Гидрозатвор для брожения вина своими руками: Как правильно сделать и установить водяной затвор для вина

Как правильно сделать и установить водяной затвор для вина

• Кулинарный словарь
• Каталог диет
• Архив рецептов

Как стать автором?

• Обратная связь
• О проекте

Новинки

Рубрики
Меню

• Видеоканал «Твой Поваренок»
• Авторы блога
• Как стать автором
• Кулинарный словарь
• Каталог диет

• Фото- рецепты

  • Тематическая кухня
  • Виды блюд
  • Блюда по ингредиентам
  • Кухонные советы

  Как приготовить мясо по-французски

  Торт детский «Человек паук» рецепт с фото

  Звёздочки из мастики маршмеллоу

  Домашняя горчица из порошка

  Мисо суп – японская экзотика в домашних условияхКак приготовить классический соус гуакамоле своими рукамиКабачок на сковороде в китайском стилеКак приготовить курицу терияки с лапшой фунчоза без соуса «Терияки»Фруктово-ягодное желеСалат «Нежный» с курицей, пошаговая рецептура с фотоКлассический щавелевый суп с яйцомКак приготовить классический соус гуакамоле своими рукамиКотлеты из куриной грудки с геркулесом в духовкеКабачок на сковороде в китайском стилеКак приготовить курицу терияки с лапшой фунчоза без соуса «Терияки»Как приготовить сочное куриное филе в духовкеПриготовление домашнего бульона из овощейУкрашение для торта из мастики в виде слоненкаУкрашение для торта из мастики в виде фигурки тиграУкрашение для торта из мастики в виде обезьянок

• Тематическая кухня
  • Праздничная кухня
    • День защитника Отечества
    • День рыбака (второе воскресение июля)
    • Масленица
    • Меню на 8 марта
    • Меню на День святого Валентина
    • Меню на день рождения
    • Меню на детское день рождения
    • Новогоднее меню
    • Пасхальное меню
    • Рождественское меню
    • Вечеринка на Хэллоуин (31 октября)
  • Кухня для детей и мам
    • Детское лечебное питание
    • Детское питание грудничка (до 1 года)
    • Детское питание от 1 года до 3 лет
    • Детское питание от 3 до 10 лет
    • Питание беременных
    • Питание кормящих мам
  • Виды кухни
    • Сыроедение
    • Вегетарианская кухня
    • Кухня для романтиков
    • Постная кухня
    • Фитнес-кухня
    • Фьюжн-кухня
    • Экзотическая кухня
    • Экспресс-кухня
  • Питание при заболеваниях
    • Питание по Дюкану
    • Гастрит
    • Гипертония
    • Питание при других заболеваниях
    • Заболевания почек
    • Отравление
    • Панкреатит
    • Простуда, ангина
    • Сахарный диабет
    • Цистит
  • Кулинарное путешествие
    • Французская кухня
    • Узбекская кухня
    • Дагестанская кухня
    • Итальянская кухня
    • Тайская кухня
    • Татарская кухня
    • Китайская кухня
    • Армянская кухня
    • Испанская кухня
    • Абхазская кухня
    • Азербайджанская кухня
    • Американская кухня
    • Белорусская кухня
    • Греческая кухня
    • Грузинская кухня
    • Немецкая кухня
    • Русская кухня
    • Украинская кухня
    • Японская кухня
    • Кухни других народов
  • Меню по случаю
    • Идеи для завтрака
    • Рецепты к обеду
    • Идеи для ужина
    • Рецепты для пикника

  Как готовить китайский рис с курицейЖаркое из куриных потрохов с картошкойКак приготовить рагу с куриным филеРецепт бульона с похмелья из курицы

• Виды блюд
  • Салаты
    • Мясные салаты
    • Салаты из свежих овощей
    • Салаты из отварных овощей
    • Салаты из рыбы и морепродуктов
    • Консервированные салаты
    • Сладкие салаты
    • Салаты с сыром
    • Салаты с грибами
    • Другое
  • Закуски
    • Бутерброды
      • Бутербродные торты
      • Гамбургеры
      • Горячие бутерброды
      • Детские бутерброды
      • Канапе
      • Открытые бутерброды
    • Холодные закуски
      • Грибные закуски
      • Закуски из рыбы
      • Закуски из лаваша
      • Холодец и заливное
      • Закуски из овощей
    • Горячие закуски
      • Горячие закуски с грибами
      • Жульен
      • Закуски с морепродуктами
      • Горячие закуски с мясом
      • Горячие закуски с рыбой
      • Суфле
  • Первые блюда
    • Борщи
    • Холодные супы
    • Из рыбы
    • Супы-пюре
    • Грибные супы
    • Бульоны
    • Окрошка
    • Гаспачо
    • Другие виды первых блюд
    • Рассольники, солянки
    • Сладкие супы
    • Сырный суп
  • Гарниры
    • Гарниры из макарон
    • Гречка
    • Другие гарниры
    • Кукурузная крупа
    • Манная крупа
    • Овощной гарнир
    • Овсянка
    • Перловка
    • Пшеничная крупа
    • Пшено
    • Рис
    • Фасоль
    • Чечевица
  • Соусы и подливы
    • Аджика
    • Белые соусы
    • Грибные соусы
    • Красные соусы
    • Маринады для шашлыков
    • Подливы
    • Приправы
    • Рыбные соусы
    • Салатные заправки
    • Сладкие соусы
    • Сливочные соусы
    • Соусы дип
    • Соусы с сыром
    • Фруктово-ягодные соусы
  • Десерты
    • Пирожные
    • Сорбе
    • Торты
    • Желе
    • Шоколадные десерты
    • Муссы
    • Мороженое
    • Фруктово-ягодные десерты
    • Конфеты
    • Кремы
    • Другие десерты
  • Выпечка
    • Хлеб
    • Кексы, маффины
    • Пряники, коврижки
    • Печенье
    • Пончики
    • Рулеты
    • Булочки
    • Пирожки
    • Пироги
    • Куличи, пасха
    • Беляши и чебуреки
    • Бисквит
    • Круасcаны
    • Блины
    • Другая выпечка
  • Напитки
    • Смузи
    • Компот
    • Сок
    • Квас
    • Чай
    • Кофе и напитки из кофе
    • Вино, наливки, настойки
    • Фреши, коктейли
    • Кисель
    • Морс
    • Лимонад
    • Алкогольные коктейли
    • Молочные коктейли
    • Другие напитки
  • Консервирование
    • Варенье, повидло, джем
    • Заготовка грибов
    • Заготовка капусты
    • Консервированные салаты
    • Консервы из фруктов и ягод
    • Мясо, сало, птица
    • Заготовка огурцов
    • Заготовка помидоров
    • Рыба и икра
    • Другие консервы
  • Блюда из теста
    • Вареники
    • Домашняя лапша
    • Оладьи
    • Чебуреки
    • Другие блюда из теста

  Как самому сделать земляничное вино домаЖарим икру из кабачков на сковородкеКак приготовить постные оладьиКак сделать вино из черного крыжовника

• Блюда по ингредиентам
  • Блюда из грибов
    • Опята
    • Маслята
    • Лисички
    • Грузди
    • Белые грибы
    • Сморчки
    • Шампиньоны
    • Шиитаке
    • Другие блюда из грибов
  • Блюда из макаронных изделий

что это такое, для чего он нужен и как его сделать своими руками?

На начальном этапе сбраживания сусла начинающие виноделы и самогонщики сталкиваются с вопросом о необходимости установки гидрозатвора. В то время как опытные винокуры для себя давно определились, новички могут сомневаться в его необходимости. Чтобы развеять все сомнения, мы рассмотрим принцип действия гидрозатвора и подробно опишем все существующие варианты.

Что это такое?

Процесс брожения осуществляется благодаря жизнедеятельности дрожжей. Эти активные микроорганизмы, питаясь сахаром, в качестве побочного продукта образуют спирт и углекислый газ. Наша задача: спирт сохранить, а от углекислоты избавиться.

Если просто открыть бродильную емкость, газ конечно улетучится, но в брагу попадет кислород. Он станет катализатором для временно неактивных бактерий, населяющих брагу. В результате реакции с кислородом они преобразуют спирт в уксусную кислоту. Чтобы не допустить скисания, брагу принято плотно закрывать. Но количество выделяющегося газа настолько велико, что бутыль взорвется под его давлением уже в начале брожения. Вот для чего используют гидрозатвор.

Принцип работы и название было позаимствовано у сантехнических сифонов. Изначально гидрозатвор представляет собой систему трубок (шлангов, емкостей), сечение которых на выходе полностью перекрыто водой. В этом случае водный барьер не препятствует выходу газа из браги, но кислород внутрь не пропускает. И без того простая конструкция постоянно модернизируется опытными самогонщиками. Поэтому видов самодельных гидрозатворов для домашнего вина и браги появилось великое множество. Кстати, использование воды не всегда обязательно.

Зачем он нужен?

Гидрозатвор выполняет ряд важных для сохранения качества браги функций:

• Отводит углекислый газ, образующийся в разрушительном количестве.
• Защищает брагу от попадания кислорода и, как результат, скисания.
• Помогает контролировать продолжительность и окончание фазы брожения. Обычно готовность браги определяется прекращением газовыделения. Конструкция любого гидрозатвора позволяет это увидеть.
• Позволяет избавиться от бражных запахов в квартире. Дополнительный элемент трубки можно вместе с газами отвести в канализацию.

Существует распространенное мнение, о том что брага должна дышать, особенно в первые дни. Часто емкость оставляют открытой и скисания не происходит. Это объясняется достаточно просто. Интенсивность выделения углекислого газа в начале брожения настолько велика, что испарение его происходит непрерывно. Кислород не может пробиться сквозь слой углекислоты. Через 2—3 дня газа становится меньше и он больше не преграждает путь кислороду.

Классический — пробка, трубка, банка

Простая схема и доступность материалов позволяют каждому сделать гидрозатвор для браги самостоятельно, с минимальными потерями времени и денег. Для классического водяного затвора потребуются:

• резиновая / полиэтиленовая крышка или пробка, подходящая по диаметру для плотной закупорки горлышка бродильной емкости;
• короткий отрезок трубки;
• силиконовый или любой другой шланг диаметра трубки;
• стеклянная банка, наполненная на 1/3 водой.

Как сделать?

1. В крышке/пробке пробить отверстие и вставить с него отрезок трубки.
2. В трубку пропустить гибкий шланг такого же диаметра. Конец шланг не должен касаться браги.
3. Наполняем банку водой на треть и опускаем в нее второй конец шланга.
4. Все соединения крышки, трубки и шланга тщательно герметизируем клеем, сырым тестом или пластилином.

Если мастерите гидрозатвор для браги из зернового сырья, следует пользоваться шлангом большего диаметра. Злаковые и некоторые фруктовые браги характеризуются бурным пеновыделением. Узкий шланг может попросту забиться пеной.

Можно усовершенствовать конструкцию по принципу сухопарника и вывести газы и неприятный запах в канализацию. Для этого банку с водой тоже закрываем крышкой, в которой проделываем 2 отверстия. В первое входит шланг, идущий от браги. Он утапливается в воду. Из второго выходит шланг, конец которого отводим в канализационную трубу. Он воды в банке касаться не должен. Толща воды выступает барьером для проникновения запахов из канализации в квартиру.

Из перчатки

Этот гидрозатвор для брожения нельзя в полной мере называть водяным, т. к. воды здесь нет. А вот звание самого народного он определенно заслужил. Обычная медицинская перчатка надевается на горло бродильной емкости и крепко фиксируется у основания, например, резинкой или изолентой. В одном или нескольких пальцах иглой делается прокол. Газ из бутыль выходит, а воздух внутрь не попадает.

Такой затвор оптимально подходит для бутылей объемом до 15 литров с большим диаметром горловины. Считается, что наиболее часто перчаточным гидрозатвором пользуются женщины, т.к. не требуется сборки и подручных инструментов. Кроме того, перчатка отличается высокой визуализацией процесса брожения. В активных стадиях газообразования перчатка раздувается. Когда брожение заканчивается и можно переходить к перегонке, она опадает.

Из ваты

Сделать водяной затвор можно из медицинской ваты. В этом случае горло бродильной емкости плотно затыкается ватным комком. Простая структура ваты на первых стадиях брожения выпускает углекислоту и предупреждает доступ воздуха. Но полностью герметичным этот способ назвать нельзя. Один из недостатков — сложно определить окончание брожения. Небольшое преимущество дает стерильность материала. В целом ватный затвор обычно не пользуется популярностью и применяется по причине отсутствия других средств.

Из капельницы и шприца

Гидрозатвор своими руками можно смастерить из самых разных подручных средств. Широкое применение в этой сфере нашли медицинские капельницы и шприцы. Как и вата, они стерильны, но механизм работает более эффективно.

Капельница + шприцы

Для надежного устройства гидрозатвора потребуется:

• капельница;
• шприц 10 мл;
• шприц 15 мл;
• крепеж (резинка, шпагат, скотч).

Распечатываем все приспособления, убираем штуцеры из шприцов, от трубки капельницы отрезаем 3 см длины. Внутренний фильтр капельницы тоже удаляем. Сборку гидрозатвора из шприцов производят по следующей схеме:

1. Шприц 10 мл вставляем в капельницу носиком вниз.
2. Второй шприц крепим к нему при помощи резинки или скотча в противоположном направлении, носиком вверх.
3. Соединяем носики шприцов отрезанной от капельницы трубкой без изломов и перегибов.
4. Получаем конструкцию, где в большом шприце находится вода, а в малом собирается газ.

Капельница

Самодельный водяной затвор для вина или самогонной бражки можно изготовить из одной только капельницы.

1. Закрыть бутыль с брагой полиэтиленовой крышкой или другим предметом, который легко проткнуть иглой.
2. Делаем в крышке отверстие иглой капельницы. Закрепляем капельницу на крышке.
3. Трубку опускаем в банку с водой.

Принцип работы такой же, как у затвора, сделанного из шланга и пробки в классическом варианте. По поведению трубки в воде, бурлению или спокойствию можно судить о стадии брожения.

Покупной

Покупные гидрозатворы отличаются более компактным видом. Здесь нет целой системы трубок, шлангов, банок и прочих приборов. Самое явное преимущество — отсутствие необходимости сборки. Конструктивно выделяют 2 типа фабричных гидравлических затворов:

• Двухкамерный: монолитный гидрозатвор из двух секций, содержащих воду. Выполнен из толстостенного пищевого пластика. Имеет конусообразный силуэт. Герметичность соединения достигается уплотнительной пробкой. Другие названия: змеевик, бродильный шпунт.
• Трехкамерный: разборный стакан из трех частей. Одна из камер заполняется водой до нужного уровня.

Выбор конструкций гидрозатворов достаточно велик, чтобы каждый смог найти подходящий вид и не задаваться вопросом, нужен ли гидрозатвор.

[video_gallery]
[video_item_gallery title=’гидрозатвор из шприца’ id=’qARAksF7KFk’]
[video_item_gallery title=’гидроклапан или гидрозатвор’ id=’vi4_7Xwkuko’]
[video_item_gallery title=’Гидрозатвор работает’ id=’1w1lzxAa02I’]
[/video_gallery]

Как сделать гидрозатвор для брожения своими руками?

Организация стабильного процесса брожения невозможна без гидрозатвора. Часто его приобретают в торговой сети вместе с бродильным баком. Однако можно сделать гидрозатвор для брожения самостоятельно, используя подручные средства.

Что такое гидрозатвор

Процесс брожения обеспечивается активной работой дрожжей. В результате поглощения сахара они вырабатывают спирт и углекислый газ. Главная цель винодела — убрать из смеси углекислоту, сохранив при этом спирт.

Чтобы выпустить газ из емкости, можно ее просто приоткрыть. Но в этот момент туда приникнет воздух. Под его воздействием бактерии, которые находятся в браге, начнут активно работать. Произойдет химическая реакция, в результате которой спирт превратится в уксусную кислоту и смесь прокиснет. Чтобы не допустить этого, тара с брагой всегда плотно закрывается.

Однако объем газа, выделяющийся при брожении, так велик, что под его давлением может взорваться емкость. Водяной затвор используется, чтобы этого не произошло. Работает он по принципу сантехнического оборудования, где вода перекрывает выход всех трубок и шлангов, не пропуская в помещение различные запахи. При использовании в бродильной емкости он препятствует попаданию кислорода внутрь, но при этом не мешает газу из браги свободно выходить.

Зачем нужен

Прибор помогает:

• сохранять качество браги, защищая ее от попадания кислорода и скисания и не удерживая при этом углекислый газ (он свободно выходит),
• держать под контролем весь процесс брожения, позволяя вовремя определить его окончание.

Даже самый простой в конструктивном плане водяной затвор дает возможность увидеть, что выделение газа закончилось и брага готова.

Еще одно важное обстоятельство, зачем нужен гидрозатвор, — избавление помещения от резких запахов брожения. Дополнительная трубка с газами может быть отведена непосредственно в канализацию.

Покупные гидрозатворы

Промышленные производители предлагают большой выбор гидрозатворов разных конструкций и размеров.

Простейший двухкамерный прибор — изогнутая трубка, имеющая 2 последовательно соединенные камеры, в которые наливается вода. Изготавливается такой водяной затвор из прозрачного пластика. Дополнительно укомплектовывается уплотнительной резинкой и крышкой.

Устанавливать его нужно в крышку бродильной емкости строго вертикально. Воду заливать до середины камер. В некоторых моделях имеется специальная отметка для залива воды. Если налить больший объем жидкости, то при активном брожении она может разбрызгиваться.

Разборная модель представляет собой конструкцию, состоящую из 2-х колб, вставленных одна в другую. Чаще всего она имеет меньший размер, чем двухкамерная модель.

Поскольку прибор разбирается, за ним легко ухаживать.

Еще одна разновидность промышленного прибора — крышка с гидрозатвором для банок. Это приспособление разработано для стандартных стеклянных банок объемом 1, 2 и 3 л. Крышку просто надевают на банку с суслом, и в цилиндр заливают воду. Главное, чтобы конец отводной трубки находился под водой.

Как сделать гидрозатвор для браги

Если нет возможности купить готовый прибор, то можно сделать гидрозатвор для браги своими руками. Простейшая конструкция — крышка с трубкой. На посудину с брагой надевают плотную крышку, в которой предварительно делают отверстие. Затем вставляют трубку, и ее конец опускают в емкость с водой. Место соединения с крышкой следует герметично закрыть при помощи пластилина или другого доступного материала. Не стоит использовать тонкие капиллярные трубки. Во время активного брожения они могут забиться пеной. Для этой конструкции подойдут трубки большого диаметра.

Небольшое дополнение позволит сделать эту конструкцию более эффективной. Установка дополнительной трубки поможет избавиться от неприятных запахов. Это особенно важно, когда тара с брагой стоит в жилом помещении.

Чтобы сделать такой отвод, емкость с водой, в которую будет выходить газ, нужно накрыть крышкой. В ней предварительно сделать 2 отверстия. В одно вставить трубку из тары с брагой, а во второе — другую трубку, но помещать в жидкость не нужно. Ее конец следует вывести на улицу в вентиляционное отверстие или присоединить к канализационной системе.

Нередко брожение сопровождается неприятными громкими звуками. Избавиться от этой проблемы поможет затвор специальной конструкции. Для изготовления понадобится трубка длиной от 40 до 60 см и диаметром 12-14 мм. Один конец трубки крепят на крышке, закрывающей тару с брагой. Затем ее сворачивают в петлю и фиксируют скотчем таким образом, чтобы второй конец был поднят вверх. Вода, залитая в трубку, будет находиться в петле. Благодаря этому газ, выделяемый брагой, сможет выходить наружу более мелкими пузырьками и без звука.

Недостаток этого устройства в том, что при слишком активном брожении вода может выплескиваться наружу. Чтобы избавиться от такой проблемы, трубку накрывают небольшим колпачком, который не будет препятствовать выходу газа, но при этом не пропустит воду.

Еще один простой и доступный метод — использование резиновой перчатки. Она надевается на горлышко тары с брагой и закрепляется веревкой (при необходимости). Для выхода углекислоты в одном пальце делают прокол. С помощью перчатки легко отслеживается завершение процесса брожения. Как только она сдулась, брожение окончено, можно приступать к перегонке.

В качестве затвора часто используется вата, которую просто помещают в горлышко емкости. Однако это не самый эффективный метод. Какое-то количество воздуха все равно попадет внутрь, что повлияет на качество готового продукта.

У этого метода есть еще один недостаток. Невозможно определить, окончилось брожение или нет. В этой ситуации придется воспользоваться зажженной спичкой. Если спичка, поднесенная к горловине, будет продолжать гореть, брожение закончено. Если же она гаснет, то выделение углекислоты продолжается.

Гидрозатвор своими руками можно сделать, используя самые разные материалы, например, одноразовые шприцы. Колбы от двух шприцев нужно скрепить друг с другом, используя скотч или изоленту. Носики соединить трубочкой из силикона. В первую колбочку залить воду, и всю конструкцию установить в крышку, накрывающую тару. Место крепления герметизировать тщательно.

Как использовать

Гидрозатвор для вина помещают в подготовленное отверстие на крышке, которая будет закрывать емкость с брагой, затем заполняется водой до необходимой отметки. Прибор обеспечит полную герметичность бродильной емкости.

Кроме того, он выполняет функцию индикатора активности процесса брожения. Интенсивность образования пузырьков позволит определить степень готовности продукта. Пока они выделяются, процесс созревания продолжается. Как только их появление прекратилось, можно приступать к перегонке браги.

Если пользуетесь гидрозатвором из резиновой перчатки, проколоть ее необходимо правильно. Количество проколов будет зависеть от объема сусла. Для емкости 1-2 л хватит одного отверстия, от 3 до 20 л — двух. Для тары с объемом более 20 л понадобится не менее 5 отверстий. Они не принесут вреда готовому продукту, поскольку объем воздуха, поступающего сквозь них, минимален.

Ежедневно следует проверять целостность перчатки. Нередки случаи, когда она слетает или рвется. Случается, что ее затягивает внутрь. Это говорит о том, что емкость не была герметично закрыта и в брагу попали посторонние примеси.

Как определить застревание брожения — Академия виноделов

Недавно Барбара написала этот вопрос о возможном застревании брожения:

Как узнать, застряло ли вино во вторичном ферментере и не бродит ли оно? Должен ли воздушный шлюз пузыриться?

-Барбара

Ответ Мэтта:

Привет, Барбара,

Спасибо за ваш вопрос! Умение определять застрявшее брожение — важный навык, который поможет вам не принимать решительных мер, когда в этом нет необходимости.

Последние дни ферментации будут намного медленнее, чем первичная ферментация. Конечно, на этой поздней стадии процесса брожение может застрять, учитывая, что запасы сахара заканчиваются, а уровень алкоголя становится выше. Это усложняет жизнь дрожжам.

Таким образом, вы можете видеть пузыри в воздушном шлюзе только каждые несколько минут, когда все стихает. Использование воздушного шлюза для измерения активности брожения — хорошая идея, но вам нужно периодически проверять его, чтобы убедиться, что он по-прежнему сидит правильно и уровни воды правильные.Если какой-либо из них отключен, образуемый углекислый газ может по существу обходить воздушный шлюз.

Это подводит нас к определению, есть ли у вас застрявшее брожение или нет.

Как определить, что брожение застряло

Самый простой способ узнать, застряло ли вино, — это сначала попробовать вино. Если вино даже немного сладкое, значит, в вине остался сахар. Так как именно дрожжи превращаются в спирт, брожение не должно заканчиваться, пока весь сахар не исчезнет.Если ваше вино несладкое, брожение, скорее всего, закончилось.

Вы также можете посмотреть свое текущее значение удельного веса. Значение 0,998 или меньше указывает на то, что вино, вероятно, тоже сухое. Таким образом, попробовав и попробовав, вы сможете понять, на каком этапе процесса ферментации вы находитесь.

Если ваше вино сладкое, возьмите ареометр, измерьте удельный вес и запишите результаты. Затем подождите неделю и снимите еще одно значение удельного веса.

Если:

• второе показание ниже, чем первое показание ферментация все еще идет (сахар потребляется).
• : два показания совпадают (и вино было сладким), значит, брожение застряло (сахар не потребляется).
• : второе показание выше, чем первое, значит, что-то пошло не так (сахар создается? Это невозможно). Дважды проверьте свое текущее значение и подождите еще неделю, чтобы принять следующее значение. Не обращайте внимания на первый.

Может быть довольно трудно оправиться от застрявшего брожения, особенно если в вине остается очень мало сахара.Это тема, которую мы скоро рассмотрим здесь, в Академии.

Ура, Барбара!

— Мэтт Уильямс

Дополнительная информация

Фотография: Тим Паттерсон

Основные контейнеры, используемые для ферментации пищевых продуктов

2. Продукты питания и напитки
3. Приготовление
4. Ферментация
5. Основные контейнеры, используемые для ферментации пищевых продуктов

Марни Вассерман, Амелия Жанрой

Для ферментации вам понадобятся несколько типов контейнеров.В некоторых рецептах емкости могут называться сосудами. Контейнеры изготовлены из различных материалов и бывают разных размеров. Различные типы контейнеров лучше подходят для различных ферментированных продуктов.

Если возможно, постарайтесь получить крышки вместе с контейнерами. Крышка для запечатывания банки не всегда нужна, но когда она понадобится, импровизировать плотно прилегающую крышку практически невозможно.

Емкости для ферментации могут иметь размер от 20 галлонов до литра. Когда вы начинаете ферментацию, вы хотите остановиться в контейнерах меньшего размера, таких как контейнеры размером в кварту или галлон.

Емкости, которые вы используете для ферментации, стоят на одном и том же месте от нескольких дней до нескольких недель, и если это будет на кухонном столе, это может создать некоторые переполненные условия. Даже при брожении для большой семьи использование емкостей меньшего размера по-прежнему целесообразно, поскольку это обеспечивает более быстрое потребление одной банки, в то время как следующая завершает работу. Кроме того, меньшими контейнерами проще управлять.

Вот некоторые типы контейнеров.

Емкости металлические для брожения

Металлические сосуды, обычно используемые для пивоварения, обеспечивают чистую поверхность для ферментации любых продуктов.Нержавеющая сталь — лучший выбор для металлической тары. Эмаль поверх стали — хороший выбор, если эмаль не имеет сколов на внутренних поверхностях. Сколы могут заржаветь, что не пойдет на пользу вашей пище. Будьте осторожны, избегайте металлов, таких как чугун, медь, алюминий и олово, которые могут реагировать с кислотами в ферментированной пище и придавать ей странный вкус или вызывать изменение цвета. Эти металлы также могут попадать в пищу.

Не используйте емкости с тефлоновым или другим антипригарным покрытием.Покрытие начинает отслаиваться практически сразу, а потом вы употребляете его в пищу. И эти емкости часто имеют металлическое покрытие под покрытием, которое реагирует на кислую среду ферментации, что приводит к появлению неприятного запаха или цвета в вашем рецепте.

Ферментация пищевых продуктов в пластиковых контейнерах

Вы используете пластиковые контейнеры для некоторых этапов процесса пивоварения и для ферментации фруктов и овощей. Убедитесь, что вы выбрали пищевой пластик, не содержащий бисфенола А.

Продукты с бисфенолом А содержат бисфенол А, химическое соединение, связанное с такими заболеваниями, как бесплодие, сердечно-сосудистые заболевания и диабет.

Емкости деревянные для заквашивания пищевых продуктов

Обычно вы используете деревянные емкости для брожения вина и пива. Деревянные сосуды, как правило, представляют собой бочки разных размеров. Древесину сложно дезинфицировать, и мы не рекомендуем ее для большинства проектов ферментации.

Стеклянная тара и ферментация

Стеклянные банки, вероятно, являются самыми простыми и наиболее экономичными сосудами для ферментации. Они не имеют запаха от предыдущего содержимого, и вы можете стерилизовать их снова и снова.Банки для консервирования недороги, и их легко найти в большинстве крупных магазинов.

Вы также можете перепрофилировать банки от купленных продуктов или использовать банки, которые могут валяться на кухне. Плюс стеклянных банок в том, что они имеют крышки. Хотя крышки не всегда высокого качества и их трудно очистить должным образом, саму стеклянную банку стоит сэкономить.

Брожение пищевых продуктов в керамических емкостях (черепках)

Использование керамических сосудов (также называемых керамическими изделиями ) также является хорошим выбором.Однако имейте в виду, что черепки могут быть тяжелыми, что следует учитывать, если вам нужно переместить посуду, полную продукта.

При покупке керамических емкостей в подержанных или антикварных магазинах для ферментации остерегайтесь тех, которые не имеют маркировки как пригодные для пищевых продуктов. Многие старые кувшины имеют глазури, содержащие свинец, который может попасть в рецепт и опасен. Кроме того, не забудьте внимательно проверить черепки на наличие трещин, из-за которых посуду невозможно хорошо очистить, а в процессе брожения может просочиться жидкость.

Во многих хозяйственных магазинах продаются комплекты для тестирования свинца, которые обнаруживают присутствие свинца в объекте. В случае сомнений соблюдайте осторожность.

Об авторе книги

Марни Вассерман любит настоящую еду. Она каждый день вдохновляет людей хорошо питаться и жить хорошо. Она делится многими своими рецептами и советами на сайте www.marniwasserman.com. Эми Джинрой увлечена здоровой домашней едой и уже 20 лет готовит и ест ферментированные продукты.Она делится рецептами на своем сайте www.thefarmingwife.com.

Понимание серы в виноделии — Виноделы Нанаймо

Восстановленные соединения серы (образующиеся в отсутствие кислорода) — постоянная проблема в виноделии, потому что они обычно имеют очень неприятный запах (резина, болото, капуста, чеснок), а также уменьшают ощущение во рту и усиливают горечь. К сожалению, химический состав серы в вине сложен и недостаточно изучен, поэтому у нас обычно есть только приблизительные рекомендации о том, что делать, чтобы минимизировать связанные с серой дефекты.Эти правила различаются в зависимости от того, где вы находитесь в процессе виноделия.

Информация в следующем кратком руководстве более подробно раскрыта в следующих разделах. Помните, что:

• Пороги чувствительности людей к летучим соединениям серы значительно различаются, поэтому то, что один человек считает неприемлемым, может остаться незамеченным для других.
• Люди также по-разному описывают запах одного и того же соединения серы.
• Не все запахи с пониженным содержанием серы считаются проблемами — некоторые могут добавить «сложности», а некоторые даже могут быть причиной сортового характера.

Краткое руководство Краткое описание

1. Сера имеет несколько восстановленных форм в вине:
   • Сероводород образуется естественным путем во время ферментации. Вы хотите избежать избыточного производства и удалить любой H ₂ S, который может остаться в конце ферментации. При отсутствии обработки H ₂ S образует меркаптаны.
   • Меркаптаны образуются ближе к концу ферментации и позже. Они являются причиной большинства неприятных запахов в готовых винах, но их можно удалить с помощью меди.
   • Сульфиды и дисульфиды образуются в процессе виноделия и в результате окисления меркаптанов в готовом вине. Сульфиды обычно имеют более высокий порог чувствительности, чем меркаптаны, поэтому они, как правило, не представляют проблемы. Однако если они представляют собой проблему, их трудно удалить, потому что их нельзя обрабатывать непосредственно медью. Кроме того, дисульфиды могут превратиться в более нежелательные меркаптаны в бутылке.
2. Меры перед ферментацией для уменьшения проблем, связанных с серой:
   • Избегайте винограда, обработанного соединениями серы или меди перед уборкой урожая.
   • Не добавляйте в виноградное сусло или сок перед ферментацией больше сульфита, чем необходимо.
   • Очистите белый сок и используйте немного SO ₂ , но не переусердствуйте.
3. Меры по контролю H ₂ S на ранней стадии ферментации:
   • Рассмотрите возможность использования «более безопасных» дрожжей, которые имеют более низкие потребности в питательных веществах и производят меньше H ₂ S в качестве обычного побочного продукта ферментации.
   • Кормите дрожжи осторожно; не слишком мало, не слишком много и никогда не добавляйте азот в конце ферментации.Фермаид лучше, чем ДАП.
   • Используйте умеренные температуру и скорость брожения; т.е. избегать крайностей.
4. Меры по контролю H ₂ S на последней стадии ферментации:
   • Помимо других преимуществ, делестаж помогает контролировать образование соединений серы посредством аэрации и перемешивания осадка. Делестаж может начинаться довольно рано в процессе брожения и продолжаться поздно.
   • Если вы обнаружите H ₂ S ближе к концу брожения или сразу после его завершения, аэрируйте вино или разбрызгивайте его.Но будьте осторожны с возможными осложнениями.
   • Получите вино из осадка как можно скорее и отложите сульфитирование вина минимум на две недели после завершения брожения.
5. Что делают с меркаптанами и сульфидами в полностью ферментированном вине:
   • Используйте длительный контакт с осадком, но осторожно и регулярно помешивайте.
   • Используйте сульфат меди для лечения проблем с H ₂ S или меркаптаном, как только вы почувствуете проблему в своем вине.Если вовремя не обработать меркаптаны, они могут превратиться в дисульфиды, которые труднее обнаружить, но которые позже могут снова стать меркаптанами в отсутствие кислорода.
   • Что касается неприятных запахов дисульфидов, устойчивых к меди, попробуйте восстановить их до меркаптанов для обработки меди. Будьте готовы к неудачам.

1. Сера и ее восстановленные формы в вине

Сера элементарная

Элементная сера — это бледно-желтое твердое вещество со слабым запахом и нерастворимое в воде (представьте себе огромные груды, лежащие на доках под дождем в Северном Ванкувере).Сера — одна из важных составляющих жизни. В естественных условиях содержится в винограде из почвы. Окисленные формы серы часто являются друзьями винодела: например, метабисульфит и SO ₂ защищают наше вино, а сульфат меди устраняет меркаптаны. Так что проблема виноделов не в сере как таковой. Предоставленная самой себе, элементарная сера опускается на дно ферментационного сосуда и удаляется при переливании.

Проблема в том, что сера иногда принимает формы в отсутствие кислорода.Эти восстановленные соединения серы (иногда называемые летучими соединениями серы или VSC) обычно имеют неприятный запах в очень незначительных количествах и могут легко испортить вино.

Сера находится чуть ниже кислорода в периодической таблице с аналогичными валентностями, и поэтому многие из обычных соединений серы имеют свои прямые аналоги с соединениями кислорода. Кислородные соединения образуются в результате окисления; соединения серы образуются в результате восстановления при отсутствии кислорода.

Сероводород (H ₂ S)

Это простейшее и наиболее распространенное соединение с восстановленной серой в вине, по крайней мере, во время ферментации.Это серный аналог воды (H ₂ O). Запах тухлых яиц ощущается людьми в очень малых количествах (1-2 частей на миллиард). Он токсичен и часто приводит к промышленным авариям, потому что люди перестают чувствовать его запах при высоких концентрациях. Даже при низких концентрациях он вызывает сенсорную усталость, поэтому никогда не следует думать, что вы устранили проблему с H ₂ S, которую лечили, не возвращаясь к ней позже, освежив нос.

Некоторое количество H ₂ S неизбежно вырабатывается дрожжами в процессе ферментации.Преимущество H ₂ S в том, что от него довольно легко избавиться.

• Он очень летуч, и большая его часть выделяется с CO ₂ во время наиболее активной части ферментации или при разбрызгивании вина в конце ферментации.
• Часть ее также превращается в элементарную серу, которая опускается на дно резервуара и остается после стеллажа.
• Некоторые из них, кажется, превращаются в другие соединения серы, которые могут быть не такими вонючими.
• После завершения ферментации можно обработать медью. (Никогда не используйте медь до завершения ферментации. Медь токсична для дрожжевых клеток, и они производят дополнительный H ₂ S для борьбы с ней!)

Обычно предполагается, что H ₂ S превращается в меркаптаны и сульфиды с неприятным запахом, и что если во время ферментации у нас фактически нет H ₂ S или если мы получим его сразу после этого, мы должны быть избавил от проблем меркаптанов и сульфидов.Однако все может быть не так просто. Некоторые из более сложных восстановленных соединений серы создаются одновременно с созданием H ₂ S. У вас может быть относительно «сладкое» брожение, но при этом все равно останутся проблемы с серой.

Меркаптаны

Технически меркаптаны известны как тиолы из-за наличия в них SH (гидросульфидной, сульфгидрильной или тиоловой) группы. Большинство меркаптанов в вине тесно связаны со спиртами. Часто единственная разница состоит в том, что группа тиола (SH) заменяет группу гидроксила (OH) спирта.Например:

• Метилмеркаптан или метанотиол (CH ₃ -SH) образуется, когда гидроксильная группа (OH) в этаноле (CH ₃ -OH) заменяется тиольной группой (SH). Метанотиол — наиболее распространенная проблема, связанная с серой, в винах после ферментации. Он имеет очень низкий порог чувствительности (1-2 частей на миллиард) и имеет запах болотистой застоявшейся воды и неприятный запах изо рта на более низких уровнях, а также гнилую капусту, жженую резину, чеснок и лук на более высоких уровнях. Часто меркаптан добавляют к пропану и природному газу, чтобы сигнализировать о присутствии газа без запаха.
• Этилмеркаптан или этанотиол (C ₂ H ₅ -SH) представляет собой этанол (C ₂ H ₅ -OH) с гидроксильной группой (OH), замененной тиольной группой (SH). Он имеет очень низкий порог чувствительности (1-2 частей на миллиард) и имеет запах резины, жженой резины, чеснока и лука. На более высоких уровнях он имеет фекальный запах.

Это самые распространенные меркаптаны в вине, и все согласны с тем, что они имеют неприятный запах даже в незначительных количествах. Даже ниже порога чувствительности эти меркаптаны могут сообщить о своем присутствии, маскируя приятный нос, которого вы обычно ожидаете.Молодые вина без фруктовых ноток, вероятно, имеют проблемы с меркаптаном, даже если вы не чувствуете запаха резины.

Некоторые меркаптаны на основе спиртов имеют тиольную (SH) группу в дополнение к гидроксильной (OH) группе спирта. Например:

• 2-меркаптоэтанол (SH-C ₂ H ₂ -C ₂ H _2- OH) — этанол, но с добавлением атома серы к одному из атомов водорода с образованием тиола . Этот меркаптан причастен к образованию запаха, похожего на запах скотного двора.

Более сложное изображение меркаптана

Люди сильно различаются по способности воспринимать меркаптаны. По словам Стивенсона (н.о.), даже среди «нормального» населения (не среди супер-дегустаторов или тех, у кого почти нет обоняния) способность обнаруживать меркаптаны может различаться в десять раз.

Люди также чувствуют разные запахи, когда испытывают одинаковый уровень меркаптанов. Может быть затруднительно читать разные исследования летучих соединений серы, когда они различаются по описанию запаха одного и того же соединения.

Не все меркаптаны обязательно имеют неприятный запах. Многие различные спирты содержатся в вине в небольших количествах, и некоторые из меркаптанов, связанных с ними, могут придавать винам желаемый аромат или сложность, особенно при более низких концентрациях. Например:

• 2-фурфурилтиол , меркаптан фурфурилового спирта, имеет приятный аромат жареного кофе при низких концентрациях.
• Меркаптогексанол , меркаптан гексанола, несет ароматы черной смородины, грейпфрута и маракуйи.
• 4-меркапто-4-метилпентан-2-он (для краткости 4MMP) отвечает за сортовой (кошачий, крыжовниковый) характер Совиньон Блан.

Первые два из них фактически используются в качестве ароматизаторов, а третий недавно был определен также как один из источников желаемых ароматов в выдержанном сыре чеддер. Значение «хороших» меркаптанов очевидно. Если вы обрабатываете вино, чтобы избавиться от неприятных привкусов меркаптана, вы можете избавиться и от некоторых хороших, и в результате получить неинтересные вина.

Сульфиды и дисульфиды

Большинство сульфидов (один атом серы, действующий как мост между двумя, обычно углеродными, атомами) и дисульфидов (два атома серы, действующих как мостик) в вине основаны на тех же спиртах, что и меркаптаны. Дисульфиды иногда образуются непосредственно из меркаптанов, если присутствует достаточно кислорода.

• Диметилсульфид (CH ₃ -S-CH ₃ ) образуется из метановых частей двух атомов метилового спирта, соединенных одним атомом серы.Он присутствует во всех винах и, кажется, не связан с исходными уровнями производства H ₂ S. При низких уровнях (15-20 частей на миллиард для белого и 20-30 частей на миллиард для красного) он придает округлость, фруктовость и сложность. DMS увеличивается с возрастом вина, что приводит к сенсорным характеристикам консервированной кукурузы, айвы и трюфеля. При более высоких концентрациях (более 30 частей на миллиард для белых и 50 частей на миллиард для красных) DMS может придавать вину вегетативный запах, запах вареной капусты или сульфиды. DMS не реагирует на обработку медью.
• Диметилдисульфид (CH ₃ -S ₂ -CH ₃ ) представляет собой комбинацию двух метилмеркаптанов (CH ₃ -SH), с H, удаленным из группы SH путем окисления. Диметилдисульфид имеет запах, описываемый как запах овощей, капусты или (на более высоких уровнях) запах лука. Порог чувствительности составляет 10–12 частей на миллиард, что необычно, поскольку оно ниже, чем для соответствующего сульфида.
• Диэтилсульфид (C ₂ H ₅ -S-C ₂ H ₅ ) образуется из этановых частей двух атомов этилового спирта.У него резиновый запах, который при более высоких концентрациях может быть похож на чеснок. В конце концов, он пахнет почти как H ₂ S. Сенсорный порог низкий (1-2 ppb).
• Диэтилдисульфид (C ₂ H ₅ -S ₂ -C ₂ H ₅ ) представляет собой комбинацию двух этилмеркаптанов (C ₂ H ₅ -SH). Пахнет чесноком или жженой резиной. Сенсорный порог составляет 3-5 частей на миллиард, что является низким показателем для дисульфида.

• Сульфид углерода (CS) имеет запах резины.

• Дисульфид углерода (CS ₂ ) , аналог C0 ₂ , имеет запах, описываемый как сладкий, эфирный [что бы это ни было], слегка зеленый, сульфидный. Сенсорный порог составляет 5 частей на миллиард, но обычно это не считается проблемой даже при более высоких концентрациях. Положительно влияет на аромат вина.

Дисульфиды могут иметь неприятный запах (иногда хуже, чем меркаптаны). Их преимущество в том, что они обычно имеют более высокие пороги обнаружения, чем меркаптаны.Таким образом, путем окисления вы можете превратить неприятный уровень меркаптанов в неопределяемый уровень дисульфидов. Однако плохие новости двоякие; (1) вы не можете легко обработать вино с дисульфидной проблемой и (2) дисульфиды могут превратиться обратно в меркаптаны в бутылке в отсутствие кислорода (вино в бутылке считается находящимся в восстанавливающей среде, а не в окислительной) . Таким образом, вы можете думать, что исключили меркаптаны, только чтобы потом удивиться, откупорив вино.

Задача виноделов состоит в том, чтобы предотвратить производство меркаптанов с самого начала и, если это окажется невозможным, устранить их до того, как они превратятся в дисульфиды.

2. Профилактика перед ферментацией

Управление виноградником

Хорошее вино начинается с виноградников, как и проблемы с серой.

Самым древним и наиболее распространенным объяснением проблем с серой в вине является избыточное или позднее внесение серы на виноградниках для борьбы с мучнистой росой. Более чем 5 мг / л остаточной элементарной серы в виноградном сусле почти гарантированно вызывает проблемы. Таким образом, правило — не использовать аэрозоли серы на винограднике в течение пяти или шести недель после сбора урожая.Предположительно каждый ответственный виноградарь знает это к настоящему времени, так что это редко должно быть причиной сегодняшних проблем с серой в винах. Кроме того, похоже, среди исследователей растет подозрение, что это старое объяснение не так важно, как когда-то считалось. Остаточная элементарная сера из виноградника была самым очевидным подозреваемым в будущих проблемах.

Медные спреи также являются проблемой. Медь токсична для дрожжей, и дрожжи производят дополнительный H ₂ S для борьбы с медью.

Избыток сульфита в вине

Если вам кажется странным добавлять серу (в форме метабисульфита калия) в вино, когда сера вызывает столько проблем, это может быть так. В настоящее время правило состоит в том, чтобы добавлять сульфит ниже 80 частей на миллион, в то время как благоразумие предлагает не добавлять больше, чем необходимо.

3. Ранняя фаза ферментации — профилактические меры

Butzke (1997) указывает, что есть две различные фазы ферментации, и причины и последствия H ₂ S различны в каждой фазе.

Ранняя ферментация и проблема азота

На ранней стадии 6-углеродная молекула глюкозы (C ₆ H ₁₂ O ₆ ) расщепляется на две 3-углеродные молекулы, которые, в свою очередь, распадаются на две 2-углеродные молекулы, называемые ацетальдегидами и СО ₂ . На этом этапе обычно достаточно кислорода, и основная проблема, с которой могут столкнуться дрожжи, — это недостаток азота и питательных веществ. Если это происходит, дрожжи, особенно некоторые дрожжи, производят избыток H ₂ S, пытаясь синтезировать серосодержащие аминокислоты, необходимые им для роста.Эта проблема решается путем добавления в дрожжи дополнительных витаминов и азота с помощью «питательных веществ для дрожжей» и Fermaid. DAP (диамония фосфат) в этих смесях реагирует с H ₂ S с образованием серных аминокислот, в которых нуждаются дрожжи. На этом этапе будет некоторый избыток H ₂ S, независимо от того, сколько азота присутствует, но обычно это не проблема. H ₂ S очень летуч и уносится с CO ₂ , когда фермент интенсивно «кипит».

Хотя вы, вероятно, всегда сможете почувствовать запах H ₂ S во время ферментации, вам определенно не следует иметь «вонючие» ферментации (тухлые яйца).

Как избежать проблем

1. Накормите дрожжи витаминами и азотом . Самое важное, что вы можете сделать, — это обеспечить дрожжам достаточное количество питательных веществ (витаминов и азота). Регидратируйте дрожжи с помощью Go-Ferm и обогащайте сусло питательными веществами для дрожжей или Fermaid-K в соответствии с рекомендуемой схемой. Также можно использовать дрожжевую шелуху. (DAP сам по себе может обеспечить азот, но не другие необходимые ингредиенты, и исследования показывают, что эти другие требования могут быть даже более важными, чем азот.) Если вы не знаете уровень YAN (доступный для дрожжей азот) в своем сусле, предположите, что у вас низкий уровень азота, и будьте готовы добавить дополнительные питательные вещества после начала ферментации. (Подробнее об этой важной теме см. Правильное питание дрожжей — подлежит уточнению.) И будьте начеку со своим сниффером. Если вы когда-нибудь почувствуете ярко выраженный запах H ₂ S до того, как ваш удельный вес упадет ниже 10 ° Брикса, добавьте питательные вещества. Но не добавляйте слишком много. Некоторые люди говорят, что нельзя добавлять слишком много дрожжевой пищи или DAP, что любой избыток в конечном итоге просто выпадет, но это, похоже, неправда.Образование H ₂ S в конце ферментации положительно связано с высоким уровнем азота.
2. Выберите дрожжи с низким содержанием H ₂ S . Некоторым дрожжам требуется больше азота, чем другим, а некоторые естественным образом производят больше H ₂ S в качестве побочного продукта метаболизма. Если у вас проблемы с H ₂ S, имеет смысл выбрать дрожжи, которые минимизируют эти проблемы, например. Д-254. Если вы не уверены в характеристиках своих дрожжей, посетите сайт производителя.(Подробнее по этой теме см. Выбор дрожжей — подлежит уточнению).
3. Ферментация при умеренных температурах. Кажется, у H ₂ S меньше проблем с более холодными ферментами для красных — например, 25 ° вместо 30 °. Эта тенденция к более горячей ферментации для лучшей экстракции частично объясняет, почему H ₂ S обычно больше проблематичен для красных. Однако Мюллер и Фулеганг (1996) сообщают, что холодное брожение белых (55ºF, 13ºC или меньше) может вызвать проблему с тритианом, которая в конечном итоге приводит к образованию H ₂ S и меркаптанов позже в бутылке.

4. Поздняя фаза брожения — профилактические меры

Поздняя фаза брожения и проблема кислорода

Если бы у дрожжей была идеальная среда, у них по-прежнему было бы много кислорода, и в этом случае они преобразовали бы ацетальдегиды в воду и CO ₂ (C ₆ H ₁₂ O ₆ + 6O ₂ ® 6CO ₂ + 6H ₂ 0), что было бы печально, потому что у нас не было бы алкоголя. Именно отсутствие кислорода заставляет дрожжи превращать ацетальдегиды в спирт.Это превращение в спирт — вторая стадия ферментации. H ₂ S также может производиться на этом этапе, но этого не произойдет из-за недостатка азота. Фактически, слишком много азота увеличивает H ₂ S на этой стадии. Восстановительная среда (недостаток кислорода) на более поздней стадии ферментации является причиной H ₂ S и других восстановленных соединений серы. H ₂ S, полученный на поздней стадии ферментации, также с большей вероятностью останется в вине, потому что производство CO ₂ замедляется, и, следовательно, H ₂ S с меньшей вероятностью будет унесен.

Действия по устранению H ₂ S

1. Делестаж помогает предотвратить проблемы с серой . Делестаж (опорожнение крышки и повторное заливание) имеет ряд преимуществ для виноделия, и Delteil (2003) сообщает, что он также помогает контролировать проблемы с серой. Делестаж помогает при помощи аэрации, перемешивания осадка и выделения газа H ₂ S (см. Также преимущества разбрызгивания). Delteil выступает за частое использование делестажа на ранней стадии процесса ферментации.
2. Взбрызните или аэрируйте сусло . Это классический раствор H ₂ S в конце или в конце ферментации. Здесь работают несколько механизмов.
   • Брызги или пузырьки, проходящие через сусло, помогают летучему H ₂ S улетучиться. Когда винодел обеспокоен тем, что в сусло поступает слишком много кислорода (что может быть более серьезной проблемой для белых), через сусло может продуваться CO ₂ или азот. Однако недостатком любого вида интенсивной аэрации является то, что вы также будете иметь тенденцию терять некоторые желаемые летучие вещества.
   • Переливание вина во время переливания в новую тару снижает образование осадка, который, по-видимому, является источником образования H ₂ S и меркаптана. Это больше проблема для красных, чем для белых. Если белки были должным образом осветлены заранее, сильного осадка не будет.
   • Некоторый дополнительный кислород может помочь ферментации. Это непростой вопрос. Слишком много кислорода — и вы испортите вино, особенно с белыми. Также вы должны помнить, что добавление кислорода может помочь меркаптанам превратиться в дисульфиды.

Когда вы плещетесь, сильно брызгайте . Простое опускание сифона на край чистой бутыли вряд ли даст многого. Попробуйте пропустить сифонную струю через сито или дуршлаг на воздухе, прежде чем вино капнет через воронку в новую бутыль. Вино, особенно красное, может выдержать довольно грубое обращение в конце или сразу после окончания дрожжевого брожения.

Но также см. Обсуждение в следующем разделе расширенного контакта с осадком.

1. Рассмотрим Бэксин . Это не широко используемая стратегия, но может быть единственной доступной, если вы не хотите проливать белое вино или использовать медь. Bőcksin — это немецкий продукт, доступный через Spagnol’s. Bőck в переводе с немецкого означает запах тухлых яиц H ₂ S. Bőcksin добавляется в вино сразу в конце ферментации, чтобы помочь устранить H ₂ S. Он не действует на меркаптаны, только на базовый H ₂ S, и некоторые люди не уверены, что он много делает и для H ₂ S.
2. Добавьте сульфит и снова всплеск, когда ферментация закончится . НИКОГДА не добавляйте сульфит в вино, пока брожение не закончится примерно 10-14 дней. Но если вы обнаружите H ₂ S в этот момент, традиционная рекомендация — снова выплескивать воду с добавлением сульфита. Добавьте 50 частей на миллион сульфита и затем решите, интенсивно разбрызгивая. Помимо выдувания H ₂ S стандартным способом, SO ₂ из сульфита объединяется с h3S с образованием элементарной серы, которая падает на дно и удаляется в стеллаже через две или три недели.Эйзенман (н.о.) описывает эту технику. Однако это создает риск окисления вина и превращения меркаптанов в дисульфиды. Наверное, лучше сразу перейти к обработке меди.

5. После ферментации — осадок и медь

Увеличенный контакт на осадке

Zoecklein (2003), цитируя французских исследователей, отмечает, что длительный контакт с легким осадком рекомендуется для всех премиальных вин, как красных, так и белых. Если с этим контактом с осадком обращаться осторожно, это может снизить уровень восстановленных соединений серы в винах.Если им управлять плохо, это может их увеличить.

Традиционная рекомендация — просто часто перемешивать осадок (не реже одного раза в неделю), чтобы осадок не начал выделять восстановленные соединения серы.

Французское исследование показало, однако, что восстановленные соединения серы в недавно законченном вине лучше всего обрабатывать, отделяя осадок от вина, переливая и проветривая вино, оставляя осадок перемешанным, а затем возвращая осадок в вино через 48 часов. . Дополнительный контакт с осадком фактически снижает содержание серы больше, чем просто удаление осадка и аэрация.Очевидно, части дрожжевых клеток образуют дисульфидные связи с некоторыми летучими соединениями в вине.

Различия меркаптанов и сульфидов

Большинство неприятных запахов (особенно резины) в молодых винах — это меркаптаны. Их можно успешно лечить медью. Благодаря Джорджу Гибсону большинство из нас знакомо с «пенни-тестом» для меркаптанов: положите пенни (или моток медной проволоки или серебряную ложку) в небольшой бокал вина и взмахните. Если у вас есть меркаптаны, неприятный запах исчезнет практически сразу.

Между прочим, термин меркаптан имеет средневековое происхождение и происходит от комбинации ртути [ртуть] ​​ каптана [захват]. Алхимики отметили, что неприятный запах серы, связанный с некоторыми растворами, почти мгновенно исчезал в присутствии ртути. Сегодня кусок меди или серебряная ложка обеспечивают более безопасный способ проверки на меркаптаны.

Осторожно с медью

Если брожение закончилось, и вы уже пролили и сульфитировали, и если вы все еще чувствуете запах H ₂ S или меркаптанов, у вас нет другого выбора, кроме как обработать вино медью.Были предложены различные стратегии использования прямого контакта с медью (разбрызгивание через медную щетку, бросание нескольких витков медной проволоки в бутыль). Но это не рекомендуется, потому что они добавляют в вино неизвестное количество меди. Слишком много меди — это плохо по двум причинам:

• Здоровье. Медь — тяжелый металл, и, хотя она не накапливается в организме, ее слишком много считается опасным. Европейские правила разрешают содержание меди в вине только 0,2 мг / л; в США это 0.5 мг / л. Это может быть немного больше осторожности, необходимой для здоровья. Мультивитамины могут содержать суточные дозы меди, во много раз превышающие этот уровень, и ВОЗ утверждает, что 10-12 мг, вероятно, безопасны на ежедневной основе. Однако имеет смысл не добавлять в вино больше меди, чем необходимо для работы. И обычно это не занимает много времени.
• Внешний вид. Избыток меди в белом или розовом вине может создать медную оболочку (медную дымку). Это происходит только после того, как вино находится в бутылке в восстановительной среде.Симптомом является мелкая пыль, при ближайшем рассмотрении пыль становится красновато-коричневой. Со временем пыль осядет, и на стенке бутылки останется коричневая полоска. Медная кассета также может сочетаться с более распространенной протеиновой кассетой. (См. Peynaud (1984) для получения дополнительной информации о кассе и о том, как ее избежать. Дело только в том, что слишком много меди плохо влияет на внешний вид белых вин.)

Чтобы контролировать, сколько меди вы добавляете в вино, всегда используйте основной раствор сульфата меди и проводите лабораторные испытания, чтобы узнать, сколько раствора вам нужно на литр.

Шаги по использованию меди

Это процедура, рекомендованная Джорджем Гибсоном. Предполагается, что вы уже использовали «пенни-тест», чтобы определить, что у вас есть проблема с меркаптаном, которую можно лечить медью, поэтому единственная оставшаяся проблема — сколько меди добавить в партию вина.

1. Создайте основной раствор, используя 1 грамм сульфата меди в литре дистиллированной воды. [Убедитесь, что CuSO ₄ сухой, потому что он достаточно гигроскопичен, и вы не получите правильных пропорций, если он впитается в воду.] Каждый мл вашего раствора содержит 1 мг CuSO ₄ , который на 25% состоит из элементарной меди. Поэтому вы будете добавлять 1 мг меди на каждые 4 мл основного раствора.
2. Налейте вина в бокал для своего стандарта. Затем слейте литр вина и начните добавлять в него раствор меди по капле. После каждой капли тщательно перемешайте и слейте стакан для запаха и вкуса. Сравните со своим стандартом. Если неприятный запах не исчез, вылейте вино обратно в литр и добавьте еще одну каплю раствора.Запишите добавленные капли и продолжайте, пока добавление раствора просто не устранит проблему. [Если у вас маленькая пипетка, это лучше, чем просто полагаться на капли.]
3. Определите количество, необходимое для вина. Капля составляет 0,5 мл, поэтому, если для устранения проблемы потребовалось четыре капли на литр, вам нужно добавить 2 мл / л к оставшейся части замеса (помните, что вы уже обработали один литр). По опыту Джорджа Гибсона с винами 2001 года достаточно 1 или 2 мл / л.Обычный совет — не выходить за пределы 4 мл / л (хотя это все еще намного ниже уровня, опасного для здоровья). Влейте необходимое количество раствора в вино и аккуратно перемешайте.
4. Удалить остатки. Сульфид меди, образовавшийся в результате реакции раствора сульфата меди и меркаптанов, следует удалить из вина. Он нерастворим и имеет тенденцию оседать. Вы можете либо отфильтровать, либо отфильтровать, либо и то и другое. Одна из причин (по мнению некоторых), по которой вы хотите удалить сульфид меди, заключается в том, что этот процесс обратим, поэтому со временем ваши меркаптаны могут вернуться.

Работа с сульфидами

За исключением H ₂ S, наиболее распространенные сульфиды и дисульфиды в вине не поддаются обработке медью. Из-за более высокого порога чувствительности сульфиды обычно не представляют такой большой проблемы, как меркаптаны, но они могут быть по двум причинам:

• При достаточной концентрации могут добавлять неприятные запахи.
• Дисульфиды могут превращаться в восстановительных условиях в бутылке обратно в меркаптаны.

Существует только два подхода к дисульфидам, и ни один из них не является удовлетворительным (поэтому лучше всего сразу улавливать проблемы с H ₂ S и меркаптаном).

Старый способ заключался в том, чтобы смешать оливковое или минеральное масло с вином и несколько раз хорошенько встряхнуть, чтобы все вино соприкасалось с маслом. Сульфиды растворимы в масле, поэтому масло притягивает сульфиды, после чего вы можете снять масло с верхней части вина. Излишне говорить, что это акт отчаяния.

Более новый способ — способствовать восстановительному процессу путем добавления в вино аскорбиновой кислоты, которая помогает поглощать кислород и приводит (со временем) к превращению дисульфидов в меркаптаны.Затем можно добавить сульфат меди для борьбы с меркаптанами. Это не быстрое и не надежное решение. Если вы думаете, что готовы, обратитесь к Collings (2002).

Источники

Бутцке, Кристиан Э. (1997) . О тухлых яйцах, жженой резине и вареной капусте: обзор образования сульфидов в вине и новые данные. American Vineyard , март 1997 г. http://wineserver.ucdavis.edu/av/AV9704.html (эта исходная ссылка больше не действительна)

Хороший обзор механики летучих соединений серы в вине.Основано на исследованиях, проведенных в Калифорнийском университете в Дэвисе.

Коллингс, Билл (2002) . «Сероводород и его производные». Веб-сайт BCAWA. http://www.bcawa.ca/winemaking/h3s.htm

Определяет базовую схему для проверки и исправления меркаптанов и дисульфидов. Обратите внимание, что Коллингс использует раствор сульфата меди, который сильнее некоторых других схем, что объясняет его низкие дозы. Его схема обрызгивания свежего вина через медный скруббер не рекомендуется, потому что это вводит в ваше вино неизвестное количество меди.

Калверт, Дж. Б. (2003) . «Сера». http://www.du.edu/~jcalvert/phys/sulphur.htm

Полезное введение в серу для студентов естественных наук. Нет информации о вине.

Дельтей, Доминик (2003) . «Методы брожения и вкусовые ощущения вина: взгляд на ICV». Презентация в PowerPoint, доступная на веб-сайте Virginia Tech Enology Chemistry Group. http://www.fst.vt.edu/extension/enology/

Вызвал настоящий фурор на конференции Технологического института Вирджинии по ощущениям во рту.Стоит пересмотреть.

Эйзенман, Лум (нет данных) . «Вонючее вино». Статья наставника на сайте Общества любителей виноделия Сан-Диего. http://sdaws.org/Articles/Article4.htm (эта исходная ссылка больше не действительна)

Стандартный, но полезный совет по предотвращению появления H ₂ S и устранению проблем путем переливания и использования сульфата меди.

ETS Laboratories (2002) . «Сульфиды в вине». Технический бюллетень. http: //www.etslabs.com / scripts / ets / pagetemplate / blank.asp? pageid = 350

Хороший обзор из лаборатории, который помогает винодельням Напа и Сонома избавиться от летучих соединений серы.

Muller, J.J. и К. Fugelsang (1996) . «Сероводород после розлива в вина: 2,4,6-триметил-1,3,5-тритиан в качестве источника». Публикация Калифорнийского института сельскохозяйственных технологий № 960303. http://cati.csufresno.edu/verc/rese/96/960303/index.html

Исследует, почему некоторые вина, особенно белые холодного брожения, вырабатывают в бутылке сероводород и меркаптаны, хотя изначально не было очевидной проблемы, связанной с серой.Похоже, виноват тритиан, который имеет «пыльный», «землистый» или «ореховый» запах, но который превращается в бутылку.

Пейно, Эмиль (1984) . Знать и делать вино . Английское издание.

Стивенсон, Том (нет данных) . «Меркаптаны», раздел в его Aromas & Flavors . http://www.wine-pages.com/gests/tom/taste6.htm

Полезно, потому что на перспективу серьезного дегустатора.

Зекляйн, Брюс (2003) .Серия заметок о серосодержащих соединениях в вине. Enology Notes # 70 (26 февраля 2003 г.), # 71 (5 марта 2003 г.), # 79 (25 августа 2003 г.). http://www.vtwines.info/

В значительной степени опирается на Butske (1997), но добавляет полезную свежую информацию, основанную на опыте Франции.

Составлено Рода Черчем в мае 2004 г. для образовательной сессии виноделов Нанаймо 1 июня 2004 г.

Измерение и использование соли при ферментации

Во многих рецептах ферментации, особенно в тех, в которых используются злаки и овощи, соль является важным ингредиентом.Соль, если ее использовать в правильных пропорциях, создает среду, в которой мы можем лучше контролировать рост микроорганизмов и иметь более счастливое брожение.

Некоторые ферментации, такие как йогурт и другие напитки, в которых не используется соль, требуют чрезвычайно стерильной среды, чтобы все прошло хорошо. В то время как первая защита — это всегда чистота (я всегда тщательно вытираю руки, хорошо промываю сосуд для брожения и очищаю рабочую поверхность перед тем, как приступить к работе), соль обеспечивает дополнительный уровень защиты проекту ферментации, создавая среду, в которой вредные микроорганизмы имеют трудное время для процветания, не препятствуя росту бактерий и / или дрожжей, что полезно для ферментации и вашего здоровья.

Сколько соли я использую и как использовать ее при ферментации?

• Сухая посолка — посолить овощи и дать ей возможность вытягивать жидкость из овощей. Для этого обычно используется примерно 1 столовая ложка соли на каждые 1 1/2 фунта овощей. Вы можете экспериментировать с использованием меньшего количества, как я иногда. Соль эффективно стабилизирует окружающую среду, в то время как бактерии, участвующие в ферментации, удерживаются, а отсутствие соли означает немного больший риск порчи.Этот метод обычно используется для квашеной капусты.
• Предварительное рассол — смешивание рассола путем растворения соли в воде и затем замачивания овощей в рассоле. После этого сливают рассол и затем сжимают овощи, чтобы побудить дополнительную жидкость уйти из овощей и покрыть овощи для процесса ферментации. Для этого подойдет более крепкий рассол из 4 столовых ложек соли на 4 стакана воды. Я использую это обыкновенное для кимчи.
• Рассол — смешивание рассола, состоящего из соли и воды, и погружение овощей в этот рассол, обычно используемый для приготовления солений.Наиболее распространен рассол от 2% до 5% по весу. См. Таблицу в разделе «Приготовление рассола» ниже. Я использую эту технику для маринования овощей, которые не поддаются прессованию (спаржа, стручковая фасоль, цельный перец халапеньо и т. Д.).
• Bouyancy Brining — это мой термин, но в основном это очень крепкий рассол (то, что если бы вы в нем купались, вам было бы трудно не быть буйным). Это может сработать, когда вам нужно что-то мариновать и консервировать без необходимости охлаждать это потом, как при приготовлении настоящих солений.После маринования и готовности к употреблению вы можете несколько раз промыть овощи, чтобы удалить часть соли и сделать блюдо / рассол более вкусным.
• Добавлена ​​соль — иногда при ферментации сальсы или чего-то более похожего на пасту (горчицу, хрен, кетчуп и т. Д.) Я просто добавляю в смесь немного соли, чтобы сделать окружающую среду более стабильной.

Обратите внимание на использование кошерной соли — если в этой статье используются измерения в столовых ложках, то используемая соль представляет собой обычную крупнозернистую морскую соль или поваренную соль.В случае крупнозернистой соли, такой как кошерная соль, меньше соли по объему, поскольку между зернами остается больше места для воздуха. Это, конечно, зависит от размера зерна, но хорошее практическое правило состоит в том, что если вы используете кошерную соль, используйте на 25% больше по объему.

Сколько соли нужно использовать для рассола?
При смешивании рассола, в который вы будете погружать ферментируемые вещества, обычно смешивают до уровня солености от 1,5% до 5%, при этом зона наилучшего восприятия находится в диапазоне 2-3%.На самом деле это процентное соотношение по весу, поэтому, если вы разделите вес вашей соли на вес используемой воды, вы получите процентное соотношение. Например, в рассоле обычно содержится примерно 2,5 столовых ложки соли на 4 стакана воды, на моей кухне это вес:

• 4 стакана воды — 960 грамм — 32 унции
• 1 столовая ложка морской соли — 19 грамм — 0,67 унции

Приготовление рассола
для смешивания 4 стаканов рассола с разным процентом солености, растворите следующее количество соли в 4 стаканах воды:

2% рассол — 1 столовая ложка морской соли
3% рассол — 1.5 столовых ложек морской соли
4% рассола — 2 столовые ложки морской соли
5% рассола — 2,5 столовых ложки морской соли

У меня на кухне есть весы, которые я бы порекомендовал вам, они очень удобны для измерения содержания соли по весу. Эта шкала имеет функцию «математика Бейкера». Вы просто взвешиваете воду и нажимаете клавишу%. Удалите воду, а затем поместите соль на весы, и она будет отображаться в процентах от исходного веса воды. Продолжайте добавлять соль, пока не достигнете желаемого процента.

испарившаяся морская вода превращается в кристаллы соли на камнях возле моего дома

Какую соль мне следует использовать для ферментации?

• Я рекомендую по возможности использовать морскую соль, так как она представляет собой соль естественного образования и часто содержит различные питательные вещества, включая следовые количества магния, калия и кальция.Живя на побережье Калифорнии, я иногда выхожу и собираю немного морской соли со скал (см. Изображение справа и большое изображение выше). Одни из лучших солей с минеральными ценностями — это гималайская морская соль (я все еще не понимаю, как в Гималаях может быть морская соль, но это совершенно другая тема) и морские соли, обнаруженные на островах у атлантического побережья Франции.
• Соль для маринования хороша также, как и кошерная соль.
• Я не рекомендую использовать стандартную йодированную поваренную соль, поскольку она содержит йод, который может негативно повлиять на бактерии, ферментирующие пищу.Кроме того, в процессе обработки из него удаляются следы минералов и разбавляется агентом, предотвращающим слеживание.

Пожалуйста, не стесняйтесь делиться любыми дополнительными мыслями или информацией здесь. Удачного брожения!

Проведение брожения — Как варить

Перенос дрожжей

Если ваши регидратированные и проверенные сухие дрожжи не проявляют признаков жизни (взбивание, вспенивание) через полчаса, выбросьте их и используйте резервные дрожжи, повторив процедуру регидратации.

1. Всыпьте (вылейте) дрожжи в ферментер, убедившись, что все они добавлены. Лучше всего для дрожжей, если они имеют ту же температуру, что и сусло, в которое вы их засыпаете, а для пива лучше всего, если температура сусла такая же, как и температура брожения. Для пивных дрожжей диапазон температур брожения составляет 65-75 ° F.
2. Установите крышку ферментера и закройте ее. Но пока не вставляйте воздушный шлюз; мы хотим встряхнуть это. Оберните кусок чистой полиэтиленовой пленки поверх отверстия в крышке и вставьте пробку.

3. Плотно закрывая ферментер, поместите его на пол и покачивайте взад и вперед в течение нескольких минут, чтобы взбить. Это смешивает дрожжи с суслом и обеспечивает большее количество растворенного кислорода, необходимое для роста дрожжей. Если сусло вытечет, вытрите его бумажным полотенцем, смоченным в растворе дезинфицирующего средства. Поместите продезинфицированный воздушный шлюз и резиновую пробку в крышку. Воздушную пробку следует заполнить до линии раствором дезинфицирующего средства. Многие люди в качестве альтернативы используют водку или простую кипяченую воду.Вам нужно что-то, что не образует плесени и не загрязняет партию в случае, если она случайно попадет внутрь ферментера.

Первичная ферментация

Активное брожение должно начаться в течение 12 часов. Для жидких дрожжей это может быть больше из-за более низкого количества клеток, около 24 часов. (Хотя, если вы сделали подходящий стартер, он должен запускаться как можно быстрее.) Воздушная пробка будет регулярно пузыриться. Активность брожения может быть интенсивной или медленной; либо в порядке.Три важных фактора для успешной ферментации — это внесение достаточного количества дрожжей, хорошие питательные вещества сусла и поддержание постоянной температуры в правильном диапазоне. Если вы все сделаете правильно, обычно первичное брожение эля происходит за 48 часов. Три дня при температуре 65-70 ° F для первичного брожения типичны для описываемого здесь простого пейл-эля. Однако, как только пузырьки замедлятся, не открывайте крышку, чтобы посмотреть. Пиво по-прежнему подвержено бактериальным инфекциям, особенно анаэробным, таким как педиококк и лактобациллы, которые обнаруживаются во рту.Если вы действительно хотите посмотреть, загляните в люк, но не снимайте крышку.

Вторичная ферментация

Вот где вам нужно будет принять решение. Собираетесь ли вы использовать одностадийное или двухступенчатое брожение для своего пива? Если вы собираетесь использовать одноступенчатый, то есть только этот ферментер, то вам больше нечего делать, кроме как оставить пиво там, где оно есть, в общей сложности на 2-3 недели. Процесс кондиционирования продолжится, и пиво станет прозрачным.

Стеллажи

Стеллажи — это термин, обозначающий процесс перемещения пива без нарушения осадка или воздействия воздуха. Обычно это делается с помощью сифона. Если у вас есть ковшовый ферментер с краном, перенос становится простым. Обязательно не аэрируйте сусло во время переноса после первичной ферментации. Любой кислород в пиве в это время вызовет реакцию затхлости, которая проявится во вкусе пива в течение пары недель.Всегда переносите пиво медленно и держите выпускную трубку под поверхностью пива при наполнении вторичной емкости. Не позволяйте струе жрать или разбрызгивать по мере заполнения. Единственный способ предотвратить повреждение, вызванное аэрацией, — это добавить молодое пиво в ферментер во время розлива. Этот процесс называется «краузенинг» и является проверенным веками методом газирования пива, но это продвинутый метод, который я не описываю. См. «Советы по откачиванию» в главе 1 — Ускоренный курс для получения дополнительной информации о хороших процедурах откачивания.

20 способов решения проблемы загрязнения воды

Загрязнение воды происходит при наличии токсичных и вредных соединений, загрязняющих водоем.Этот водоем включает реку, океан или любой другой источник воды. Загрязнение воды — серьезная проблема, поскольку оно оказывает негативное воздействие как на людей, так и на окружающую среду. Это может вызвать болезнь и необратимое загрязнение источника чистой воды. В этой статье представлены 20 способов решения проблемы загрязнения воды. Эти решения могут помочь снизить интенсивность загрязнения воды.

Также прочтите:

1. Избегайте сброса отходов в реки

Эффективный способ решить проблему загрязнения воды — избегать сброса отходов в реки.Сюда входят как твердые, так и жидкие отходы. Отходы содержат множество материалов с вредными химическими веществами, которые могут ухудшить качество воды в реке. Чем больше отходов в реках, тем токсичнее становится вода. Загрязнение продолжит распространяться на другие водоемы, когда люди по-прежнему сбрасывают отходы в реку. Когда сброс отходов прекратится, вода снова начнет постепенно улучшаться.

2. Используйте натуральные удобрения

Возможно, вам понадобится использовать удобрения или пестициды для сада в вашем доме.Но у этого есть обратная сторона: эти вещи содержат токсичные химические вещества, которые могут попадать в источники воды. В конечном итоге вода может сильно загрязниться. Всегда лучше использовать натуральные удобрения или пестициды, которые можно купить у местных фермеров. Компостирование также может быть альтернативой химическим удобрениям, которые могут представлять меньшую угрозу для качества воды.

Также прочтите: Угрозы морским млекопитающим

3. Очистка рек

Реки могут быстро испачкаться, если люди продолжают сбрасывать в них отходы.Прежде чем весь мусор начнет скапливаться, рекомендуется начать очистку рек. Очистка рек может помочь увеличить количество токсичных веществ, отравляющих воду. Очистка может быть в форме непосредственного удаления отходов из воды. Еще один способ помочь в уборке — собрать малейший намек на мусор вокруг реки, прежде чем еще больше мусора скапливается и плавает в речной воде.

4. Избегайте слива масла в раковину

Выбрасывать любое масло в раковину — плохая идея.Большая часть накопления масла возникает в результате приготовления пищи. Может быть удобно просто смыть его водой в раковине, но это способствует загрязнению воды. Нефть в конечном итоге окажется в огромном водоеме и загрязнит его. Хороший способ избавиться от масла — это собрать его в контейнер, а затем выбросить вместе с мусором.

Подробнее:

5. Сократите использование машин, которым требуется вода

Многим нашим бытовым приборам для работы требуется вода.Примерами таких приборов являются посудомоечная машина, а также стиральная машина. Обе машины нуждаются в большом количестве воды для работы. Лучше всего сократить использование этих машин. Способ сделать это — заставить их работать только при полной загрузке. Это уменьшит частое использование машин. Это также означает, что меньше воды будет загрязнено мылом, которое в конечном итоге будет стекать в реки.

6. Используйте экологически чистые жидкости или порошки для стирки

Большинство моющих жидкостей или порошков содержат химические вещества, токсичные для воды.Когда они слишком часто используются, они могут привести к еще большему загрязнению воды. Способ решить эту проблему — использовать экологически чистые моющие жидкости или воду. Начните использовать более экологически чистое мыло для стирки. Они могут стоить дороже, но они не вредят окружающей среде.

Также прочтите: Разлагатели океана

7. Используйте меньше мыла для стирки

Поскольку мы уже знаем, что мыло для стирки превращает чистую воду в грязную, лучше всего использовать только то количество мыла, которое уже рекомендовано. по направлениям.Старайтесь не использовать больше, чем положено, чтобы уменьшить количество грязной воды. Это также может помочь уменьшить количество загрязненной воды, которую необходимо использовать для лечения.

8. Используйте меньше пластика

Пластик распадается десятилетиями. К сожалению, это один из наиболее часто используемых материалов во многих предметах домашнего обихода. После того, как пластик выброшен, большая его часть оказывается где-то в воде. Когда пластик начинает разлагаться, в воду попадают вредные и токсичные химические вещества.Вода начинает загрязняться. Использование меньшего количества пластика может уменьшить количество пластиковых отходов в воде. Это означает более чистую и здоровую воду.

Подробнее:

9. Избегайте выбрасывать предметы в туалеты

Туалетную бумагу можно утилизировать в туалете, поскольку она изготовлена ​​из материалов, которые могут безопасно распадаться при контакте с водой. Чего следует избегать, так это выбрасывать такие предметы, как лекарства, такие как таблетки. Хотя они могут казаться маленькими, химические вещества могут растворяться в воде.Неиспользованные лекарства лучше всего выбросить в специальный мусор.

10. Техническое обслуживание автомобиля

Забота о вашем личном автомобиле — важный аспект уменьшения загрязнения воды. Вода — это элемент, на который влияет состояние воздуха в окружающей среде. Когда автомобиль не проверяется регулярно, высока вероятность того, что он будет выделять больше вредного газа. Газ выйдет в воздух. Воздух загрязняется, и это влияет на общее качество воды вокруг него.

Также прочтите: Воздействие океанских течений на климат

11. Увеличение количества растений вокруг дома

Посадка большого количества растений или деревьев вокруг дома — это способ помочь решить проблему загрязнения воды. Чем больше они будут выращиваться, тем лучше. Деревья и другие растения могут помочь в фильтрации воды под землей. Кроме того, в случае, если в воде, текущей вокруг дома, присутствует вредная жидкость, эти деревья и растения могут помочь остановить сток жидкости в близлежащие источники чистой воды.

12. Уборка района

Иногда мусор или мусор может скапливаться вокруг домов или окрестностей. Если мусор не выбросить должным образом, он может вызвать распространение вредных химических веществ в источники чистой воды. Например, когда идет дождь, вода уносит разлагающиеся материалы, которые могут попасть в реки. Чтобы этого не произошло, нужно регулярно убирать окрестности. Убедитесь, что вокруг нет мусора, который может превратиться в вредный мусор.

Подробнее:

13. Обучайте друзей и членов семьи

Еще один хороший шаг к устранению загрязнения воды — повышение осведомленности. Начните рассказывать друзьям, членам семьи или кому-либо еще о важности качества воды. Расскажите им, как загрязнение воды может оказать долгосрочное негативное воздействие на людей, а также на окружающую среду. Когда все больше людей начнут беспокоиться об этой проблеме, можно будет внести большой вклад в поддержание чистоты воды.

14. Взаимодействуйте с организациями

Начните сотрудничать с организациями по вопросам благополучия окружающей среды. Организации не обязательно уделять особое внимание качеству воды. Это может быть организация, которая занимается переработкой или другими видами обращения с отходами. В конце концов, огромная причина загрязнения воды — плохое управление отходами. Когда вы работаете в организации, вы можете достичь большего с участием многих людей с одной и той же миссией.

Также прочтите: Виды китов, находящиеся под угрозой исчезновения

15. Требуйте более эффективного регулирования от правительства

Правительство имеет больше полномочий, когда дело доходит до принятия нормативных актов. Подайте петицию или потребуйте от правительства большего внимания к лучшему регулированию качества воды. Когда вмешается правительство, могут быть сформированы новые или более строгие правила для поддержания хорошего качества воды.

Подробнее:

Другие способы решения проблемы загрязнения воды (16-20)

Вот список других способов решения проблемы загрязнения воды, которые также важны:

• Повторное использование пластика: Помимо сокращения использования пластик, повторное использование пластиковых предметов, которые были куплены, может во многом помочь решить проблему загрязнения воды.При повторном использовании меньшее количество пластиковых изделий попадет в реки.
• Очистка септика: Септик следует регулярно чистить или обслуживать во избежание утечки. Утечка приведет к загрязнению близлежащего источника воды отходами жизнедеятельности человека.
• Лучшее управление отходами в промышленности: Требование лучшего управления отходами в промышленности может помочь снизить загрязнение воды. Некоторые отрасли промышленности позволяют своим химическим веществам попадать прямо в реки. Им необходимо уменьшить количество токсичных стоков, которые они вызывают.
  

  No related posts.