Как построить тандыр своими руками видео: Тандыр своими руками: чертежи, пошаговая инструкция, видео

Тандыр своими руками из кирпича – чертежи, фото и пошаговая инструкция стройки

В отличие от ставших традиционными для загородного дома очагов барбекю и мангала тандыр сделанный своими руками из кирпича позволяет дополнительно испечь лепешки, вскипятить воду или приготовить в казане плов без дополнительных приспособлений. Он имеет форму цилиндра, в идеале бочонка или крупногабаритного кувшина.

Основным преимуществом является высокий КПД от сгорания топлива, высокотемпературный режим обработки продуктов и высокий эксплуатационный ресурс. Однако необычное размещение шашлыков (вертикально, а не горизонтально) не позволило этому очагу набрать достаточный рейтинг, как у мангала и барбекюшницы.

Содержание статьи:

Особенности тандыра

Чтобы построить тандыр своими руками на участке, необходимо знать, для приготовления каких блюд этот очаг предназначен, температурный режим и конструкционные особенности. Существуют заглубленные в грунт тандыры и конструкции, приподнятые над поверхностью.

В зависимости от квалификации домашнего мастера и наличия в его арсенале электроинструмента сооружается цилиндрическая «бочка» либо конструкция кувшинообразной формы. Обычно выбирают более простой вариант классической бочки с дугообразными бортами.

Ассортимент блюд

Основная задача надворного очага – приготовление блюд во время приема гостей или семейного отдыха на загородном участке. Однако тандыр вполне пригоден для регулярной выпечки хлеба/лепешек, приготовления массных блюд, гарниров, кипячения воды. Поэтому считается полноценной летней кухней.

Информация, как построить тандыр из кирпича во дворе, должна начинаться с ассортимента блюд:

• лепешки – требуют навыка фиксации сформированного теста на внутренней поверхности очага;
• шашлык – шампуры располагаются вертикально по кругу, поэтому для их фиксации в «горшке» или «бочке» необходимы специальные приспособления;
• барбекю – по аналогии с предыдущим блюдом, решетку как то нужно поместить в «колодец», а затем безопасно извлечь без получения ожогов;
• первые блюда – варятся в большом казане, устанавливаемом на горловину тандыра;
• шашлык, жаркое – так же приготавливаются в казане аналогичным способом.

При необходимости на этом очаге можно вскипятить воду для чая в крупноформатной кастрюле.

Температурный режим

Используя разные размеры и форму внутренней поверхности очага, можно обеспечить температуру внутри его 250 – 400 градусов, что недостижимо для барбекюшниц и мангалов по умолчанию из-за значительных теплопотерь.

Изначально земляной тандыр имел вид ямы, в которой дрова превращались в угли, а ветер не мог задуть пламя. Затем стенки стали делать из глины, превращающейся при высокотемпературном обжиге в керамику.

Существуют вертикальные и горизонтальные тандыры, однако, многофункциональными считаются именно первые конструкции. Горизонтальный очаг-бочка больше пригоден для промышленной выпечки лепешек.

Габариты внешние и внутренние

В силу вышеуказанных причин строительство тандыра должно учитывать факторы:

• удобство обслуживания – дрова и продукты загружаются внутрь, а зола извлекается наружу через одну и ту же горловину;
• размеры – стандартом для тандыра является 1 – 1,5 м высота, 1 м диаметр в средней части бочки и люк 0,4 – 0,6 м диаметра, усиленный металлическим кольцом.

Для сохранения тепла и повышения КПД вокруг тандыра обычно возводят дополнительную кладку (колодец или квадрат из 4 стен), пространство между ними заполняют огнеупорным материалом (керамзит, шлак).

Повысить качество процесса горения может подувало снизу, а эксплуатации – дымоход сбоку и зольная камера под колосниковой решеткой (только для наземных конструкций тандыра). От непогоды горловина закрывается герметичной крышкой.

Даже при периодическом использовании очага на кирпич воздействуют экстремальные температуры. Поэтому лучше использовать огнеупорный шамот, а наружную конструкцию выполнить из рядового или облицовочного керамического кирпича.

Технология кирпичного тандыра пошагово

Любая конструкция из кирпича, возведенная на грунте, подвержена силам морозного вспучивания и усадке, поскольку имеет солидный вес и изготавливается из малоформатных конструкционных элементов. Поэтому базироваться кирпичный тандыр обязан на индивидуальном монолитном плитном фундаменте.

Вариантов кладки несколько, каждый будет рассмотрен ниже в деталях. После чего, внутренние стены конструкции в обязательном порядке обмазываются глиной. Снаружи тандыр так же лучше оштукатурить глиной и засыпать пространство между декоративной наружной кладкой и огнеупорным материалом, не подверженным морозному пучению. Поэтому глина для этого не годится, используется шлак либо керамзит мелкой фракции (песок).

Декорируется тандыр по усмотрению владельца. При необходимости к очагу пристраивается дымоход, стол разделочный, умывальник/мойка, конструкция оснащается навесом от непогоды.

Фундамент

При неравномерном увеличении объема глинистого грунта, впитавшего осенью влагу, замерзшего при отрицательных температурах, кладка неизбежно растрескается. Кроме того, органика в плодородном слое чернозема/серозема перегниет под ней, тяжелая конструкция просядет. Поэтому фундамент тандыра изготавливается по технологии:

• извлечение грунта – пахотный слой снимается целиком (обычно 0,4 – 0,6 м в глубину), может использоваться в ландшафтном дизайне или на грядках, в идеале лучше выкопать котлован на 20 см больше по периметру наружной кладки на глубину 0,6 м;
• разделительный слой – дно котлована выстилается геотекстилем, предотвращающим взаимное перемешивание грунта с нерудным материалом, насыпанным поверх него;
• подстилающий слой – «фундаментная подушка» из слоя щебня фракции 5 – 20 мм, каждый 10 – 15 см слой уплотняется ручной трамбовкой или виброплитой;
• гидроизоляция – щебень выравнивается тонким слоем песка, на который укладывается гидроизоляционная мембрана или куски рулонного битумного материала в один слой с нахлестом 10 см по краям полотен;
• армирование – поскольку конструкция монтируется на малозаглубленный фундамент и обладает большим весом, следует применить два решетчатых арматурных пояса из прутков периодического сечения («рифленка») диаметром 6 мм, ячейкой 20 х 20 см;
• бетонирование – толщина слоя 8 – 15 см в зависимости от бюджета, опалубка должна быть выше зеркала бетона на 10 см, чтобы конструкционный материал при уплотнении глубинны вибратором или куском арматуры не выплескивался через край;
• уход за бетоном – поверхность укрывается пленкой полиэтиленовой либо опилками/рогожей, периодически увлажняется из лейки минимум двое суток.

Внимание: Для обеспечения защитного слоя арматуры нижняя решетка укладывается на гидроизоляцию, на полимерные или бетонные прокладки высотой 2 – 4 см. запрещено использовать обрезки арматуры и куски щебня.

Если наружная декоративная кладка проектируется в виде квадрата, используется классическая щитовая опалубка с 4 сторон. Для кладки кольцевой формы и фундамента под ней аналогичной конфигурации, доски не подойдут. Поэтому опалубка сооружается из толстого ДВП или полос листовой стали.

Для увеличения эксплуатационного ресурса кладки лучше поднять верхнюю грань фундамента над уровнем земли хотя бы на 5 – 10 см.

Кирпичная кладка

Основной ошибкой домашнего мастера является изготовление кольцевого первого ряда тандыра по следующим причинам:

• фундамент в принципе не предназначен для высокотемпературного воздействия;
• изготовить огнеупорный бетон в домашних условиях очень сложно и экономически не целесообразно;
• поэтому кольцевая кладка первого ряда должна заполняться кирпичом целиком, а швы забиваться кладочным раствором;
• «под» печи из кирпича прослужит гораздо дольше бетона, с него легче убирать скопившуюся золу.

В зависимости от бюджета домашнего мастера и навыков каменщика кладку ведут несколькими способами с применением различных приспособлений. Независимо от этого, во втором ряду оставляют отверстие для дверки зольника, через которую будут удаляться соответствующие продукты сгорания. Отверстие «поддувала» располагается чуть выше, но под решеткой колосника. Металлический обруч монтируется на горловину последнего ряда кладки.

Вначале выкладывается сам тандыр, затем возводятся декоративные стены необходимой конфигурации, межу двумя конструкциями засыпается керамзитный песок или шлак.

Внимание: Вместо цементно-песчаного кладочного раствора лучше использовать специальные смеси для печей или глину, расфасованную в мешки, содержащую специальные добавки для повышения пластичности.

Цилиндр

Проще всего выполнить тандыр в форме цилиндрического колодца. Однако при диаметре 1 м целый кирпич ложком для этого непригоден. Внутреннюю поверхность будет сложно замазывать глиной, которая позже обжигается до состояния керамики. При выполнении кладки тычком материала уйдет вдвое больше, что очень затратно для бюджета строительства.

Поэтому применяется расколотый пополам кирпич или его вертикальная установка ложком, тычком. Очаг цилиндрической формы легче обслуживать, но тепло в нем сохраняется хуже.

Бочка

Сложнее сделать тандыр из кирпича в форме классической бочки с выпуклыми боками, сужением снизу и сверху. Зато температура внутри такого очага выше, держится дольше, увеличивается внутренний объем и площадь стенок для крепления лепешек.

Арочная форма вертикальных стенок тандыра считается более прочной, что позволяет повысить эксплуатационный ресурс конструкции. Для кладки печей подобной конфигурации рекомендуется использование приспособлений, так как отвесом и правилом контролировать дугу невозможно.

Для домашнего мастера рекомендуется обратить внимание на купольный тандыр из шамотного кирпича, изготовить который несложно собственными силами. Поскольку огнеупорный кирпич легко режется абразивной оснасткой УШМ, подобная конструкция вполне доступна для самостоятельного изготовления.

Из половинок

В принципе, схема порядовка для тандыра не нужна, даже если он дополнен дымоходом. При использовании половинок стандартного кирпича они укладываются тычком с учетом следующих нюансов:

• по внутреннему диаметру кладки ширина швов составляет 1 см максимум;
• швы наружного диаметра заполняются раствором дополнительно;
• в зависимости от конфигурации внутренней поверхности тандыр из кирпича своими руками выкладывается с помощью нижеуказанных приспособлений.

Внимание: В этом варианте кладки легче выбирать размеры отверстий для зольной дверки, отверстия поддувала и дымохода.

Можете ещё видео по теме посмотреть:

Вертикальный ложок

При использовании любой кладки из стоящего на ребро кирпича рекомендуется использовать в тандыре 4 полноценных ряда. Это соответствует 1,04 м по высоте, при выборе формы «колодца» кирпичи абсолютно параллельны друг другу, два нижних ряда «бочки» расширяются наружу, верхние сужаются внутрь.

Для этих технологий необходимы чертежи порядовки, чтобы правильно разместит во внутреннем пространстве колосниковую решетку, отверстия дымохода и поддувала, дверку зольника, как на нижнем фото.

Вертикальным ложком называют кладку в ? кирпича на ребро. Это бюджетный вариант тандыра практически непригодный для цилиндрической формы очага. В «бочке» подобная кладка усиливается за счет саморасклинивающего взаимного расположения отдельных элементов в пространстве и относительно друг друга.

Внимание: Рекомендуется подрезка кирпича алмазной или абразивной оснасткой УШМ для придания необходимой формы клина.

Вот видео, как можно сделать ещё и переносную конструкцию:

Вертикальный тычок

Начинающему каменщику рекомендуется кладка вертикальным тычком при изготовлении бочкообразной формы тандыра. В этом случае кирпич каждого ряда так же позиционируется на ребро, но толщина кладки составляет уже ? кирпича.

Для этой технологии пошаговая инструкция имеет вид:

• подрезка торцов нижнего ряда – отсекается клин 1 – 2 см с одного угла;
• установка кирпича на ребро вплотную друг к другу – последний кирпич должен заклинить кольцо, поэтому его следует подрезать, придав соответствующую форму;
• кладка второго ряда – клином подрезается верхний и нижний торец.

При установке третьего и четвертого, последнего, рядов операции аналогичны предыдущим, но в зеркальном отображении. В принципе, кирпич резать не обязательно, подкладывая раствор клином для каждого ряда. В этом случае использовать специальное приспособление – шаблон нужно обязательно.

Приспособления для кольцевой кладки

Перед тем как сделать тандыр своими силами начинающему каменщику, рекомендуется изучить приспособления, резко сокращающие трудоемкость работ и повышающие качество кладки до профессионального уровня. Основными из них являются:

• шаблон наружный – из гибкого листового материала (оцинковка или ДВП) сооружается обечайка по наружному диаметру кладки, высота свернутого цилиндра произвольная, при перемещении по высоте он устанавливается на воткнутые в растворные швы предыдущих рядов гвозди;
• шаблон внутренний – изготавливается из досок по технологии кружала по внутреннему диметру очага, после выкладывания каждого ряда подводится к кладке изнутри для контроля дуги окружности;
• приспособление «циркуль» или «балеринка» – в центре «бочки» на бетонное/глиняное основание укладывается брусок, в него вбивается металлический штырь, на который надевается брусок высотой чуть больше проектной конструкции. К этой импровизированной стойке уголками крепятся несколько горизонтальных досок на уровне середины кирпича каждого ряда, снаружи к ним прибивается изогнутая по форме внутренней поверхности очага планка из гибкого материала (полоса из стали или крагиуса) или доска, наружный край которой повторяет форму тандыра.

Последнее приспособление свободно вращается по окружности, позволяет контролировать геометрию кладки на всех ее уровнях.

Более простым вариантом тандыра является конструкция купол внутри колодца. Нижнюю часть купола выкладывают кольцевой кладкой из половинок на высоту 0,5 – 0,6 м. затем каждым рядом сужают кольцевые ряды до получения горловины 0,5 м. От готовой конструкции отступают 12 – 25 см, выкладывают цилиндрический колодец без сужений. Промежуток засыпается огнеупорным материалом, монтируется труба дымохода и зольная дверца.

Армирование и обмазка

При размещении тандыра в земле обмазывается глиняным раствором только его внутренняя поверхность.

У наземной конструкции следует обмазать еще и наружную поверхность, как на нижнем видео.

Армирование производится мягкой сеткой, которую можно изогнуть по конфигурации очага:

• на кирпичную кладку наносится обрызг без выравнивания раствора;
• через 5 – 7 минут в этот слой вминается сетка;
• затем наносится следующий слой с выравниванием поверхности.

Фото можно увеличить кликнув на него

Засыпка пространства между основным очагом и декоративной кладкой возможна после полного высыхания раствора.

Земляной (ямный) тандыр

При сооружении самодельного тандыр из кирпича ниже уровня земли следует учесть нюансы:

• диаметр котлована должен быть больше проектного размера печи на 80 см минимум;
• для удобного обслуживания горловину лучше приподнять над грунтом на 15 – 20 см;
• огнеупорный кирпич для тандыра резко повысит эксплуатационный ресурс, поскольку конструкция подземного очага практически не подлежит ремонту;
• колосниковая решетка здесь не используется, зола извлекается через верх, поддувало необходимо в обязательном порядке;
• наружная кладка квадратной, кольцевой или прямоугольной формы не нужна, эти стенки заменяет сам грунт.

После обмазки и армирования наружных стенок все слои из глиняного раствора и бетона должны просохнуть в течение полумесяца. Затем глина обжигается в течение 3 – 8 часов. В идеале при простукивании внутренней стороны очага должен быть слышен звонкий звук.

Только после этого можно производить обратную засыпку котлована. Причем, не извлеченным грунтом, а нерудным материалом, в котором силы морозного вспучивания возникнуть не могут.

Для этих целей пригоден песок, шлак и щебень. Однако первый материал обладает капиллярным всасыванием при отрицательном давлении, поэтому в 90% случаев применяется щебень. Нерудный материал уплотняется ручной трамбовкой.

Внимание: Гидроизоляция тандыра снаружи не нужна, так как при интенсивном нагревании она будет разрушаться и обеспечивать неприятный битумный запах.

Декорирование очага

Оформление наружной поверхности позволит сделать тандыр своими руками привлекательным при приеме гостей или удовлетворить эстетические потребности членов семьи. Облицовочный кирпич декорировать не нужно, однако, для сокращения бюджета строительства часто используется рядовой керамический камень.

Его поверхность можно облицевать несколькими способами:

1. обмазать огнеупорным раствором и утопить в него декоративный природный камень любого формата;
2. зашпаклевать и покрыть акриловой краской, не боящейся влаги и ультрафиолета;
3. облицевать изразцами или керамогранитом.

Декорировать ямный тандыр не имеет смысла, так как конструкция по умолчанию утоплена в грунт.

Для повышения комфортности эксплуатации используются дополнительные функции:

1. навес – защита от осадков;
2. столешница – разделка продуктов;
3. мойка – обеспечение гигиены;
4. поленница – складирование топлива в непосредственной близости от очага;
5. кольцо с прорезями для размещения шампуров.

Таким образом, сооружение тандыра значительно сложнее мангала и печи барбекю. Однако температурный режим очага обеспечивает высокую скорость приготовления блюд и их широкий ассортимент, не уступающий полноценной летней кухне.

Как сделать тандыр из кирпича своими руками на своей даче

Пребывание на даче – это единение с природой. Хочется готовить пищу на огне, сидеть у костра, слушая сумеречные шорохи. Для приготовления еды на огне чаще всего используются мангал или барбекю, а мы предлагаем вам сделать тандыр своими руками. Что это такое? Это восточная печь-жаровня, которая позволяет приготовить массу изысканных яств, которые иначе приготовить просто невозможно. Самса, лаваш, мясо по-восточному – все это можно сделать в тандыре. Причем мясо получается очень вкусное, потому, что подвешивается в горизонтальном положении, в результате жир не капает на угли, а стекает по кусочкам мяса, делая его сочным и мягким.

Шашлык в тандыре получается намного вкуснее из-за вертикально расположенных шампура. На мангале мясо нужно поливать маринадом или сбрызгивать водой, а здесь оно получается нежным и сочным

Очень интересно, на взгляд европейца, в тандыре готовятся лепешки и самса – они прикрепляются прямо к стенкам печи и выпекаются таким образом.

Восточные лепешки и самса в тандыре запекаются, прилепленные к стенкам печи. У такого хлеба особый вкус. Сделав у себя тандыр, вы сможете печь самсу, лаваши и вкусные лепешки

Традиционная форма такой печи – круглая. Она может быть расположена и над землей, и под землей. Сегодня тандыр из кирпича строят многие дачники, сделать его не так уж сложно, а вот восточная кухня доставит массу удовольствия и членам семьи, и гостям.

На Востоке тандыр может располагаться и в доме, он устанавливается в центре помещения, чтобы согревать воздух в комнате в холодное время года.

Небольшой тандыр можно сделать на платформе с колесиками, вы можете перевозить его в любое место сада.

Тандыр можно и купить, если позволяют средства. Вот такой готовый тандыр с платформой на колесиках можно устанавливать в любом месте в саду или в доме

Если печь будет стационарной, ее лучше расположить на каменистой или песчаной почве, подальше от строений и зеленых насаждений. Земля под тандыром должна быть сухой.

Как сделать тандыр? Для строительства можно использовать каменные блоки, керамический глиняный кирпич или белый огнеупорный кирпич. Вначале выкладывается основание. Тандыр из кирпича довольно тяжелый, поэтому основание должно быть крепким. Основание печи похоже на фундамент, в котором делается проем, куда закладывается топливо.

Можно строить тандыр прямо на земле, в этом случае под основание нужно выкопать яму в форме круга, диаметром 120-130 см. На дно засыпаем песок (слой 15-20 см), и начинаем выкладывать кирпичный колодец.

Основание под тандыр – песчаная подушка делается на дне основания, площадка вогруг также засыпается песком. На дне удобно расположить решетку под угли

В качестве раствора для кладки можно использовать готовую печную смесь. Она состоит из пластификатора, красной глины и кварцевого песка. Кладка может быть как горизонтальной, так и вертикальной, в первом случае печь будет дольше сохранять жар, второй более экономичен – кирпичей понадобится гораздо меньше.

Тандыр, выложенный вертикальной кладкой с трубой для отвода газов. Материала для изготовления такой печи расходуется меньше

Кирпичный тандыр, выложенный горизонтальной кладкой – толщина стены больше, поэтому он дольше удерживает жар внутри. В любом тандыре снизу должно располагаться отверстие для отвода дымовых газов

Чтобы наглядно увидеть габариты будущей печи, вначале можно сделать порядовку – кладку без раствора. С кирпичом работаем болгаркой с отрезным алмазным кругом по керамике.

Порядовка делается для наглядного представления, как будет выглядеть ваш тандыр. После такой выкладки можно приступать к работе с раствором. Тандыр можно сооружать на земле или на кирпичном основании

Делать круглую кладку нелегко, вам поможет чертеж в натуральную величину, сделанный при помощи транспортира и циркуля, не последнее значение имеет и умение обращаться с болгаркой.

Схема наглядно демонстрирует устройство кирпичного тандыра. Особенности изготовления печи могут отличаться, но основной принцип сооружения всегда один – основание с отверстием для топлива и корпус, закругляющийся кверху

Шаблон из кирпичей – основа для формирования круга. Не жалейте раствора при кладке, и используйте уровень для проверки горизонтального положения.

Для изготовления тандыра восточные мастера использовали подобный шаблон. Выкладывая кирпичи согласно шаблону, печь будет постепенно приобретать сужающуюся кверху закругленную форму

Тандыр заужен кверху – это делается для того, чтобы жар удерживался внутри. Для того, чтобы достичь такого эффекта, нижний слой кирпича нужно срезать, при укладке форма будет напоминать свод.  После того, как кладка готова, следует очистить внутреннее пространство печи от следов раствора. Сухую глину используем для заполнения швов с внешней стороны. Внутренняя поверхность тоже обмазывается глиной, которую смешивают с мелконарубленной травой.

Когда печь высохнет, ее протапливают сначала бумагой, а затем температура обжига повышается. Это самый простой способ сделать тандыр, а если вы хотите его облагородить, конструкцию можно обмазать глиной. На востоке печи украшают мозаичной плиткой, песчаником, керамикой.

Видео демонстрирует, как сделать кирпичный тандыр, пользуясь шаблоном:

Конечно, кирпичный тандыр – наиболее прочный и практичный, но при желании можно воспользоваться и другими способами, о которых мы сейчас расскажем. Здесь необходим навык работы с глиной.

Нужно найти небольшую бочку с плохо пригнанными обручами. Бочка изнутри пропитывается рафинированным маслом подсолнечника, для пропитки оставляем ее на ночь.

Затем готовим раствор – овечья шерсть для армирования (длина до 15 см), шамотная глина, шамотный песок. Соотношение соответственно – 0,05 – 1 – 2. Делаем густой раствор и вылепливаем по внутренней поверхности бочки корпус печи (толщина – 20-30 см). Раствор заглаживается и сушится неделю с помощью ламп накаливания. Потом обручи можно снять, а бочку разобрать. После этого изделие подвергается вторичному обжигу.

Вам понадобится пластиковая бочка классической формы. Заполняем ее водой, после заполнения бочка слегка увеличивается в размерах, ее внешняя поверхность обмазывается шамотным раствором, он утрамбовывается, заглаживается, пока не сформируется контур печи. Изделие также просушивается неделю, а затем воду надо слить. Бочка станет меньше и ее можно будет извлечь из нового тандыра.

Поверх печи можно ставить и казан для приготовления плова и других блюд, но для этого нужно подогнать венец под объем казана, венец обмазывается глиной.

Сооружение печи – основной момент, но вам также понадобится сделать металлические крепления для шапмура. Например – вот такие три скобы с металлическим обручем в центре. Самый простой вариант – использовать прочный прут, положив его вдоль венца, и прикрепить к нему шампура

Если вы обладаете навыками гончарного искусства, тандыр можно сделать еще и украшением на участке. Например, создать вот такой “домик” для приготовления вкусных восточных блюд

Мы рассмотрели несколько несложных способов изготовления тандыра на даче. Это наиболее простые ответы на вопрос, как же можно сделать тандыр своими руками. Более сложные варианты предлагают изготовление конструкции, напоминающей русскую печь, но это громоздкое сооружение и строить его довольно хлопотно и тяжело, а простой тандыр вполне подходит для дачи и блюда в нем получаются очень вкусными, попробуйте, и вы убедитесь в этом сами.

Оцените статью:

Поделитесь с друзьями!

Тандыр своими руками (55 фото): советы по строительству и эксплуатации

Содержание

Дачная мода вывела на подиум новый объект обожания, и многие владельцы дачных участков принялись возводить тандыр своими руками, ошибаясь и обжигаясь. В чем секреты строительства тандыра, как выбрать правильный вид и что учесть, чтобы получить не черные угли мяса, а вкуснейшую лепешку и нежный шашлык.

Тандыр своими руками — прекрасная возможность обзавестись экзотической печью во дворе

Благодаря равномерному жару еда в тандыре полноценно обрабатывается со всех сторон

Лепешки, приготовленные в тандыре

Что такое тандыр

Родина тандыра – большинство регионов Средней Азии. В Таджикистане его называют танур, в Узбекистане тандыр, а в Туркмении именуют тонуром. По тому же принципу строят тандуры в Индии и тониры в Армении. Впрочем, как бы ни называли эту универсальную печь-жаровню, больших отличий в конструкции вы не увидите.

Схема устройства и установки тандыра

Ребрышки с овощами запеченные в тандыре

Она представляет собой различную по размерам керамическую емкость, с отверстием сверху или сбоку. Топливо (уголь, дрова, хворост) закладывается внутрь своеобразного глиняного кувшина, и прогревает его настолько, что толстые стенки печи долго хранят нужную температуру.

Глиняная полость обложена плиткой для повышения общей теплоемкости конструкции

Процесс приготовления шашлыка и лепешек в тандыре

Виды тандыра

Со времени появления первого тандыра, он не претерпел никаких существенных изменений. Все также для его создания используется каолиновая глина, верблюжья или овечья шерсть, песок и кирпичи. Именно эти материалы необходимы для возведения настоящего среднеазиатского тандыра. Однако существует разделение печи на виды, основанное на месте его установки.

Тандыр с термометром

Овощи приготовленные в тандыре

Наземный тандыр устанавливается во дворе, на глиняную платформу. Для хлеба, самсы, шашлыка, тандыр устанавливают вертикально, горизонтальная установка применима только для выпечки хлеба.

Наземный тандыр, обложенный кирпичом

Тандыр своими руками из глиняного горшка, обложенный плиткой

Ямный или земляной тандыр размещается в выкопанную в земле яму. В его строительстве применяют глину и шамот. В древности этот вид часто использовали и для отопления помещения.

Ямный тандыр

Приготовление пищи в ямном тандыре

Переносной тандыр – это современный вид печи, у которой есть железные ручки для переноса. Небольшого размера, в форме бочонка с крышкой, он с успехом заменяет привычный для нас мангал.

Современный переносной тандыр

Самодельный переносной тандыр

Принцип работы

Узбекский глиняный тандыр – это классический вариант печи, похожей на глиняный котел, который перевернули вверх дном и поменяли местами днище и горло. На его примере мы и рассмотрим особенности устройства и принцип работы тандыра.

Электрический глиняный тандыр

Шашлык из курицы, приготовленный в тандыре

В нижней части тандыра сделано отверстие (поддув). Снаружи глиняная основа обложена кирпичом. Между кирпичом и стенками тандыра насыпан песок или соль. Топливо (уголь, дрова) укладывается на дно котла через верхнее отверстие, через него же удаляется зола. Внутри устанавливается решетка для приготовления мяса, рыбы или овощей.

Глиняная основа для тандыра со специальным отверстием — поддводом

Приготовление лепешек в тандыре

Все материалы, из которых изготовлен тандыр, обладают высокой способностью аккумулировать (накапливать) тепло. Нагреваясь, стенки печи долго сохраняют высокую температуру (от 250 до 400 градусов). После того как тандыр наберет необходимую температуру, стенки тщательно протирают от нагара и золы, и выкладывают на них знаменитые узбекские лепешки.

Тандыр, сделанный из нескольких глиняных горшков и наполнителя между ними

Приготовление фаршированного перца в тандыре

Процесс приготовления шашлыка

Важно! Один раз протопив тандыр, вы можете готовить в нем пищу в течение 6 часов.

Как построить тандыр

Изготовление тандыр-печи своими руками — процесс не быстрый и трудоемкий. Если вы твердо намерены возвести на своем участке именно такую печь, то следует провести основательную подготовительную работу. Кстати, мастера Средней Азии виртуозно владеют техникой строительства тандыра, но часто хранят в строжайшей тайне собственные секретные технологии.

Тандыр своими руками можно сделать из небольшого глиняного горшка

Для повышения теплоемкости перевернутый горшок с обрезанным дном погружают в емкость с наполнителем — переносной тандыр готов

Приготовление пищи в импровизированном тандыре

Мы подготовили для вас пошаговую инструкцию по возведению глиняного тандыра в том виде, в каком он до сих пор верно служит многим жителям этих регионов.

• Классический размер тандыра – высота 1-1,5 м, диаметр тела котла 1 м, диаметр верхнего отверстия 50-60 см. Для формирования глиняного кувшина берется каолиновая глина, которую опытные мастера называют «живой». Для облицовки печи используется кирпич. Следовательно, вам необходимо запастись глиной, кирпичом и некоторым количество овечьей или верблюжьей шерсти.

Приготовление лепешек в классическом тандыре

• Волокна шерсти нарезаются на куски длиной 10-15 мм и смешиваются с глиной. После вымешивания глина должна приобрести консистенцию сметаны.
• Полученную смесь выставляют в темное место на неделю, чтобы она отстоялась.

Внимание! Готовый раствор необходимо периодически проверять, удалять лишнюю воду, но следить, чтобы смесь оставалась влажной. Если ее пересушить, тандыр потрескается.

Тандыр своими руками из глиняного горшка и кирпичной основы

• Обычно, из отстоявшейся смеси лепят глиняные листы толщиной от 5 до 15 см. Формировать тандыр из таких листов без хорошо наработанного навыка сложно, поэтому вам понадобится бочка.
• Чтобы сделать тандыр из бочки своими руками, расслабьте немного ее обручи, залейте водой, и оставьте разбухать в течение 5 дней. Затем слейте воду, дайте бочке высохнуть, и обработайте стенки изнутри подсолнечным маслом. Дайте ему 12 часов на пропитку, и форма для тандыра готова.

Тандыр своими руками из глиняных горшков разного размера

Тандыр своими руками из глиняных горшков разного размера, дополненный верхней частью

Приготовление шашлыка в тандыре

Учтите, что и глину, и бочку надо начинать готовить к строительству одновременно.

• Теперь скатываем из готовой глины колбаски длиной около 50 см и диаметром 6 см. Каждую из них раскатываем до толщины 2 см, нарезаем на ленты и начинаем выкладывать внутренность бочки.

Подготовка листов глины

• Плотно утрамбовывая ленты по стенам бочки. В верхней части добиваемся сужения отверстия до 1/2 от диаметра бочки. Дно не покрываем глиной.

Укладка глины для будущей основы тандыра

• Когда внутреннее пространство заполнено полностью, тщательно выравниваем глину, чтобы на стенках не ощущалось неровностей.
• Оставляем конструкцию на просушку.
• Как только глина отстала от деревянных стенок бочки, снимаем обручи и вынимаем тандыр.

Глиняная основа для тандыра может быть сделана самостоятельно, а может быть вырезана из глиняного горшка

• Устанавливаем его на заранее приготовленный фундамент из глины или бетона, предварительно выложив из кирпичей подушку с отверстием и ходом для поддува.

Подготовленный для установки тандыра фундамет

В промежутке между отверстиями для поддува сформирован кирпичный коридор

• Приступаем к сооружению «терморубашки» из кирпича. Во втором ряду снизу оставляем отверстие для поддува. Нижние ряды будут плотно прилегать к тандыру, а образовавшиеся вверху промежутки необходимо заполнить песком, солью или глиной.

Тандыр установлен на свое место

Промежуток между тандыром и кирпичной кладкой заполнен специальным наполнителем

• Хорошенько утрамбовываем песок или соль, обмазываем готовое сооружение шамотной глиной, и тандыр готов.

Конструкция почти готова к полноценному использованию — осталось обработать стенки маслом

Сделанный тандыр на даче своими руками перед использованием необходимо прогреть в течение 6 часов, смазав стенки хлопковым или подсолнечным маслом. Такая обработка исключает прилипание глины к лепешкам.

Еще сырые лепешки готовятся в тандыре

Процесс приготовления лепешек в тандыре

Если нет глины или вам сложно справиться с такой задачей, можно соорудить тандыр из кирпича своими руками или приобрести переносной вариант.

Тандыр своими руками — фото

Как сделать тандыр своими руками из кирпича — чертежи — видео

Тандыр – это довольно экономная печь, которая имеет необычную форму. Появилась она давно примерно шесть тысяч лет назад на Азиатском континенте. Появилась потому что, в то время ярко был выражен дефицит горючего сырья. Кроме того, появлению такой печи способствовали сильные постоянные ветры, которые были характерны для той территории. В то время тандыр было принято собирать из лесного дерева. На сегодняшний день существует много других материалов, для тандыра. Пища, приготовленная на тандыре намного вкуснее, чем просто приготовленная на костре, а также ее легче готовить.

Благодаря достаточно несложной конструкции, тандыр можно сделать своими руками, однако, прежде всего, следует выбрать вид такой печи и определиться с материалами для строительства. На сегодняшний день наиболее популярным является тандыр из кирпича.

Конструкция тандыра

Постройка тандыра очень похожа на кувшин, сделанный из глины. Именно эта форма и гарантирует качество работы. Дно должно быть довольно широким, а стены должны быть ровными и постепенно сужаться к горлу.

Тандыр можно сравнить с котлом для отопления, который рассчитан на низкий температурный режим. Его основная задача заключается в концентрирование тепла в стенках системы. Этот процесс берет свой исток из свойств материала, который применяется для формирования сосуда из шамотной глины.

Принцип работы печи:

• нужно заложить дрова в печь, после чего их нужно зажечь, после чего в момент их горения температура будет подниматься, тем самым достигать максимума;
• во время нагревания стенки печи излучают тепло;
• затем, когда температура понизится до двухсот пятидесяти градусов, можно помещать продукты, для того чтобы их приготовить;
• печную горловину следует накрыть крышкой, для того, чтобы температура была сбалансирована.

Существует несколько разных вариантов подборки материалов, а также печных систем. Абсолютно все варианты тандыры, служат для одной цели, этой целью является содержание тепла в пространстве собственных стенок довольно долгий период времени.

Проведение подготовительных работ для установки тандыра

Для того чтобы собрать тандыр своими руками, следует провести подготовительные работы. Для начала следует определиться с местом, где он будет наиболее выгодно стоять. Лучше всего заранее предусмотреть, чтобы расстояние от него до растений либо каких-либо растений составляла не меньше трех метров. Почва под ним должна быть скалистой либо песчаной, следует проследить, чтобы земля под ним не была пропитана влагой. Ниже можно будет увидеть сделанный тандыр своими руками фото.

Особенности строительства тандыра своими руками

На первый взгляд, она похожа на огромный перевернутый глиняный котел, с проделанной дыркой внутри. Снизу котла оборудован специально предназначенным каналом, он нужен для того, чтобы была возможность поступления свежего воздуха снаружи. Это нужно для того чтобы подкреплять огонь внутри. С внешней стороны следует обложить кирпичам, а также провести теплоизоляцию. Для этого можно применить как песок, так и глину. Ведь песок и глина, сами по себе очень хорошо сохраняют тепло.

При помощи своей необыкновенной формы, стенки хорошо сохраняют огненные излучения. Благодаря своей конструкции, тандыр постепенно подает тепло в помещение, тем самым нагревает его. Это дает возможность сохранять тепло в комнате достаточно долгое время.

Важный момент: во избежание попадания дыма в жилое помещение, перед закладыванием горючего, следует тщательно извлечь из нее оставшиеся угли. На сам процесс приготовления пищи, это никаким образом повлиять не может.

Самые популярные варианты тандыров

Вариантов изготовления тандыров, в мире существует довольно большое количество разных разновидностей. Самыми распространенными видами является:

• вариант установки тандыра под землей, этот вариант позволит сэкономить как можно больше свободного пространства;
• обыкновенный наземный вариант;
• вертикальный вариант тандыра;
• горизонтальный вариант, является самым популярным видом.

Тандыр своими руками из кирпича

Многие задаются вопросом, как сделать тандыр своими руками? Для этого потребуется обзавестись следующими материалами:

• следует приобрести огнеупорный кирпич;
• цемент для кладки;
• кирпич керамический произведенный из глины;
• песок;
• кладочная сетка;
• глина, с помощью которой смазывается кирпич;
• железные листы, лучше всего подойдет оцинковка.

Для постройки данной печи потребуется кирпич М150 (силикатный кирпич, двойной). Его применяют для того, чтобы отделать тандыр, с его внешней части. Самым благоприятным местом для размещения данного вида печи, должно быть как можно дальше расположено от всевозможной растительности, и главных построек, расположенных на участке. Самой благоприятной почвой для его расположения, является песок, влажную почву следует избегать. Ниже под текстом, вы можете увидеть тандыр из кирпича своими руками чертежи.

Поочередность построения тандыра

Как построить танды правильно, для этого следует придерживаться поочередности всех этапов постройки. Постройка тандыра – это достаточно длительный процесс, который займет много времени. Стоит строго придерживаться правил возведения, а также поочередности этапов постройки, которые будут указаны ниже:

1. Для возведения такой печи, потребуется специальная площадь, примерные размеры ее должны составить полтора на полтора метра, площадка должна быть песчаной, сухой, а также отдалена от различной растительности и построек;
2. Такая песчаная площадка, должна быть идеально ровной. Для того чтобы ее можно было выровнять идеально, следует применить уровень;
3. Также потребуется асбестовая трубка. Эта труба должна работать в качестве поддувала;
4. Затем, при помощи строительного кирпича следует оборудовать площадку либо попросту ее можно залить полностью бетоном. Важный момент: эта площадка укладывается без применения раствора. Самая качественная и надежная площадка может получиться, при применении плитки из железобетона, однако следует знать, что такая плитка обойдется гораздо дороже;
5. За тем, нужно применить специально предназначенный шаблон в виде круга, используется он в процессе постройки стенок данной печи. Кирпич следует класть торцом, либо в три или четыре ряда. Внутри диаметр должен составлять примерно от 0,5 до 0,7 метров. Важный момент: применяйте обыкновенную проволоку из стали, для того, чтобы постройка была более устойчивой, обвязывая ее;
6. Раствор цемента, в который также нужно добавить глину следует подготовить заранее, он потребуется для того, чтобы щели которые могут быть между кирпичами. В процессе замазывания стыков, нельзя забывать, что нужно увлажнить кирпич. В этом случае он не может очень быстро впитать в себя влагу, которая возникает от глины. Дождавшись полного высыхания первого нанесенного раствора, следует взяться накладывать следующий слой, он и будет армирующим. Его следует замешивать из глины, в которую нужно также добавить солому;
7. После нанесения второго слоя можно смело отдыхать два дня, и только по истечении второго выходного, можно браться за третий слой. Этот слой также нужен для армирования. Когда приходит влажная погода, не стоит забывать о том, что построение необходимо накрывать полиэтиленовой пленкой, Это очень эффективно действует. По итогу должен получиться легкий бетон. Полное высыхание достигается только лишь через семь дней;
8. Чтобы тепло максимально сохранялось в самой печке, отверстие следует прикрыть плотной крышкой.

В завершении процесса постройки, нужно будет подготовить подставки, они потребуются для того чтобы на них можно было укладывать шампура, а также помещать в печку продукты питания для их приготовления.

Тандыр своими руками из кирпича видео

Загрузка…

Как сделать тандыр из кирпича своими руками, чертежи и фото вариантов, видео по созданию печи

Классический тандыр изготавливается из каолиновой глины с добавлением верблюжьей либо овечьей шерсти. Печь, создаваемая в домашних условиях, чуть проще. Объединяет их то, что обе конструкции позволяют приготовить пищу по традиционным азиатским рецептам.

Что такое тандыр и чем он отличается от мангала?

Тандыр — это керамическая печь, известная в странах Азии на протяжении нескольких тысячелетий. Она используется для приготовления традиционных блюд и отопления жилищ. У некоторых народов эта печь считалась предметом культа. Сегодня тандыр можно встретить не только в азиатских селениях, но и в обычном ресторане и даже на даче.

Особенность тандыра заключается в том, что продукты готовятся непосредственно внутри печи. Главное его отличие от мангала заключается в том, что приготовление происходит не на открытом огне, а исключительно за счёт тепла, отдаваемого нагретыми керамическими стенками печи.

Есть и другие отличия восточной печи:

• Шампуры с нанизанным на них мясом или рыбой не нужно периодически вращать: жар исходит от стенок и равномерно проходит по всей поверхности.
• Внутри печи происходит не жарка, а запекание продукта. В результате отсутствует характерная корочка, которая появляется при жарке на открытом пламени.
• Скорость приготовления пищи не превышает 10–15 минут.
• Тепла, которое впитывают стенки тандыра от одной закладки, хватает на несколько закладок пищи. Печь остывает 2–3 часа.

Принцип работы классического тандыра заключается в следующем:

1. В печь загружаются дрова.
2. Топливо разжигается. После этого нужно некоторое время подождать, пока стенки тандыра впитают достаточное количество жара.
3. Непрогоревшие дрова удаляются из печи.
4. Внутрь тандыра на специальных шампурах загружаются продукты для готовки — мясо, птица, рыба и т. д.
5. Керамические стены отдают тепло, в результате чего происходит равномерное запекание блюд. Как известно, именно такую термическую обработку большинство диетологов считают наиболее полезной.

Виды печей

Все известные модели тандыров можно выделить в две основные категории:

1. Стационарные печи. Перед изготовлением тандыра подготавливается основа. Необходимо вырыть яму, засыпать слой щебня и песка, выложить основание из арматуры и залить бетоном. Для бетонного раствора используются огнеупорные смеси на основе шамотной глины. По мере затвердевания основания (обычно не более 6 дней) можно приступать к постройке печи.
2. Переносные тандыры. Такая печь внешне напоминает кувшин. В основе мобильной конструкции — диски, изготовленные из чугуна либо огнеупорные круги, к нижней части которых приварены небольшие прозрачные колесики. При необходимости такой тандыр можно легко перевезти в любое подходящее место, в том числе в дом. Иногда колёсики отсутствуют — такая печь перестаёт быть мобильной, но остаётся переносной.

В основе всех тандыров лежит яйцевидный сосуд с плоским дном, изготовленный из жаростойкой глины. К стационарным и переносным печам может относиться множество изделий, различных по манере исполнения, установке, материалу и дизайну. Перечислим некоторые известные разновидности:

1. Наземный тандыр. Обычная глиняная печь, поставленная на ровную поверхность.

   Чтобы следить за температурой, на корпус можно установить термометр

2. Стационарный тандыр на фундаменте. Может устанавливаться внутри помещения или снаружи. Установка происходит на заранее оборудованный фундамент.

   Вес стационарного кирпичного тандыра может достигать нескольких тонн

3. Земляная печь. Также относится к категории стационарных печей. Основная особенность в том, что печь полностью либо частично погружается ниже уровня земли. Тандыр снабжается поддувалом и дымоходом. Устанавливается на открытом воздухе или внутри помещения.

   Подобные конструкции до сих пор можно встретить в Армении и некоторых других странах

4. Горизонтальная конструкция. В соответствии с традиционными технологиями, вначале изготавливается стандартный глиняный «кувшин» для печи, затем, по желанию владельца, его можно установить вертикально либо горизонтально.

   Горизонтальная печь строится по тем же технологиям, что и вертикальная. Единственное отличие — расположение отверстия

Большинство современных тандыров производится из шамотной глины, благодаря чему они называются керамическими. Среди них выделяются фабричные изделия, укомплектованные мощным кованым каркасом с крышкой, ручками для транспортировки и металлическими ножками. На поверхность таких изделий наносится богатый рисунок, подчёркивающий статус владельца. Фабричный керамический тандыр может укомплектовываться следующими дополнительными изделиями:

• Поддувало.
• Шампуры и приспособление для их подвешивания.
• Кочерга для перемешивания дров.
• Совок для уборки.
• Колочник.
• Рукавицы.

Что нужно для изготовления своими руками

Классический тандыр — это традиционная восточная печь. Если она делается выходцами из Азии по древним технологиям, её можно считать образцом кулинарной культуры Востока. На первый взгляд, изготовить тандыр своими руками достаточно сложно. Необходимы определённые инструменты, материалы, небольшой опыт. Но фактически создать такую печь может большинство домовладельцев.

Инструменты и материалы

Для возведения восточного тандыра во дворе собственного дома, вам потребуется некоторое количество расходных материалов. Их число зависит от запланированных размеров печи.

1. Смесь из гравия и песка.
2. Цемент.
3. Ячеистая сетка.
4. Шамотный кирпич.
5. Огнеупорная краска на водоэмульсионной либо акриловой основе.
6. Волокно, изготовленное из асбеста.
7. Стеклопластиковая шестимиллиметровая арматура.
8. Стальная проволока. Основные требования: диаметр — 3 мм, при скрутке должна легко сгибаться.
9. Огнеупорная смесь для кладки.

Отдельно стоит поговорить об инструментах. Изготовление тандыра не требует профессиональных установок или сложных станков. Достаточно нескольких изделий, которые есть в каждом доме:

1. Штукатурное правило.
2. Малярная кисть шириной 10 сантиметров.
3. Шпатель шириной 12 сантиметров.
4. Ёмкость (например, корыто) для замесов.
5. Болгарка. В комплектацию должен входить алмазный круг по керамике отрезного типа.

Основной материал для изготовления тандыра — шамотный кирпич. Эти стройматериалы могут выдерживать длительное воздействие высоких температур (до 1 тыс. градусов). Благодаря малой теплопроводности изделий тепло остаётся внутри тандыра.

Качественный огнеупорный шамотный кирпич отличается двумя важными характеристиками:

• Большая теплоёмкость. Печные стены накапливают много тепла.
• Повышенная тепловая инерция. Шамотные кирпичи долго и тщательно прогреваются и очень медленно остывают, что позволяет приготовить несколько порций пищи.

Расчёты

Тандыр — полусфера из глины или керамики, имеющая круглый верхний или боковой проём. Рабочий объём печи находится в диапазоне 0,25 – 1 м³.

Верхняя часть тандырной печи сужается. Если диаметр низа равен метру, то этот же показатель верха может составлять 0,7 м.

Традиционный размер тандыра следующий:

• Высота — 1–1,5 метра.
• Диаметр основания и тела котла — 1 метр.
• Диаметр верхнего или бокового (в зависимости от типа тандыра) — 0,6–0,7 метра.

При выборе места для тандырной печи нужно учитывать некоторые нюансы. Размер площадки под основание должен быть не меньше метра, в идеале — полтора. Расстояние от построек, особенно деревянных — 3–5 метров: собственноручно изготовленная печь может быть пожароопасной.

Кроме дров, тандыр может работать и на электричестве

Инструкция по созданию тандыра

Процесс изготовления стационарного тандыра происходит в несколько последовательных этапов.

Изготовление фундамента

Для любого строения, которое возводится под открытым небом, требуется достаточно прочный фундамент.

В первую очередь необходимо определиться с типом грунта. Для пучинистых, глинистых, низинных почв требуется усиленный столбчатый фундамент. Для лёгкого грунта из супеси или песка подходит бетонная монолитная плита.

Традиционный тандыр имеет основание 100 х 100 см. При таких размерах толщина бетонной плиты ограничивается 10 см. Укладка происходит следующим образом:

1. По периметру плиты выбирается грунт. Глубина — около 15 см.
2. По углам бурятся отверстия. Глубина углубления — от 70 см, обычный диаметр — 12–15 см.
3. Пробурённые отверстия армируются. Для этого можно использовать шестимиллиметровую стеклопластиковую арматуру.

   Слишком углубленный фундамент не нужен

4. Армированные отверстия заливаются бетоном. Для приготовления раствора берётся 3 доли песка, 1 часть мелкофракционного гравия (не более 1 см в диаметре) и 1 — цемента. Консистенция раствора должна напоминать густую сметану. Если он слишком жидкий, возможно появление пористых образований. Густой замес не сможет заполнить все возможные пустоты.
5. Углубления бетонируются на несколько сантиметров выше уровня котлована. Для этого на дно укладывается опалубка соответствующей высоты. Для облегчения работ используется тарная лента, свёрнутая в кольцо.
6. На дно котлована засыпается слой песка. В дальнейшем он будет функционировать в качестве демпферной подушки. Высота песчаного слоя не должна превышать опалубку углублений.
7. Песчаное основание заливается водой во избежание каверн, а сверху укладывается опалубка для монолитной бетонной плиты. Для этого используется обрезная кровельная доска. На песчаную демпферную подушку укладывается армирующая сетка (в идеале — на высоте 5–7 см). Всё выравнивается по уровню, после чего заливается бетоном.

   Фундамент выравнивается по уровню, в противном случае конструкция будет неустойчива

Минимальное время схватывания бетона — около трёх суток. За этот период можно подготовить огнеупорные кирпичи определённой формы и строительное правило.

Кладка основания и формовка кирпичей

Основание тандырной печи — правильный круг. Чтобы его правильно сформировать, окружность очерчивается по лекалу.

1. На готовое бетонное основание укладывается рубероид. Это позволяет гидроизолировать конструкцию и минимизировать вред от грунтовых вод.
2. В очерченный по лекалу круг укладываются кирпичи. Каждое изделие нумеруется по порядку.
3. От кирпичей отрезаются лишние части таким образом, чтобы в остатке образовалось круглое основание.
4. Размешивается смесь для укладки основания. Стандартный раствор из глины и песка не подойдёт: он не гарантирует жёсткую сцепку с кирпичом шамотного типа и может растрескиваться из-за значительных температурных перепадов. Для кладки используется специальная огнеупорная печная смесь для шамотных изделий.
5. Размешанная смесь наносится на рубероид при помощи шпателя.
6. Укладываются обрезанные шамотные кирпичи, согласно ранее нанесённой нумерации.

   Длина нижней части правила равна радиусу основания тандыра

Изготовление правила

Чтобы стены были возведены в соответствии с заданными требованиями, может понадобиться правило. Оно делается из нескольких планок. Длина вертикального шеста — около метра. Размеры горизонтальных планок зависят от внутренних диаметров печи.

Длина первого уровня (основания) правила соответствует радиусу нижней части тандыра. Третий (верхний) уровень должен быть меньше начального на 1/3. Между ними может идти ещё одна, центральная, перекладина. К примеру, если длина нижней планки — 30 см, то этот же показатель у второго и третьего уровней составляет 25 и 20 см, соответственно.

Кирпичная кладка ориентируется на форму правила

Укладка стен

Шамотные кирпичи выкладываются друг на друга вертикально. Для устойчивости всей печной конструкции критически важно качество укладки первого ряда.

1. Кирпичи устанавливаются на основание тандыра. Их внутренние кромки плотно соприкасаются друг с другом, внешний шов промазывается огнеупорным раствором.

   Все наружные швы промазываются огнеупорной смесью

2. После укладки первого ряда он стягивается стальной проволокой. Концы скручиваются и скрываются в межкирпичный шов. В дальнейшем проволока останется на готовом тандыре.
3. Укладывается второй ряд. Начиная с этого этапа шамотные кирпичи подрезаются «на клин». Остальные работы проводятся аналогично предыдущему этапу: внешние швы промазываются огнеупорным раствором, внутренние грани плотно соприкасаются друг с другом. Одновременно на уровне второго ряда оборудуется поддувало и устанавливается заслонка.

   Трубу можно уложить и непосредственно в фундамент конструкции

4. Таким же образом по правилу выводится третий и последующие ряды, в зависимости от запланированных размеров.

   Кирпичи плотно подогнаны друг к другу. Щели не допускаются

5. После укладки верхнего ряда можно приступать к отделочным работам. Поверхность тандыра тщательно штукатурится печной смесью. Слой смеси — не менее сантиметра. Верхний край можно оформить в виде валика, чтобы не оставалось острых углов.
6. После штукатурки нужно укрыть тандыр влагозащитной целлофановой плёнкой. Это позволит защитить поверхность печи от дождя. Плёнка должна быть затенённой, чтобы тандыр не выцветал и не пересыхал под воздействием прямых солнечных лучей. В таком виде конструкция остаётся в течение нескольких дней, пока штукатурка не просохнет.
7. На Востоке оштукатуренный тандыр обрабатывается побелкой. В качестве альтернативы можно использовать огнеупорную краску на акриловой основе.
8. После окончательного просыхания раствора (примерно через трое суток) внутренность тандыра тщательно очищается от грязи, наплывов и прочих вкраплений. Для этого можно использовать обычный жёсткий веник.

   Иногда тандыр не окрашивается

Видео: Строительство кирпичного тандыра своими руками

Дрова и топка

Классический тандыр предъявляет определённые требования к топливу. В странах Азии для растопки печи используется преимущественно саксаул, в редких случаях — платан либо карагач.

В целом, тандыр можно растапливать теми же дровами, что и мангалы. Не стоит использовать паллеты и древесный уголь: они выдают чрезмерное количество жара, вследствие чего печь может треснуть. Также нельзя использовать каменный уголь, выделяющий большое количество коксовых газов.

Дрова закладываются в тандыр примерно на 1/5 – 1/6 высоты. Многое зависит от вида пищи: на приготовление шашлыка требуется вдвое меньше дров, чем на лепёшки. Готовка начинается после прогорания топлива. Сажа и копоть, оставшиеся на стенах, также должны выгореть.

Фотогалерея: готовые тандыры

Самостоятельное строительство азиатской печи-тандыра требует некоторых строительных навыков. Перед тем, как обрезать дорогие шамотные кирпичи, стоит потренироваться на дешёвых и переходить к строительству, уже набив руку.

принцип работы, как построить армянский самодельно, изготовление из бочки, сделанный навес, схемы и чертежи

Если сделать тандыр своими руками, то получится достойная и многофункциональная замена мангалу или барбекю. И это не просто дань моде или желание поразить гостей чем-то экзотическим. Несмотря на то что все виды тандыров имеют различное устройство, в них можно приготовить практически любую пищу – от восточных деликатесов до традиционных блюд русской кухни. Самодельный тандыр представляет собой печь-жаровню, работающую на дровах. Материалом для изготовления служат огнеупорная глина, песок, вода и красный кирпич. Сделав тандыр собственными силами, владелец дачного участка может в любое время года готовить такие яства, которые не отведать даже в самых изысканных и дорогих ресторанах. Иметь свой восточный очаг – это практично и выгодно.

Если сделать тандыр своими руками, то получится достойная и многофункциональная замена мангалу или барбекю

Содержание материала

Достоинства восточных тандыров

Традиционные мангалы и барбекю уже давно стали обязательными аксессуарами частных владений. Однако при всех достоинствах этих приспособлений их возможности существенно ограничены. Приготовить на шампуре и решетке можно только небольшое количество мяса. При этом процессом нужно постоянно руководить, чтобы продукт не подгорел. В этом отношении узбекский или армянский тандыр намного практичнее.

Имея простейшее устройство, эти приспособления отличаются такими достоинствами:

1. Низкая стоимость строительных материалов. В работе не используется дорогостоящая сталь. Нет необходимости в аренде сварочного аппарата и бетономешалки. Если построить жарочную печь в земле, то работа вообще обойдется бесплатно.

2. Экономичность в расходовании топлива. Принцип работы тандыра заключается в сохранении тепла в ограниченном, но не замкнутом пространстве. Несильный жар концентрируется в верхней части печи, где находятся приготавливаемые продукты.

3. Более качественное и быстрое приготовление мясных блюд. Шампура устанавливаются в вертикальное положение. В результате жир стекает вниз по кускам, не капая на угли. Так готовый продукт будет намного мягче и сочнее. Вероятность сырых кусков практически исключается.

4. Возможность готовить самые разнообразные блюда. На вертикальной печи можно устанавливать чайник, казан или кастрюлю. Горизонтальный тандыр идеально подходит для приготовления вкуснейших восточных лепешек. Тесто приклеивается к стенкам сосуда и медленно выпекается. Приготовленный в печи хлеб отличается изысканным вкусом.

5. Сделать тандыр своими руками можно без привлечения дорогостоящих специалистов. Проявив смекалку и приложив руки, любой мастер способен изготовить даже мобильную конструкцию. Ее можно перемещать по участку, в межсезонье убирать в сарай для лучшей сохранности.

Перед тем как сделать тандыр, нужно определиться с конструкцией этого устройства, продумать его размеры, изготовить чертежи, подготовить необходимое оборудование и имущество. Работу следует выполнять в теплое время года, при отсутствии осадков.

Также рекомендуем прочитать:

Галерея: тандыр (25 фото)

Тандыр своими руками (видео)

Инструменты и материалы

Построить тандыр своими руками можно на участке или в одном из строений. Печи совершенно безопасны в пожарном отношении. На Востоке их используют в качестве отопительных приборов в холодное время года. Исходя из этого, тандырная печь изготавливается на поверхности грунта, под землей или в полузаглубленном положении.

Чтобы осуществить самостоятельное строительство тандыра, потребуются такие инструменты и приспособления:

• рулетка;

• строительный уровень;

• болгарка с дисками по керамике;

• молоток;

• мастерок;

• мощный перфоратор с миксером;

• ножовка по дереву;

• стальной шпатель;

• резиновая киянка;

• ножовка по дереву;

• защитные очки и перчатки.

Классикой считаются печи, изготовленные из глины и песка или кирпича. Однако вполне можно использовать природный камень. Тандыр своими руками можно сделать из гранитной тротуарной брусчатки. Сделанный из камня очаг будет отличаться особой прочностью. Кроме того, брусчатка быстро нагревается и долго хранит тепло.

Сегодня существует несколько способов строительства очагов в восточном стиле. Рассмотрим, как построить тандыр, используя различные методики, материалы и проекты.

Перед тем как сделать тандыр, нужно определиться с конструкцией этого устройства, продумать его размеры, изготовить чертежи, подготовить необходимое оборудование

Очаг из деревянной бочки

Форма жарочной печи такова, что ее верхняя часть делается зауженной. Такое решение принимается для того, чтобы удерживать жар внутри сосуда. Не имея опыта, создать такую конструкцию довольно трудно. Но, используя готовый шаблон, можно изготовить печь с идеальными формами и пропорциями. В качестве шаблона можно использовать старую деревянную бочку.

Тандыр из бочки делается в такой последовательности:

1. Емкость хорошо просушивается, обручи ослабляются. Доски очищаются от грязи и плесени. После этого древесина пропитывается любым видом растительного масла. Для этого может потребоваться несколько суток.

2. Устанавливается навес для тандыра. Это сооружение необходимо для защиты глиняной чаши от осадков. Сырая глина отлично впитывает влагу, теряя форму. Крыша навеса изготавливается из черепицы, шифера или профилированных стальных листов. Для опор используется брус, бревно или железные трубы.

3. Готовится основание для тандыра. Лучшим вариантом является природный камень или красный глиняный кирпич. Укладываются они в яму глубиной 20-25 см. На дне ямы предварительно обустраивается подушка из песка и щебня. Каменная кладка уплотняется киянкой. Поверх кладки заливается и выравнивается глиняный раствор.

4. Делается смесь для армирования. Сырьем служит песок, глина, овечья шерсть или волокно кокосового ореха. Густой раствор наносится на внутренние стенки бочки. Толщина слоя армирования должна быть не менее 25 см.

5. Нанесенный раствор разглаживается, с него удаляются случайно попавшие ветки и трава. Чаша оставляется в покое для сушки на 10 дней. Если на улице холодно, то используются лампы накаливания.

6. С бочки снимаются обручи, доски удаляются. Проводится изготовление поддувала и нанесение чистового раствора из воды, песка и глины. Поверхность тщательно выравнивается рукой и влажной губкой.

7. Перед тем как в нем готовить, тандыр протапливается сухими ветками лиственных деревьев. Это необходимо для того, чтобы очистить внутренние стенки от органических фрагментов и инфекции.

Аналогично изготавливается жаровня из пластиковой емкости, имеющей соответствующую форму. Пластик должен быть достаточно мягким, чтобы сгибаться до размера горловины очага. Бочка наполняется водой и обмазывается глиной. После ее полного застывания вода откачивается, а пластиковое изделие удаляется из готового очага.

Глиняный тандыр можно облицевать с наружной стороны. Для этого используется стеклянная плитка, мелкая и средняя речная галька, различная бижутерия и изделия из цветного металла.

Строительство тандыра из кирпича

Чтобы сделать тандыр из кирпича своими руками, необходимо обладать определенными навыками в работе с мастерком и раствором. Но чтобы облегчить эту задачу, можно воспользоваться опытом мастеров, которые использовали для выведения криволинейных стенок печи деревянные радиусные шаблоны. Следует учесть, что сооружение из кирпича имеет значительный вес. Для него нужно возвести прочное и устойчивое основание. Лучшим решением будет обустройство монолитного фундамента, усиленного сваями.

Основание нужно делать так:

• выкопать яму круглой формы с четырьмя отверстиями по краям глубиной до 100-120 см;

• уплотнить дно котлована, засыпать его слоем мокрого песка;

• собрать стальной каркас из арматуры 8-10 мм;

• приготовить раствор из воды, цемента, песка и мелкого щебня;

• в центре котлована закрепить палку диаметром 8-13 мм для последующей установки самодельного циркуля;

• залить бетон в форму, выдержать 25 дней до его полного застывания.

Изготовление тандыра своими руками из кирпича выполняется в такой последовательности:

1. Составляется схема порядовок. Для этого используется компьютерная графика или бумага, линейка и карандаш. Чтобы избежать ошибок, можно выложить первый ряд кирпича на основании из бетона или камня, обозначив габариты будущей конструкции. Чтобы сооружение получилось прочным, делать его стенки следует не меньше, чем в половину кирпича.

2. Изготавливается шаблон. Сделать его можно из арматуры или дерева – выбор зависит от наличия инструментов и умения с ним работать. Шаблон вставляется в отверстие, которое было предусмотрено на этапе обустройства основания. Там, где будет поддувало, закрепляется труба или камень.

3. Готовится глиняный раствор. Замешивать его нужно в объеме не менее 20-25 л, так как расход будет большой. Проводится выкладывание стенок. В процессе работы болгаркой отрезаются излишки с кирпичей. Так внутренние и внешние стены жаровни будут ровными.

4. Когда раствор между кирпичами застынет, проводится обмазывание очага с двух сторон. Желательно добиться идеально ровной и гладкой поверхности, чтобы на ней не скапливалась грязь и копоть.

5. Отделанный тандыр протапливается и прогревается. Поэтапно используется бумага, ветки деревьев и сухие поленья.

Периодически из очага нужно удалять золу. Кирпичный тандыр не нуждается в защите от влаги. Это достаточно прочное и надежное сооружение, которое может выдержать любые погодные условия.

Тандыр из кирпича (видео)

Строительство земляного тандыра

Обустройство очага в земле можно проводить только на возвышенных местах, в плотном и устойчивом грунте. Земля не должна пропускать воду. В противном случае чаша будет быстро разрушена. Глина и кирпич не предназначены для эксплуатации в условиях постоянной сырости. Изготовить очаг в земле можно несколькими способами. В первом случае сначала выкапывается яма, глубина которой больше высоты будущего очага на 15-20 см.

После этого выполняются такие действия:

• из камней или кирпичей выкладывается основание печи;

• делается канава, в которую укладывается воздуховод из стальной или гофрированной трубы;

• одним из способов выполняется строительство очажной печи;

• выбранный грунт засыпается поверх траншей и в проемы между очагом и стенкой ямы.

Горловина печи должна выступать над грунтом на 20-25 см, чтобы предотвратить затопление очага. Для него нужно изготовить герметичную крышку во избежание попадания внутрь мусора, мелких животных и насекомых.

Другим способом является изготовление колодца без предварительного обустройства котлована. Подобное строительство можно осуществить только в плотном глинистом или каменистом грунте. В земле делаются 2 колодца. Диаметр и глубина первого соответствуют проектным размерам тандыра. Второе отверстие соединяется с первым под наклоном. Его предназначение – подача воздуха к топливу. После этого происходит расширение внутреннего пространства первого колодца. Это довольно длительный и трудоемкий процесс, который выполняется ломом, лопатой и совком с длинной ручкой. Стенки очага выравниваются всеми доступными способами. Заключительным этапом является обжиг очага. Термическая обработка делает глину прочной, устойчивой к влаге, неприступной для грызунов и насекомых.

Правила эксплуатации тандыра

Очажная печь только тогда оправдает вложенные в нее силы и средства, если соблюдаются правила эксплуатации и готовки. Глиняные сооружения не отличаются высокой прочностью. В них нельзя забивать гвозди молотком или делать отверстия перфоратором – очаг может расколоться. Сверлить обожженную глину можно только коронками с алмазным напылением.

Отдельно следует остановиться на выборе топлива для тандыра. Категорически не допускается использовать каменный уголь. Он дает настолько сильный жар, что кирпич и глина просто разрушатся под его воздействием. Кроме этого, от антрацита на внутренних стенках остается ядовитая копоть с неприятным запахом. Очистить ее практически невозможно, очаг будет испорчен навсегда. Не лучшим вариантом будет древесный уголь и брикеты из прессованных опилок. Они тоже дают чрезмерно высокую температуру при сгорании, что чревато появлением трещин и нарушением технологии приготовления пищи. Целесообразно использовать ветки лиственных деревьев, в которых отсутствуют смолы. Древесину нужно использовать сухую, чтобы избежать оседания креозота на стенках тандыра.

Топливо загружается на пятую часть высоты очага. Поддержание активного горения нужно осуществлять до момента образования углей и выгорания сажи на стенках печи. После этого поддувало частично прикрывается, что обеспечивает длительное тление древесины и поддержание нужной температуры в течение нескольких часов.

Изделия из хлеба готовятся на внутренней и внешней стороне жарочной печи. На внутреннюю поверхность наклеивается тесто для лавашей и лепешек. На наружной поверхности выпекаются сдобные булки и хлеб. Не остается без дела и крышка тандыра. На ней можно выпекать вкуснейшее соленое или сладкое печенье.

Мясо готовят на решетке или шампурах, уложенных на горловину топки. Но специалисты в области восточной кулинарии рекомендуют другой способ. Заключается он в том, что шампура вставляются в отверстие крышки и на них нанизывается мясо. После этого крышкой накрывается горловина. Подобный прием обеспечивает быстрое и равномерное приготовление шашлыка. Рекомендуется на дно топки закрепить решетку, а на нее установить глиняный тазик. Сок, который в него будет стекать, можно будет использовать для приготовления других блюд.

Традиционные блюда русской кухни готовятся в привычных всем кастрюлях и сковородах. Они устанавливаются в стальную корзину, подвешиваемую на крюках и проволоке. После окончания готовки тандыр может использоваться еще и для приготовления тушенки. В кастрюлю складываются обрезки, оставшиеся после разделки мяса. Кастрюля помещается в топку, которая закрывается крышкой. К утру продукт будет готов.

Заключение по теме

Изготовленный собственноручно тандыр, не только украсит участок частного дома или дачи. Это на редкость практичное и универсальное приспособление. В очажной печи можно одновременно готовить несколько совершенно разных по виду блюд. Сам процесс приготовления будет происходить намного быстрее, чем на открытом огне, в электрической или газовой духовке. А это очень важно, когда внезапно приезжают друзья или родственники. Их можно не только удивить непривычной конструкцией для приготовления пищи, но и вкусно накормить. Построенный своими силами тандыр будет долгое время радовать хозяев своей изысканностью и функциональностью.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Как сделать тандыр своими руками из кирпича: чертеж, видео

Тандыр представляет собой специальную печку, которая обычно обладает небольшим размером. Она может быть стационарной или переносной, причем ее основным предназначением является не обогрев помещений, а приготовление пищи. Сделать такую конструкцию можно из различных материалов, к которым относятся бетон или кирпич. Однако наиболее популярным считается кирпичное изделие.

Тандыр из кирпича своими руками формируется достаточно просто и быстро. При этом его конструкция такова, что при приготовлении различных блюд на них воздействует не прямой огонь, а тепло, идущее от стенок сооружения. В этом случае удается равномерно прогреть все продукты. Если готовится какая-либо выпечка, то она получается нежной и воздушной даже без использования дрожжей.

Характеристики тандыра

К основным параметрам печи относятся:

• Тандыр из кирпича имеет утолщенные стенки, поэтому снаружи он не будет обжигающим, а внутри будет создана оптимальная атмосфера и температура.
• В процессе работы устанавливается теплоизоляция, что позволяет использовать небольшое количество топлива для длительного поддержания подходящей температуры в изделии.
• Самому обустроить печь достаточно просто, причем сделать это можно непосредственно на улице, но лучше всего тщательно изучить видеоинструкцию и основные нюансы и рекомендации.
• Сделать можно как стационарную конструкцию, которая никаким образом не будет переноситься по участку, так и мобильную, которая может быть спрятана в доме, но при необходимости ее можно вытащить и использовать.
• В процессе работы можно использовать различные бочки из прочного материала, стенки которых выкладываются кирпичом.

Из каких элементов состоит конструкция

Построить тандыр несложно, однако важно знать, какие основные компоненты в нем будут иметься. Для этого можно использовать бочки  или же обходиться только одним кирпичом и некоторыми другими дополнительными материалами.

По внешнему виду кирпичное изделие напоминает котел, расположенный вверх дном. Снизу нужно сделать особый канал, предназначенный для подачи воздуха с улицы, причем именно он обеспечивает постоянное поддержание горения печи. Снаружи бочки выкладываются кирпичом, после кладки важно сделать теплоизоляцию. Наиболее подходящей для этих целей считается глина, которую можно заменить песком.

За счет правильной формы бочки обеспечивается великолепное улавливание тепла стенками сооружения. В результате происходит аккумулирование тепла в печке.

Какой тип тандыра выбрать

Построить можно несколько разновидностей данного изделия. Наиболее популярными разновидностями данного оборудования являются:

• подземное, которое располагается на участке в земле;
• наземное;
• горизонтальное;
• вертикальное.

Самым востребованным считается горизонтальный тандыр, который отличается легкостью создания.

Процесс самостоятельного создания тандыра

Сделать данную конструкцию несложно, однако важно заранее подготовить все необходимые материалы, которые пригодятся в процессе работы. Сюда, в первую очередь, относится огнеупорный кирпич в оптимальном количестве. Подходит и силикатный двойной кирпич, однако наиболее часто он применяется только для наружной отделки данной конструкции.

Предварительно рекомендуется изучить видео, в котором описывается процедура формирования тандыра, чтобы быть готовым ко всем трудностям, которые могут возникнуть во время работы. Далее начинается сам процесс строительства печи, который заключается в следующих этапах:

• Выбирается место расположения тандыра. Важно ориентироваться на то, чтобы пользоваться конструкцией для приготовления пищи было удобно. Нельзя располагать изделие в местах повышенной влажности или в непосредственной близости к дому или другим строениям, плохо защищенным от огня.
• Создается чертеж тандыра, в котором описываются и прорисовываются все его основные функции и параметры. Сделать его можно самостоятельно или с привлечением профессионалов, однако, поскольку конструкция является достаточно простой, справиться своими силами достаточно легко.
• Подготавливается площадка на выбранном месте участка. Ее размер должен быть немного больше размеров будущего тандыра. Почва выравнивается, а также создается котлован необходимой глубины. На его дне нужно сделать подушку из песка, причем лучше всего во время данной работы пользоваться уровнем, чтобы добиться идеальной ровности всех слоев.
• Монтируется труба для поддувала.
• Выкладывается кирпичная площадка, но вместо кирпича можно пользоваться бетонным раствором для ее формирования.
• Укладывается бочка или иной круглый шаблон, который будет определять форму и размеры тандыра.
• Кладется кирпич по стенкам шаблона, причем укладывать его нужно на торец, в три или четыре ряда, чтобы обеспечить получение надежной и долговечной конструкции.
• Все щели, швы и другие элементы, которые возникают в процессе работы, должны быть полностью заполнены качественным и подходящим цементным раствором, в состав которого желательно добавить немного глины, повышающей пластичность смеси.
• Нужно сделать несколько слоев из глиняного раствора, чтобы добиться армирующих свойств, а также надежно защитить печь от различных воздействий.
• Последний слой необходимо наносить через несколько дней после нанесения предыдущего. До полного высыхания раствора необходимо укрывать печь полиэтиленом, чтобы влага не проникала в конструкцию.
• Чтобы внутри тандыра хорошо и эффективно удерживалось тепло, необходимо накрывать его подходящей по размеру крышкой.

Важные нюансы работы

Можно производить кладку кирпича, как в ребро, так и по его ширине, причем последний вариант считается наиболее экономным. Шаблон является обязательным элементом, с помощью которого можно добиться идеально ровных стенок печки. Во время кладки необходимо пользоваться уровнем, чтобы не допустить перекосов, которые могут повлечь за собой падение конструкции.

Видео о создании тандыра может хорошо помочь в случае самостоятельной реализации работы. Если предполагается использование шампуров во время готовки, необходимо установить в печке кольцо из металла.

Таким образом, сделать тандыр своими силами не так сложно, причем уделить внимание нужно правильному выбору материала, созданию схемы, формированию шаблона, выкладке кирпичей и монтажу дополнительных элементов конструкции.

ЛУЧШИЙ ЦЫПЛЕНОК ТАНДУРИ! РТОВАЯ ПОДАЧА ASMR

https://youtu.be/VTHmwKj6jj4

Какой спокойный прекрасный день в сербской деревне! Такой день требует подходящего блюда, чтобы его правильно лелеять — в духе кулинарной медитации ASMR! Расслабьтесь вместе с Almazan Kitchen и лучшим в мире цыпленком тандури! TL; DR: Тандыр — это большая каменная печь, которая медленно готовит любую еду до небесно вкусного! Смешайте свежее масло со специями, затем покройте курицу изнутри и снаружи. Также используйте тандыр, чтобы испечь на его стенках хрустящий хлеб! Звучит круто, правда? Действительно, это так!

Вам понадобятся эти ингредиенты:

• Цыпленок свободного выгула
• мука дрожжевая
• масло и специи (порошок куркумы, соль чили-лимона, порошок паприки, красный перец)
• соль и сахар
• Оригинальная посуда и столовые приборы Almazan Kitchen® (опция)

Шагов:

1. Смешайте 2 руки муки с 1 ст.соли и коричневого сахара, по 1 ст. дрожжей и 1 стакан воды. Хорошо вымесить, сформировать шар. Оставить отдыхать и расти в теплом месте.
2. Смешайте чашку свежего сливочного масла с порошком куркумы, чили-лимонной солью, порошком паприки и красным перцем (по 1 ст. Л. Каждого).
3. Смажьте всю курицу маслом из шага №2 снаружи и изнутри. Делайте толстые прослои, не стесняйтесь.
4. Разожгите тандыр. Пусть поленья сгорят дотла.
5. Сделайте хлеб, как в видео. Выпекать до золотисто-коричневого цвета.
6. Курицу повесить внутрь, запекать 2 часа при закрытых крышках.
7. Наслаждайтесь! Бон Алмазан!

Хотите иметь тандыр, как мы, и устраивать лучшие кулинарные вечеринки на открытом воздухе? Нажмите на ссылку!

Заинтересованы в наших нестандартных ножах, посуде и досках, которые вы видели в видео? Посетите наш магазин!

ВНИМАНИЕ: БЕРЕГИТЕ САЙТЫ-МОШЕННИЧИКИ. ОРИГИНАЛЬНЫЙ ТОВАР МОЖНО ПРИОБРЕСТИ ТОЛЬКО В НАШЕМ МАГАЗИНЕ !

Наши продукты

Наша продукция

Изготовление тандыра — какую глину использовать и… — Химия глины и глазури

indigav, насчет рожков мороженого вы правы, и они полностью отличаются от рожков для обжига. Я могу попытаться объяснить тебе и Марту стреляющие конусы.

Керамические материалы

превращаются из сухой глины в нечто знакомое, например, блюдо или миску, с помощью тепла. процесс называется обжигом, а не запеканием или варкой, обжиг — правильный термин.

Глина

настолько разнообразна по своему характеру, что ее можно обжигать при различных температурах в зависимости от ее содержания.в прошлом единственный способ узнать, закончено ли оно, заключалось в том, чтобы вытащить кольца из той же глины из горячего обжига и посмотреть на них. несколько штук использовались при каждом обжиге, пока гончар не убедился, что горшки готовы. это было суждение эксперта, основанное на опыте.

, чтобы стандартизировать процесс, требовалось что-то, что было бы последовательным независимо от того, кто обжигал глину. была проверена твердость различных глин и затем были известны их идеальные температуры плавления.Температура — не единственный фактор, влияющий на превращение глины в керамическое изделие, также важно время, в течение которого она нагревается.

, поэтому используются комбинации известных глин, смешанных вместе в правильных пропорциях, чтобы горшок мог достичь идеальной конечной точки при обжиге и не нагревался до точки, когда глина плавится в бесполезную лужу. Эти смешанные глины имеют форму крошечных твердых треугольных рожков мороженого и были изобретены, чтобы определять, когда была достигнута определенная температура по прошествии достаточного количества времени.этим конусам были присвоены номера для обозначения надлежащего времени и температуры для конкретной глины, чтобы гончар знал, что глиняный предмет был достаточно затвердевшим, чтобы его можно было использовать для любых целей.

, поэтому мы в США называем глину «керамикой с конусом 6 или керамогранитом с конусом 10» или любым другим конусом, который является правильной конечной точкой для затвердевания горшка.

многие из нас используют электрические печи, в которых конус удерживается в таком положении, при котором электричество автоматически отключается при изгибе конуса.Если вы посмотрите на столб Norm Stuart выше, вы увидите рисунок 3 таких конусов в держателе внизу столба. эти конусы расплавились при обжиге и показывают, что были достигнуты правильная температура и время. используются три конуса, поэтому гончар знает, что первый (направляющий) конус, который полностью расплавился на конце держателя, и фактический конус (обжиговой), которого гончар хочет достичь, расплавились должным образом при этом обжиге. Вертикальный (защитный) конус на противоположном конце держателя не расплавился, поэтому тепло было как раз подходящим и не настолько горячим, чтобы расплавить этот более высокотемпературный конус.

Я уверен, что вы могли бы прочитать более подробное описание использования конусов на сайте для конусов марки ORTON, которые мы используем здесь. Конусы SEGER европейские.

Я представляю эту информацию в попытке объяснить, что должно полностью сбивать с толку тех, кто не знаком с изготовлением керамики, и надеюсь, что мое упрощение не оскорбляет других.

Использование жаропрочных тандыров для гриля на заднем дворе

«Вы должны привыкнуть к этому», — говорит Джеффри Роберту Сигелу на телеканале «Все учитываются» .«Это целая техника, которой … поколения людей одно за другим учились».

Интересно, что тандыры — относительные новички в индийской кухне, говорит она, и вошли в мейнстрим только после 1947 года, когда Индия была разделена и образовался Пакистан. Беженцы-индуисты, бежавшие из Пакистана, привезли с собой маленькие тандыры.

«До этого Индия в целом не слышала о тандырах», — говорит она. «Но теперь они повсюду».

Джеффри говорит, что приготовление на таком сильном огне волшебным образом влияет на пищу, особенно на мясо, например, курицу.«Соки запечатываются, специи попадают прямо в курицу, а затем она готовится довольно быстро и очень нежно», — говорит она.

К сожалению, установить печь тандыр в собственном американском дворе не так-то просто. Даже самые дешевые требуют регулярного ухода, включая натирание новой глины. Но вы все равно можете адаптировать те же рецепты для газового или угольного гриля.

Один из любимых рецептов Джеффри — кебаб Чаппали. «Это как гамбургер», — говорит она, начиненный измельченным кориандром и тмином, помидорами, зеленым перцем чили и луком.

«Они просто восхитительны и восхитительны», — говорит она.

И не забудьте картофель на гриле. Джаффри отваривает несколько штук, а затем покрывает их смесью молотого кориандра, порошка чили, куркумы и тмина.

«Они поджариваются на гриле со всеми этими специями. Но они уже сварены, поэтому специи не подгорают», — говорит она. «Это просто великолепно».

Этот пост является частью Global Grill, летней серии из серии Все учтено , которая раскрывает дымный вкус жареных блюд со всего мира.

Рецепт Джеффри: Чаппали Кебаб из индейки

Примечание редактора: Джеффри поделился этим рецептом, адаптированным для использования без тандыра.

Кебаб Чаппали, популярный на большей части территории Пакистана, но происходящий из его границ с Афганистаном, — это говяжьи котлеты, обжаренные в жире из хвоста барана. Если вы можете представить себе сочный, острый гамбургер, приготовленный с каплями ростбифа, вы получите общее представление: вкусно, но сомнительно с точки зрения здоровья.Итак, с годами я придумал свою версию — шашлык из индейки. Вы можете обжарить их на сковороде с маслом или приготовить на гриле, как гамбургеры.

На 6 пирожков

Состав:

2 столовые ложки простого йогурта

Фарш из индейки 1 фунт (предпочтительно смесь светлого и темного мяса)

3/4 чайной ложки соли или по вкусу

1 столовая ложка цельных семян кориандра и 1 чайная ложка цельных семян тмина, слегка измельченных в ступке или положенных между листами фольги и измельченных скалкой

1/4 стакана мелко нарезанной свежей мяты

1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца

1 чайная ложка мелко натертого очищенного свежего имбиря

5 столовых ложек оливкового или канолового масла

Инструкции:

Перелейте йогурт в маленькое сито и положите на чашку, чтобы он стекал.Десять минут хватит, но дольше не повредит.

Положите в миску слитый йогурт и все ингредиенты, кроме масла, и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час или на 24 часа, чтобы ароматы смешались.

Разделите мясо на шесть порций и сформируйте шарики. Расплющите шарики, чтобы получились пирожки с чистыми краями диаметром 3 1/2 дюйма.

Налейте масло в большую сковороду и поставьте на средний или сильный огонь. Когда они горячие, положите столько котлет, чтобы они легко поместились, и обжаривайте не более 1 минуты с каждой стороны или до коричневого цвета.Уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить котлеты, часто переворачивая, пока сок не станет прозрачным при нажатии на котлеты. Сделайте все пирожки таким образом и подавайте горячими.

Рецепт от Дома с Мадуром Джафри. Авторские права 2010 г., Мадур Джафри. Издатель Knopf. Печатается с разрешения

Авторское право 2013 NPR.

Тандырная печь решает проблему хлеба в лагере аль-Султан

Enab Baladi — Сельская местность Идлиба

С каждым восходом солнца аромат свежего хлеба, испеченного в тандыре, разносится по лагерю ас-Султан в северной сельской местности Идлиба, и женщины перемещаются между палатками, неся на головах хлебные корзины.

Бутайна гордится тем, что умеет так быстро замешивать хлебное тесто и выпекать. Ее соседи с удовольствием помогают ей лепить хлебные шарики и пироги и болтают с ней о воспоминаниях, принесенных тандырной печью, об их деревнях, которые они были вынуждены покинуть.

Замес и выпечка хлебного теста… решение хлебного кризиса

Несмотря на усталые глаза 60-летней женщины, Бутайна говорит, что она «счастлива» готовить тандыр к использованию.Она сказала, что «печь тандыри напоминает мне о старых добрых временах в моей деревне, и каждый раз, когда я печю, я плачу и плачу от ностальгии».

Бутайна была изгнана из Маар-Шамшаха в сельской местности Маарат-ан-Нуман год назад вместе со своими 11 детьми, чтобы найти убежище в лагере ас-Султан.

Им нужно от шести до семи партий хлеба в день по цене от трех до четырех тысяч сирийских фунтов (1,2–1,7 доллара США), которые семья с трудом добывала.

Морщинистые руки Бутайны были наполнены мукой, когда она пекла достаточно хлеба для своей семьи.«Хлеб тандури (лепешки) лучше обычного белого хлеба; он остается свежим и не формуется в течение одной недели », — сказала Бутайна.

ِ Четыре месяца назад было получено индивидуальное пожертвование на оснащение 200 семей лагеря восемью встроенными помещениями с печами-тандырами.

В сумерках Бутайна начинает печь хлеб, просеивая муку и готовя хлебное тесто. Затем она расплющивает его на диски и делит на маленькие шарики. После этого она расплющивает каждый шарик и шлепает его по стенке духовки, где он прилипает и готовится.Она указала: «Я месила, раскладывала хлебное тесто на диски, а на рассвете начинала раскладывать буханки».

Соседи сидели друг с другом в одной из комнат тандыра, намазывая пасту из красного перца на тонкие булочки, обмениваясь беседами; 30-летний мужчина описывает воздействие печей тандыри на жителей лагеря: Enab Baladi .

В недалеком прошлом перемещенные лица изо всех сил пытались добыть хлеб, потому что лагерь не получал достаточной помощи со стороны гуманитарных организаций, сказал Хувайди Султан, один из членов комитета лагеря.

Единственные расходы, которые жители лагеря должны платить сегодня, сказал Хувайди, — это время и усилия, необходимые для замешивания и выпекания хлебного теста после того, как донор предоставил им муку и дрова.

Организации по оказанию помощи планируют расширить программы раздачи хлеба, чтобы охватить большее количество бенефициаров в провинциях Идлиб и Алеппо. ِ Согласно оценке сектора продовольственной безопасности на северо-западе Сирии, благодаря плану распределения хлеба, количество получателей помощи в Идлибе увеличилось с 673 тыс. До 975 тыс. С июля по сентябрь прошлого года.

Цены на хлеб выросли на 22 процента с апреля по май 2020 года, и более 30 процентов пекарен в этом районе были закрыты; некоторые лагерные семьи «раньше проводили дни без хлеба».

Печи-тандыр помогли решить хлебный кризис, так как мука распределялась поровну между жителями лагеря. Обычно женщины готовят достаточно хлеба для своих семей раз в неделю.

По словам Ховейди, есть разница между хлебом, приготовленным в печи тандыри, и хлебом, произведенным в «большой» автоматической пекарне.Он отметил, что, несмотря на использование в пекарнях высококачественной муки, хлеб тандури «имеет особый вкус», связанный с воспоминаниями жителей лагеря.

Средний тандыр — SimpleNick

Создайте свою собственную тандырную печь из цветочных горшков

+++++++++++++++++++++++ РЕДАКТИРОВАНИЕ +++++++ ++++++++++++++++++++++++

Теперь, если вы хотите построить себе тандыр, то это тот, который нужно построить, и который я всегда рекомендую для новичков.Его легко сделать, он практичен и универсален, и, поверьте, вы будете использовать его постоянно. Проста в использовании, и вы можете приготовить ее за 20 минут, что идеально, если вы хотите быстро перекусить. На момент написания статьи я сделал этот тандыр более 4 лет назад и до сих пор использую его в том виде, в котором он был изначально сделан, без каких-либо модификаций. Обратите внимание, это же горшки и утеплитель, ничего не заменено. Конечно, на внутренних горшках есть несколько трещин, а нижняя внутренняя кастрюля откололась, но это не влияет на приготовление пищи.См. Раздел ниже о трещинах и сломанном горшке.

Самая сложная часть этой сборки — найти большой внешний горшок. Вокруг не так много больших горшков, и они также имеют надбавку к цене. Так что просто держите глаза открытыми и следите за этими распродажами горшков за полцены. В конце лета я принесла свой большой горшок в местный садовый центр. Когда у меня была большая кастрюля, мне нужно было найти две кастрюли, которые поместятся внутри, чтобы сделать внутреннюю печь. Для этого я просто ходил по садовому центру, пробуя горшки разного размера, пока не получил нужный размер и форму.Здесь нет настоящей науки, просто выбирайте то, что выглядит правильно и соответствует вашим потребностям. Что касается меня, мне нужно было широкое отверстие, чтобы можно было положить больше еды, но чтобы между внутренней и внешней кастрюлями оставалось достаточно зазора для хорошей изоляции. Итак, чтобы приготовить тандыр, начните с большого внешнего горшка и на его дно поставьте кольцо, чтобы внутреннее и внешнее горшки не соприкасались. Я сделал свое кольцо, отрезав дно от старого разбитого горшка, есть еще одно видео, показывающее, как это делается. Затем я поместил внутрь первый внутренний горшок, предварительно просверлив в дне дополнительные отверстия для улучшения потока воздуха.Затем следующий горшок кладется вверх дном на первый. Обратите внимание, что я отрезал дно этого горшка, и теперь это отверстие для моего тандыра. Наконец, я заполняю зазор между внутренним и внешним горшком изоляцией, и все. Хорошо, я это хорошо объяснил или вы запутались? Говорят, картинка стоит тысячи слов, поэтому вот короткое минутное видео, объясняющее, как строить.

Видео для рисования

Надеюсь, вы читали сборку «Малый тандыр» или смотрели видео, поскольку оно похоже, но в увеличенном масштабе.Основные отличия заключаются в следующем:

• Более широкое отверстие вверху, которое теперь позволяет мне готовить наан
• Вместимость увеличилась, поэтому теперь я могу приготовить четыре больших вертела, а также рыбу и стейк на решетке посередине
• I Теперь у меня есть гребень, идущий вокруг середины духовки, чтобы на него опирались мои шампуры.

На изготовление этого тандыра у вас уйдет 30-60 часов, а потом вы сможете готовить через 20 минут. Все еще не уверены? Хорошо, посмотрите это видео, в котором я впервые делаю этот тандыр.

Если вы посмотрите видео, которое вы видели, я сделал этот тандыр за считанные минуты. Мои родственники приготовили барбекю, поэтому я взял комплект с собой и построил там тандыр. Единственное, чего вы не заметили, — это то, что я отрезал верхушку одного из горшков и разрезал кольцо. Я проделал это дома с помощью угловой шлифовальной машины, и это заняло от 5 до 10 минут. Я бы порекомендовал использовать угловую шлифовальную машину, так как это намного проще и быстрее. Угловые шлифовальные машины могут немного напугать, в основном из-за шума. Но при правильном обращении ими приятно пользоваться.Вот видео, которое я вырезал из горшка и сделал кольцо для друга:

Угловая шлифовальная машина

Это печь для тандыра или печь для тандыра?

Это сбивает с толку, но насколько я понимаю, Тандыр — это духовка, а Тандыр — это еда, которую вы готовите в духовке. Например, курица тандури готовится в печи тандыр.

Создайте свой собственный тандыр Часто задаваемые вопросы

Теперь перейдем к списку часто задаваемых вопросов, связанных с этой сборкой.

Часто задаваемые вопросы по сборке тандыра — Очистка

Это должен быть номер в вопросе, который мне задают: как чистить тандыр изнутри? Для большой духовки это просто, в основном отверстие настолько широкое, что я могу чистить его с помощью совка и щетки. Для малых и средних тандыров я использую длинную палку, чтобы проталкивать золу через отверстия в дне. Обе печи построены на кирпичах, а под ними — блюдце для сбора золы. Также стоит отметить, что золы, которую нужно вычистить из духовки, не так уж и много.В основном потому, что вы не используете много древесного угля, и он очень горячий. Основная причина чистки — обеспечить хороший приток воздуха снизу. Так как это частый вопрос, я сделал это видео.

Tandoor Build FAQ — Какого размера горшки

Tandoor pots до строительства

Еще один частый вопрос, который я задаю, — какого размера горшки. В этом примере они следующие. :

Внешний горшок = 52 см в высоту x 52 см в диаметре наверху.

Горшок с внутренним дном = 22 см в высоту x 27 см в диаметре.

Внутренний верхний горшок = 25 см в высоту x 27 см в диаметре.

Судя по электронным письмам, большинство людей идут в магазины DIY, чтобы купить свои горшки, но я предпочитаю садовые центры, так как там намного больше выбора. Сначала я выбираю большой горшок, а затем хожу, помещая внутрь горшки меньшего размера, пока не подберу наиболее подходящего.

Часто задаваемые вопросы по сборке тандыра — печь тандыра не нагревается

Изображение Gopal

Часто задаваемые вопросы о сборке тандыра — Какую изоляцию вы используете и какая изоляция лучше всего подходит для печи тандыра?

Следующий популярный вопрос — какой утеплитель вы используете и где его взять.Я использую вермикулит — огнестойкий утеплитель. В Великобритании вы можете получить его в строительных магазинах, магазинах каминов, а также в садовых центрах и некоторых магазинах DIY. Я нашел лучшую цену от продавцов строителей и Ebay, так как можно получить большие 100-литровые сумки.

Некоторые люди использовали перлит и остались довольны результатами. У меня может возникнуть соблазн попробовать в следующий раз, но вермикулит более чем доволен.

Я видел примеры, когда люди использовали глиняные бусинки, камни или небольшие камни для изоляции.Они сказали, что это дает некоторую изоляцию, но им трудно поддерживать действительно высокие внутренние температуры.

Еще одна распространенная изоляция, которую люди используют, — это песок, и я слышу неоднозначные отзывы. Некоторые люди совершенно довольны результатами, полученными на песке, в то время как у других образовалась трещина на внешней поверхности горшка. Я предполагаю, потому что на внешний горшок передается очень много тепла.

Лично зная, как сложно найти хороший большой внешний горшок и по подходящей цене, я не стал бы рисковать, используя песок. Пока я пишу это, у меня в духовке 3 1.2 года и на внешней стороне горшка нет следов трещин. Я могу готовить весь день, но при этом сторона будет иметь нормальную температуру.

FAQ по сборке тандыра — Треснувшие горшки

Это подводит нас к делу. У меня проблема с треснувшими горшками. Для внешнего горшка — нет, см. Мой последний комментарий по поводу изоляции. Для внутренних горшков у меня были трещины. Верхний внутренний горшок был идеальным в течение 2 с половиной лет, а затем однажды я перегрузил духовку древесным углем. Что еще хуже, духовка была сырой.Духовка взлетела выше, чем когда-либо. Чтобы дать вам представление, мой датчик температуры увеличился до , деталь , датчик температуры поднялся до , деталь , температура вышла за пределы шкалы, и стекло треснуло. Так что я понятия не имею, какова была конечная температура, но думаю, что в основном у меня была печь. Надо ли говорить, что горшок треснул, и все по моей глупости. В качестве положительного момента я извлек урок и кое-что, чем могу с вами поделиться. При всем при том, что трещина не повлияла на работу духовки, и я до сих пор использую ее для приготовления пищи.Я пытаюсь починить его, но трещина все равно появляется, когда духовка нагревается. Но как я уже сказал, это не влияет на производительность, и я все еще использую его так же, как и раньше. Как всегда снял видео ремонта. подробнее о нижней трещине

Часто задаваемые вопросы о сборке тандыра — Освещение

Советы по созданию самодельного тандыра от сообщества

Мне больше всего нравится этот сайт или мой канал на YouTube — это взаимодействие, которое я получаю. Люди всегда стремятся поделиться своим опытом сборки с более широким сообществом и поделиться советами о том, как они улучшили мою сборку.Я попытался включить их в статью выше, но вот некоторые другие, на которые стоит обратить внимание:

Теперь этот совет пришел от Гопала, многие люди кладут большие камни или сколы на верхнюю часть своей духовки, чтобы изоляция не сдулась. Гопал сделал еще один шаг и сделал каменную вершину из тротуарной плитки. В основном он купил угловую шлифовальную машину и нарезал ей форму. Я думаю, это выглядит действительно привлекательно, а также помогает защитить от дождя.

Еще один полезный совет от Гопала: у него изначально были проблемы с покупкой большого горшка для своей духовки, поэтому он принес самый большой горшок, который смог найти, а затем увеличил высоту, добавив бетонное кольцо.Он использовал старое ведро, чтобы придать форму. Я не видел последнюю печь, но он планировал украсить бетон, возможно, мозаичным узором.

решетка

верхний горшок для наана

Rude Food от Vir Sanghvi: время уважать тандыр

Великий испанский шеф-повар Дани Гарсия был в Индии пару недель назад, чтобы готовить во всплывающем окне. Он объездил Дели и Агру, но самым ярким событием его пребывания, возможно, стал ужин в Бухаре.

Большинство поваров и гурманов во всем мире слышали о курице тандури (или, если они британцы, о курице Тикка Масала), но я не знаю, многие ли из них полностью понимают концепцию приготовления тандури.

В 1985 году Жан Андре Шариаль (обладатель трех звезд Мишлен в ресторане Baumaniere на юге Франции) посетил Индию в составе группы из 20 французских поваров. Хотя большинство поваров понятия не имели, что они ели во время поездки («все выглядит так же») и ушли, не поняв индийской кухни («слишком жарко!»), Чариал был очарован приготовлением тандыра, заказал тандыр и забрал обратно во Францию.

Повара со всего мира, такие как Дэниел Хамм, посетили кухни Manish Mehrotra’s Indian Accent и приготовили нааны в тандыре

. Другие западные повара до недавнего времени игнорировали тандыр. Маниш Мехротра, величайший шеф-повар Индии, стал сторонником наших стилей приготовления пищи по мере того, как его всемирная известность стала популярной. А у Маниша теперь есть коллекция фотографий всемирно известных шеф-поваров (из лиги Хестона Блюменталя, Даниэля Хамма), которые побывали на кухнях Indian Accent и своими руками сделали нааны в тандыре.

Но среднестатистический повар-неиндийский не имеет представления о волшебстве приготовления тандури. Большинство думает о тандыре как о духовке, и не более того. Учебники по кулинарии обычно описывают это как глиняную печь, но тандыры во многих индийских ресторанах за границей не сделаны из глины, так что это еще больше сбивает с толку жителей Запада.

Испанский шеф-повар Дани Гарсия был очарован приготовлением тандыра в Бухаре

. И я всегда считаю, что описание тандыра как простой духовки не соответствует сути. Гарсия, который владеет глобальной империей ресторанов и разбирается во многих блюдах интернациональной кухни, сразу понял это.Он заметил, что бухарский тандыр использует древесный уголь (из дерева), и признал, что аромат, который он придавал еде, был значительно более вкусным, чем еда тандыра, которую он ел в других местах.

Поскольку повара находят тандыры простыми в использовании, все виды блюд в конечном итоге готовятся в тандырах, работающих на газе.

На самом деле, большинство индийцев упускают из виду важность древесного угля для придания аромата еде тандури, поэтому многие кебабы тандури в Индии и особенно за границей настолько посредственны.

Гарсия и его команда поваров поняли. Они были настолько очарованы бухарской едой, что провели 20 минут на кухне, прерывая обед, чтобы попытаться понять процесс приготовления.

Бухара стала регулярной остановкой в ​​маршруте каждой приезжающей знаменитости. Каждый президент США, приезжающий в Индию, посещает Бухару. Билл Клинтон ел половину меню каждый раз, когда приходил в свои довеганские дни. Еще в 1980-х годах здесь ели Стинг и Брюс Спрингстин, и с тех пор рок-звезды и кинозвезды относятся к этому как к императиву, чтобы взять один из его грубо обтесанных деревянных стульев.Хорошие повара всегда его проверяют — это была первая еда Хестона Блюменталя во время его последнего визита в Индию.

Хестон Блюменталь демонстрирует наан, приготовленный им в тандыре, в ресторане Manish Mehrotra’s Indian Accent

. Обычно они любят эту еду, но только лучшие повара понимают, что делает приготовление тандыра таким особенным. (Гарсия имеет три звезды Мишлен, поэтому очевидно, что он знает свое дело.)

Самый модный ресторан гурманов в мире в настоящее время — Extebarri (не спрашивайте меня, как это произносится; я тоже не знаю) в Бискайе в Испании (именно в этом поясе Бильбао-Сан-Себастьян, где расположено так много замечательных ресторанов Испании).Его главная претензия к славе заключается в том, что шеф-повар Виктор Аргинозонис (нет, я тоже не знаю, как это произносить) жарит все на открытом огне. Суть его еды в том, что каждое блюдо, от креветок до стейка, имеет вкус огня и дыма.

Extebarri в Бискайе, Испания, является самым модным рестораном для гурманов, где каждое блюдо, от креветок до стейков, имеет вкус огня и дыма.

В общественном сознании испанскую кухню по-прежнему называют El Bulli. Поэтому мы всегда ожидаем, что испанские повара будут использовать молекулярные методы.Но сейчас в Испании есть сознательное движение, чтобы вернуться к основам и к более простым техникам.

И большая часть мира следует их примеру. Простота снова в моде. Барбекю большой.

Итак, настало время для того, чтобы наши блюда в тандури вызвали международный фурор. В любом справедливом мире Бухара была бы оценена в числе лучших ресторанов мира — или, по крайней мере, в Азии — ресторанов, и, возможно, сейчас, учитывая изменение общественных вкусов.

Бухара теперь является регулярной остановкой в ​​маршруте каждой посещающей знаменитости, такой как теннисный ас Роджер Федерер

Бухара — это вкус ингредиентов и то, как приготовление тандыри усиливает их.Великие повара сразу понимают это, когда заходят в ресторан.

К сожалению, приготовление тандури оказало в Индии огромную медвежью услугу бездарными поварами и экономными предпринимателями. Как многие из вас, возможно, знают, тандыр — это часть нашей древней традиции, а курица тандыр — нет.

Самые ранние версии тандыра, по-видимому, были найдены во время раскопок на местах цивилизации в долине Инда. Но версии тандыра также встречаются по всей Центральной Азии.Я не хочу вдаваться в утомительные споры о том, попал ли тандыр из цивилизации долины Инда на Ближний Восток и в Центральную Азию (торговые связи существовали даже в те дни), или же о нем здесь забыли и вернули обратно. Индия в средневековый период.

Но вот что ясно: все начиналось как печь для выпечки хлеба. И это по-прежнему основная сфера его применения по всей Центральной Азии.

Шеф-повар Жан Андре Шариаль привез тандыр обратно во Францию ​​из Индии

Именно на индийском субконтиненте тандыр впервые начали использовать для приготовления мяса и курицы — возможно, в Пешаваре в 1930-х годах, а более известный — в Дели в 1950-х.Это было новаторство пенджабского индуизма, распространившееся по всему субконтиненту во второй половине 20 века. После того, как был изобретен цыпленок тандури, появились все другие варианты (цыпленок с маслом в Дели; цыпленок Тикка Масала в каком-то бангладешском ресторане в Англии и т. Д.).

Все согласны с тем, что распространение мяса тандури было величайшим достижением индийской кухни в 20 веке. Но я думаю, что теперь мы также должны признать, что в 21 веке эта техника стала техникой, которая может потерять репутацию.

Практически в каждом индийском ресторане в мире теперь есть тандыр. Он так же широко распространен, как и скороварка. Но все меньше и меньше поваров знают, как правильно его использовать. Я всегда думаю, что основная разница заключается в философии. Вы можете увидеть тандыр как духовку. Его можно топить на газе, и вы можете класть в него любое мясо, какое захотите.

Если вы ели куриный тикка в большинстве ресторанов, вы знаете, насколько резко сократилось количество тандури. Цыпленок почти всегда будет промышленным, безвкусным бройлером со всем ароматом банной губки.Приправы / маринад будут основными, а последнее блюдо вполне может быть запрещено только по экологическим соображениям, потому что оно на вкус как пластик. Это разновидность дряблой курицы, которую добавляют в курицу в масле, которая в настоящее время является самым злоупотребляемым и нарушаемым блюдом в большинстве индийских ресторанов.

Поскольку повара находят тандыры простыми в использовании, все виды блюд, которые никогда не предназначались для приготовления тандыров, в конечном итоге готовятся в газовых тандырах. Возьмем, к примеру, раджпут соола, замечательное мясное блюдо, приготовленное на открытом огне.Теперь это то, что повара называют «продуктом тандури», его даже готовят из курицы, а от версии тандыри меня всегда тошнит.

Актер Арнольд Шварценеггер обязательно пообедал в Бухаре во время своего визита в Индию

Второй взгляд на тандыр — это не просто печь, а способ создания индийских блюд барбекю. Я спросил Радждипа Капура, шеф-повара Maurya, об индийских традициях барбекю, и он сказал, что может вспомнить два древних стиля. Один из них готовил мясо на открытом огне — как делают какори , как они должны готовить соола и как традиционные повара в районе Джама Масджид (и в других местах) до сих пор готовят шашлык.Второй — закапывать мясо под землю и засыпать раскаленными углями.

В Бухаре готовят в тандыре как третью форму индийского барбекю. Вот почему они используют древесный уголь, уделяют так много внимания температуре, внимательно следят за мясом и выбрасывают шашлык, не имеющий вкуса огня. (Также помогает то, что они не используют цыплят-бройлеров, пищевые красители и т. Д.)

Я предполагаю, что все великие приезжие повара, очарованные бухарским стилем приготовления тандури, признают, что это наш ответ Etxebarri.Они осознают важность этой техники и понимают, что тандыры, с которыми им прикидывают в другом месте, имеют лишь мимолетное сходство с реальными вещами.

На каком-то уровне мы это тоже признаем. Поэтому каждую ночь в Бухаре бывает так полно. (И именно поэтому они могут избежать наказания за такие цены.)

Теперь все, что нам нужно, — это чтобы больше индийских поваров оказали кулинарии тандури заслуженное уважение. Тандыр — это не печь, ребята, это вклад Индии в мировую традицию барбекю.Научитесь правильно им пользоваться!

Из HT Brunch, 9 февраля 2020 г.

Следуйте за нами на twitter.com/HTBrunch

Свяжитесь с нами на facebook.com/hindustantimesbrunch

Я видел огонь и чувствовал боль …

Чтобы никто, читающий мои сообщения, не подумал, что я знаю, что делаю, я решил опубликовать свое последнее приключение в качестве иллюстрации обратного.

История о том, как тандыр попал ко мне на задний двор, — это история, к которой мир не подготовлен, но она есть, погода слишком жаркая, чтобы включить духовку, и я подумал про себя: «Ну, это же хорошее время, чтобы научиться делать наан.”

Первый шаг — это получение правильных инструментов. Посмотрев и просмотрев видео на YouTube, где шеф-повар готовит наан, я решил, что этот маленький инструмент мне очень пригодится.

Хотя это просто похоже на пачку полотенец, на самом деле это выпуклая подушечка из спрессованной соломы, покрытая тканью. Он достаточно твердый, так что (если вы знаете, что делаете) вы можете заставить тесто наан хорошо контактировать со стороной тандыра. Он изображен ниже:

Вооружение инструментом — следующий шаг — разогреть тандыр.Моей модели (изображенной ниже) потребовалось около двух часов, чтобы нагреться до точки, где температура стен составляла почти 700F.

Итак, пришло время приготовить наан.

Я взял около 4 унций теста и сформировал из него тонкие диски, а затем накинул их на тестовую подушку (вроде как в видео), быстро брызнул водой (чтобы они лучше прилипали — хахахахахаха) и взял себя в руки. положить руку возле входа в тандыр 700F, чтобы приклеить тесто к стороне. Мой первый диск (из шести) быстро упал на дно, превратившись в пылающий шарик из теста.

Ну ладно. Я узнал, что вам действительно нужно сильно надавить на этот инструмент. Не говоря уже о запахе горящего пера, когда волосы свалились с моей руки.

Наконец-то застрял третий диск. Но когда это было сделано, оно прилипло к стороне тандыра и оторвалось клочьями.