.Курицу легко жарить на решетке любого типа.

Однако, если вы готовите на гриле более тонкий и нежный кусок мяса, вам может потребоваться непосредственный контакт с поверхностью для приготовления пищи, чтобы придать ему больше аромата. В противном случае мясо прожарится задолго до того, как оно успеет образовать вкусную корочку. Вам придется выбирать между вяленым мясом с хорошей обжаркой или идеально приготовленным мясом, которое немного пресно снаружи.

Поэтому тонкая решетка из нержавеющей стали не подходит для рыбы и тонко нарезанной курицы .

Прямого контакта с мясом просто недостаточно. Кроме того, ваша слоеная рыба может провалиться между решетками, когда вы пытаетесь ее перевернуть.

Что делать, если вы готовите много овощей и альтернативных блюд на гриле?

Пицца прекрасно готовится на решетке из нержавеющей стали с узкими решетками. Так же и крупные кусочки овощей, например, шляпки грибов.

Но если вы готовите на гриле овощи меньшего размера, возможно, вы захотите вернуться к чугунной решетке. Широкие плоские перекладины лучше удерживают кусочки овощей, не позволяя им провалиться.Они также больше соприкасаются с едой, создавая карамелизацию, которая придает невероятный вкус иногда пресным овощам.

Очистка различных решеток

Независимо от того, используете ли вы решетки из нержавеющей стали или чугуна, вы всегда должны очищать их сразу после использования.

Избавление от горячего жира и частиц пищи поможет сохранить их гладкую поверхность. Это также предотвратит накопление масла и образование неаппетитного дыма, который повлияет на ваш следующий прием пищи.

Как только вы сняли мясо с гриля, а решетки еще горячие, почистите их высококачественной щеткой.Это вытеснит пищу с поверхности, а тепло поможет избавиться от большей части остатков.

Если вы не ухаживали за грилем должным образом, на решетках могут скапливаться отложения.

Уход за решетками из нержавеющей стали

Charbroil.com рекомендует накрыть их куском алюминия, пока гриль еще горячий. Это сконцентрирует тепло на поверхности решеток, сжигая остатки. Когда гриль немного остынет, снимите фольгу и почистите ее нейлоновой щеткой.

Для глубокой очистки решеток из нержавеющей стали снимите их с гриля и поставьте в кухонную раковину.

Посыпьте решетку пищевой содой. Распылите или сбрызните белым уксусом пищевую соду. После того, как он вспенится, соскребите его металлической щеткой. Стальная вата поможет избавиться от особо стойких остатков.

Хорошо промойте решетку водой. Дайте ему высохнуть, прежде чем ставить его обратно в гриль.

В этом видеоролике показаны шаги по очистке решеток из нержавеющей стали.