Печь для пиццы помпейская: Помпейская печь своими руками — иллюстрированная пошаговая инструкция

Содержание

Помпейская печь своими руками — иллюстрированная пошаговая инструкция

Существуют очень широкое разнообразие печей, работающих только в целях отопления помещений, совмещающих отопительно-варочные функции. особая категория это предназначенные исключительно для приготовления пищи. Причем, некоторые модели изначально разрабатывались для определенного типа блюд, то есть в их конструкции сразу учитывалась специфика кулинарной технологии. Характерным примером может служить так называемая помпейская печь, которая создавалась для выпекания пиццы, являющейся национальным итальянским блюдом.

Помпейская печь своими руками

Однако, на практике подобная печь может служить не только для выпечки, но и для приготовления других блюд. И если присмотреться внимательнее, то по конструкции своей «духовой камеры» она отдаленно напоминает один из отделов русской печи, только имеет более компактные размеры. Такая помпейская печь своими руками может быть построена на территории частного участка, например, в комплексе с барбекю. Подобные зоны отдыха набирают популярность — к их созданию все чаще обращаются владельцы домов или дач, проводящие за городом бо́льшую часть года.

Немного истории

Содержание статьи

В наше время пицца является очень популярным блюдом во многих странах мира, и многие воспринимают ее даже, как некоторый деликатес. Но что интересно – ранее же она была самой доступной пищей для итальянских бедняков. Однако простота приготовления, великое разнообразие рецептов, зависящих от используемой начинки, а также хорошая сытность этого блюда были по достоинству оценены по всему миру. Поэтому сейчас сложно найти страну, где отсутствовали бы пиццерии.

Но те, кто побывал в Италии и попробовал традиционный вариант блюда, обычно отмечают, что оно кардинально отличается от пиццы, приготовляемой, скажем, в России. Дело не в том, какие продукты используются для приготовления, а в технике, которую использует профессиональный итальянский пиццайоло. Настоящая пицца выпекается исключительно в специальной дровяной печи, получившей название «помпейская», и только с использованием дубовых дров. Никакие современные кухонные приборы, вроде бы специально создаваемые для подобных целей, не в состоянии создать необходимые условия для получения традиционного вкуса этого открытого пирога.

Настоящая итальянская пицца готовится только в помпейской печи и исключительно на дубовых дровах. Разница с тем, что предлагается в большинстве сегодняшних пиццерий – огромная!

В том случае, если все члены семьи очень любят пиццу, есть смысл выстроить помпейскую печь на собственном участке и наслаждаться вкусом настоящего итальянского блюда в любое время, когда только захочется.

Сегодня некоторые компании предлагают приобрести готовые комплекты для возведения кирпичных печей на дровах с установкой в условиях двора. Но если есть стремление сделать всю работу самостоятельно, то, изучив рекомендации и чертежи, можно попробовать свои силы в печном искусстве. Тем более что конструкция не имеет сложных каналов и множества камер, в отличие от отопительных печей, устанавливаемых в доме.

Что собою представляет помпейскя печь

Принцип работы помпейсой печи

Эта конструкция была разработана много веков назад. Она представляет собой полусферу, имеющую арочный очаг, и используется только для приготовления пищи. Отопительных функций не предусмотрено.

Печь, установленная на металлическую основу.

Печь устанавливается в условиях улицы, террасы, на веранде или в беседке. Она может быть возведена на капитальном основании, выстроенном из блоков или кирпича, или же базироваться на металлической конструкции. Нижняя часть печи не задействована в приготовлении пиццы — она в классическом варианте выполняет функции ниши для просушки дров.

Помпейская печь, выстроенная на капитальном кирпичном основании.

На внешний вид помпейская печь, полностью выполненная из камня, в чем-то напоминает камин.

Возможно, вас заинтересует информация о том, как сделать камин своими руками пошаговая инструкция

Верхняя часть сооружения, где, собственно, и осуществляется приготовление пищи, схожа с очагом русской печи, но отличается от нее и по своей конструкции, и принципом работы. Дымоход отделен от топочной камеры и располагается непосредственно над входом в нее, благодаря чему внутри нее создается высокая температура, доходящая до 320 градусов за полчаса после начала топки. Это значительно ускоряет приготовление пищи. По «классике» пицца в ней готовится всего 2 ÷3 минуты.

Топочная камера имеет форму купола, поэтому нагретый от огня воздух, поднявшись и прогрев свод, плавно уходит в дымоход.

Примерная схема принципа работы помпейской печи.

Пицца, приготавливаемая в такой печи, получает равномерный нагрев. Тепло поступает со всех сторон — от основы (пода), от купола и от разогретых циркулирующих потоков воздуха.

Для нагрева топочной камеры могут быть использованы дрова или же древесный уголь. После того как топливо прогорит, а пицца испечется, в камере длительное время сохраняется остаточное тепло, которое можно использовать для приготовления различных блюд, например, потушить мясо или сварить картофель.

Для более долгого сохранения жара, некоторые владельцы печей, предусматривают для закрытия очага металлические крышки-заслонки. Они могут быть оснащены термометром, показывающим температуру воздуха в камере.

Конструктивные особенности итальянской печи

Чтобы представить объем работы, необходимо ознакомиться со строением печи более подробно. Для этого представлен чертеж-схема одного из ее размерных вариантов с обозначением материалов, из которого выстроена каждая из частей конструкции.

Схема помпейской печи (вид сбоку).

  1. Железобетонный фундамент. Его заглубление зависит от состава грунта на месте возведения печи. Так как конструкция этой печи не отличается особой массивностью, обычно толщина фундаментной плиты составляет от 150 до 300 мм.
  2. Стенки нижней части печи, которые возводятся чаще всего из пустотелых керамзито-бетонных или бетонных блоков. Пустоты в блоках заполняются теплоизоляционным составом – перлитовой, вермикулитовой или керамзитовой смесью.
  3. Связываются стенки обычно железобетонным перекрытием.
  4. Сверху перекрытия делается закладка из утеплительного материала — смесь из цемента и вермикулита, толщиной 50÷100 мм.
  5. Затем, настилается гидроизоляционный материал, фольгированной стороной вверх.
  6. Следующий слой — это песчано-глиняная подушка толщиной в 50 мм.
  7. Три вышеназванных слоя должны находиться между нижней частью стенок, формирующих свод.
  8. Далее, идет дно топочной камеры (под), его выкладывают из шамотного кирпича.
  9. В задней стенке обустраивается воздуховод.
  10. Свод состоит из четырех слоев — шамотный кирпич, утеплительный материал, арматурная сетка и смесь цемента и вермикулита.
  11. С фасадной стороны выкладывается арка — вход очага.
  12. В верхней части арки обустраивается отверстие для установки дымовой трубы.
  13. Если арочное отверстие планируется сделать открытым, то высота входа должна составлять не более 60% или чуть меньше, чем высота купола. Иначе должного жара получить не удастся, так как будут происходить большие теплопотери.
  14. В данном случае на арочное отверстие установлена дверца, она может быть съемной или же вмурованной в боковые стенки арки.
  15. Дымоход устанавливается сверху отверстия, расположенного над аркой.

Размеры печи могут варьироваться, но пропорции должны выдерживаться примерно в тех параметрах, которые представлены на схеме.

Купол печи может быть двух видов неаполитанский или тосканский:

Печь со сводом, форма которого называется тосканской.

  • Тосканский вариант топочной камеры выполняется в виде полусферы. С его кладкой справиться легче, чем с неаполитанским сводом. Такие камеры пригодны не только для приготовления пиццы, но и для выпечки хлеба, а также приготовления пищи в чугунных кастрюлях, поэтому они считаются универсальными.

Неаполитанский вариант итальянской печи.

  • Неаполитанский свод — более низкий и пологий. Такие печи чаще используются только для приготовления пиццы.

Характеристики прогрева и распределения температур в помпейской печи при толщине стенок свода и пода (основания топочной камеры) в 80 мм, представлены в данной таблице:

Область нагрева печи Время и температура нагрева (˚С) от начала топки печи.
30 минут 45 минут 60 минут 90 минут
Наружная поверхность свода 150 260 370 370
Внутренняя поверхность свода 315 370 370 370
Поверхность пода 315 370 370 370
Низ пода 150 260 370 370

Материалы и инструменты для постройки помпейской печи

Решив самостоятельно выстроить итальянскую печь, необходимо заранее запастись нужными для работы материалами и инструментами.

Из материалов для кладки печи на бетонном фундаменте потребуется:

  • Кирпич или пустотелые блоки для постройки нижней части печи с расположенной в ней нишей.
  • Шамотный кирпич для возведения самой печи — купола и пода.
  • Цемент, гравийно-песчаная смесь, шамотная глина, песок, вермикулит или же готовые смеси для изготовления растворов.
  • Армирующая сетка или проволока для укрепления купола.
  • Утеплитель толщиной в 5÷10 мм.
  • Дымоходная труба.
  • Деревянные колья, используемые при кладке купола.
  • Доски и брус для опалубки и подпорок.
  • Фанера толщиной в 3 мм для шаблона купола.
  • Гидроизоляционный материал для настила сверху фундамента и под плиту перекрытия.
  • Облицовочный материал — битая плитка для отделки печи, крупная галька или же декоративная штукатурка.
  • Столешница, укладываемая перед входом в топочную камеру.

Возможно, вас заинтересует информация о том, как правильно замесить раствор для штукатурки печи пропорции

Количество и размер материалов будет зависеть от параметров выбранной модели печи.

Инструменты для выполнения печной кладки.

Кроме этого, при выполнении работ не обойтись без специальных инструментов, которые используют печники, к ним относятся:

  • болгарка для подрезки кирпича;
  • резиновый молоток;
  • строительный уровень;
  • правило;
  • строительный угольник;
  • шпатель и мастерок;
  • отвес;
  • емкости для раствора и воды;
  • если используются готовые сухие строительные смеси – строительный миксер или специальная насадка на электродрель.

Возможно, вас заинтересует информация о том, какой печной кирпич лучше использовать при возведении каминов и печей.

Самостоятельное строительство помпейской печи

В этом разделе будет рассмотрен вариант возведения одной из моделей помпейских печей с тосканским куполом, позволяющим производить не только приготовление пиццы, но и других блюд, в том числе и выпечку хлеба.

Вот такую помпейскую печь вполне можно возвести собственными силами

В данном случае мастер выкладывал свод, не пользуясь какими-либо шаблонами, но чтобы работать с таким подходом к делу необходим многолетний опыт. Чаще всего при возведении полусферы используются шаблоны, изготовленные из фанеры или жесткого картона. Эти вспомогательные элементы, выполнив свою функцию при создании необходимой формы, сгорают при первом же испытании печи.

Шаблоны для обустройства полусферы свода помпейской печи.

На фото представлены варианты шаблонов, изготовленных:

  • из фанеры. Ее нарезают полосками, которые скрепляют между собой в самой высокой точке свода, а также фиксируют к нижнему фанерному элементу-обручу в основании полусферы;
  • из гофрированного картона. Из этого материала по одному шаблону нарезаются многочисленные треугольники со скругленной гипотенузой (секторы). Высота одного из катетов должна соответствовать высоте свода, а другого — радиусу пода печи. Эти элементы скрепляют между собой катетами, равными высоте свода и устанавливаются в центр пода;
  • из куска ОСБ. Из него вырезается одна деталь в форме сектора. В центре пода устанавливается арматурный прут, который выполнит функцию оси, к нему шарнирно закрепляется шаблон. По мере выкладывания рядов кирпича, этот шаблон поворачивается в нужное место.

Из этих вариантов можно выбрать самый удобный и приемлемый для конкретного случая.

Чертеж столешницы и пода помпейской печи.

На этом чертеже представлены размеры пода и столешницы под печь. Единицы измерения, правда, дюймы. Но их несложно перевести в метрическую систему, открыв имеющееся в любом гаджете программу-калькулятор, и исходя из соотношения, что дюйм равен 25,4 мм.

Другой размерный вариант свода, который также может быть взят за основу при постройке помпейской печи.

Чтобы правильно разобраться в кладке печи, которая будет представлена в таблице, как называется, «говорить на одном языке», имеет смысл уточнить профессиональные названия сторон кирпича. Именно эти термины будут использованы в описании.

Принятые наименования сторон кирпича.

Ну а теперь – переходим к пошаговому рассмотрению практических вопросов

Создание фундамента для печи

Несмотря на то что помпейская печь не отличается совсем уж большими размерами и массивностью, основание она должна иметь прочное и стабильное. Как было видно из показанных выше иллюстраций, иногда ограничиваются созданием сварной стальной конструкции. Но если печь возводится в стационарном варианте, лучше все же сделать под нее фундамент – плиту.

Подготовку места и работу над фундаментом необходимо производить с максимальной ответственностью, так как от качества основания будет зависеть прочность всей конструкции печи.

Первым шагом для этого производится разметка на месте планируемого расположения будущей постройки. Затем от дерна очищается площадка, имеющая размер будущего фундамента. Снимая дерн, одновременно выполняют рытье котлована.

Глубина обустройства фундамента зависит от качества грунта. Если грунт плотный и сухой, как в данном случае, сильно заглублять основу не придется. В рассматриваемом примере фундамент мастер решил, что достаточно удалить поверхностный слой почвы на глубину 100÷120 мм.

Подготовительные работы перед заливкой фундамента – разметка, выкапывание котлована, монтаж опалубки

Для заливки фундамента на подготовленной площадке монтируется опалубка из досок (достаточно толщины в 20÷25 мм) и бруса. Высота опалубки составляет 180÷200 мм, размер сторон в данном примере 1650×1650 мм.  Но можно выбрать размеры и по своему усмотрению, например, увеличив площадки с лицевой или боковых сторон печи.

На дно котлована засыпается песчаная «подушка». После трамбовки ее толщина должна составить примерно 50 мм. Это – хорошая защита от капиллярного подсасывания влаги снизу. Поверх песка засыпается 70÷80 мм щебня или гравия средней фракции, который также следует тщательно уплотнить.

Получившаяся основа застилается гидроизоляционным материалом, в качестве которого можно использовать полиэтиленовую пленку высокой плотности (200 мкм). Рекомендуется пленку поднять на стенки опалубки и закрепить ее на досках с помощью степлера. Этот барьер не столько защищает плиту от почвенной влаги, сколько предотвращает уход воды из заливаемого раствора, тем самым создавая оптимальные условия для созревания бетона. Нарушение водоцементного соотношения всегда влечет потерю прочности будущей конструкции.

Слой гидроизоляционной пленки и увязанный арматурный каркас будущей фундаментной плиты

На гидроизоляционную пленку укладывается арматурная сетка, ее можно приобрести в готовом виде или же связать из арматурных прутов диаметром в 6÷8 мм. Как видно на фотографии, по краевой зоне по периметру мастер усилил армирование дополнительными прутами. Сетку следует приподнять над гидроизоляционным слоем, так, чтобы она находилась примерно в центре толщины фундаментной плиты. Высота основания над поверхностью почвы должна составлять 150÷170 мм.

Необязательная, но все же весьма полезная операция – можно сразу установить закладные вертикальные пруты, которые свяжут фундамент с блочной кладкой

Производя установку горизонтального армирования, имеет смысл сразу предусмотреть вертикальные закладные элементы, так, чтобы они были увязаны с нижним каркасом и были подняты над поверхностью фундамента на 300÷350 мм. Эти вертикальные пруты должны быть расположены по углам конструкции, которая будет возводиться на готовом фундаменте. Такое вертикальное армирование необходимо в том случае, если стенки нижней камеры печи будут возводиться из пустотелых бетонных блоков — их надевают на прут, обеспечивая надежную связку конструкции с фундаментом.

Заливка бетона в опалубку с последующим выравниванием поверхности

После окончания монтажа арматурного каркаса, опалубка заливается бетонным раствором. Больших нагрузок на плиту не предполагается, поэтому можно ограничиться марочной прочностью бетона М200.

Подсчитать количество необходимых ингредиентов для замешивания бетона заливки фундаментной плиты поможет встроенный онлайн-калькулятор:

Калькулятор расчета материалов для приготовления бетона для фундаментной плиты

Перейти к расчётам

Готовый бетон заливается в опалубку. Следует предпринять шаги к тому, чтобы он максимально уплотнился, чтобы не оставалось воздушных полостей, особенно около арматурных прутьев и по краям опалубки. Идеальный вариант – применение специального глубинного вибратора или виброрейки. Если такого оборудования нет, то, по крайней мере ,должно быть произведено тщательное «штыкование» залитого бетона лопатой и обрезком арматурного прута.

Поверхность залитого бетона выравнивается с помощью строительного правила. Маяками для выравнивания будут служить деревянные стенки опалубки. Поверхность фундамента должна быть максимально ровной и выведенной в горизонтальной плоскости. Это контролируется строительным уровнем.

Залитая должна хорошо застыть и набрать прочность. Для этого потребуется не менее трех недель. В течение первой недели пита должна ежедневно обильно увлажняться с последующим закрытием полиэтиленовой пленкой. Распалубку желательно проводить не ранее, чем через 10 дней. А к дальнейшим работам приступать желательно через три, а лучше — четыре недели. Тогда она гарантирована будет готова выдержать нагрузки.

Цены на помпейские печи для пиццы

дровяная печь для пиццы

Возведение помпейской печи — пошагово

Далее в таблице будут представлены этапы работ по возведению итальянской печи:

Иллюстрация Краткое описание выполняемой операции
По полной готовности плиты производится разметка поверхности, то есть намечается внешний контур стенок нижней конструкции печи. В данном случае линейные параметры основания составляют 1560×1560 мм, значит, его внешние стенки будут находиться на расстоянии 90 мм от краев фундамента.
При этом необходимо сразу же разметить ширину входа в нишу для хранения дров — в этом проекте она составляет 700 мм.
По разметке с внутренней ее стороны на поверхность фундамента наносится раствор, начиная от одного из углов. Блоки, располагаемые по углам, надеваются, на предусмотренные для них закладные арматурные пруты.
Когда первый ряд кладки будет полностью выложен, пустоты внутри блоков заполняются раствором, состоящим из цемента, песка и вермикулита, в пропорции 1:0,5:2. Заполнение блоков производится для утяжеления и увеличения общей прочности конструкции.
Высота нижней секции, то есть стенок камеры для просушки дров составляет 800 мм.
Но здесь необходимо отметить, что высота этой части печи будет зависеть от удобства ее эксплуатации для хозяев. Поэтому этот параметр может варьироваться – он не сказывается на работоспособности печи.
Пустоты каждого из рядов блоков также заполняются смесью из цемента, песка и вермикулита.
При выполнении кладки ровность рядов и прямизна углов постоянно находятся под контролем. Под рукой всегда уровень, отвес, угольник.
Кладка верхнего, последнего ряда производится несколько иначе, чем предыдущих.
Перекрытие входного отверстия производится блоками с порезанными сверху примерно на 2/3 перегородками. Так создаётся своеобразная опалубка для заливки балки перекрытия. Для укладки этих блоков над проёмом укладывается доска, которая одновременно станет дном опалубки балки. Снизу доску подпирают временной деревянной стойкой из отрезка бруса.
Остальные блоки последнего ряда так же, как и все остальные заполняются раствором, но тоже не до самого верха – примерно на четверть оставляются пустыми.
Кроме того, в них вставляются закладные арматурные пруты, так, чтобы они выступали сверху примерно на 250÷300 мм.
Построенную камеру необходимо оставить для застывания и кладочного и залитого в полости раствора..
Следующий шаг — это формирование опалубки для обустройства основания, включающего в себя и столешницу, и плиту для последующего выкладывания самой печи.
Для этого на внутренние края блоков верхнего ряда укладывается фанерный лист.
Для надежной связи плиты со стенками вмурованные закладные пруты сгибаются к центру постройки под прямым углом. Они будут впоследствии увязываться с армирующей сеткой плиты.
Изнутри камеры под фанеру необходимо установить надежные подпорки, чтобы лист не прогнулся под весом раствора.
Можно изначально поступить и несколько иначе — вместо подпорок, учитывая вес формируемой плиты и кирпичной полусферы, сложить внутри нижней камеры разделительную стенку, которая значительно упрочнит положение выше расположенных элементов конструкции.
Даже при наличии капитальной подпорки места в камере для сушки и хранения дров останется вполне достаточно.
Далее, можно переходить к формированию основания под печь — плиты и выступающей с фронтальной части столешницы.
На эту часть конструкции будет приходиться высокая нагрузка, поэтому она должна быть прочной и надежной, способной выдержать большой вес.
Для этого сверху уложенного листа фанеры настилается гидроизоляционный материал и обустраивается опалубка. Причем, здесь необходимо учитывать, что передняя часть столешницы должна выступать вперед на 200÷250 мм. Выступ может иметь ровную или скругленную форму. В этой модели выбран полукруглый вариант, который делает фасад более эстетичным и повышает комфорт эксплуатации.
Толщина плиты для установки полусферы печи и выступающей столешницы составляет 100 мм.
Увязывается арматурная сетка с ячейками примерно в 150 – 200 мм. Ее необходимо поднять над поверхностью фанерного перекрытия на 20÷25 мм и увязать с загнутыми закладными прутьями.  
Стыки между досками опалубки и гидроизолированным основанием необходимо хорошо заделать, чтобы влага из раствора не вытекала наружу, и плита просыхала равномерно.
Особенно хорошо необходимо армировать выступающую часть столешницы, надежно закрыв дно, так как ее передняя часть не будет иметь нижней опоры.
В обязательном порядке укладывается арматурный прут в полость балки над проемом, а вторым прутом балки  станет один из рядов арматуры сетки – он придется прямо над проемом.
Дно опалубки выступающей части столешницы необходимо обязательно дополнительно укрепить, установив снизу доску и подперев ее подпорными брусками.
Обратите внимание – перед заливкой плиты со столешницей мастер стянул верхний ряд кладки ремнем. Чтобы масса раствора, напирая на стенки опалубки, не смогла деформировать выложенное основание. А вот после застывания плиты эту затяжку можно смело убрать — нижним стенкам основания уже ничего угрожать не будет, их накрепко свяжет  монолитная деталь.
Заливка плиты со столешницей может производиться в один или два приема. Для этого используется цементный раствор с добавлением вермикулита, который снизит вес плиты, но не уменьшит ее прочность.
Заливка и выравнивание раствора производится на всю высоту опалубки, так как торцевые поверхности досок будут служить маяками. Горизонталь столешницы необходимо обязательно необходимо довести до идеала, поэтому ее необходимо обязательно проконтролировать строительным уровнем.
После того как раствор схватится, его необходимо обильно увлажнить водой и закрыть полиэтиленовой пленкой, чтобы не давать влаге испаряться, особенно в ветреную погоду. Подобные увлажнения рекомендуется проводить ежедневно в течение первой недели.
В идеале плита должна выстояться и набирать прочность 14÷21 день, и только после этого можно начинать дальнейшие строительные работы. Иначе, если построить печь сверху неокрепшей плиты, то на последней могут появиться трещины. И вся работа – насмарку.
Теперь, когда подиум под установку печи готов, необходимо найти точку центра плиты, расположенной над нижней камерой, то есть без учета выступающей части столешницы. Найденная точка станет центром пода и полусферы печи.
Чтобы основание купола – под, получился идеально круглым, под его кладку из фанеры вырезается шаблон и укладывается на поверхность плиты. А чтобы шаблон не сдвигался и находился в одном положении, его следует в нескольких местах зафиксировать на плите саморезами.
Внешний диаметр пода  в данной примере составляет 1000 мм.
Далее, можно переходить к кладке пода. Однако, чтобы не терять время при проведении работ на подрезку и подгонку отдельных кирпичей, рекомендуется сначала выполнить кладку «на сухую». Этот этап значительно ускорит и облегчит чистовую часть работы.
Для пода используется диагональный вариант кладки, которая поможет исключить поперечные швы. Но если она покажется слишком сложной, то можно выложить кирпич традиционным способом.
Чтобы не перепутать кирпичи при монтаже их на раствор, после того, как под будет сформирован «на сухую», их рекомендуется пронумеровать карандашом или маркером.
Следующим этапом идет монтаж кирпича на клеевой раствор. Он наносится на поверхность, выделенную шаблоном, с помощью шпателя или мастерка, но распределяется зубчатым шпателем.
В данном случае мастер заполнил клеевой массой сразу всю поверхность. Но если нет опыта в подобной работе, то стоит нанести раствор только на ту область, которая будет выкладываться в первую очередь.
Как правило, кладку начинают от центра обозначенного круга.
Шамотные кирпичи при работе над донной частью печи не скрепляется между собой раствором — они будет удерживаться только на клее, который нанесен на основание.
Выкладывая кирпичи на поверхность, очень важно следить, чтобы они находились в одной плоскости. Ровность кладки проверяется строительным уровнем. При необходимости отдельные кирпичи подбиваются резиновым молотком.
Не стоит забывать, что выкладываемый под в будущем становится рабочей поверхностью печи, поэтому идеальная гладкость ему просто необходима.
После того как основание печи будет сформировано, укладываются кирпичи устья.
Ширина основы под устье, в данном случае составила 775 мм, а глубина — один кирпич или 250 мм, плюс переходный элемент, изготавливаемый из половины кирпича. Итого получается 365 мм.
Вот теперь начинается самый сложный этап работ — это формирование купола печи.
При необходимости  устанавливается шаблон, имеющий форму будущего свода — варианты таких шаблонов показывались выше. В демонстрируемом примере мастер выполняет работу «на глаз», что сделать, не имея должной сноровки, чрезвычайно сложно.
Толщина кирпичных стенок печи составляет 125 мм, то есть полкирпича.
Перед началом работ, целые кирпичи разделяются пополам, так как при возведении первого ряда купола их устанавливают на тычок. Кладка выполняется на раствор, подходящий для работы с шамотным огнестойким кирпичом.
Чтобы держать под постоянным контролем ровность формируемого круга, мастер использовал приспособление, отдаленно напоминающее циркуль. Для этого применен толстый брус — его укладывают в центральную часть круга. Затем находится точка центра, в которой закрепляется планка длиной, равной радиусу круга от центра до внешней стороны стенок печи.
Достаточно сложную форму имеют кирпичи, служащие переходом от выложенного круга к стенкам устья. Их придется изготовить самостоятельно по предварительно рассчитанному и вырезанному шаблону.
Таких деталей потребуется в показываемом примере по 4 штуки на каждую из сторон.
Особое внимание необходимо обратить на то, что эти элементы стенок (кроме тех, что будут укладываться в последнем верхнем ряду), должны выступать к центру относительно основных стенок устья на 20 мм с обеих сторон.
Три ряда стенок устья укладываются из цельного кирпича плюс 1/4, устанавливаемого на ложок.
Кирпичи четвертого ряда стесываются под углом в 60 градусов.
После установки стенок ширина устья составит 500 мм, высота стенок — 260 мм.
Чтобы сформировать арочное перекрытие устья используется фанерный шаблон.
При его изготовлении необходимо помнить, что над устьем будет устанавливаться дымоходная труба, и для нее необходимо в арочном потолке устья оставить прямоугольное окошко.
Шаблон должен повторять форму внутреннего пространства устья, включая перекрытие, так как он будет служить опорой для кирпича до просыхания скрепляющего раствора.
Вот таким образом должен выглядеть проем под последующую установку дымохода, обустроенный в перекрытии устья.
Боковые стенки перекрытия делаются со скосом от верха к низу.
Дополнительно кирпичи арочной кладки фиксируются между собой пластинами, изготовленными из жаростойкого материала или же распиленным кирпичом толщиной в 20 мм, который фиксируется с помощью клеевого раствора.
После того как устье будет готово, можно переходить к дальнейшей кладке кирпичной полусферы.
Для возведения стенок используется половинки кирпича, укладываемые на ложок. Чтобы сформировать правильную форму, с наружной стороны каждого из кирпичей подкладываются деревянные клинья одинакового размера толщиной в 10÷12 мм с толстой стороны.
Каждый последующий ряд за счет клиньев, укладывается с наклоном во внутреннюю сторону печи, формируя ее купол. Раствор, скрепляющий элементы стенок, наносится при выполнении кладки купола только на половину кирпича с внутреннего его края.
Естественно, каждый последующий ряд укладывается вперевязку с предыдущим, то есть со смещением вертикальных швов. Совпадение соседних вертикальных швов не допускается.
Клинья из швов извлекаются только после схватывания раствора, после чего кладочной смесью заполняются оставшиеся пустоты.
Чтобы раствор не присыхал к поду печи, на дно настилается полиэтиленовая пленка, которую следует удалить по завершении проведения работ.
Шестой и последующие ряды купола выкладывается из ¼ кирпича, так как из более широких деталей будет сложно вывести аккуратный свод. Причем, для каждого из рядов кирпичи придется стесывать по-разному, подгоняя их друг к другу.
Изнутри кирпичная полусфера должна выглядеть аккуратно, а поверхность стенок быть максимально ровной.
При обустройстве последних рядов купола необходимо определить центр, к которому необходимо свести кладку. Для этого на под можно установить ось (из бруса, например) на подставке, которая станет ориентиром.
Чтобы выложить два последних ряда, кирпичи с нижней стороны необходимо будет стесать с двух сторон, придав им трапециевидную форму.
При выкладывании этих рядов раствор наносится на нижнюю и боковые стороны кирпича так, чтобы при их стыковки сразу происходило надежное соединение.
Результатом должна стать представленная на иллюстрации конструкция.
Перед тем как перейти к следующим этапам, необходимо выждать паузу. Кирпичная кладка должна хорошо просохнуть, а раствор — набрать нужную прочность.
Далее, можно переходить к монтажу дымохода.
Варианты могут быть разные — выложить из кирпича или же использовать готовый вариант металлической трубы.
В данном случае, мастер выбрал металлический дымоход. Конструкция с переходным коробом устанавливается сверху оставленного окна, предусмотренного для нее в потолочном перекрытии устья.
На самом коробе предусмотрены монтажные кронштейны, которые изгибаются вдоль стенок устья и затем фиксируются к ним с помощью дюбелей.
На этом этапе работ печь с установленным дымоходом с фасадной стороны должна выглядеть так, как представлено на иллюстрации.
Здесь, кстати, хорошо показано, что все швы кладки надежно заделаны раствором, так, что купол приобрел почти «монолитную» поверхность.
Купольная часть печи затягивается армирующей сеткой-«рабицей» с ячейками размером в 20 мм. Она станет хорошим армированием для последующего оштукатуривания купола.
Торцевые стороны плиты-основания со всех сторон обрамляются деревянной рамой, которая должна быть выше поверхности на 50 мм. С фасадной стороны, там, где предусмотрен свес столешницы над нижней камерой, обрамление идет вровень с плоскостью плиты.  
Следующим этапом идет оштукатуривание купола раствором из цемента и песка, взятого в соотношении 1:3.
Необязательно делать слой штукатурки идеально гладким, так как она будет выполнять только теплоизоляционные и укрепляющие функции.
Далее, весь корпус печи, кроме ее фасада и дымохода, закрывается теплоизоляционным материалом, который закрепляется на поверхности с помощью саморезов.
В качестве термоизоляции, которая, понятно, должна обладать жаростойкими свойствами, но, вместе с тем – быть достаточно эластичной и плотной, можно применить керамическую или каолиновую бумагу толщиной 5 или более миллиметров (она больше походит на войлок).
Этот слой обеспечит быстрое нагревание камеры и длительное сохранение температуры внутри печи, что позволит за одну протопку не только испечь пиццу, но и приготовить другие блюда.
Сверху слой теплоизоляции армируется металлической проволокой, которая распределяется по поверхности горизонтально и вертикально, в виде своеобразной сетки. Вместо проволоки, для армирования можно использовать металлическую сетку, подрезая ее и укладывая в соответствии с формой купола.
На этом же этапе вырезается из фанеры, а затем укладывается на поверхность столешницы вокруг полусферы шаблон, который определит толщину следующего слоя облицовки печи. В этой модели утеплительный слой составит 100 мм.
Следующим шагом внутрь горизонтально уложенного шаблона устанавливается вертикальная его часть, то есть опалубка в виде обруча для заполнения ее утепляющей штукатурной смесью.
Опалубка устанавливается вдоль основания полусферы до стенок устья входа в топку.
Для создания этого верхнего слоя изготавливается полусухой раствор, состоящий из песка, цемента и вермикулита в прежних пропорциях.
Однако, в этом случае, раствор не должен содержать большого количества воды и быть текучим, так как он будет не заливаться, а закладываться в опалубку.
Далее, готовой смесью заполняется опалубка. При этом раствор необходимо хорошо утрамбовывать, чтобы исключить оставление воздушных пустот.
Поверхность уложенного раствора выравнивается до уровня края опалубки.
Следующий шаг — установка опалубки вокруг дымохода и стенок устья печи. Детали для опалубки также вырезаются из фанеры или OSB.
Монтаж этих фанерных деталей производится на расстоянии 100 мм от стенок.
После этого пространство, образованное опалубкой и стенками, постепенно заполняется тем же раствором, который очень тщательно утрамбовывается.
После того как опалубка с передней части печи будет снята, а это происходит после надежного схватывания раствора, получается фасад, представленный на иллюстрации.
Далее, слоем цементно-вермикулитовой «шубы» необходимо покрыть оставшуюся часть купола.
Этот процесс осуществляется поэтапно. Для этого создается особая опалубка, которая устанавливается на уже застывший нижний пояс под углом так, чтобы между ней и стенкой купола сохранялось расстояние в 100 мм.
Задача, конечно, непростая, но при креативном подходе – вполне решаемая.
После того как созданная полость будет заполнена хорошо утрамбованной смесью, и раствор схватится, потеряет «ползучесть», опалубку очень аккуратно снимают и переставляют на соседний участок, который также заполняют раствором.
Таким же образом производится формирование второго и последующих уровней, пока весь купол не будет закрыт эти толстым штукатурно-утеплительным слоем.
Так должна выглядеть печь после просыхания раствора уложенной «шубы».
Все пространство столешницы, за исключением передней зоны облицовывается керамической плиткой.
Нижняя часть конструкции печи оштукатуривается, а обрамляющие торцевую часть столешницы. доски покрывается атмосферостойким тонирующим лаком.
Если после снятия опалубки поверхность на отдельных участках передней части конструкции оказалась неровной, то ее можно подрезать. Состав раствора, в который входит вермикулит, позволяет без проблем произвести такую корректировку.
Для того чтобы спил получился ровным, в данном случае по углам облицовки трубы, устанавливаются маяки, по которым и производится рез.
Теперь, перед тем как переходить к дальнейшим работам, имеет смысл провести испытание печи.
Для этого берется небольшое количество дров и бумаги, которые укладываются на металлический поддон. Поддон после розжига топливной закладки задвигается в печь.
Такое «огневое испытание» и покажет работоспособность печи, и поможет быстрее высохнуть нанесенным слоям.
Следующим шагом внешние стенки покрываются грунтовочным составом, который повысит прочность поверхности и подготовит ее к декоративной облицовке – создаст условия для хорошей адгезии с плиточным клеем.
В качестве отделки в данном варианте применена каменная плитка. Ею, начиная от столешницы, постепенно облицовываются стенки печи.
В качестве клея должен быть использован состав для сложных оснований, разрешенный к наружному применению.
На небольшой участок поверхности наносится клеевая масса и распределяется с помощью зубчатого шпателя. На обработанный участок приклеиваются камни, так, чтобы между ними оставались минимальные зазоры.
Этот этап работ — достаточно длительный, поэтому если для облицовки выбран такой облицовочный материал, то придется набраться терпения и производить отделку максимально аккуратно.
Когда укладка плитки будет завершена, печь оставляется до полного просыхания клея. Этот период должен быть указан на упаковке клеевого состава.
Далее, необходимо произвести затирку швов между облицовочными камнями.
Этот процесс можно произвести цементным раствором или же специальной затиркой, которая предназначена для внешних работ.
После схватывания раствора, его остатки необходимо сразу же аккуратно удалить с поверхности плитки. Если попавшую на поверхность облицовки затирку не стереть сразу, затем избавиться от нее будет весьма затруднительно.
После того как затирка окончательно отвердеет, все поверхности печи покрываются лаком, который также должен быть предназначен для внешних работ.
Покрытые лаком стенки печи приобретут совершенно другой облик, так как проявятся естественные оттенки натурального камня.
Завершающим этапом работ производится монтаж каменной столешницы.
Она, естественно, заказывается индивидуально по снятым размерам и приклеивается на свое место на клей предназначенный для монтажа керамической плитки в условиях улицы.
В представленной модели мастером предусмотрена стальная дверца со встроенным термометром и удобными ненагревающимися ручками.
Термометр отражает температурный режим, который на данный момент сложился в рабочей камере.
После завершения всех работ готовая печь должна отстояться 7÷10 дней, и только после этого ее можно эксплуатировать.
За это время из сооружения уйдет остаточная влага, что сократит вероятность растрескивания затирки и штукатурного слоя.
Согласитесь, что печь получилась – просто красавицей.
Пицца помещается в хорошо разогретую печь с помощью специальной лопаты, и выкладывается на разогретый под. Через две-три минуты блюдо уже должно быть готово.
Данная модель рассчитана на приготовление одновременно трех-четырех пицц.
Огонь в помпейской печи может быть разведен около задней или одной из боковых стенок — нагрев топочной камеры в любом случае будет происходить равномерно.
Некоторые владельцы помпейских печей отделяют зону приготовления блюд от огня передвижной металлической перегородкой – из стального профиля, например, уголка или швеллера.
Этот элемент придвигается к разожженному костру сразу после того, как хорошо займется пламя.
Металлическая перегородка будет нагреваться вместе со стенками, и отдавать тепло внутрь печи. Но главная ее функция отделить размещенные в камере блюда от углей и пепла костра.

Изучив подробную инструкцию, при желании можно попытаться самостоятельно построить помпейскую печь на загородном участке. Ну а затем — баловать и себя, и всех членов семьи, и пришедших гостей настоящей итальянской пиццей и другими замечательными блюдами. Электрический котел руснит читайте на сайте.

Подробнее о том, как осуществляется кладка печи своими руками видео уроки 

Еще один вариант строительства помпейской печи можно пронаблюдать в предлагаемом видеосюжете:

Видео: Мастер занимается строительством помпейской печи

Горячая штучка: температурный режим и технологии приготовления в помпейской печи

Помпейская печь на дровах завоевала прочные позиции в российском ресторанном бизнесе. О её рабочих способностях говорят восторженные отзывы владельцев заведений. Одно из многочисленных достоинств помпейской печи – прогрев и сравнительно быстрый набор высокой температуры, но самое главное возможность применять разные технологии приготовления. Печь одна, а заменяет множество другого оборудования.

Стены помпейской печи прогреваются на толщину до 120 мм. Рабочей температуры эта дровяная печь достигает в течение часа с момента растопки. За каких-то полчаса наружная часть свода и низ пода прогревается до 37°С, средняя часть свода и пода – до 93°С, а внутренняя часть свода и верх пода – до 260°С. Через 45 минут температура в печи на дровах поднимается до 290°С, а через час – до 320°С.  Максимально она способна нагреться до 500°С и при этом долгое время сохранять жар. И всё это происходит (не побоюсь в очередной раз повториться) только за счет уникальной купольной конструкции помпейской печи. Поэтому готовить с таким помощником одно удовольствие, и неважно будете вы делать это для одного человека или для полного зала посетителей.

Стилей работы в этой печи великое множество, а разнообразие технологий делает возможным приготовление практически любого блюда.

До начала кулинарных работ необходимо прогреть печь до нужной температуры. Например, если Вы планируете выпекать там пиццу (оптимальное время приготовления пиццы в помпейской печи – 90 секунд), то печь прогревается быстро. Как только купол станет белым – можно готовить.

К слову сказать, очень интересный способ определения температуры в русской печи существовал у крестьян. Они помещали небольшой кусок бумаги в печь и ждали. Если бумага обугливалась моментально, значит, температура в печи была выше 300°С, если через 5 секунд, то — 270°С, через 15 секунд — 250°С, задержка в полминуты информировала хозяина, что печь нагрелась до 230°С, если бумажный клочок обугливался за минуту, температура держалась около 200°С и т.д. Если же бумажка так и не обугливалась, сметливый хозяин понимал, что температура в русской печи менее 150°С.

Технологии приготовления в помпейской печи на дровах

Итальянская дровяная печь одинаково хорошо справляется с варкой, обжаркой, выпеканием, зажаркой, тушением, томлением. Она ну просто создана для этого. Приведем самые популярные технологии и условия их применения.

Технология выпекания пиццы в печи на дровах

  • Рекомендуемый температурный режим: 350°С.
  • Что можно приготовить: все виды пицц, лепешки и несколько видов закусок.
  • Необходимые условия для выпекания пиццы: полный прогрев печи и поддержание большого огня (пламя при этом достигает купола), непрерывность процесса.

В момент максимального разогрева пиццы могут выпекаться рядом с огнём.

Технология выпекания хлебобулочных изделий в помпейской печи

  • Рекомендуемый температурный режим: около 250°С.
  • Что можно приготовить: хлеб, десерты, мясо, порезанное кусочками, бобовые, блюда из макарон.
  • Необходимые условия для запекания: сохранение постоянной температуры (что для «помпейки» не проблема). При этом важно помнить, что температура варьируется для разных видов выпечки. Так, для пирогов с фруктовыми начинками оптимальной будет температура 250-280°C, для других видов начинок 250-260°C, для хлеба 200-250°C, для дрожжевого теста 180-200°C. Запеканки также будут чувствовать себя в печи комфортно при температуре 180-200°С, а безе – только при 100°С.

Технология гриль в помпейской печи

Рекомендуемый температурный режим: 300-350°С.

  • Что можно приготовить: рыба, мясо, овощи.
  • Необходимые условия: «правильная» посуда. В этом случае специальная сковорода для гриля придаст мясу уникальный и аппетитный рисунок, терракотовая или стальная посуда сделает ваш картофель даже вкуснее, чем во фритюре. Но самым важным условием будет строгое соблюдение температурного режима для различных блюд. Запоминаем: мясо — 300°С, рыба и овощи — 250°С.

Технология тушения в помпейской печи на дровах

  • Рекомендуемый температурный режим: 180-200°С.
  • Что можно приготовить: мясо, овощи.
  • Необходимые условия: строгое соблюдение температурного режима.

Технология томление в помпейской печи

  • Рекомендуемый температурный режим: 70-96°С.
  • Что можно приготовить: мясо, овощи, фрукты, каши, супы, грибы. Томить можно с добавлением воды, молока, сметаны, вин.
  • Необходимые условия: для томления в помпейской печи, в зависимости от блюда необходимо время от получаса до 6 часов. На самом деле все зависит от характеристик вашей печи: глиняная помпейская печь держит низкие температуры до 15 часов. Как и в русской печи, в ней получаются самые лучшие томленые блюда: яблоки в меду, груши в вине, кролик в белом вине, грибы с овощами и сыром, картофель с молоком, щи и борщ, каши. Даже самое жесткое дикое мясо здесь станет нежным и ароматным.

Выберите свою помпейскую печь и тренируйте вкус!

Это лишь общие и рекомендации по использованию дровяной помпейской печи, которые пригодятся вам на первое время, но не помогут стать виртуозом в этом деле. У каждого шеф-повара свои секреты общения с этим уникальным оборудованием. Своё мастерство в эксплуатации дровяной печи они оттачивали час за часом, день за днём, пока не довели свои взаимоотношения с ней до совершенства.

Ведь каждая итальянская печь на дровах – это всего лишь искусно сделанный инструмент, который только в соавторстве с мастером своего дела может создавать кулинарные шедевры. Не бойтесь экспериментировать и успех вам будет гарантирован!

Помпейская печь для пиццы устройство схемы рекомендации

В какой печи получается самая вкусная пицца? Как устроена настоящая печь для пиццы и как её сделать своими руками.

Любите ли вы пиццу так, как любят ее миллионы людей во всем мире? Если нет – вам, безусловно, не повезло, и вы просто не пробовали это итальянское народное блюдо, приготовленное по всем правилам поварского искусства. Если же вы являетесь ярым поклонником этого лакомства – вам наверняка будет интересно, как ее готовят, какая нужна печь для пиццы, чтобы она оказалась именно такой, как все мы любим – сочной внутри, хрустящей, тонкой и ароматной.

В какой печи получается самая вкусная пицца?

Конечно, в условиях городских пиццерий, предлагающих недорогие варианты этого блюда, изготовленные поточным методом, используются современные электрические или газовые духовки. Более «продвинутые» кулинары используют специальный «подовый камень» — плоские тарелки из искусственного камня, которые ставятся в духовку и выполняют функцию настоящего печного пода. Однако все это – лишь заменители, которые не способны выпечь настоящую пиццу так, как это делает дровяная помпейская печь для пиццы. Не случайно рестораны, которые обзавелись таким устройством, и готовят свое угощение в нем, всячески подчеркивают и рекламируют этот факт. Впрочем, ценители итальянского «солнышка» из печки и сами очень быстро разберутся, что к чему и проголосуют кошельками за «печной» вариант пиццы.

Между тем, настоящая печка для пиццы – очень интересное устройство, внешне очень отличающееся от тех образцов печного искусства, к которым мы привыкли. Начнем с того, что форма ее куполообразная, а не прямоугольная – эта печка напоминает скорее домик сказочного героя, чем устройство для приготовления пищи. Существует несколько вариаций такого устройства: неаполитанской называется печь более уплощенной формы и предназначенная исключительно для выпекания пиццы, а тосканская печь имеет практически полусферическую форму и является более универсальной – в ней можно успешно выпекать не только пиццу, но и хлеб. Помпейская печь отличается тем, что быстро набирает рабочую температуру 350-400 градусов, долго держит ее, а также может использоваться в режиме падающей температуры или обычной духовки.

Устройство помпейской печи

Оно достаточно несложно. В отличие от канальных печей с большим количеством дымооборотов, чисток и других приспособлений, помпейская печь состоит из следующих конструктивных элементов:

  • фундамент;
  • стенд или стол, на котором печь устанавливается на удобной для пользования высоте;
  • сама печь. Она состоит из пода, на котором укладываются и разжигаются дрова, а затем готовится пища, и полукруглого свода, который выкладывается из огнеупорных кирпичей;
  • дымоход;
  • теплоизоляция печи;
  • внешний корпус.

Оптимальными размерами диаметра внутреннего купола можно назвать 81-106 см. Меньшие размеры невыгодны – ведь внутри нужно поместить дрова и сами пиццы, а слишком большая печь – это перерасход дров.

Фундамент и стол

Вес печи в готовом виде – около 600 кг, плюс – вес стола, на котором размещается устройство, примерно такой же, поэтому необходим отдельный фундамент. Его делают в виде железобетонной мелкозаглубленной плиты.

Стол, или стенд, предназначен для того, чтобы печь располагалась на удобном для пользователя уровне – примерно около метра. Он выкладывается из бетонных блоков в виде коробки, внутри которой образуется пустота, где хранятся дрова. Верхняя часть стола имеет двухслойное строение. Нижний слой – несущий, железобетонный. Верхний – теплоизолирующий, который предназначен для сохранения тепла внутри. Он сооружается из смеси бетона, керамзита и перлитового песка.

Печь для пиццы

Она складывается из различных материалов, например, природного камня, но удобнее всего делать это, используя шамотный кирпич. Поскольку печь сильно нагревается, необходимы огнеупорные кладочные материалы – глиняный раствор и кирпич. Обычный строительный не подходит, т.к. от высоких температур разрушится через несколько топок.

Дымоход располагается в передней части купола, над входом. Его можно выкладывать из обычного кирпича, т.к. температура выходящих дымовых газов значительно меньше.

Утепление

Чтобы термическая энергия не выходила из купола, его следует теплоизолировать. Снизу под изолируется слоем керамзитобетона, сверху это делается при помощи стекловаты, базальтовой ваты и т.п. материалов. Также для теплоизоляции можно покрыть купол сверху цементно-перлитовым раствором. Чтобы усилить эффект, можно построить вокруг печи защитный кожух, который представляет собой стены и крышу. Промежутки между ними и куполом можно заполнить тем же керамзитом или перлитом.

Особенность помпейской печи – конвекция раскаленных газов к вершине купола и отражении их вниз. Благодаря этому пицца выпекается в ней в течение полутора минут, как и положено по старинным рецептам. Буон аппетито!

Строим печь для пиццы: схема и пошаговое описание

Такая печь используется специально для выпечки пиццы или хлеба. Ее родина – Италия. О принципе работы и основных конструктивных особенностях мы рассказывали в статье «Что такое помпейская печь». Именно свод и отличает ее от обычной печи для барбекю. Свод дровяной печи для пиццы может иметь форму полусферы, а может походить на разрезанную вдоль бочку. Это так называемый «бочарный» свод.

Сейчас мы и хотим предложить вам проект печи для пиццы с бочарным сводом.

Все кирпичные печи для приготовления пищи строятся из огнеупорных материалов: шамотного кирпича, скрепляющегося огнеупорным раствором на шамотной глине.

Топится печь дровами, затем, когда дрова прогорят и топочная камера прогреется, угли отодвигаются в сторону. Пицца или хлеб кладутся прямо на кирпичный под, и их приготовление происходит за счет остаточного тепла.

Внимание! Рисунки увеличиваются кликом! 

Материал необходимый для строительства печи для пиццы:

• гравий для выемки под фундамент
• геотекстиль для выемки под фундамент
• полиэтиленовая пленка под фундамент
• керамзито-бетонные блоки размерами 20×20×40 см для стенда
• песчано-бетонная смесь для их скрепления
• арматурная сетка (или арматура) для фундамента и для «столешницы»
• шамотный кирпич для самой печи
• огнеупорный раствор на основе шамотной глины
• деревянный брус размерами 10 см×10 см для подпорок
• доска для опалубки, шириной 10 см
• фанера для шаблона свода печи и входа в топку

Размеры печи:

• фундамент – 1,5 м×1,5 м
• стенд – длина: 1,2 м; ширина: 1,2 м; высота: 0,8 м
• «столешница» – 1,4 м×1,4 м
• высота вертикальных стенок топочной камеры – в 4 кирпича (около 0,33 м)
• высота бочарного свода – около 0,33 м
• ширина печь снаружи – 10 кирпичей (около 1,3 м)
• ширина топочной камеры – 6 кирпичей (около 0,75 м)
• ширина входа в топочную камеру – 4 кирпича (около 0,5 м)
• высота входа в топочную камеру – около 0,5 м.

Вы можете, основываясь на этом принципе, изменить размеры печи под свои нужды. Единственное что не рекомендуем, это увеличивать их и строить большую печь для пиццы. Так как чем объемнее топка, тем больше дров, углей и времени для ее прогрева потребуется. А вы вряд ли собираетесь конкурировать с итальянской пиццерией и печь большое количество пицц или хлеба.

Печь для пиццы своими руками

Кирпичная печь на стенде из керамзито-бетонных блоков – вещь довольно тяжелая. Поэтому к сооружению фундамента стоит подойти со всей ответственностью и учесть климатические особенности вашего региона и конкретного района строительства, то есть, глубину промерзания почвы и глубину залегания грунтовых вод.

Можно заглубить фундамент ниже уровня промерзания и избежать таким образом возможного перекоса конструкции по причине расширения промерзшего грунта. Такой способ очень трудоемкий и можно постараться избежать его, воспользовавшись вторым вариантом.

По второму варианту мы сделаем под фундаментом печи для пиццы гравийную подушку, которая смягчит сезонные движения почвы и станет чем-то вроде дренажа для грунтовых вод.

Для фундамента печи, размеры которой по нашему проекту составляют 1,5 м×1,5 м, необходимо вынуть грунт на глубину 40-45 см, а стенки выемки укрепить геотекстилем. На дно насыпаем гравий и утрамбовываем его. Поверх кладем полиэтиленовую пленку. Сейчас глубина выемки с учетом гравийной подушки должна составлять около 10 см.

Сооружаем опалубку по размерам фундамента из доски шириной 10 см. На полиэтиленовую пленку кладем несколько брусков 10×10×10 см в качестве опор для арматурной сетки. Таким образом арматура получится в середине бетонной плиты.

Заливаем бетон, даем ему отстояться в течение часа, затем выравниваем поверхность правилом. Полностью бетон застынет через неделю, но можно не выжидать этот срок и через пару дней начинать строительство стенда.

Стенд дровяной печи для пиццы кладем из керамзито-бетонных блоков. Размеры стенда: ширина 1,2 м, глубина 1,2 м и высота 0,80 м. Передняя стенка стенда не кладется, благодаря этому получаем внутри пространство для хранения дров и инвентаря.

После сооружения стенда переходим к «столешнице». Она бетонная, армированная. Значит нужна опалубка. В первую очередь устанавливаем опоры для опалубки. Это 8 брусков 10×10 см высотой примерно 75 см. Бруски должны быть на 10 см ниже края верхнего блока, тогда установив на них доску опалубки, она будет в одной плоскости и поверхностью верхнего керамзитного блока. Кроме них внутрь стенда ставим 4 бруска высотой около 70 см. На них будут закреплены доски, которые должны быть ниже верхнего блока на 5 см.

Смотрите рисунок ниже:

На конструкцию из досок и брусков внутри стенда мы кладем доски.

Теперь крепим доски бортов опалубки.

Столешницу печи для пиццы армируем. Для чего точно так же как делали в случае с фундаментом, кладем бруски для арматурной сетки. Полости в керамзито-бетонных блоках, если таковые имеются, затыкаем скомканными газетами, чтобы внутрь не попадал бетон.

Заливаем в конструкцию бетон. Бетону нужно дать застыть в течение недели-полутора, и только потом переходим к кладке самой печи для пиццы.

Кладка печи начинается с пода. Под выкладываем из шамотного кирпича с использованием огнеупорного раствора на основе шамотной глины. От краев столешницы нужно сделать отступы: с боков и сзади – свободные, спереди 25-30 см – здесь потом будет вход в топку.

Далее кладем вертикальные стенки топки печи для пиццы. Высота стенок 4 кирпича. С фронтальной части по бокам кладем только по одному вертикальному ряду кирпичей, оставляя вход в топочную камеру свободным.

Как мы писали выше, у нашей печи бочарный свод крайние кирпичи которого опираются на боковые стенки. Чтобы свод стоял прочно нужно увеличить толщину боковых стенок, выложив еще один ряд кирпича внутри топочной камеры.

Перед кладкой свода нужно сконструировать шаблон – опору. Ее сооружаем из досок и фанеры. Потребуется 4 сегмента круга с высотой верхней точки 0,26 м и шириной 0,86 м. Обратите внимание – именно сегмента, а не полукруга. Если возьмем полукруг от круга диаметром 0,86 м, то получим слишком высокий бочарный свод и, следовательно, слишком большую по объему топочную камеру.

Все четыре сегмента соединяем между собой на одинаковом расстоянии друг от друга досками 0,80 м (сверьтесь с размерами своей печи). Получаем вот такой шаблон:

Устанавливаем шаблон на вертикальные стенки топки.

Выкладываем свод печи для пиццы. Кирпич кладем плашмя. Чтобы из швов под весом кирпича не выдавливался раствор, и форма свода не деформировалась, нужно подкладывать в швы деревянные колышки.

Когда раствор застынет, шаблон вынимаем и получаем примерно вот такой вид:

Заднюю стенку свода закладываем кирпичом.

Переходим к кладке входа в топочную камеру печи. На стенд выкладываем еще 4 кирпича, удлиняя под печи вперед. Кладем вертикальные стенки входа.

У входа в топочную камеру тоже есть свод и для него тоже нужен шаблон из фанеры и досок. Размеры сегмента круга составляют 0,16 м в высоту (в верхней точке) и 0,52 м в ширину. Нужно два сегмента. Доска здесь потребуется только для того чтобы установить сегменты круга на нужной высоте и придать им устойчивости.

Кирпич в своде входа кладем на ребро, а вверху, в центре, кладем два ряда по 1/3 кирпича, чтобы образовалось отверстие дымохода. Зазор между сводом топочной камеры и сводом входа в нее замазываем раствором. Если зазор великоват, то потребуются куски резаного кирпича.

Отверстие дымохода обкладываем кирпичом в высоту на один кирпич.

Печь для пиццы готова! Для лучшей теплоизоляции печь снаружи лучше обмазать глиной. По завершению ее нужно просушить в течение нескольких дней, а потом хорошо протопить.

Вы можете построить отдельно стоящую печь, а можете сделать ее компонентом зоны барбекю, имеющим единую столешницу.

И напоследок пару слов о том, как печь пиццу в такой печи. Дрова кладутся в центр пода. Когда они прогорят и образуются угли, их нужно кочергой или лопаткой отодвинуть в бок и в угол, освободить под для пиццы или хлеба. Под аккуратно подмести специально используемым для этого веником. Пиццу заложить в печь с помощью широкой лопаты. Вспомните сказки с русскими печами, тот же самый принцип! Вынимается готовая пицца так же, с помощью лопаты. А вкус у нее совсем не такой как у пиццы, приготовленной в обычной печи, она с дымком!

Чем помпейская печь отличается от русской?

Помпейская (неаполитанская) печь имеет топку в форме полусферы. Это все равно, что половинка разрезанного пополам мяча. Кладка довольно трудоемка. Итальянская печь на дровах имеет овальный свод. В топке создается круговое движение жара, прогревая печь в каждой точке. И это – одно из ключевых отличий от русской, у которой топка имеет бочкообразную форму. Смотрите наш фото-репортаж о строительстве помпейской печи.

Итальянская печь для пиццы бывает двух типов — тосканского (высота свода равна радиусу печи) или неаполитанского (высота составляет около 80% диаметра). Неаполитанская печь считается оптимальной для пиццы, т.к. более низкий потолок аккумулирует больше тепла и излучает его с меньшего расстояния на пиццу, но более высокий свод тосканской печи практичнее, т.к. больший внутренний объем позволяет использовать разную, в т.ч. высокую, типа горшков, посуду. Смотрите, как пекут пиццу в Италии. 

Печь для пиццы на дровах: форма купола топки.
Помпейская и неаполитанская печь для пиццы

 

В чем отличие итальянской печи от русской?
— Именно из-за вытянутой формы топки топливо в классической русской печи сгорает неравномерно – около устья быстрее, возле задней стенки медленнее. Но вот приготовить классическую итальянскую пиццу ни одна русская печь не в силах. Итальянские каноны поварского искусства предписывают готовить пиццу в течение 60 — 90 секунд. При этом дегидратация томатов происходит при оптимальной температуре, базилик не теряет своего аромата, моцарелла плавится до тонкой пленки, не растекаясь, а жирные кислоты оливкового масла не изменяют своей структуры.  В  обычной духовке, разогретой до 200 °C, пицца запекается примерно за 10 минут. При этом она теряет свои уникальные вкусовые свойства.

Что можно готовить в итальянской печи, кроме пиццы?
— В помпейской печи можно приготовить все блюда славянской кухни – от пирожков до борща. Русская печь требует гораздо больше топлива и времени, чтобы прогреть огромную массу кирпича. В отличии от нее хорошо сложенная печь для пиццы прогревается до рабочей температуры 350 — 450°С за 1 – 2 часа.

Огонь разводят на поду, на нем же готовят пиццу. Под кладется из различных огнеупорных материалов, обязательно обладающих значительной термальной массой, наиболее практичный и часто используемый огнеупорный кирпич.

Теплоизоляции печи нужно уделить особое внимание. От этого будут зависеть режим приготовления и время сохранности рабочей температуры. Для теплоизоляции используют керамзит, перлит, плиты евроизола, базальтовую вату и многие другие материалы, способные выдерживать высокую температуру. Я часто слышу просьбу сделать печь аналогично зарубежным фотографиям. Там свод имеет форму полусферы. В этой связи хочу отметить, что в наших климатических условиях помпейская печь, которая стоит на улице нуждается в дополнительной теплоизоляции. Поэтому оптимальной формой, которая позволяет это сделать является куб.

В неаполитанских пиццериях огонь в печи не гасится полностью многие месяцы.  Даже если внутри печи нет пиццы, поддерживается высокая температура, когда же подходит время выпекать пиццу, температура должна быть доведена до 350 — 400°С (752°F). Пицца готовится прямо на поду печи, и ни в коем случае не на поддонах. Печь топится сортами дерева, которые при горении не выделяют смолы и не коптят в процессе горения. К ним относятся вишня, ольха, оливковое дерево. В этом состоит  секрет восхитительного  аромата, который царит рядом с печью.

Вы можете заказать нам строительство классической помпейской печи. Дизайнер сделает для вас эскиз и увяжет печь с интерьером беседки или летней кухни. Заполните форму внизу страницы или позвоните мне.

Напишите и закажите профессиональную кладку помпейской печи

чертежи, особенности конструкции, кладка :: SYL.ru

Если вы хотя бы раз попробуете настоящую ароматную пиццу, которая была приготовлена в помпейской печи, то навсегда влюбитесь в это блюдо и уже не сможете употреблять в пищу полуфабрикаты, разогреваемые в микроволновке. В такой конструкции можно будет приготовить любую пищу, процесс займет минимальное время, ведь внутренняя температура достигает 400 °С. При таких условиях пицца приготавливается всего лишь за полторы минуты.

Особенности печи

Данный вариант печи распространён у народов Средиземноморья, а ближайшими родственниками данной конструкции выступают русская печь, а также тандыр. Посетив итальянские заведения общепита, вы сможете увидеть, что в печах огонь не гасится почти никогда, ведь для топки используются сорта древесины, которые не выделяют смолу и не коптят. Среди них следует выделить:

  • ольху;
  • вишню;
  • оливковое дерево.

Если вы тоже хотите обзавестись таким устройством для приготовления пищи, то следует ближе знакомиться с технологией проведения работ.

Подготовка материалов

Когда создаются печи на дровах, рекомендуется подготовить некоторые материалы, среди них следует выделить:

  • шамотный кирпич;
  • минеральную или базальтовую вату;
  • арматурную сетку;
  • трубу для дымохода;
  • полиэтиленовую пленку;
  • бетонные блоки или кирпич для подиума;
  • песок для бетона.

Дополнительные советы по выбору материала

В качестве раствора для кладки печи отлично подойдет мертель. А вот для утепления свода и теплоизоляции пода лучше использовать перлит. Для армирования свода рекомендуется применить арматурную сетку. Она пойдёт еще и на фундамент, а также столешницу.

В конструкции обычно присутствуют металлические профили, среди них следует выделить трубу и уголок. Для опалубки нужно запастись прочными ровными и гладкими досками. После заливки бетона его следует накрыть полиэтиленовой пленкой. Для формирования столешницы фундамента подойдет цемент марки М-500.

Подготовка инструментов

Печи на дровах по типу помпейской конструкции изготавливаются с использованием некоторых инструментов, среди них следует выделить:

  • болгарку;
  • бетономешалку;
  • молоток;
  • киянку;
  • электрический плиткорез;
  • дрель;
  • зубило;
  • пилу.

Какие инструменты понадобятся дополнительно

Если предстоит работать с камнем, то к болгарке необходимо приобрести соответствующие диски. Хорошо, если в арсенале мастера есть электрический плиткорез, для продолжительной работы он должен иметь водяное охлаждение. Замешивать раствор предстоит дрелью, оснащенной специальным венчиком. Для выравнивания изделий по отношению друг к другу следует использовать резиновый молоток, который называется киянкой. Мастеру нужно обязательно использовать в работе респиратор, защитные очки, а также перчатки и специальную одежду.

Особенности конструкции помпейской печи

Печь помпейская имеет одну отличительную особенность, в качестве которой выступает форма полусферы. Разведение огня осуществляется с одной стороны, поэтому жар поднимается вверх и опускается в центральную часть пода, создавая подходящую температуру для приготовления пиццы. Свод может быть представлен неаполитанским или тосканским видом.

Первая разновидность предполагает конструкцию, в которой высота купола составляет 80% от диаметра печи. Вторая разновидность – это вариант, в котором диаметр конструкции и высота купола идентичны. Печь помпейская по устройству достаточно проста. Если проводить сравнение с канальными конструкциями, то описываемые изготавливаются гораздо проще, они состоят из:

  • фундамента;
  • свода;
  • внешнего корпуса;
  • стола;
  • дымохода;
  • теплоизоляции.

Создание помпейской печи

Понять, как самому выложить помпейскую печь, инструкция вам поможет. Так, строительство необходимо начинать с возведения фундамента. Это обусловлено внушительным весом конструкции, который достигает 600 кг. Поэтому основание должно быть довольно прочным. В качестве него рекомендуется использовать железобетонную плиту, которая располагается на подушке из гравия, заглубленной на 40 см.

На фундамент устанавливается стенд, который необходим для удобства приготовления пищи. Его высота должна быть подобрана в соответствии с ростом повара. Стенд обычно изготавливается из кирпича, металла или бетонных блоков. Его можно использовать для хранения дров, в этом случае следует позаботиться о наличии в нём дверок. На стенд устанавливается стол, который можно изготовить из армированного бетона. Его толщина может составить 20 см, в противном случае поверхность не будет выполнять важные функции и не сможет выдержать вес печи.

Печь помпейская изготавливается из жаростойкого шамотного кирпича, который укладывается на шамотный раствор из песка, воды и глины. Важно при приготовлении смеси соблюсти соотношение глины и песка. Пропорция должна выглядеть следующим образом: 6 к 4, в противном случае печь не сможет выдержать воздействия высоких температур, а эксплуатация окажется невозможной. Теплоизоляция для описываемой конструкции является довольно важным фактором. Устройство будет нагреваться довольно быстро, а вот остывать – долго, поэтому готовить пищу можно будет при самых разных температурных режимах.

Строительство печи

Если вами будет выстраиваться печь помпейская, то на поверхности стола на следующем этапе нужно будет изобразить окружность, диаметр которой может изменяться в пределах от 90 до 105 см. Круг обкладывается по наружному краю обрезками кирпича, а внутри выкладывается материалом, который будет выполнять роль теплоизоляции. Это может быть:

  • битое стекло;
  • пеноизол;
  • керамзит.

Колодец на следующем этапе нужно покрыть плиткой из настоящего или искусственного камня. Под должен выполняться из шамотного кирпича, который довольно плотно укладывается друг к другу. Зазор должен составить 1 см, его заполняют шамотной смесью. Кирпичи по краям должны быть обрезаны, чтобы получился круг. Теперь можно приступать к строительству купола, этот этап является одним из самых ответственных. Данный узел изготавливается из половинок кирпича, а строительство ведется таким образом, чтобы обеспечить уклон к центральной части топки.

При строительстве купола не следует забывать о входе, который выкладывается кирпичом. Для облегчения строительства необходимо использовать каркас из пенопласта или бетона, который удаляется после завершения работ. Если применить металлические каркасы, то удалять их не придется. Можно воспользоваться хитростью, если переживаете за сохранность кладки. Она заключается в укладке шара, который удаляется после завершения манипуляций.

Когда выстраивается помпейская печь для пиццы, нужно будет позаботиться о формировании входа и дымохода, последний из которых должен располагаться снаружи. Его изготавливают из металлической сэндвич-трубы, однако можно использовать и кирпич. После завершения этого этапа конструкцию следует оставить до высыхания на неделю, только после можно приступать к дальнейшим действиям. Свод после этого покрывается теплоизоляцией, для этого обычно используется штукатурка из перлита и цемента в соотношении 5 к 1. Можно заменить эти материалы минеральным волокном, которое покрывается цементной штукатуркой. Затем печь снова оставляется на пару недель.

Основные правила строительства

Помпейская печь для пиццы может иметь разные размеры, которые влияют на стоимость конструкции. Наиболее подходящими габаритами считаются размеры внутреннего диаметра, которые в среднем равны пределу от 80 до 110 см. Свод будет многослойным, среди основных узлов следует выделить:

  • внутренний слой из огнеупорного кирпича;
  • обмазку из глины;
  • теплоизолирующий слой из базальтовой или минеральной ваты;
  • перлитовый теплоизолирующий слой;
  • защитный слой из цементной смеси.

Толщина каждого теплоизолирующего слоя должна быть равна пределу от 5 до 10 см. Чем толще окажется этот слой, тем дольше печь будет сохранять тепло. Защитный слой будет предохранять конструкцию от атмосферного воздействия, поэтому его можно сформировать из разных влагоотталкивающих материалов. Выполняет этот слой ещё и декоративную роль, поэтому его можно покрыть мозаикой или расписать.

Основные ошибки при строительстве помпейской печи

Помпейская печь своими руками, чертежи которой вы сможете отыскать в статье, должна изготавливаться с использованием определенных материалов, среди которых — печной кладочный раствор и печной кирпич, а также шамотные изделия. Раствор обычно подготавливается самостоятельно, использовать для этого можно глину и шамот. Иногда смесь приобретается в магазине.

Некоторые допускают ошибку, используя цементный раствор с добавлением специальных ингредиентов. Такие составы лучше не применять, так как при кладке они ведут себя хуже, оставляя следы на кирпиче, которые потом довольно плохо смываются. Внутри печи это совершенно недопустимо. Специалисты рекомендуют приобрести готовый мертель, который представляет собой кладочный раствор для укладки отопительных приборов. Если будет выкладываться помпейская печь своими руками, чертежи следует подготовить заранее, только после приступать к приобретению материалов. Среди них раствор марки ША-28, который не оставляет следов и довольно хорошо смывается с поверхности.

При создании сферы не следует использовать обычный раствор. Но некоторые мастера допускают эту ошибку. В данном случае отлично подойдет огнеупорный раствор, им будут заполняться широкие швы между практически квадратными кирпичами. В этом случае вы не столкнетесь с возникновением трещин при воздействии высоких температур.

Для внутренней поверхности печи многие домашние мастера используют не те изделия, что нужно. Специалисты рекомендуют использовать шамотный кирпич, отказавшись от применения лицевого кирпича, так как он не обладает специальными свойствами. Нужно быть готовым к тому, что такие изделия стоят довольно дорого.

Дополнительные рекомендации по созданию печи

Конструкция помпейской печи вам уже известна, теперь можно ближе ознакомиться с методикой проведения работ. При выполнении фундамента можно сделать его в виде железобетонной плиты, толщина которой будет изменяться в пределах от 100 до 200 мм. При покупке шлакоблоков для подставки под печь необходимо руководствоваться следующими размерами: 200 x 200 x 400 мм.

При создании плана рекомендуется подумать о габаритах пьедестала, он может иметь квадратную форму со стороной конструкции в 1200 мм. Высота этой части может составить 800 мм. При создании второго слоя теплоизоляции можно использовать цементную смесь с добавлением перлита. Иногда этот ингредиент заменяется керамзитом или вермикулитом.

Когда выстраивается помпейская печь из кирпича, обязательно необходимо подготовить яму под фундамент, размеры которой составят 1500 x 1500 мм. Если проводить сравнение с габаритами пьедестала, то с каждой стороны по периметру необходимо оставить 150 мм. Каковы размеры помпейской печи, чертеж позволит определить. Как только яма будет подготовлена, на одно необходимо уложить щебень и сделать песчаную подушку, толщина которой составит 200 мм. Доски позволят собрать опалубку, а для простоты заливки раствора на песок нужно застелить полиэтиленовую пленку. Сверху укладывается арматурная сетка с использованием прутьев, толщина которых изменяется в пределах от 8 до 12 мм.

Что еще необходимо помнить при создании печи

При армировании фундамента важно оставить просвет между арматурой и поверхностью, его толщина составит 5 см. Чтобы не допустить ошибки при кладке помпейских печей, поверхность фундамента до его застывания необходимо выровнять, сверив горизонт по уровню. Бетон следует смочить водой, накрыть пленкой и оставить до момента застывания на 10 дней.

Заключение

Если вы решили использовать для создания печи шлакоблоки, которые лягут в основу пьедестала, то их следует расположить в форме буквы Н. В итоге должен получиться квадрат, сторона которого составляет 1200 м. При этом по длине будут располагаться три блока.

Помпейская печь, порядовка которой представлена в статье, может иметь пьедестал ещё и в форме буквы П. Всё будет зависеть от решения мастера. Однако преимущество первого варианта состоит в том, что средняя стенка будет выполнять роль дополнительной опоры, разгружая вес конструкции максимально равномерно.

Лучшая печь для пиццы для дома, на улице, в коммерческих целях, на газе и на дровах

0

Найти лучшую печь для пиццы для вашего дома может быть непросто. Домашние печи для пиццы бывают разных размеров и конструкций. Некоторые из них могут вместить одну 5-дюймовую пиццу, но вы также можете найти многослойные печи, которые идеально подходят для тех, кто часто устраивает вечеринки.

Имеется печей для пиццы , которые можно использовать для выпечки на открытом воздухе и в помещении. Некоторые блоки можно отсоединять, постоянно устанавливать или перемещать с одного места на другое.Источник тепла тоже разный; некоторые используют пропан, некоторые дрова, некоторые древесный уголь и немного электричества.

Традиционные печи для пиццы требуют, чтобы пицца была приготовлена ​​в духовке. Электронные блоки имеют открытый поворотный стол, который нагревает часть пиццы при вращении. Духовки могут быть изготовлены из кирпича, специального пластика, глины, керамики или металла.

Лучший способ найти для себя лучшую печь для пиццы — это подумать о том, какая печь для пиццы лучше всего подходит для вашего дома. Это может быть сложно решить, но в этой статье мы постараемся помочь вам решить эту проблему.

Будь то дровяная, электрическая или газовая печь для пиццы, как следует из названия, — это печь, используемая для выпечки пиццы. Мы составили список лучших печей для пиццы, чтобы помочь вам решить, какая из них соответствует вашим потребностям и бюджету.

Основные причины, по которым вы должны купить лучшую печь для пиццы для дома

Вы уже съели изрядное количество пиццы из супермаркетов, ресторанов и фаст-фудов. Сейчас подходящее время хотя бы подумать о том, чтобы приготовить пиццу в печи для пиццы, не выходя из дома.

С домашней печью для пиццы вы можете приготовить пиццу в любое время дома. Вам больше не нужно иметь дело с жирной пиццей, вы можете приготовить ее по своему рецепту. Если вы хотите улучшить свое уличное пространство, вы можете выбрать лучшую уличную печь для пиццы . Вы можете готовить пиццу с детьми, так как печь находится на открытом воздухе. Каждый может помочь приготовить ингредиенты.

Основные причины, по которым вы должны купить лучшую печь для пиццы для дома.

  • Создавайте новые или экспериментируйте с существующими рецептами- Иметь печь для пиццы — все равно что иметь машину, у вас все может быть по-своему.Если вы по какой-то причине любите пиццу и наконец устали от типичных предложений, вы можете, наконец, поэкспериментировать с разными ингредиентами. Вы можете удалить те, которые всегда ненавидели, и добавить те, которые всегда хотели. Кроме того, вы также можете приготовить новую пиццу по совершенно новой концепции. Может быть, вы можете попробовать пиццу с морепродуктами или вегетарианский стиль для разнообразия.
  • Разработайте и попробуйте здоровые рецепты — Пицца, продаваемая в коммерческих целях, — это новый фастфуд.Фаст-фуд — это нездоровая пища. В этой диете не только отсутствуют необходимые питательные вещества, но они также полны кошмара врача, такого как искусственные ароматизаторы, холестерин, консерванты, жиры, жир, соль и калории. Имея дома печь для пиццы, вы можете наслаждаться широким выбором рецептов здоровой пиццы. Вы также можете испечь корочку для пиццы из здоровых волокон и цельного зерна. С лучшей печью для пиццы для дома теперь вы можете забыть о чувстве вины, когда съедаете четыре ломтика за один присест.
  • Зарабатывайте дополнительные деньги — Если вы еще не полностью насладились духовкой для пиццы, вы можете испечь отдельные угощения для пиццы, которые вы сможете продать.Попробуйте предложить 2 или 4 вкуса в одном пироге. Еще до того, как вы это узнаете, люди уже говорят о ваших продуктах и ​​вашем бизнесе. Рано или поздно люди будут звонить на ваш телефон и ждать у вашего порога.
  • Экономьте деньги, готовя еду самостоятельно — Пиццерии делают пиццу, потому что они получают прибыль. Независимо от того, насколько дешевы или дороги их продукты, дело в том, что они получают доход от своей пиццы, даже если второй заказ бесплатный.Представьте, сможете ли вы сохранить все эти сбережения или иметь в очереди две дополнительные тарелки пиццы.
  • Impress Friends and Families — Приготовить сытное блюдо из пиццы не должно быть так сложно. Если подросток, занятый неполный рабочий день, работающий в Dominos, может сделать один за 20 минут или меньше, вы можете сделать лучше, используя правильные ингредиенты, несколько проб и печь для пиццы на вашей кухне.
  • Еда для вечеринок и центр притяжения — Если у вас на кухне есть собственная пиццерия, вы всегда сможете устроить отличную вечеринку, выпекая пиццу разных стилей и рецептов.Люди будут спрашивать у вас рецепты. Они будут продолжать говорить о разных пиццах, которые подавали на вашей вечеринке, даже спустя месяцы.

Типы печей для пиццы

На рынке доступны четыре основных типа печей для пиццы: конвейерные печи , печи для бриков, конвекционные печи и подовые печи.

Что касается качества или вкуса пиццы, то лучше всего пицца в кирпичной печи, затем пицца с ярусной печью, затем пицца с конвейерной печью и, наконец, пицца с конвекцией.

Однако не всегда типы печей будут определять ваш процесс принятия решений. Вам нужно будет подумать, как часто вы будете делать пиццу и сколько, какие пиццы вы будете делать? Сколько места доступно и сколько денег вы готовы потратить?

Хотя газовые печи лучше всего подходят для больших объемов и приготовления традиционной пиццы, все сводится к тому, какие полезности доступны в вашем заведении. Существует три основных варианта мощности печи для пиццы: Газовая печь для пиццы Дровяные печи Электрические печи

Кроме того, существуют печи для пиццы на открытом воздухе и в помещении.Существуют печи для пиццы для домашнего использования и печи для пиццы для коммерческого использования. Вы должны принять во внимание большинство из этих факторов, прежде чем решите купить лучшую печь для пиццы.

Одно из преимуществ уличных печей для пиццы — то, что их также можно использовать для приготовления другой еды на открытом воздухе. Из него тоже можно приготовить овощи и мясо, но эти блюда нужно накрывать фольгой, чтобы они не пригорели. В ухоженной печи для пиццы на открытом воздухе температура может достигать 650-700 градусов по Фаренгейту. При такой температуре можно отлично приготовить пиццу за несколько минут.Если вы хотите, чтобы духовка достигла этой температуры, вам нужно разводить огонь с помощью подходящей древесины. Когда обугленный углерод от предыдущего пожара исчез с крыши и стен духовки, вы знаете, что достигли температуры 700 градусов по Фаренгейту.

Уличные печи для пиццы доступны в различных размерах и конструкциях, могут быть как готовыми, так и комплектами. Готовая коммерческая печь для пиццы на открытом воздухе будет весить более тонны, и ее необходимо перемещать с помощью крана, тележки или ножничного подъемника, в то время как комплект печи для пиццы весит около 3000 фунтов.В то время как меньшая готовая печь для пиццы на открытом воздухе обычно весит около 400 фунтов и имеет внутренний диаметр 700 мм. Относительно более крупные устройства весят около 1300 фунтов и имеют внутренний диаметр 3 фута. Выбирайте духовку того размера и веса, которые лучше всего соответствуют вашим потребностям. Единицы большего размера обычно дороже.

Еще одна вещь, которая вам понравится в уличной печи для пиццы, — это то, что вы можете настроить ее дизайн. Это значит, что печь дополнит общий вид вашего сада или двора. Уличные печи для пиццы также могут быть автономными или встраиваться в подпорные стены.Вы также можете готовить вместе с гостями, если используете лучшую уличную печь для пиццы. Вам нужно только переместить его в нужное место во дворе, и вы сможете весело провести время, готовя здоровую и вкусную пиццу для своей семьи и гостей.

Побывать на улице — это действительно отличное развлечение, которое вы можете добавить в свой дом. При приготовлении еды на свежем воздухе, при использовании обожженных дров, вы гарантированно получите уникальный вкус блюд.

На сборку Outdoor обычно может потребоваться время, но я уверяю вас, это будет несложно, и оно того стоит.Никаких работ с раствором не будет, просто следуйте инструкции и соберите духовку за считанные минуты.

Первое, что вам нужно рассмотреть, — это решить, что вы хотите. Затем вам нужно выбрать область, в которой ваш размер идеально подошел бы.

Лучшая печь для пиццы для дома

Во-первых, вам нужно определиться, в каких случаях вы будете печь пиццу чаще всего. Уилл, ты готовишь пиццу для особых событий или просто для своей семьи. Тогда, где вы живете, большую часть года погода благоприятная? Если да, то лучшим вариантом для вас будет уличная печь для пиццы.Тогда, насколько доступен источник топлива для печи того типа, которая у вас есть? Вам следует использовать самый дешевый источник топлива. А затем, какую большую пиццу нужно приготовить? Все это необходимо учитывать.

Но какая печь для пиццы лучше всего подходит для вашего дома? Что ж, мы бы порекомендовали уличную печь для пиццы, в которой в качестве топлива используется газ или дрова. В таких уличных печах для пиццы рабочая температура достигается быстрее всего. Кроме того, они приготовят пиццу максимально быстро и равномерно.И самое главное, они прослужат вам очень долго. Итак, в следующий раз, когда вы покупаете печь для пиццы, подумайте о уличных печах для пиццы, они вас не разочаруют.

Одна из лучших вещей, у которых есть домашняя печь для приготовления пищи, — это способность съесть кусок домашней пиццы, но при этом придется вызывать большой вкус. Любой, кто любит пиццу, наверняка захочет иметь специальную печь для пиццы. Это особенно приятно, если вы некоторые из тех, кто любит выпить и думает, что у вас будет много забавных экспериментов со своим собственным бизнесом!

Список лучших печей для пиццы для дома

Печь для пиццы позволяет воссоздать вкус аутентичной итальянской пиццы в домашнем комфорте.Считается, что это лучший рецепт приготовления, и он может делать вкусную и аппетитную пиццу в одном из блюд. Овечка для пиццы может использоваться не только для приготовления пищи, но и для нагрева готовой еды или других, таких как пироги, круассаны, выпечка и пирожные, когда повар ленивается. Pіzza Ovеn — удобный продукт, который также полезен для тех, кто не владеет кулинарными навыками. Те, кому не хватает кулинарных умений, могут воспользоваться простыми приемами, которые доступны вместе с печью для пиццы.Это прекрасная составляющая в китчене.

Особенности:

Чем отличается эта домашняя печь для пиццы, так это то, что ее размеры очень малы, что, по мнению экспертов, является лучшим компонентом столешницы и решает проблему пространства. Пиорле может отдохнуть и расслабиться с друзьями, и использовать этот новаторский способ быстро приготовить пиццу в свежем стиле в любое время. В этом нововведении Жилес и Познер есть замечательные особенности, которые делают его выдающимся.

Это творение не только на время, но и предлагает множество блюд, которые позволяют людям готовить пиццу по своему вкусу.Это тоже самое, когда они пересматривают свои планы на исправление со стилем.

Есть много других предложений, которые вы можете получить как угодно. Если вы некоторые из тех, кто хочет перейти на следующий уровень, тогда вы получите уличную духовку. Это те, которые немного меньше тех, которые вы бы нашли в аутентичном итальянском ресторане, где они кладут пиццу в гигантский камень или дерево и съедают его, делая большой вклад. Это может быть очень приятным дополнением к внешнему виду дома.

Даже несмотря на то, что они немного больше, чем регулятор наружного камина, они могут дать вам возможность готовить ресторан в любой форме, даже если вам когда-либо приходилось собирать ресторан или заказывать его.

Духовка для пиццы в домашних условиях может позволить вам не заказывать пиццу в ресторанах и будет платить за нее только при достаточно частом использовании.

Лучшая печь для пиццы для коммерческого использования.

Коммерческое заведение, в котором всегда готовят пиццу, специально предназначено для приготовления качественной пиццы. Каждая встреча с этой особой комплектацией кухонного оборудования рассматривается, чтобы сэкономить время, обеспечивая при этом сохранение вкуса блюд. Убедитесь, что вы приняли во внимание все важные факторы, прежде чем принимать окончательное решение.Пиза
гарантирована, что будет намного лучше, когда бы она ни была приготовлена ​​в коммерческой торговой точке или . Кроме того, они несут ответственность за установку, которая предлагает довольно свободный способ установки духовки.

Вот некоторые из лучших печей для пиццы для коммерческого использования:

Характеристики

Высококачественная коммерческая пицца часто может быть использована для длинных заказов, иногда в составе продукта, необходимого для продажи продукта. В частности, готовила пиццу .От приготовления зависит, как скоро будут приготовлены блюда. Любой, кто любит свою пиццу с такой же порцией вкуса, получит пользу от обычной пиццы, которая готовится очень быстро в этой высокой температуре.

Конвекционная печь для пиццы
Конвекционная печь часто используется в таких ситуациях, и к ней добавлено то преимущество, что она настолько проста в обращении, что не вызывает особого интереса.

Размер духовки

В каждом из них должен быть указан размер, соответствующий размеру отдельной кухонной посуды или зоны приготовления пищи .Печи меньшего размера обычно дольше готовятся из-за того, что огонь у них медленнее, и они отводят тепло в течение значительно меньшего времени. Для людей, которым требуется небольшая оборачиваемость торговых точек на ежедневной основе, подойдет меньшая цена из-за низкого спроса. Существует широкий выбор моделей, которые подходят в любой ситуации.

Обычно, квартиры или заведения, которые должны были иметь высокий спрос на коммерческое регулирование, будут гораздо меньше требовать от промышленных и коммерческих печей, чтобы заполнить их.

Цена
Что бы это ни было, важно обратить внимание на качественное оборудование, которое будет соответствовать требованиям конечного пользователя. Хотя цена является важным соображением, это неверно, потому что покупка небольшого холодильника будет лучше, если не будет , и он, вероятно, удовлетворит ваши потребности.

Сводка

Обычная пицца обычно может использоваться в течение длительного времени в той или иной рецептуре, которая заменена на аптечку для аптечки для аптеки.Скорость приготовления определяет, как скоро будет приготовлено блюдо.

Любой, кто изменит свои цены на эти продукты, выиграет от обычных компактных духовых шкафов, которые часто готовят на этих высоких температурах. Формовочная печь — это образец, отформованный в этих описаниях, и, кроме того, она так проста в изготовлении, что для нее не требуется особая форма.

Комплект для печи для пиццы и аксессуары Rreview

Многие люди не имеют своего комплекта для печи для пиццы.Еще многие из них не считают набор печи для пиццы важным при приготовлении и приготовлении пиццы в домашних условиях. Но вы будете удивлены, насколько сильно может отличаться набор для печи для пиццы. Насколько лучше вы можете приготовить пиццу, насколько быстрее и безопаснее будет весь процесс. Итак, в этой статье мы постараемся объяснить вам, почему вы должны покупать и иметь комплект печи для пиццы или почему вы должны покупать печь, в которой он уже есть. Комплект духовки для пиццы и аксессуары включают:

Духовки для пиццы Marsal | Коммерческие печи для пиццы, печи для пиццы Brick

оригинальная подовая печь, облицованная кирпичом

Серия MB — это оригинальный инженерный подвиг, созданный и освоенный компанией Marsal: мощность кирпичной печи в подовой печи с газовым обогревом.

духовка из нержавеющей стали classic

Серия SD сочетает в себе всю мощность и эффективность эксклюзивной инженерии Marsal в потрясающем классическом дизайне из нержавеющей стали.

Настоящая духовка в стиле «Старый Свет»

Придайте своему ресторану неповторимую атмосферу старины и выпекайте с видимым пламенем и максимальной температурой с помощью печи Wave Oven серии WF

электрическая печь для пиццы для профессионального использования

Серия EDO дает такую ​​же печь из газа и кирпича, преобразованного для источника питания.

Оригинальная мощность — меньший размер

Воспользуйтесь лучшими чертами облицованной кирпичом серии MB от Marsal в компактной духовке размером с нарезанный ломтик.

Компактная духовка из нержавеющей стали

Классическая подовая газовая печь из нержавеющей стали меньшего и компактного размера, соответствующая вашим потребностям.

Объедините лучшее из обоих

Оригинальная ярусная печь серии MB с облицовкой из кирпича над классической газовой ярусной печью из нержавеющей стали.

Более сорока лет компания Marsal производит эксклюзивные инновационные коммерческие подовые печи, которые произвели революцию в индустрии пиццы.

Учить больше

Наша миссия

Мы стремимся производить печи для пиццы самого высокого качества для предприятий общественного питания. Мы стремимся быть новаторами в области печей для пиццы и всегда будем работать над улучшением дизайна наших продуктов, а также над нашей способностью удовлетворять потребности отрасли.

Прочитайте больше

Где купить

Marsal представлена ​​во всем мире нашими торговыми представителями и дилерами.Первым делом вы должны связаться с торговым представителем в вашем регионе, который будет иметь подробную информацию о наших продуктах, а также о дилерах в нашей дилерской сети.

купить сейчас

Присоединяйтесь к этим франшизам и еще большему количеству независимых ресторанов, которые любят свои печи Marsal.

Посмотрите, как работают печи Marsal на нашей фабричной испытательной кухне !

Инструменты для дровяной печи, Лопата для пиццы, Кожица для пиццы, Мастерок, Совок для угля, Крюк для сковороды, Противень и щетка для золы, Влажная швабра, Грабли для угля

Лопатка для пиццы / Кожура для пиццы

Вы еще не очень хорошо нас знаете, но мы довольно скромные люди, и нам трудно вам это сказать, но наша лопата для пиццы — это всего лишь САМЫЙ ЛУЧШИЙ … Он длинный, крепкий, красивый, в этом суть лопаточной пиццы. Как только вы возьмете ее в руки и почувствуете силу и качество, вы поймете, что не хотите использовать что-либо еще в своей дровяной печи .

Если вам нравится печь без покрытия (готовьте пиццу и хлеб прямо на дровяной печи, не используя противень под ними), пластина из нержавеющей стали толщиной и скошенный край отлично подходят для скольжения вашего теста именно там, где вам нужно это идти. Нержавеющая сталь имеет гораздо более мелкое зерно и более высокую термостойкость и устойчивость к царапинам, чем алюминий, и вы быстро почувствуете себя уверенно, перемещая тесто. Мы также включили довольно обширную информацию на нашу страницу Bare Baking, чтобы убедиться, что вы будете выглядеть профессионально!

Когда вы ARE используете противни (для пиццы, жаркого или чего-то еще), фактическая тарелка имеет колоссальную ширину 31 см, длину 35 см и толщину 1,6 мм, что делает ее достаточно большой и прочной, чтобы переносить самые большие и тяжелые противни.

Рукоятка длиной 100 см и толщиной 32 мм защищает вас от жары и дает вам хороший контроль, а длина и прочность, а также угол от ручки вниз к тарелке означают, что вы даже можете толкать большие поленья или загружать весь огонь на огонь. тарелку и с легкостью вытащите из духовки — попробуйте сделать это с помощью алюминиевой лопатки!

П.С. Если вы один из тех людей, которым просто нужно знать (я имею в виду, как что-то начинается), то мы включили для вас небольшую историю в «О нас», которая объясняет, как мы впервые начали производить инструменты для печи на дровах .

P.P.S. ОБНОВЛЕНИЕ: В последнее время мы начали делать головки лопаты различной формы. См. Какие инструменты мне нужны? раздел в конце этой страницы для получения дополнительной информации об этом.

Лопата для пиццы Характеристики

  • Большое кольцо из нержавеющей стали, подходит для различных крючков и вешалок
  • Заводская табличка из цельной латуни с гравировкой
  • Огнеупорная резинка с пятнами или ручка из твердой древесины квилла
  • Пищевая плита из нержавеющей стали толщиной 1,6 мм
  • Винты 25 мм из цельной латуни для надежного захвата — ручки никогда не шатаются
  • Заклепки из нержавеющей стали с латунным колпачком
  • Скошенная и слегка заостренная рабочая кромка для легкого скольжения

Наряду со стандартным размером, указанным здесь, лопаты для пиццы (и все другие инструменты) могут быть изготовлены в соответствии с вашими требованиями и размером печи.В конце этой страницы у нас есть руководство по измерению параметров вашей духовки.

Инструменты

также можно персонализировать с помощью гравировки по дереву или металла — см. Страницу «Настройка инструментов».

Мастерок

Мастерок предназначен для близкой работы — приподнять край пиццы , чтобы проверить, готово ли это, сдвинуть сковороду на два дюйма влево, повернуть буханку хлеба так, чтобы она подрумянилась равномерно — и тому подобное.

Это звучит немного декадентски, и мы поощряем вас к «Tool up» (что, конечно, мы бы никогда не сделали !), Но если вы купите шпатель , вы обнаружите, что используете все время для самых разных задач.

Эти задачи могут показаться очень мелочными, если их произнести вслух или записать, но они именно такие надоедливые маленькие задания, которые соблазняют вас использовать руки, кухонное полотенце или что-то еще, что может сгореть или расплавиться (например, наш пластик салат-серверы сделали примерно за 2 секунды), потому что вы слишком ленивы или нетерпеливы, чтобы опустить лопату или надеть 10-килограммовые асбестовые рукавицы для печи, просто чтобы сделать эту одну мелочь…

Такие вещи, как — играть с нааном или лепешкой, толкать жаркое или поднимать его и вынимать из подноса, чтобы приготовить подливку, лепить маленькую завтрак, пиццу, маффин в духовке, когда вы просто хотите быстро перекусить, переворачивая целую кучу жареного картофеля или других овощей, нарезая мясо, чтобы посмотреть, готово ли оно, разбирая сосиски; Мастерок достаточно мал, чтобы просто спокойно сидеть на скамейке, красивый, близкий, удобный и просто полезный.

Мастерок Характеристики

  • Большое кольцо из нержавеющей стали, подходит для различных крючков и вешалок
  • Огнеупорная резинка с пятнами или ручка из твердой древесины квилла
  • Пищевая плита из нержавеющей стали 1,6 мм
  • Винты 25 мм из цельной латуни для надежного захвата — ручки никогда не шатаются
  • Заводская табличка из цельной латуни с гравировкой
  • Заклепки из нержавеющей стали с латунным колпачком
  • При ширине 18 см тарелка достаточно велика, чтобы вмещать противни для пиццы и даже перемещать противни для выпечки, но достаточно мала, чтобы не «переборщить» с маффином
  • Заостренный конец для поднятия края пиццы для проверки снизу, также легко скользит под и переворачивает лаваш, хлеб наан и т. Д.

Помимо упомянутого здесь стандартного размера, полотенца (и все другие инструменты) могут быть изготовлены в соответствии с вашими требованиями и размером духовки.В конце этой страницы у нас есть руководство по измерению параметров вашей духовки.

Инструменты

также можно персонализировать с помощью гравировки по дереву или металла — см. Страницу «Настройка инструментов».

Совок угольный

Ковш для угля — блестящая идея. К сожалению, мы не можем взять кредит. Наш друг Марк, который делает Дровяные печи для пиццы Marco [см. Наши ссылки], сделал одну из них для своей крыши. Не то чтобы он готовил там пиццу, но он срубил старую лопату, чтобы почистить желоба, а затем у него над головой загорелась лампочка (не буквально), и он подумал : «Думаю, это может быть полезно для духовки» .

Он был прав. Если вы все еще ковыряете бревна палкой, толкаете их другим бревном или теряете волосы на руках, протыкая их щипцами , ВАМ НУЖНА ЛОПКА УГЛЯ .

Десять минут с одним из этих младенцев, и вы будете направлять свой огонь, как армейский генерал, и перемещать его из зигзага в загадку, как хоккеист…

Больше никаких обожженных рук, никаких больше обожженных (и сжимающихся) палочек, лежащих так, будто племя пришло в гости и оставило все свои копья, никаких клейм на ладонях.Вместо этого спокойная, клиническая, пожарная операция — спасибо доктору Марку!

Угольный совок Характеристики

  • Большое кольцо из нержавеющей стали, подходит для самых разных крючков и вешалок
  • Длинная, огнеупорная ручка из резинки с пятнами или древесины твердых пород квилла для прохладного, легкого и безопасного маневрирования
  • Пищевая плита из нержавеющей стали толщиной 1,6 мм
  • Винты 25 мм из цельной латуни для надежного захвата — ручки никогда не шатаются
  • Заводская табличка из цельной латуни с гравировкой
  • Заклепки из нержавеющей стали с латунным колпачком
  • Изогнутая грань позволяет охватить и переместить весь огонь
  • Плоский конец позволяет направлять отдельные бревна

Наряду со стандартным размером, упомянутым здесь, Угольные совки (и все другие инструменты) могут быть изготовлены в соответствии с вашими требованиями и размером печи.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

*

*